Главная Кулинарные рецепты Домашняя колбаса

Домашняя колбаса

Ветчина
47 тем • 8 674 сообщения

Сардельки и сосиски
22 темы • 456 сообщений

Мясные рулеты
87 тем • 1 146 сообщений

[1] 2 Вперед ►

Основные принципы приготовления домашней колбасы (в картинках)

Основные принципы приготовления домашней колбасы (в картинках)
Автор: kubanochka • 46 ответов• 26 840 просмотров

46
ответов

Колбасный шприц

Колбасный шприц
Автор: Миранда • 456 ответов• 85 232 просмотра

456
ответов

Нитриты, их полезные и вредные свойства. Красители: кармин, кошениль, аннато

Нитриты, их полезные и вредные свойства. Красители: кармин, кошениль, аннато
Автор: Рома • 43 ответа• 16 990 просмотров

43
ответа

Как и из чего делают колбасу – пищевые добавки

Как и из чего делают колбасу – пищевые добавки
Автор: Рома • 25 ответов• 23 425 просмотров

25
ответов

Колбаса и ветчина из других разделов (в кухонной технике)

Колбаса и ветчина из других разделов (в кухонной технике)
Автор: Шеф • 4 ответа• 7 674 просмотра

4
ответа

Ошибки при приготовлении колбасы в сушилке

Ошибки при приготовлении колбасы в сушилкеДорогие форумчане, помогите Делал домашнюю колбасу используя сушилку. (до этого сушили в ней рыбу и мясо, все получилось хорошо). Рецепт взяли из просторов интернета:. 1550 гр свинины. 2500...

Автор: Ульяшин Николай 3 895

Свинина мокрого посола

Свинина мокрого посолаСвинина(корейка, мякоть) - сколько есть. Соль нитритная(0, 5-0, 6%) - по формуле. Сахар - по формуле. Вода очищенная или кипяченая - по формуле. Специи любимые у меня композиция охотничьи ко...

Автор: ang-kay 154 32 693

Колбаса домашняя свиная в натуральной оболочке

Колбаса домашняя свиная в натуральной оболочкеСвинина нежирная - 750 грамм. Свинина жирная (корейка) - 250 грамм. Соль нитритная 0, 5-0, 6% (можно 50*50 с поваренной) - 20 грамм. Вода ледяная (кусочки льда) - 100 грамм. Перец черный мол...

Автор: ang-kay 38 17 376

Кровянка (колбаса Кровяная)

Кровянка (колбаса Кровяная)Свиной крови - 3 литра. Свежего свиного сала - 1 кг. Печенки телячьей - 1 кг. Сухой гречки (сварить подсоленную) - 340 г. Сливок 20% - 200мл. Соли - 2ст. Л. С небольшим. Перец - по вкусу. Во...

Автор: Lisss's 42 50 291

Домашняя ливерная колбаса "Особая"

Домашняя ливерная колбаса "Особая"Свинина жирная - 500г. Печень свиная - 700-800г. Сердце свиное - 700г. Бекон или подчеревок - 300г. Яйца - 3 шт. Бульон - 250мл. Мука пшеничная - 100г. Лук - 3 шт. Перец черный, мускатный ор...

Автор: Linadoc 17 12 018

Колбаса ливерная

Колбаса ливернаяСвинина нежирная - 330 г. Мясо жирное любое - 465 г. Печень, желательно говяжья - 350 г. Яйцо куриное мелкое - 1 шт. ДОБАВКИ:. Соль - 20 г. Лук репчатый - 50 г. Молоко 3, 2% - 50 мл. Сахар -...

Автор: ANGELина BLACKмор 22 3 415

Колбаса куриная, диетическая, простой вариант приготовления в МВ-СВ в ветчиннице

Колбаса куриная, диетическая, простой вариант приготовления в МВ-СВ в ветчинницеФиле куриной грудки - 900 г. Филе бедра курицы - 400 г. Яйца - 1 шт. Молоко (холодное) - 100 г. Соль - 1 ст. Л (без горки). Черный перец молотый - 0, 5 ч. Л. (без горки). Красный перец молот...

Автор: aprelinka 17 12 225

Бараньи колбаски гриль

Бараньи колбаски грильБаранина - 1 кг. Соль повареная - 10 г. Соль нитритная - 5 г. Жир курдючный - 30 г. Перец красный (паприка) не жгучий - 0, 5 г. Зира молотая - 1 г. Кориандр - 1 г. Мята - 0, 5 г. Эстрагон -...

Автор: ИванычЪ 0 1 161

Казы из говяжьего сердца

Казы из говяжьего сердцаСердце говяжье - 2. 5 кг. Черева (круга) d 45-60 - 2. 5 метра. Соль - 200 г. Зира, паприка, тмин - по вкусу. Казы--колбаса из конины, деликатес в Средней Азии. На всех свадьбах и больших мер...

