Домашний хлеб Хлеб на закваске Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечкеАктивная 100% закваска на ржаной обдирной муке - 350 г. (175: 175). Мука ржаная обдирная - 100 г. Мука ржаная цельносмолотая - 300 г. Солод ржаной ферментированный - 35 г. Соль - 2 ч. Л. Сахар - 2...

Бородинский хлеб по рецептуре 1939 года

Бородинский хлеб по рецептуре 1939 годаЗАВАРКА. Обдирная мука - 50г. Красный ржаной солод - 25г. Молотый кориандр - 2. 5г-я положила 1 ч. Л. Вода - 200г. ОПАРА. Вся заварка. *125г закваска - 125г. Обдирная мука - 125г. Вода (35С) 125г

Ржаной хлеб из СССР: обдирный хлеб 1930-х годов

Ржаной хлеб из СССР: обдирный хлеб 1930-х годовЗАКВАСКА. Спелая ржаная закваска 150% гидрации(145 г мука+355 вода(сыворотка)) - 500 г. ОПАРА. Закваска - 500 г. Мука ржаная обдирная - 500 г. Дрожжи инстантные - щепотка. Вода+сыворотка - 600 мл....

Бородинский хлеб высшего сорта на ржаной закваске

Бородинский хлеб высшего сорта на ржаной закваскеЗакваска. Закваска ржаная (100% влажности) - 18 г. Мука ржаная обдирная - 126 г. Вода (теплая, T ~ 30 C) - 81 г. Заварка. Мука ржаная обдирная - 90 г. Солод ферментированный красный - 45 г. Вода...

Хлеб ржаной "Житный"

Хлеб ржаной "Житный"Закваска:. Зрелая закваска на oбдирной муке - 40 гр. Ржаная мука обдирная - 80 гр. Вода - 50 гр. Тесто:. Закваска - 165 гр. Ржаная мука обдирная - 195 гр. Соль - 6 гр. Патока (заменила гречишным...

Ржаной на хмелевой закваске с орехами и изюмом

Ржаной на хмелевой закваске с орехами и изюмомХмелевая заваска - 200 грамм. Ржаная мука - 340 грамм. Сыворотка (вода) - 200 мл. Соль - 1 ч. Ложка. Сахар - 1 ст. Ложка. Грецкие орехи - 80 грамм. Изюм - 2 ст. Ложки. В форму ХП залить закваску,...

Ржаной хлеб - Старинный Русский Рецепт

Ржаной хлеб - Старинный Русский РецептЗакваска:. Вода - 500 мл. Ржаная обдирная мука - 3 чашки (чашка 230мл. ). Сахар - 3 ч. Л. Дрожжи - 1 ч. Л. Тесто:. Вода - 1 чашка. Мука пшеничная - 2 чашки. Ржаная мука обдирная - 2 чашки. Закваска 1...

Хлебушек ржаной, смешанный

Хлебушек ржаной, смешанныйЗакваска домашняя ржаная 100% влажности на пике - 134 г. Патока - 33г. Вода - 134 г. Мука пшеничная высший сорт или первый - 140 г. Мука пшеничная цельнозерновая - 40 г. Мука ржаная - 100 г....

Хлеб из ржаной муки на кефирной закваске в хлебопечке

Хлеб из ржаной муки на кефирной закваске в хлебопечкеЗакваска ржаная - 500 мл. Простокваша домашняя - 150 мл. Мука ржаная - около 400 гр. Масло оливковое - 2 ст. Л. Сахар - 1 ст. Л. Соль - 1 ч. Л. Муку добавляла до более-менее пристойного колобка....

Хлеб ржаной заварной с сухофруктами и орехами

Хлеб ржаной заварной с сухофруктами и орехамиОпара:. Закваска на ржаной обойной муке - 110 г. Ржаная обдирная мука - 75 г. Вода - 40 г. Заварка:. Ржаная мука обойная - 85 г. Солод ферментированный - 30 г. Вода - 305 г. Кориандр молотый

Ржаной хлеб на закваске (100% без добавок)

Ржаной хлеб на закваске (100% без добавок)Ржаная мука обдирная(в опару/в тесто) - 200/270 г. Материнская закваска (в опару) - 20 г. Вода(в опару/в тесто) - 160/215 мл. Соль (в тесто) - 9 г. Для опары смешать материнскую закваску, муку и...

