Кулинарные рецепты Домашняя колбаса Ветчина

Ветчина

Ветчина домашняя (сборник рецептов для ветчинницы)

Ветчина домашняя (сборник рецептов для ветчинницы)Рецепты ветчиныРецепты домашней колбасыОГЛАВЛЕНИЕВетчинн ица - внешний вид и принцип действия Пекарь-самоучкаВетчинница - инструкция по применению РомаВетчинница сделай сам - вариант изготовления...

Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma

Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице TescomaСвиная лопатка - 500 г. Курица (мясо с окорочков) - 500 г. Соль - 16-18 г. Приправа для мяса - 2/3 ч. Л. Вода - 100 мл. Сушеный чеснок - 1 ч. Л. Б/горки. Сахарная пудра - 1 кофейн. Л. Желатин (на...

Ветчинная колбаса из свинины с использованием планетарного миксера Starwind SPM7169

Ветчинная колбаса из свинины с использованием планетарного миксера Starwind SPM7169Свинина с жиром (свиной карбонат) - 1 кг. Соль нитритная - 10 г. Соль поваренная - 10 г. Сахар - 1 г. Перец чёрный молотый - 0, 6 г. Тмин - 0, 2 г. Чеснок сухой - 1 г. Фосфат пищевой - 1, 5 г. Вода...

Окорок тамбовский копчено-вареный

Окорок тамбовский копчено-вареныйСвиной окорок на кости. Все пропорции даны на 1 кг окорока. Посолочный раствор для шприцевания. Вода - 100 мл. Соль нитритная - 17, 5 г. Сахар - 1 г. Для поверхностного натирания. Нитритная соль - 3...

Ветчина из целого куска мяса

Ветчина из целого куска мясаМясо с жирком (у меня карбонад) - 800 г. Соль нитритная - 6 г. Соль обычная - 16 г. Красный перец, Мускатный орех, Сухой чеснок, Кориандр - по вкусу. Намазать кусок карбонада со всех сторон смесью...

Ветчина рубленная из курицы в дегидраторе Travola KYS-333D

Ветчина рубленная из курицы в дегидраторе Travola KYS-333DХорошо охлаждённое мясо (у меня — филе куриной грудки) - 1 кг. *«Смесь посолочно-нитритная - 1% от веса мяса. Соль поваренная Экстра (т. Е. Мелкая) - 0, 7—1% от веса мяса. Специи (у меня —...

Ветчина "Языковая"

Ветчина "Языковая"Язык свиной - 1 кг 400 г. Соль - 1 ч. Л. Обычный желатин - 1 ч. Л. Или быстрорастворимый желатин - 2 ч. Л.Этот рецепт мамуся изобрела сама, может где-то в инете что-то подобное и плавает, но у мамы...

Ветчина из свинины в шкурке в ветчиннице Белобока без нитритной соли

Ветчина из свинины в шкурке в ветчиннице Белобока без нитритной солиСвинина лопатка или котлетное мясо - около 1, 2-1, 1 кг. Соль крупная морская - 1, 5 ст. Л. Без горки. Сахар - 1 ч. Л. Перец черный горошек - 16 шт. Перец душистый - 10 шт. Водка - 35 гр. Шкурка...

Ветчина домашняя в ветчиннице Tescoma (базовый рецепт)

Ветчина домашняя в ветчиннице Tescoma (базовый рецепт)Свинина - 500 г. Птица (индейка, курица) - 500 г. Соль - 8 г. Сахар - 4 г. Водка (коньяк. Виски) - 1ст. Л. Мускатный орех - 1\2ч. Л. Чеснок (по желанию, я не использую) - 1 зуб. Лед - 40 г. Подробно...

Ветчина из голени индейки варено-копченая

Ветчина из голени индейки варено-копченаяГолень индейки (без кости и сухожилий) - 1 кг. Соль нитритная - 10 г. Соль поваренная - 10 г. Сахар - 1, 5 г. Смесь перцев - 0, 5 ч. Л. Сухой чеснок - 1 ч. Л. Душистый перец молотый - 1/4 ч. Л....

Колбаса ветчинная свиная

Колбаса ветчинная свинаяСвинина м/жирная - 1200 грамм. Грудинка или сало - 300 грамм. Соль нитритная - 15 грамм. Соль обыкновенная - 15 грамм. Пиво светлое ледяное - 100 грамм. Горчица в зернах - 1 ч. Ложка. Специи: смесь...

Панчетта варено-копченая

Панчетта варено-копченаяСвиная грудинка без кости. Посолочная смесь из расчета на 1 кг грудинки. Соль поваренная - 10 г. Соль нитритная - 10 г. Перец черный молотый - 3 г. Ягоды можжевельника (измельчить) - 3 г. Грудинку...