Автор: MalikaS 87 23 343

Колбаса печеночная с гречкой

Колбаса печеночная с гречкойПечень любая - 750 г. Щека свиная или грудинка - 650 г. Гречневая крупа - 200 г. Лук-репка большой - 1-2 шт. Сахар - 1 ч. Л. Соль на 1 кг. - 12 г. Перец черный молотый - 1 ч. Л. Мускатный ор...

Автор: ang-kay 9 2 459

Колбаса куриная молочная

Колбаса куриная молочнаяКуриное филе - 700 грамм. Мясо курицы с окорочков - 800 грамм. Соль нитритная - 30 грамм. Молоко ледяное - 160 грамм. Чеснок - 3 зубца. Специи: смесь перцев, мускатный орех - по 0, 5 ч. Ложк...

Автор: ang-kay 59 23 362

Колбаса вареная почти докторская

Колбаса вареная почти докторскаяСвинина м/жирная - 1050 грамм. Говядина нежирная - 400 грамм. Соль нитритная - 29 грамм. Яйцо - 50 грамм. Сахар - 3 грамма. Молоко сухое(у меня Малютка) - 30 грамм. Кардамон молотый - 0, 5 ч...

Автор: ang-kay 222 62 350

Вяленые мясо и колбаса без черевы и нитритной соли в электросушилке

Вяленые мясо и колбаса без черевы и нитритной соли в электросушилкеДля колбасы:. Говядина - около 600 гр. Свинина - около 700 гр. Спирт - 30 гр. +10 гр. Соль крупная морская - 4, 5 ч. Л. (около 36 гр. ). Сахар 3 ч. Л. - (около 15 гр. ). Сало - 100-120 гр. Ч...

Автор: Туманчик 274 60 647

Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"Расчет на 1 килограмм маложирной свинины. Свинина маложирная - 1 килограмм. Сало свежее (у меня щековина) - 230 грамм (20-25%). Печень любая (у меня куриная) - 300 грамм (30%). Соль поваренн...

Автор: ang-kay 66 14 162

Колбаса "Финский сервелат"

Колбаса "Финский сервелат"Говядина - 500гр. Свинина полужирная - 500гр. Приправа салями финская - 10гр. Черный перец - 0, 5гр. Перец чили - 0, 5гр. Коллагеновая оболочка 45мм - 80см. Нитритная соль - 10гр. Морская со...

Автор: Гаяне Атабекова 166 22 493

От чего зависит запах колбасы?

От чего зависит запах колбасы?
Автор: алик • 5 ответов• 1 454 просмотра

5
ответов

Колбаса домашняя печеночная "Горловская"

Колбаса домашняя печеночная "Горловская"Печень любая (у меня куриная) - 850 грамм. Сало свежее (у меня щековина) - 500 грамм. Яйца - 9 штук. Крупа манная - 200 грамм. Чеснок очищенный - 50 грамм. Мускатный орех - 1/3 ч. Ложки. Пер...

Автор: ang-kay 132 25 716

Колбаса в домашних условиях

Колбаса в домашних условияхСвинина нежирная - ~1, 5 кг. Говядина - ~300гр. Грудка куриная - 2 шт большие. Лук репчатый - 2 шт. Чеснок - 3 зубчика крупные. Сало свиное - 150-200 г. Вино красное - 2 ст. Л. Сок томатный...

Автор: орешек 1 905 541 285

Купаты - горячие грузинские колбаски

Купаты - горячие грузинские колбаскиФарш говядина и свинина. - 1кг. Репчатый лук - 4 головки. Чеснок - 10 зубчиков. Молотые зерна кориандра - 1 ст. Л. Пажитиник голубой(уцхо сунели) - 1ч. Л. Имеретинский шафран - 1 ч. Л. Сушен...

Автор: Гаяне Атабекова 20 8 341

Картофельная колбаса (Salame di patata)

Картофельная колбаса (Salame di patata)Свинина - 500 г. Картофель отварной - 500 г. Чеснок - 1 зуб. Мускатный орех - 1\2 ч. Л. Корица (не использовала) - 1\2 ч. Л. Гвозика - 3 шт. Черный перец горошком - 1 ч. Л. Соль - по вкусу....

Автор: Omela 56 12 568

Дрогобычская колбаса

Дрогобычская колбасаСвинина нежирная - 1 кг. Нитритная соль - 10гр. Поваренная соль - 10гр. Сахар - 2гр. Душистый молотый перец - 2гр. Черный молотый перец - 1гр. Тмин - 1гр. Молотый кориандр - 1гр. Сухой чесно...

Автор: Гаяне Атабекова 31 7 873

Ведерай крупяные (колбаски)

Ведерай крупяные (колбаски)Крупа ячневая - 270 грамм. Сало свежее (у меня щека) - 255 (300) грамм. Печень, сердце, почки (у меня без почек) - 450 грамм. Молоко - 450-500 миллилитров. Перец черный молотый - по вкусу. С...