Ржаной кисло-сладкий хлеб

Ржаной кисло-сладкий хлебЗАКВАСКА. Зрелая закваска на сеянной муке 100% вл. - 25гр. Мука рж. Сеянная - 80гр. Вода - 50гр. ЗАВАРКА. Мука рж. Сеянная - 200гр. Солод рж. Неферментированный - 50гр. Тмин - 5гр. Кипяток - 400гр....

Хлеб ржаной на пряной заварке

Хлеб ржаной на пряной заваркеОпара:. ** Закваска ржаная 100% гидратации - 400 г. ** Мука ржаная - 250 г. ** Вода - 250 мл. Заварка:. ** Солод красный ферментированный - 2 ст. Л. ** Кориандр зерна - 1 ст. Л. ** Анис - 1 ч. Л. **...

Самый простой ржаной хлеб на закваске

Самый простой ржаной хлеб на закваскеЗакваска - 80 г. Вода для опары - 375 мл. Вода для теста - 260 мл. Соль - 1, 5 ч. Л. Мука ржаная для опары - 220 г. Мука ржаная для теста - 520 г. Для опары нужно Закваска 80 гр. (4 ст. Л. ) Вода 375...

Ржаной заварной хлеб 1939 года

Ржаной заварной хлеб 1939 годаЗАКВАСКА. Зрелая ржаная закваска - 60гр. Вода - 60гр. Ржаная мука - 90гр. ЗАВАРКА. Ржаная мука - 105гр. Вода - 320гр. Солод ржаной тёмный - 35гр. Молотый тмин - 3гр. ОПАРА

Хлебушек "Семейный" ржаной

Хлебушек "Семейный" ржанойОпара:. ** Стартер ржаной 100% - 100 г. ** Мука ржаная - 150 г. ** Вода - 150 мл. Тесто:. ** Опара - вся. ** Мука ржаная - 600 г. ** Вода - 500 мл. ** Соль - 1, 5 ч. Л. ** Солод ржаной...

Ржаной хлеб (стопроцентный) на закваске

Ржаной хлеб (стопроцентный) на закваскеЗ вида ржаной муки:. Ржаная мука тип 997 где-то 20%. Цельно зерновая мука где-то 20%. Ржаная мука тип 1150 где-то 60%. Тростниковый сахар - 2 ч. Л. Морская соль - 2 ч. Л. Домашний мёд - 1 ч. Л....

Финский ржаной хлеб на закваске

Финский ржаной хлеб на закваскеАктивная ржаная закваска 100% (150 г. Воды / 100 г. Обдирной+50 г. Ц/з муки ) - 280-300 г. Мука ржаная цельнозерновая - 280 г. Солод ржаной ферментированный - 30 г. Семена кориандра - #190; ч. Л....

Хлеб ржаной из муки грубого помола

Хлеб ржаной из муки грубого помолаЗакваска. Стартовая ржаная закваска 100% влажности - 20 грамм. Мука ржаная грубого помола - 180 грамм. Вода - 180 грамм. Водно-мучная болтушка. Мука ржаная грубого помола - 80 грамм. Семечки...

Бородинский хлеб 1939 года (подовый вариант)

Бородинский хлеб 1939 года (подовый вариант)ЗАКВАСКА. Зрелая ржаная закваска 100% гидрации - 40 г. Вода - 55 г. Мука ржаная обдирная - 80 г. Дрожжи Саф-Момент - щепотка. ЗАВАРКА. Мука ржаная обдирная - 119 г. Квасное сусло - 46 г. Вода - 230...

Хлеб ржаной 100% из обдирной и сеяной муки в ХП.

Хлеб ржаной 100% из обдирной и сеяной муки в ХП.Закваска - 350 гр. Ржаная мука сеяная - 225 гр. Ржаная мука обдирная - 165 гр. Солод сухой - 2 ст. Л. С горкой. Сахар - 2 ст. Л. Соль - 2 ч. Л. Растительное масло - 1, 5 - 2 ст. Л. Вода - 290 мл....

Ржаной хлеб с квасным суслом на опаре

Ржаной хлеб с квасным суслом на опареА) В большой емкости смешать:. Концентрата квасного сусла - 60 г. Мука ржаная - 100 г. Дрожжей (я использовал саф-момент) - 1 ч. Л. (мерной). Вода (~38-40 град. C) - 150 мл. Б) Выдержать 4 часа...