Ветчина "Имбирная"

Ветчина "Имбирная"** Свинина полужирная - 1 кг. ** Соль нитритная - 14 г. ** Соль поваренная - 6 г. ** Фосфат - 1, 5 г. ** Сахар - 0, 8 г. ** Имбирь молотый - 3 г. ** Перец черный дроблёный - 1 г. ** Чеснок сухой...

Куриная "ветчина" для бутербродов в Tetra Pack

Куриная "ветчина" для бутербродов в Tetra PackКурица - 1-1, 5 кг. Желатин - 15 гр. Соль - по вкусу. Специи (у меня базилик и орегано) - по вкусу. Вчера и сегодня у нас куриные дни. Имеется курица 2 кг и желание что-то приготовить для бутербродов...

Ветчина "Индейка в тюбетейке"

Ветчина "Индейка в тюбетейке"Индейка (голень или бедро б/кости) - 1 кг. Думба (курдючное сало) - 70-100 г. Зелень свежая (укроп, петрушка) - по 2-3 вет. Чеснок свежий - 1 бол. Зубок. Соль - 16 г. Зира крупномолотая - 1ч. Л....

Ветчина молочная

Ветчина молочная** Окорок свиной - 1, 3 кг. ** Швартенблок - 100 г. ** Молоко жирное ледяное - 100 мл. ** Соль нитритная - 15 г. ** Соль поваренная - 7 г. ** Мускат молотый - 1 г. ** Перец белый молотый - 0, 5 г....

Ветчина... просто ветчина

Ветчина... просто ветчина** Филе куриное (грудки, голени) - 800 г. ** Свинина полужирная - 300 г. ** Соль нитритная - 15 г. ** Соль поваренная - 5 г. ** Перец черный горошком - 1 г. ** Орех мускатный - щепотка. ** Кориандр...

Ветчина куриная с сердечками

Ветчина куриная с сердечкамиКуриные грудки - 500 г. Сердечки куриные - 200 г. Паприка - 1 ч. Л. Чеснок - 4 зубчика. Прованские травы. Желатин - 20 г. Соль, перец - по вкусу. Предлагаю вариант домашней ветчины - совершенно не...

Ветчина из индейки с помидорами и оливками

Ветчина из индейки с помидорами и оливкамиИндейка (голень или бедро б/кости) - 750 г. Сало сыросолёное - 100-150 г. Помидоры - 150 г. Оливки б/косточек - 120-130 г. Зелень свежая (укроп, петрушка) - 2 горсти. Соль - 14 г. Сахар - 0, 5 ч. Л....

Ветчина "Мускатная"

Ветчина "Мускатная"** Свинина маложирная - 1 кг. ** Соль нитритная - 15 г. ** Соль морская - 3 г. ** Чеснок сухой гранулированный - 3 г. ** Орех мускатный молотый - 1 г. ** Кориандр молотый - 1 г. ** Перец красный...

Ветчина "Молочная" в ветчиннице Tescoma

Ветчина "Молочная" в ветчиннице TescomaШейка свиная - 500 г. Филе грудки индейки малое - 500 г. Соль (по вкусу) - 8 г. Сахар - 4 г. Водка - 1ст. Л. Молоко сухое - 2ст. Л. Желатин - 1ч. Л. Лед - 40 г. Как оказалось, в приготовлении ветчины...

Ветчина из корейки

Ветчина из корейкиСвиная корейка - 3, 3 кг. Поваренная соль - 160 гр. Нитритная соль - 60 гр. Смесь ГОСТ ФС №4 Мускат - 8гр. Лавровый лист - 5шт. Душистый перец - 5 шт. Черный перец - 10шт. Вода - 2 литра. Взяла...

Какая температура безопасна при приготовлении ветчины и стейков?

Какая температура безопасна при приготовлении ветчины и стейков?

Ветчина домашняя без свинства (готовим вместе с Пакатом)

Ветчина домашняя без свинства (готовим вместе с Пакатом)

Ветчина в ветчиннице Tescoma

Ветчина в ветчиннице TescomaФарш свинной - 800-1000г. Филе куриное - 600-800г. Соль - 2 ч. Л. Сахар - 1 ч. Л. Парика - 0, 5ч. Л. Мускатный орех - щепотка. Прованские травы - 0, 5ч. Л. Кавказкая специя для мяса - 0, 5ч. Л. Смесь...