Автор: ang-kay 32 9 812

Сыровяленная домашняя колбаса

Сыровяленная домашняя колбасаГовядина 1 сорт ( задок, окорок) - 1, 5 кг. Свиная грудинка (пашина, подчеревок) - 1, 5 кг. Пряности, материалы:. Соль нитритная (из расчета 3% к массе несоленого сырья) - 90 г. Майоран сухо...

Автор: Kolbasnik 17 36 267

Брезаола - просто и вкусно

Брезаола - просто и вкусноГовядина - 1 кг. Соль нитритная - 28 г. Перец черный, крупного помола - 3 гр. Гвоздика - 6 шт. Кумин (зира) не молотая - 2 гр. Чеснок - 2-3 зубчика. Сахар - 4 гр. Смесь перцев - 4 гр. Бумага...

Автор: max-mmsv 31 13 988

Купаты куриные

Купаты куриные** Мякоть куриная - 1 кг. ** Чеснок - 4-5 зубчиков (или по вкусу). ** Соль - 10 г. (или по вкусу). ** Перец ч. Мол. - 0, 25 ч. Л. ** Майоран - 0, 5 ч. Л. ** Мускат мол. - на кончике ножа. **...

Автор: ANGELина BLACKмор 35 5 538

Колбаса Ливерная яичная

Колбаса Ливерная яичнаяПечень - 330 гр. Свинина нежирная - 250 гр. Свинина жирная - 380 гр. Мука - 20 гр. Яйцо куриное - 1 шт. Молоко - 50 мл. Соль - 20 гр. Перец - 1 гр. Лук - 100 гр. [img alt=1]https: /...

Автор: Zena 78 10 110

Колбаса Краковская классическая

Колбаса Краковская классическаяГовядина без жил - 600гр. Свиная лопатка - 600гр. Свиная грудинка - 800гр. Смесь для Салями и копченых колбас - 6гр/кг-13гр. Соль нитритная 50/50 с поваренной - 20гр/кг каждой=40гр. Фосфат п...

Автор: орешек 15 5 267

Свиная вырезка подкопченная «Пятачок»

Свиная вырезка подкопченная «Пятачок»Вырезка свиная - 1 шт. Сало от свиной грудинки - около 70 г. Посолочная смесь из расчета на 1 кг мяса:. Соль нитритная - 0, 6% - 10 г. Соль поваренная - 7 г. Специи по вкусу ( у меня красная...

Автор: Rada-dms 12 2 478

Балык из филе курицы

Балык из филе курицыФиле курицы - 500. Водка - 2 ст. Ложки. Соль - 2 ст. Ложки. Сахар - 2 ст ложки. Смесь перцев (я беру горошком и толку) - по вкусу. Травы - по вкусу. Сегодня у меня поспел балык из курицы. Ре...

Автор: Tima 38 49 052

Печеночные колбаски

Печеночные колбаскиСвиная печень - 3 кг. Свиное свежее сало - 600 гр. Чеснок - 1/2 - 3/4 головки. Лук репчатый - 1, 5 - 2 крупных головки. Соль - 3 ч. Л. Перец черный молотый - по вкусу. Оболочка для колбас -...

Автор: night_furia 9 3 632

Колбаса свиная "Праздничная"

Колбаса свиная "Праздничная"Свинина нежирная - 550 грамм. Свинина маложирная - 750 грамм. Свинина жирная - 550 грамм. Вода ледяная - 190 грамм. Соль нитритная - 36 грамм. Мускатный орех - по вкусу. Перец черный молотый...

Автор: ang-kay 44 12 183

Колбаса "Славянка" с картошкой

Колбаса "Славянка" с картошкойФарш куриный - 500 г. Курица копченая (мякоть) - 500 г. Картофель (чищеный) - 650 г. Лук репчатый - 120-150 г. Чеснок - 2 зубка (крупных). Крахмал - 2 ч. Л. С горочкой. Соль - 17 г. (по вкус...

Автор: ANGELина BLACKмор 10 3 046

Колбаса свиная

Колбаса свинаяШея свиная - 2400 гр. Шпиг не соленый - 600 гр. Соль нитритная - 60 гр. Чеснок - 1 крупная головка. Вода ледяная - 230 мл. Смесь приправ для колбасы №1(глюкоза, перец черный, мускатный орех)...

Автор: Тетя Бэся 206 38 472

Колбаса "Итальянская" курино-индюшиная (ветчинница Tescoma)

Колбаса "Итальянская" курино-индюшиная (ветчинница Tescoma)Куриная грудка (фарш) - 600 граммов. Филе индюшиного бедра - 500 граммов. Соль нитритная - 10 граммов. Соль поваренная - 12 граммов. Перец белый молотый - 0, 75-1 ч. Л. Чеснок сухой порошок...