Ржаные горбушки Ruispala

Ржаные горбушки RuispalaРжаная мука / без закваски - 375 г/ 500 г. Тёплая вода / без закваски - 325 мл/450 мл. Закваска рж молочно-кислая (100% гидр. ) - 250 гр. Дрожжи прессованные - 13 г. Солод жидкий (экстракт) - 1ст. Л....

Хлеб ржаной на закваске из обойной муки

Хлеб ржаной на закваске из обойной мукиЗакваска ржаная из обойной муки - 430 г. (195 г. Воды, 235 г. Муки). Мука ржаная обойная - 470 г. Солод ржаной ферментированный - 3 ст. Л. Соль - 2 ч. Л. Масло оливковое - 2 ст. Л. Мёд - 2 ст. Л....

Настоящий Старославянский Ржаной Хлеб на закваске

Настоящий Старославянский Ржаной Хлеб на закваске

Ржаной хлеб на ржаной вечной закваске

Ржаной хлеб на ржаной вечной закваскеСтартер ржаной (для приготовления закваски) - 100 гр. Вода - 300 гр. Мука ржаная обдирная - 300 гр. Вода - 350 гр. Мука ржаная обдирная - 500. Соль - 3 ч л. Сахар - 3 ст л. Олив масло - 2 ст л....

Хлеб ржаной подовый 100% на закваске «Без ничего» (духовка) (есть пересчет на дрожжи)

Хлеб ржаной подовый 100% на закваске «Без ничего» (духовка) (есть пересчет на дрожжи)Опара:. Закваска стартер ржаная 100% из холодильника - 120 гр. Вода - 85 гр. Мука ржаная - 120 гр. Соль - 3 гр. Тесто:. Закваска стартер ржаная 100% - 35 гр. Опара - вся - примерно 330 гр. Вода - 130...

Ищу рецепт хлеба без муки пшеничной высшего сорта

Ищу рецепт хлеба без муки пшеничной высшего сорта

Хлеб по мотивам "Palangos duona"

Хлеб по мотивам "Palangos duona"Ржаная закваска - 240гр. Пшеничная мука - 380гр. Соль - 1, 5 ч. Л. Коричневый сахар - 2 ст. Л. Тмин - 1 ст. Л. Вода - 180 мл. Смесь - 1 ст. Л. Замесила тесто на программе Пица( 45 мин с подогревом)....

Хлеб 100% ржаной цельнозерновой с семечками на закваске в духовке

Хлеб 100% ржаной цельнозерновой с семечками на закваске в духовкеЗакваска ржаная 100% (полуфабрикат) - 400 гр. Мука ржаная цельнозерновая - 350 гр. Соль - 2 ч. Л. Сахар - 1 ст. Л. Вода - 200 мл. Семечки подсолнечника - на посыпку. С вечера готовим опару - 35-40 гр...

Нужен проверенный рецепт вкусного ржаного хлеба.

Нужен проверенный рецепт вкусного ржаного хлеба.

"Бородинский" хлеб ОСТ-НК-№1

"Бородинский" хлеб ОСТ-НК-№1ЗАКВАСКА. Зрелая рж. Закваска 100% влажности - 20гр. Вода - 40гр. Мука рж. Обдирная - 56гр. ЗАВАРКА. Мука рж. Обдирная - 175гр. Солод рж. Ферментированный - 35гр. Тмин - 4гр. Кипяток - 476гр

Пумперникель (Pumpernickel)

Пумперникель (Pumpernickel)Закваска. Цельнозерновой ржаной муки грубого помола - 105 гр. Воды - 105 гр. Зрелой ржаной закваски - 5 гр. Зерновая мочка. Ржи в зернах - 70 гр. Вода. Хлебная мочка. Черные ржаные сухари 7

Ржаной хлеб (базовый) с удобным расписанием

Ржаной хлеб (базовый) с удобным расписаниемТесто. Опара - 660 г. Мука ржаная - 220 г. Соль - 10 г. Дрожжи инст. - 1г. Вода 40С - 99 г. Здравствуйте. Сразу оговорюсь. Этот хлеб рецептурно похож на хлеб Таты (впрочем, как и на другие рецепты...