Специи для ветчины и температуры

Специи для ветчины и температуры

Ветчина рубленая из свинины ... и никакой ветчинницы

Ветчина рубленая из свинины ... и никакой ветчинницыСвинина - 1 кг. Соль нитритная - 10 г. Соль повареная - 10 г. Специи и приправы - по вкусу. Вот это как раз таки то, что получается при посредстве ветчинницы. Очень сочная, с фрагментами (как сказать...

Ветчина "куриное ассорти с черносливом "

Ветчина "куриное ассорти с черносливом "Филе куриной грудки - 2 больших. Мясо с окорочков куриных - с 2 штук. Печень куриная крупная - 5-7 штук. Чернослив без косточек - 8-10 штук. Соль - 1/2 чайной ложки. Свежемолотый перец - по вкусу....

Ветчина варенно-копченная и колбаса краковская

Ветчина варенно-копченная и колбаса краковскаяМясо свинина - 1700гр. Мясо говядина - 200гр. Сало - 100гр. Соль - 18гр и128гр. Соль нитритная - 4 гр. Чеснок - 2гр. Черный молотый перец - 1 гр. Душистый перец - 1гр. Сахар - 1, 5 гр. Лавровый лист...

Ветчина по-веллингтонски с хлебным соусом

Ветчина по-веллингтонски с хлебным соусомСвиной окорок без кости - 1, 5 кг. Соль - по вкусу. Перец черный молотый - по вкусу. Для теста:. Мука ржаная - 500 г. Вода - 300 г. Соль - 1 ч. Л. Сахар - 1 ч. Л. Для соуса:

Ветчина варенно-копченная и колбаса полукопченная

Ветчина варенно-копченная и колбаса полукопченная

Ветчина из бобра

Ветчина из бобраМясо бобра - 700г. Горчичное семя - 1чл. Мускатный орех молотый - 0, 5чл. Имбирь молотый - 0, 5чл. Черный перец молотый - 0, 5чл. Чеснок свежий(потереть на мелкой терке) - 1 зубчик. Ягоды...

Ветчина очень вкусная

Ветчина очень вкуснаяНе жирной свинины - 1 кг. Соли нитритной (можно и обычной, но добавить 20мл аскорбиновой кислоты, купленной в ампулах, в аптеке, для сохранения цвета) - 18 г. Сахара - 2 г. Чеснока перетертого - 30...

Ветчина в ветчиннице (просто и вкусно)

Ветчина в ветчиннице (просто и вкусно)Свинина не жирная - 1 кг. Чеснок - 25 г. Соль нитритная - 18 г. Сахар - 2 г. Перец черный, крупного помола - 2 г. Кардамон - 2 г. Перец красный, сладкий, лепестки - 2 г. Рукав для запекания, или...

Ветчина "Пикантная" с курагой в ветчиннице Tescoma

Ветчина "Пикантная" с курагой в ветчиннице TescomaШейка свиная с жиром - 500 г. Грудки индейки - 500 г. Курага - 10 шт. Коньяк - 2ст. Л. Кардомон - 10 коробочек. Соль - 10 г. Сахар - 4 г. Лед - 40 г. Подробно процесс приготовления был описан...

Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице TescomaГовядина (шейка) - 500 г. Свиная лопатка или шейка - 500 г. Соль - 15 г. Сахар - 1 ч. Ложка. Вода - 100 мл. Смесь перцев (у меня 4 вида) - по вкусу. Сушеный чеснок - 1 ч. Ложка. Желатин - 1 ч. Л. С...

Ветчина с кислой капустой Kasseler mit Sauerkraut или Маленькое путешествие в Баварию (2)

Ветчина с кислой капустой Kasseler mit Sauerkraut или Маленькое путешествие в Баварию (2)Ветчина, касселер - 4ш. Капуста кислая - 1б, 770гр. Ананас шайбы - 4. Масло топленое. Бекон - 100гр. Итак, продолжаем. Сидим мы в очень уютном уголке

Ветчина "Мы поедем, мы помчимся"

Ветчина "Мы поедем, мы помчимся"Оленина - 650 гр. Свинина (лопатка) - 550 гр. Кориандр - 1 ч. Ложка с горкой. Мускатный орех - 1 ч. Ложка без горки. Перец черный - по вкусу. Соль нитритная (0, 57%) - 17 гр. Вода ледяная - 1/2...

Ветчина свиная с языком (ветчинница Biovin)

Ветчина свиная с языком (ветчинница Biovin)Фарш свиной (корейка и задняя нога) - 550 грамм. Язык зачищенный - 270 грамм. Оливки и маслины - 100 грамм. Чеснок - 3 зубка. Специи(мускатный орех, смесь перцев, паприка, черный молотый перец) - по...