Автор: Ксюшк@-Плюшк@ 38 10 386

Колбаса сыровяленая домашняя.

Колбаса сыровяленая домашняя.Говядина - 1700 грамм. Свинина нежирная - 1000 грамм. Сало - 300 грамм. Соль нитритная - 75 грамм. Соль поваренная - горсть. Коньяк - 30 грамм. Специи смесь перцев горошком - по вкусу. Тмин...

Автор: ang-kay 258 47 576

Колбаса свиная рубленая (методом мокрого посола)

Колбаса свиная рубленая (методом мокрого посола)Свинина маложирная - ваш вес. Вода кипяченая или очищенная - по формуле. Соль нитритная - по формуле. Сахар(мальтодекстрин) - по формуле. Специи любые любимые(у меня мускатный орех, душистый...

Автор: ang-kay 32 9 610

Швартенблок Schwartenblock (эмульсия из вареной свиной шкурки)

Швартенблок Schwartenblock (эмульсия из вареной свиной шкурки)Свиная шкура - ваш вес. Вода - по надобности. Бульон от варки - не более 10% от веса шкурки. 1Берем свиную шкурку. Желательно, чтобы она была промышленной обработки, беленькая, ошпаренная. У...

Автор: ang-kay 64 22 821

Колбаски домашние "Сливочные"

Колбаски домашние "Сливочные"Грудки куриные филе - 500 грамм. Шейка свиная - 250 грамм. Лук репчатый - 1/4 шт. Небольшой кусочек. Яйца куриные свежие - 2 шт. Сливки 10% - 60-70 мл. Перец черный - по вкусу свеже смолотый...

Автор: Рома 31 29 008

Мясная запеченность вместо колбасы (типа буженины)

Мясная запеченность вместо колбасы (типа буженины)
Автор: kartinka • 4 ответа• 2 838 просмотров

4
ответа

Колбаса из индюшки

Колбаса из индюшкиГрудка и бедра индюшки - 2 кг. Соль - 40 г(можно 35 г). Чеснок (порошок) - 1 ст. Л. Паприка - 1 ст. Л. Смесь перцев - 2 ч. Л. Аджика (сухая) - 1 ч. Л. Ледяная вода - 250 мл. Кориандр семена...

Автор: Lyi 39 12 349

Телячьи отбивные в сырной панировке по-милански

Телячьи отбивные в сырной панировке по-миланскиОтбивные телячьи - 3 шт. Сыр Джюгас (можно любой твердый) - 100 г. Тимьян - 2-3 веточки. Панировочные сухари - 100 г. Яйца - 2 шт. Соль, перец - по вкусу. Помидоры черри - 300 г. Масло оливк...

Автор: MariS 0 1 431

Куриная «Шейка»

Куриная «Шейка»Куриные окорочка - 2 шт. Куриные сердечки - 0, 5 кг. Куриные желудочки - 0, 5 кг. Куриная печень - 0, 5 кг. Яйцо - 8-10 шт. Репчатый лук - 5-6 шт. Манка - по кол-ву яиц. Сливочное масло для...

Автор: Виталинка 35 10 018

Корейка свиная "Застольная"

Корейка свиная "Застольная"Корейка свиная без кожи и кости - 1 кг. Соль (нитритная+поваренная) - 10+10 гр (2% от веса маса). Сахар - 2 гр. Вода - 100 мл (10% от веса мяса). Чеснок сухой порошок - 1 ст. Л. Приправа для...

Автор: Ксюшк@-Плюшк@ 83 18 784

Колбаски с грудинкой и сернурским сыром халумис

Колбаски с грудинкой и сернурским сыром халумисКолбаски из индейки для гриля - по потребности. Сыр для жарки и гриля. Грудинка сырокопченая. Сыр для жарки тонко режем на полосочки, между двумя полосками...

Автор: Валькир 0 1 309

Диетический рецепт куриной колбасы с молоком

Диетический рецепт куриной колбасы с молокомФиле куриной грудки - 1 штука (500-600 гр). Молоко 1, 5% жирности - 100 мл. Яйцо куриное - 1 шт. Морковь отварная(по желанию ) - 1 средняя. Чеснок(по желанию ) - 3-5 зубчиков. Специи, соль,...

Автор: Силявка 18 6 080

Домашняя колбаска

Домашняя колбаскаКуриное филе 1 курицы это 2 половинки. Яйцо - 1 шт. Лук маленькая головка - 1 шт. Булочка размоченная - 50 г. Чеснок - 1–3 зубчика. Молоко - 5–7 ст. Л. Масло подсолнечное - 3 ст. Л. Мука - 2...

Автор: Пряник 8 8 578

Буженина

БуженинаЛопатка свиная. Чеснок. Кориандр молотый. Соль. Перец. Растительное масло. Ну вот, скажете вы, опять запеченное мясо, опять буженина. Мясо, но совсем другое. Мы привыкли запекать окорок, оше...

