Кондитерские изделия Школа кондитеров Шоколад

Шоколад

Сочетание теплого желатина и шоколадных узоров

Сочетание теплого желатина и шоколадных узоровЗдравствуйте. Помогите пожалуйста. Возможно ли при украшении торта на сахарную пудру выложить тонкие (2мм, трафаретные) шоколадные узоры (бабочки. ) и потом все залить прозрачным желатином? Не...

Желейный эластичный шоколад для цветов и фигурок. Для молдов (+видео)

Желейный эластичный шоколад для цветов и фигурок. Для молдов (+видео)Шоколад белый (глазурь) - 100 г. Сливки жирностью 33-35% - 100 г. Желатин б/р (у меня 220 Бл) - 20 г. Молоко кипяченое холодное - 50 г. *------------------- - -------------. Молды. Пищевой краситель....

Чем крепить буквы из шоколада к подложке?

Чем крепить буквы из шоколада к подложке?Девочки, подскажите, чем крепить шоколадные буквы к подложке?

Можно ли использовать белую глазурь вместо белого шоколада?

Можно ли использовать белую глазурь вместо белого шоколада?

Натуральный шоколад без сахара из какао-порошка и сливочного масла

Натуральный шоколад без сахара из какао-порошка и сливочного маслаЦитата: сонейкаШоколад можно использовать RED, он низкокалорийный, без сахара, с сахарозаменителем. Непонятно ещё, что туда пихают при производстве. Хотя, даже понятно. Конечно, в какао могут тоже....

Листочки из шоколада для торта (+видео)

Листочки из шоколада для торта (+видео)Шоколад или шоколадная глазурь. Пекарская бумага. Шоколад растопить, при необходимости окрасить в нужный цвет и переложить в корнетик. Полоску пекарской бумаги сложить вдоль пополам, чтобы был четкий...

Ажурные шоколадные шары (+видео)

Ажурные шоколадные шары (+видео)Шоколад или шоколадная глазурь. Для изготовления шоколадного декора я обычно использую шоколадную глазурь, чтобы не заморачиваться с темперированием. Глазурь положить в кондитерский мешок или...

Все о шоколадных конфетах

Все о шоколадных конфетахПриглашаем в эту тему всех, кто любит не только кушать конфеты, но и любит их готовить Темперирование шоколада какао-маслом Mycryo фирмы Callebaut KaraПозновательная информация по какао-маслу Mycryo...

Шоколадная лента для украшения торта (+видео)

Шоколадная лента для украшения торта (+видео)Шоколад или шоколадная глазурь (белый, темный) - 40-50г. Шоколад или шоколадную глазурь положить в кондитерский мешок, завязать и опустить в кипяток на несколько минут, до полного расплавления...

Делаем конфеты из шелкового какао масла

Делаем конфеты из шелкового какао маслаЯ понимаю, что для многих это не новость. Но я познакомилась с шелковым какао маслом. Шелк – пастообразное какао – масло, которое получается в специальном оборудовании инкубаторе свободных...

Скорая шоколадная помощь (вопрос - ответ)

Скорая шоколадная помощь (вопрос - ответ)Дорогие жители и гости Кондитерской. Добро пожаловать в нашу новую тему.ОбъявлениеВ связи с тем, что в разделе «Кондитерская»постоянно появляется много новой полезной информации, становится все...

Шоколад не застывает после темперирования

Шоколад не застывает после темперированияКондитеры, помогите опытом. Задалась я вопросом темперирования шоколада, друг попросил сделать конфеты для его любимой дамы. Ну и естественно без темперирования не обойтись. Купила горький шоколад...

Из чего же сделать шоколадные пластинки и завитушки?

Из чего же сделать шоколадные пластинки и завитушки?Девушки-красавицы, подскажите, из чего же сделать пластинки шоколадные и завитушки всякого рода? как умная Маша думаю ага, счас наваяю, взяла шоколад 70%, растопила аккуратно, ничем не разбавляла,...

Шоколадки с карамелью

Шоколадки с карамелью[html] Кондитерские изделия Шоколад белый - пол плитки. Шоколад темный - плитка. Карамель - 5-6 штук. Растапливаем на водяной бане темный шоколад, выкладываем ложкой на фольгу, форма какая нравится....