Сыровяленая ветчина

Сыровяленая ветчинаКорейка свиная (без костей) - 1300 гр. Соль крупная - 130 гр. Чеснок - 5 зубчиков. Кусок свиной корейки помыть, обсушить салфеткой, тщательно пересыпать солью, положить в контейнер и поставить в...

Ветчина с коньяком и прованскими травами в ветчиннице Tescoma

Ветчина с коньяком и прованскими травами в ветчиннице TescomaГовядина (шейка) - 500 г. Фарш мясной смешанный - 500 г. Соль - 16-18 г. Прованские травы - 3/4 - 1 ч. Л. Коньяк - 1-2 ст. Л. Вода - 100 мл. Сахар - 1 ч. Ложка. Смесь перцев (у меня 4 вида) - по...

Ветчина свиная с копченым куриным филе в ветчиннице Biovin (Елене Тим посвящается)

Ветчина свиная с копченым куриным филе в ветчиннице Biovin (Елене Тим посвящается)Фарш свиной из грудинки - 370 грамм. Мякоть свиной грудинки - 370 грамм. Куриное филе копченое - 270 грамм. Специи у меня смесь перцев, прованские травы, куркума, мускатный орех, паприка - по вкусу....

Ветчина "летние деньки" ветчинница BIOWIN

Ветчина "летние деньки" ветчинница BIOWINФарш домашний (говядина-свинина) - 500 гр. Окорочка куриные - 2 шт. Морковь корнешены - 100 гр. Специи для ветчины BIOWIN - 5 гр. Соль - 1ч. Л. Яблоко - 1/2. Вот моя 1я ветчина с ветчинницей BIOWIN,...

Ветчина "Розовый мрамор" в ветчиннице Tescoma

Ветчина "Розовый мрамор" в ветчиннице TescomaСвинина (шейка или лопатка) - 1100 г. Свёкла - 40-50 г. Соль - 16-18 г. Сахар - 1 ч. Ложка. Желатин - 1 ч. Ложка. Мускат и кардамон - по щепотке. Сушеный чеснок (щепотка) - опция. Смесь перцев (у...

Ветчина «Любительская» с тыквой в ветчиннице Tescoma

Ветчина «Любительская» с тыквой в ветчиннице TescomaШейка свиная с жиром - 700 г. Пюре готовое из тыквы - 150 г. Соль - 10 г. Водка - 1ст. Л. Перец черный молотый - щепотка. Кумин молотый - 1\2ч. Л. Подробно процесс приготовления был описан ЗДЕСЬ....

Ветчина из баранины и куриных голеней с корицей, вялеными томатами, черносливом и курагой в ветчиннице Тескома и Мультишефе Bork U-800

Ветчина из баранины и куриных голеней с корицей, вялеными томатами, черносливом и курагой в ветчиннице Тескома и Мультишефе Bork U-800Фарш из постной баранины - 452 гр. Голень куриная - 300 гр. Томаты вяленые в масле с травами и чесноком - 7 шт. Курага - 3 шт. Чернослив - 5 шт. Соль - 1 ч. Л. Желатин мелкий - 1 ч. Л. Свекольный...

Ветчина "С дымком" с печеным на огне перцем, в ветчиннице Tescoma

Ветчина "С дымком" с печеным на огне перцем, в ветчиннице TescomaФарш мясной смешанный жирный - 500 г. Говядина (шейка) - 400 г. Соль - 15-18 г. Сахар - 1 ч. Ложка. Желатин - 1 ч. Ложка. Смесь перцев (у меня 4 вида) - щепотка. Зелень сушеная (укроп, петрушка) - 0,...

Ветчина а-ля "Любительская" колбаса в ветчиннице Tescoma

Ветчина а-ля "Любительская" колбаса в ветчиннице TescomaФарш (30% гов. +70% свин. ) - 900 г. Яйцо - 1 шт. Мал. Молоко сухое - 20 г. Смесь перцев (у меня 4 вида) - щепотка. Соль - 15-17 г. Сахар - 1 ч. Ложка. Мускат и кардамон - по щепотке. Желатин (не...

Ветчина из курицы

Ветчина из курицыКурица - где-то около 1 кг. Чеснок. Соль, перец. Желатин. Все делала на глаз. И так приступим, берем курочку или окорочка. Удаляем все косточки с кожей (а можно и оставить это на любителя) режем на...

Ветчина (сальтисон)

Ветчина (сальтисон)Рулька свинная (голяшка на кости) - 1 шт. Вода - 200 мл. Нитритная соль - 25 гр. Сахар коричневый - 22 гр. Перец черный свежесмолотый - 6 гр. Чеснок - 13 гр. Майоран - 1\2 ч. Л. Мясо обрезала с кости...

Ветчина из мясных обрезков

Ветчина из мясных обрезков

Поделиться…