Автор: celfh 20 16 803

Куриные колбаски с грушей и моцареллой

Куриные колбаски с грушей и моцареллойФиле бедра куриное - 600 гр. Груша зелёная, сочная, сладкая - 1/2 шт или 120-150 гр. Сыр моцарелла для пиццы - 100-150 гр. Специи для маринования мяса (клетчатка майоран+тимьян+базилик), сух...

Автор: Tricia 48 7 632

Домашняя колбаса "Краковская"

Домашняя колбаса "Краковская"Свинина (лопатка) - 600 гр. Телятина (шея) - 400 гр. Свиная (грудинка - 600 гр. Бекон (копченый) - 150 гр. Специи для засолки мяса обогащенный BIOWIN - 10 гр. Специи для колбасы BIOWIN - 5 г...

Автор: Юлек 139 70 086

Краковская колбаса (хлопоты того стоили)

Краковская колбаса (хлопоты того стоили)Говядина нежирная - 1 кг. Свинина нежирная - 1 кг. Свинина полужирная - 700 г. Грудинка свинная - 300 г. Соль нитритная - 30 г. Соль - 24 г. Специи и приправы - по вкусу. Вода с молотым льдо...

Автор: ИванычЪ 13 8 895

Ливерная колбаса из субпродуктов и гречки "Кашанка"

Ливерная колбаса из субпродуктов и гречки "Кашанка"Печень свиная - 400 гр. Сердце свиное - 300 гр. Мозги свиные * - 300 гр. Гречка сырая - 150 гр. Сало свиное подмороженное свежее - 340 гр. Лук репчатый очищенный - 220 гр. Масло растительное...

Автор: Туманчик 50 10 282

Колбаса печеная из мяса птицы

Колбаса печеная из мяса птицы** Фарш из мяса птицы - 1 кг. ** Лук репчатый - 2 шт. Средних. ** Швартенблок - 100 г. ** Крахмал - 1, 5 ст. Л. Без горки. ** Соль - 12 г. ** Кориандр - 1 ч. Л. ** Орех мускатный - 2/3 ч. Л....

Автор: ANGELина BLACKмор 26 6 798

Колбаса куриная (методом мокрого посола)

Колбаса куриная (методом мокрого посола)Курица тушка - любая. Соль нитритная - по формуле. Сахар - по формуле. Вода очищенная или кипяченая - по формуле. Специи любые любимые (у меня композиция охотничьи колбаски, перец кебеба, му...

Автор: ang-kay 99 19 587

Колбаса из куриной грудки с тимьяном (ветчинница Tescoma)

Колбаса из куриной грудки с тимьяном (ветчинница Tescoma)Мясо куриное – грудка - 1 кг. Соль нитритная - 10 гр. Соль поваренная - 8–10 гр. Перец черный молотый - 0, 5 ч. Л. Перец белый молотый - 0, 5 ч. Л. Мускатный орех - 1 ч. Л. Тимьян (свежие ли...

Автор: Ксюшк@-Плюшк@ 7 5 273

Колбаса куриная"Любимая"

Колбаса куриная"Любимая"Мясо курицы - 930 грамм. Соль нитритная - 18 грамм. Чеснок - 1 зубок. Перец черный молотый - 0. 5 ч ложки. Мскатный орех - 0. 5 ч. Ложки. Вода ледяная - 95 грамм. Оболочка белковая диаметр 5...

Автор: ang-kay 38 11 068

Колбаса свиная 100% рубленная (ветчинница Tescoma)

Колбаса свиная 100% рубленная (ветчинница Tescoma)Свинина маложирная - 1100 гр. Соль нитритная - 11 гр. Соль поваренная - 7 гр. Сахар - 2 гр. Перец черный молотый* - 2 гр. Чеснок сухой порошок - 3-5 гр. ** смесь для буженины (состав см. При...

Автор: Ксюшк@-Плюшк@ 33 11 032

Колбаса из индейки с грибами (ветчинница Tescoma)

Колбаса из индейки с грибами (ветчинница Tescoma)Мясо индейки (грудка и филе с ножек 50: 50) - 1 кг. Шампиньоны свежие - 200 гр. Сало* - 100 гр. Чеснок сухой - 1 ч. Л. Лавровый лист - 1 шт. Перец белый и черный молотые - по 0, 5 ч. Л. Имби...

Автор: Ксюшк@-Плюшк@ 11 5 878

Колбаса куриная Молочная, или Как вместить в ветчинницу Tescoma больше 1 кг фарша

Колбаса куриная Молочная, или Как вместить в ветчинницу Tescoma больше 1 кг фаршаФарш куриный (окорочка+крылья+кожа) - 600 гр. Филе грудки куриной - 550 гр. Молоко ледяное - 120 мл. Соль нитритная - 18 гр. Чеснок сухой порошок - 1 ч. Л. Перец белый молотый - 1 ч. Л. Муск...