Молочный шоколад при приготовлении пошёл крупинками

Молочный шоколад при приготовлении пошёл крупинкамиДевочки, здравствуйте. Помогите советом. Для домашних шоколадных конфет приобрела какао масло и тертый шоколад на озоне, делала уже 4 раза самый первый раз добавляла сироп топинамбура плюс ложка...

Все о шоколаде

Все о шоколаде

Шоколад из кэроба

Шоколад из кэроба** Какао-масло - 50 г. ** Кэроб - 50 г. ** Кунжут обжаренный - 1-1, 5 ст. Л. Масло измельчить (чтоб побыстрее растаяло). Уложить в миску и поставить на водяную баню (масло топится уже при 35С)...

Тюльпаны из шоколада без специального инструмента (+видео)

Тюльпаны из шоколада без специального инструмента (+видео)Белый шоколад или глазурь - 50г. Пищевой краситель. Растопить шоколад или глазурь, окрасить в нужный цвет. Нанести тонким слоем на пластиковые ложки, охладить до застывания. Снять заготовки лепестков...

Можно ли шоколадку расплавить на водяной бане, а потом залить в формы для льда?

Можно ли шоколадку расплавить на водяной бане, а потом залить в формы для льда?

Торты с шоколадным декором

Торты с шоколадным декоромВ данной теме приглашаем выставлять для обсуждения торты с шоколадным декором. ВНИМАНИЕ. Торты, украшенные только ганашем выставляются в разделе Торты, украшенные кремом Уважаемые жители этого...

Шоколадные конфеты с начинкой из карамели с апельсином и бальзамическим уксусом

Шоколадные конфеты с начинкой из карамели с апельсином и бальзамическим уксусомСделала немного конфет. Внутри карамель с апельсином и бальзамическим уксусом

Шоколадные яйца

Шоколадные яйцаШоколад (глазурь). Формочка от Kinder joy. 1. Топим глазурь и наносим в формочку, ставим в морозилку на пару секунд, и еще раз наносим глазурь и в морозилку. 2. Если по краям попала глазурь, ножиком...

Шоколадные детали на торт

Шоколадные детали на тортОГЛАВЛЕНИЕ Смалики на палочках Ирина Доларс Палочки ровненькие Ирина Доларс Сердечки из шоколада. Ирина Доларс Кольца из шоколада. Ирина Доларс Шахматные фигуры, без спец форм. Ирина Доларс Медальки...

Дропсы

ДропсыДевчоночки, а у нас где-то было использование силиконовых ковриков с мелкими ячейками, кажется, для шоколадных дропсов. Или нет? А дальше куда эти дропсы? У меня коврик такой (подставка под горячее)...

Декор из белого шоколада: хризантема и бортики для торта

Декор из белого шоколада: хризантема и бортики для тортаБелый шоколад - 400г. Инструментарий:. Ацетатная пленка ( или папка-файл). Кисточка № 2. Шпатель. Длинный пинцет. Фольга. Фен ( для подогрева шоколада ). Подготовка шоколадаО

Шоколадные спиральки

Шоколадные спиралькиШоколад. Захотела сделать шоколадные спиральки, но как не знаю. Помогла с описанием всеми нами любимая и уважаемая Хаска (Люда), за что ей отдельное спасибо. Думаю это описание поможет еще кому-то,...

Интересное видео о шоколаде

Интересное видео о шоколадеНу китайцы. Ну молодцы. !. https: //www. youtube. com/w. AMZXswQQQfeature=relatedhttps: //www. youtube. com/w. cpnF1d1xYfeature=relatedhttps: //www. youtube. com/w. xBRHXjGr4feature=related

Шоколадный пластик или шоколад для моделирования.

Шоколадный пластик или шоколад для моделирования.Белый шоколад ( или молочный ) - 100 гр. Кукурузная глюкоза - 2 ст. Л. Для роз из чёрного шоколада:. Чёрный шоколад - 100 гр. Кукурузная глюкоза - 3 ст. Л. Тонкие медицинские перчатки пищевая плёнка....

Фигурки из шоколада. Фотоотчёт.

Фигурки из шоколада. Фотоотчёт.Всем привет. Получила новые формы для шоколада. Буду с вами делиться. Форм много, выкладывать буду постепенно. Большинство изделий не обработанные, скажем так, для пробы

Веточки вербы из шоколада

Веточки вербы из шоколадаТемный шоколад - 20гр. Белый шоколад - 10гр. Приготовьте корнетики и растопите шоколад. (в последнее время я кладу кусочки шоколада в пакет и опускаю в кипяток, когда шоколад растает, отрезаю уголок)...

Поговорим о шоковелюре?

Поговорим о шоковелюре?Задумываюсь об украшении тортов шоковелюром, присматриваюсь к краскопультам но хочется услышать мнение людей которые уже имеют какие-то навыки. Неужели никто не пробывал?

Голубые яйца дрозда

Голубые яйца дроздаКонфеты шоколадные. Гелевые красители. Это скорее идея для оформления. Готовые шоколадные конфеты по форме напоминающие яйца. Покрываем краской нужного цвета промакивающими движениями. Не забываем...

Шоколадный цветок

Шоколадный цветокБелый растопленный шоколад. Черный растопленный шоколад. *3 чайные ложки (одна для темного шоколада, другая для белого шоколада, третья делать лепестки цветов). Подложка в виде файла или прозрачной...

Розы из шоколадной массы

Розы из шоколадной массыШоколад - 300 г. Мед - 50-60 г. Шоколадные розы буду делать по этому рецепту, который взят с интерета. Автора не могу назвать, потому что на каждом сайте этот рецепт имеет разного автора. В миску...

Орхидеи из шоколада

Орхидеи из шоколадаБелый растопленный шоколад. Пергамент. Для изготовления орхидей использовала пергаментную бумагу, вырезанную в форме лепестков цветка. Залила растопленным шоколадом, дала капельку остыть и перенесла...

Белый шоколад сворачивается при покрытии кейк-попса

Белый шоколад сворачивается при покрытии кейк-попсаДевочки, подскажите. Купила белый шоколад в дисках. Первый раз кейк попс покрывала все ок. Второй свернулся. Я давай добавлять масло сливочное. Cвернулось. Можно ли сливки растительные добавить? Или...

Шоколадные петельки

Шоколадные петелькиШоколад. Первым делом приготовила кондитерский инвентарь. Фотографировала так подробно, думая, а вдруг найдется такой же нищий (в плане кондитерского инвентаря), но очень желающий кондитер, как и я....

Карамелизация белого шоколада от Дэвида Лебовича

Карамелизация белого шоколада от Дэвида ЛебовичаБелый шоколад - 340г. Морская соль - щепотка. Эта простая алхимия была использована в L#039; Ecole Du Grand Chocolat Valrhona - школа шоколада Valrhona. Шеф-повара David Lebovitz #128279; (здесь...

Паруса из шоколада

Паруса из шоколадаШоколад. Как и обещала, принесла фотки как делала шоколадные паруса. Они делаются по тому же принципу, что и лепестки для Пасхального подсолнуха Из плотной гладкой обложки для книги, вырезала...

Кораллы из шоколада (мастер-класс)

Кораллы из шоколада (мастер-класс)Шоколадная глазурь - 90-100г. Силиконовый молд лист. Вырубка круг. Файл. Одноразовый мешок. Кандурин.Шоколадную глазурь растопить, тем способом который для вас удобнее (водяная баня, микроволновка)

Шоколад расслоился на масло и липкую массу. Как реанимировать?

Шоколад расслоился на масло и липкую массу. Как реанимировать?Девочки, сейчас разогревала белый пористый шоколад (для мусса), а он взял и расслоился на масло и липкую хрень массу. Это подлежит реанимации? Или уже всё?

Шоколадные веера

Шоколадные веераШоколад. Хочу поделится идеей шоколадного украшения, которому искусницаЯ дала название «Веера». Идея не моя, а фото мои И так, «Шоколадные веера» По совету Тортыжки, плавила шоколад прямо в...

Корзинка из шоколада

Корзинка из шоколадаШоколад. Где уже не помню, я увидела на торте такую корзинку, и настолько она запала мне в душу, что несколько дней я ей просто болела, пока у меня не получилось, что то похожее на нее. Я взяла...

Бабочки из шоколада

Бабочки из шоколадаШоколад двух или более цветов ( формовой в виде фигурок ). Рисунки бабочек. Файл или прозрачная пленка. Корнетики или одноразовые мешки. Сегодня я готова с вами поделиться изготовлением бабочек из...

Поделиться…