Автор: Ксюшк@-Плюшк@ 70 17 530

Гречневая колбаса

Гречневая колбасаГречка - 250 г. Картофель - 500 г. Лук репчатый - 2 шт. Сало - 200 г. Фарш - 200 г. Чеснок - 3 зубочка. Яйца - 2 шт. Соль - 1 ч. Л. Сахар - 1 ч. Л. Специи(пажитник)...

Автор: prubul 10 4 450

Карбонад "На закуску" 2 варианта: сладкий и острый (аэрогриль)

Карбонад "На закуску" 2 варианта: сладкий и острый (аэрогриль)Карбонад свиной - 1 кг. Соль (нитритная+поваренная) - 10 гр+10 гр (2% от веса мяса). Сахар - 2 гр (10% от кол–ва соли). Вода - 100 гр (10% от веса мяса). Чеснок сухой порошок - 1 ст. Л. Пере...

Автор: Ксюшк@-Плюшк@ 30 9 068

Домашняя колбаска с печенью на гриле

Домашняя колбаска с печенью на грилеСвинная печень - 1 кг. Свинина - 300-400 гр. Сало - 200 гр. Лук репка - 4-5 шт. Чеснок - 2 головки. Кишки - 3-4 метра. Соль/перец - по вкусу. - сало нарезать мелко - мясо и печень прокрутить...

Автор: Корниенко 4 3 369

Колбаса свиная с коньяком

Колбаса свиная с коньякомСвинина средней м/жирная - 1500 грамм. Соль нитритная - 30 грамм. Коньяк холодный - 50 грамм. Вода ледяная - 100 грамм. Перец черный молотый - 0, 5 ч. Ложки. Мускатный орех - 0, 5 ч. Ложки....

Автор: ang-kay 55 17 634

Куриная колбаска

Куриная колбаскаФарш куриный - 1400 грамм. Соль нитритная - 28 грамм. Молоко ледяное - 140 грамм. Чеснок - 1 зубчик. Специи у меня мускатный орех, перец черный молотый, тмин молотый, перец белый - по вкусу....

Автор: ang-kay 13 8 897

Мясной хлеб «Как в магазине»

Мясной хлеб «Как в магазине»Свиная лопатка готовым мясом - 1, 9 кг. Соль мелкая - 1, 5-2 ч. Л. Без горки. Специи (самомеленные) - 0, 5 ч. Л. Чеснок - 4-5 зубочков. Лед - 150 гр. Молоко сухое - 2 ст. Л. С горкой. Белки...

Автор: Туманчик 102 28 839

Колбаса куриная "Луганская"

Колбаса куриная "Луганская"Мясо куриное - 1400 грамм. Соль нитритная - 28 грамм. Сливки жирные ледяные - 50 грамм. Вода ледяная - 90 грамм. Перец черный молотый - по вкусу. Хмели-сунели - по вкусу. Мускатный орех - по...

Автор: ang-kay 16 8 641

Салями - очень просто и очень вкусно

Салями - очень просто и очень вкусноСвинина полужирная - 1 кг. Соль нитритная - 25 г. Сахар - 5 г. Перец черный, мелкого помола - 1 г. Кардамон - 2 г. Оболочка d45-50 мм - 1. 2 м. Вода холодная - 100 мл. Ничееего сложного. Пер...

Автор: max-mmsv 65 19 683

Домашний колбаса (куриный)

Домашний колбаса (куриный)Целый курица - 1 штука Крупный. Соль - 1-2 чайной ложки. Картофельный крахмал - 1 ч ложка. Чеснок - пару зубчиков по вкусу. Перец черный молотый - можно душистый только перебить его. Яйца -...

Автор: Костя1988 19 8 931

Колбаса куриная "Пикантная" с оливками (ветчинница Tescoma)

Колбаса куриная "Пикантная" с оливками (ветчинница Tescoma)Мясо куриное с кожей (вес смолотого фарша) - 1100 гр. Оливки - по желанию. Соль нитритная - 11 гр. Соль поваренная - 7–9 гр. Сахар - 2 гр. (~0, 5 ч. Л. ). Паприка красная сладкая молотая - 2...

Автор: Ксюшк@-Плюшк@ 18 8 287

Колбаски "Охотничьи" (из мяса лося)

Колбаски "Охотничьи" (из мяса лося)Мясо лося - 1, 5 кг. Сало не соленое - 0, 5 кг. Водка - 50 г. Семена горчица - щепотка. Лавровый лист - 3 шт. Тмин - 1\2 ст. Л. Чеснок - 1 зуб. Соль - 16 г. Перец черный - 3 г...

Автор: Omela 34 16 828

купаты

купаты
Автор: Гаяне Атабекова • 15 ответов• 3 580 просмотров

15
ответов

Колбаса куриная Сливочная (ветчинница Tescoma)

Колбаса куриная Сливочная (ветчинница Tescoma)Мясо куриное (грудка и филе с ножек 50: 50) - 1100 гр. Сливки (жирность любая) - 200 мл. Яичный белок - 2 шт. Паприка сладкая (порошок) - 2 ч. Л. Красный острый перец молотый - 0, 5 ч. Л. Че...

Автор: Ксюшк@-Плюшк@ 56 17 306

Колбаса вареная свиная с салом (мокрый посол)

Колбаса вареная свиная с салом (мокрый посол)Свинина маложирная - ваш вес. Соль нитритнаа 0, 6 % - по формуле. Сахар(мальтодекстрин) - по формуле. Вода - по формуле. Сало свежее - 10-15% от веса фарша. Специи любые любимые(у меня компо...

Автор: ang-kay 10 7 219

Суджук

СуджукГовядина - 500 г. Баранина - 500 г. Чаман - 1 ч. Л. Кардамон молотый - 0, 5 ч. Л. Мускатный орех молотый - 0, 5 ч. Л. Кориандр - 1 ч. Л. Смесь перцев молотых - 1, 5-2 ч. Л. Чеснок - 1 неболь...

Автор: dopleta 57 11 146

Колбаса свино-телячья

Колбаса свино-телячьяСвинина нежирная - 900 грамм. Телятина нежирная - 300 грамм. Сало - 240 грамм. Бульон свиной ледяной - 150 грамм. Соль нитритная(0, 5-0, 6%) - 28 грамм. Композиция специй - 7 грамм. Мускатны...

Автор: ang-kay 58 8 784

Салями без оболочки и без шприца. Вкусно, быстро, легко.

Салями без оболочки и без шприца. Вкусно, быстро, легко.Свинина полужирная - 1 кг. Смесь перцев - 3 г. Соль нитритная - 24 г. Сахар - 5 г. Перец черный, крупного помола - 2 г. Бумага для запекания (пергаментная) - по вкусу: -). Часто основной про...

Автор: max-mmsv 20 7 148

Колбаса "Пикантная" с горчицей и водкой (ветчинница Tescoma)

Колбаса "Пикантная" с горчицей и водкой (ветчинница Tescoma)Говядина постная - 525 гр. Свинина маложирная - 525 гр. Шпик свиной - 50 гр. Соль нитритная - 11 гр. Соль поваренная - 9 гр. Сахар - 2 гр. Перцы красный, черный, белый - По 0, 5 гр. (~по 0,...

Автор: Ксюшк@-Плюшк@ 37 10 798

Колбаски "Домашние"

Колбаски "Домашние"Оболочка для колбасок. Куриное филе грудки - 2 шт. Куриное филе бедра с кожей - 5 шт. Соль - 1 ч л. Смесь перцев. Сушеный молотый чеснок. Острый красный молотый перец. Приобщаюсь потихоньку...

Автор: Masinen 74 13 720

Колбаса ливерная (печеночная: от англ. liver- "печень")

Колбаса ливерная (печеночная: от англ. liver- "печень")Свиная печень - 450 г. Свиное мясо - 350 г. Сало - 100 г. Сухое молоко - 3 ст. Л. Соль - 2 ч. Л. Сахар - 1 ч. Л. Репчатый лук - 1 головка. Паприка молотая - 2 ч. Л. Молотый белый перец - 1 ч...

Автор: Joy 15 19 340

Колбаса на бутерброд свино-говяжья

Колбаса на бутерброд свино-говяжьяСвинина нежирная - 800 грамм. Говядина нежирная - 400 грамм. Сало шея - 300 грмм. Соль нитритная - 30 грамм. Семена горчицы - 0, 5 ч. Ложки. Чеснок - 1 зубок. Мускатный орех - 1/3 ч. Ложки....

Автор: ang-kay 77 15 379

Колбаса дрогобычская вареная

Колбаса дрогобычская варенаяСвинина, окорок и бекон - 500 г. Куриная грудка (филе) - 500 г. Перец молотый - 1/2 ч. Л. Соль нитритная - 1 ч. Л. Неполная. Мускатный орех молотый - 1/2 ч. Л. Сахар-песок - 1 ч. Л. Горчица...

Автор: MariV 14 7 815

Грудинка домашняя сырокопченая

Грудинка домашняя сырокопченаяГрудинка свиная - 1 кг. Вода. Соль. Делаем рассол - в воде - 1 литр 250 растворяем соль - 250 г. Грудинку кладем в кастрюлю или банку, заливаем рассолом, выдерживаем 3 дня. Потом так же повт...

Автор: MariV 4 5 381

Колбаски горячего копчения

Колбаски горячего копченияСвинина полужирная - 1 кг. Соль нитритная - 18 г. Сахар - 3 г. Перец черный, крупного помола - 2 г. Чеснок (половина небольшой головки) - 30 г. Черева свиные. Свинину пропускаю через мясоруб...

Автор: max-mmsv 10 4 028

Сыровяленая колбаса

Сыровяленая колбасаГовядина - 1 кг. Соль нитритная - 34 г. Сахар - 2 гр. Перец черный, крупного помола - 3 гр. Мускатный орех - 1 г. Кардамон - 1 с. Коньяк - 25 мл. Черева свиные.Хотя количество прип...

Автор: max-mmsv 10 5 649

Колбаски курино-свиные

Колбаски курино-свиныеСвиная лопатка. Куриные бедра с кожей(филе). Соль. Приправа универсальная для мяса. Острый красный перец молотый. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 2 зубчика крупных. Оболочка для колбасок 36-38...

Автор: Masinen 52 9 454

Мачанка из Белоруссии. Шаг 1: Колбаска домашняя для мачанки

Мачанка из Белоруссии. Шаг 1: Колбаска домашняя для мачанкиСвинина лопатка на кости с кожей - 3, 8 кг. Грудка куриная - 3 крупных грудки. Грудинка свиная с прослойками и ребрышками - 1, 6 кг. Соль, специи. Сахар - 1ч. Л. Вода фильтрованная - 600 мл....

Автор: Туманчик 36 12 603

Колбаса в бутылке

Колбаса в бутылкеМясо - 250 г. Куриное филе - 250 г. Молоко - 400 мл. Яйцо - 1 шт. Крупное. Крахмал - 40 г. Сахар - 5 г. Чеснок - 7-8 зубков. Соль - 2 ч. Л. Перец чёрный или красный, кардамон, кориандр, муск...

Автор: TATbRHA 83 30 203

Вареная колбаса "Свиная"

Вареная колбаса "Свиная"
Автор: Kolbasnik • 6 ответов• 5 263 просмотра

6
ответов

Коммерческое предложение на поставку товаров

Коммерческое предложение на поставку товаров
Автор: Федор12345 • 3 ответа• 1 564 просмотра

3
ответа

Колбаса домашняя из маринованного мяса

Колбаса домашняя из маринованного мясаМясо свинины (лопатка) - 1, 9-2 кг. Черева свиная средней толщины - 1, 7 м. Вода - 500 гр. Специи, приправы, соль - по желанию и имению. Чеснок - 4-5 зубков. Добавки по желанию. Вступление:...

Автор: Туманчик 107 24 535

Гурманские купаты

Гурманские купатыГовядина Лопатка или филе. - 1 кг. Свинина лопатка - 1 кг. Филе куриных бедер - 1 кг. Филе грудки индейки можно заменить куриной - 1 кг. Шпик - 1 кг. Тмин - 0. 5 ч. Л. Паприка молотая - 0. 5...

Автор: Костя1988 13 7 765

Колбаса вареная Болонская

Колбаса вареная БолонскаяФарш свиной лопатки - 3 кг. Шпик свиной - 0, 6 кг. Смесь специй №4 по ГОСТ её состав - сахар, перец черный, перец душистый, мускатный орех) - 9 гр. Чеснок свежий - 10 гр. Соль нитритная - 55...

Автор: Kolbasnik 28 13 663

Колбаса куриная с языком

Колбаса куриная с языкомФарш куриный - 650 грамм. Язык - 270 грамм. Соль нитритная - 18 грамм. Вода ледяная - 100 грамм. Смесь перцев горошком - 0. 5 ч. Ложки. Чеснок - 1 зубок. Мускатный орех - 1/3 ч. Ложки. Перец...

Автор: ang-kay 31 8 762

Колбаса свино-говяжья 50 на 50

Колбаса свино-говяжья 50 на 50Свинина(корейка) - 750 грамм. Говядина нежирная - 750 грамм. Соль нитритная - 30 грамм. Вода ледяная - 150 грамм. Чеснок - 1 большой зубок. Паприка молотая - 0, 5 ч. Ложки. Смесь перцев - 0,...

Автор: ang-kay 159 33 693

Колбас без оболочка?

Колбас без оболочка?
Автор: poptolev • 12 ответов• 4 338 просмотров

12
ответов

Колбаска сыро-вяленая натуральная

Колбаска сыро-вяленая натуральнаяМясо - 1, 5кг. Специи. НАТУРАЛЬНАЯ СЫРО-ВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА Это не какой-то суррогат из магазина, в который намешали неизвестно что. Это быстро, просто, дёшево и чертовски вкусно. И без использо...

Автор: вованджан 22 15 215

[1] 2 Вперед ►

Главная Кулинарные рецепты Домашняя колбаса

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты

Поиск по ингредиентам

Новый рецепт

Новые сообщения

Новые темы

Рубрики блогов

Поиск по сайту