Хлеб ржаной с тмином и кориандром на закваске

Хлеб ржаной с тмином и кориандром на закваскеМука ржаная обдирная - 500гр. Соль - 1, 5 ч. Л. Мед - 1, 5 ст. Л. Тмин целый - 1, 5 ч. Л. Кориандр молотый - 1, 5 ч. Л. Квасное сусло (солод красный) - 50 мл. Закваска на пшеничной цельнозерновой...

Хлеб ржаной в чугунной сковороде.

Хлеб ржаной в чугунной сковороде.Закваска (кефирная) - 200 мл. Дрожжи сухие - 1 ч. Л. Вода - 120 мл. Мука ржаная обдирная - 200 гр. Мука ржаная сеяная - 200 гр. Соль - 1, 5 ч. Л. Сахар - 1 ст. Л. Солод ферментированый - 1 ст. Л....

Хлеб ржаной заварной формовой на закваске.

Хлеб ржаной заварной формовой на закваске.Закваска:. Активная закваска - 15 гр. Мука ржаная обойная - 190 гр. Вода - 180 гр. Заварка:. Мука ржаная обойная - 50 гр. Солод ржаной ферментированый - 50 гр. Тмин - 1/4 ч. Л. Вода - 190 гр. Тесто:

Ржаной хлеб на закваске (режим Пицца)

Ржаной хлеб на закваске (режим Пицца)Мука ржаная обдирная - 375 г. Закваска ржаная - 375 г. Сухой квас (вместо солода) - 2 столовых ложки. Вода (горячая) - 270 г. Соль - 2 чайных ложки. Тмин - 1 чайная ложка. Сахар - 1 столовая ложка....

Хлеб ржаной на "универсальной" закваске

Хлеб ржаной на "универсальной" закваске

Хлеб ржаной 100% с отрубями, льняной мукой, черным тмином

Хлеб ржаной 100% с отрубями, льняной мукой, черным тминомЗакваска - 4-6 ст. Л. Мука рж. Обдирная - 400гр. Солод ржаной - 3 мерн. Ст. Л. Кипяток для заварки солода - 60 мл. Соль - 1мерн. Ч. Л. Сахар - 1, 5 мерн. Ст. Л. Льняной жмых(мука) - 2 ст. Л. Тмин,...

Рецепт хлеба и закваски на рассоле квашеной капусты

Рецепт хлеба и закваски на рассоле квашеной капустыРжаная мука (обдирная). Капустный расол. Соль. Солод (ржаной, ферментированный). Дрожжи сухие (по желанию). За основу взят Разводочный цикл с применением сухого лактобактерина из советского сборника...

Хлеб ржаной заварной "Литовский"

Хлеб ржаной заварной "Литовский"Заварка:. Пиво темное - 150мл. Ржаная мука - 75г. Тмин цельный - 2ст. Л. Тесто:. Закваска ржаная (100% гидрации) - 300г. Мука ржаная - 300г. Пиво темное - 180мл. Патока - 2ст. Л

Слабит от ржаного хлеба на закваске..

Слабит от ржаного хлеба на закваске..

Ржаной хлеб с чесноком, льняным семенем, приправами на закваске из пророщенного льна

Ржаной хлеб с чесноком, льняным семенем, приправами на закваске из пророщенного льнаЗакваска ржано-льняная* (можно любую) - 100 г. Вода тёплая - 250 мл. Мука ржаная - 200 г. Льняное семя - 2 ст. Л. Мёд цветочный - 1 ч. Л. Соль - 1 ч. Л. Без горки (5г). Чеснок - 8 г (3 ср. Зуб. )....

Хлеб ржаной "Орешек"

Хлеб ржаной "Орешек"Закваска ржано-льняная - 40 г. Мука ржаная - 580 г. Мука пшеничная - 200+30 г. Цикорий растворимый - 5 г. Тмин - 5 г. Вареный картофель - 100 г. Соль - 7 - 10 г. Мёд - 20-50 г. Фундук - 50 г. Миндаль...

Хлеб ржаной на закваске "Бородино" (по мотивам "Ланьер")

Хлеб ржаной на закваске "Бородино" (по мотивам "Ланьер")Заварка:. Солод ржаной ферментированный - 26 г. Кориандр молотый - 1/2 ст. Л. Тмин молотый - 1/2 ст. Л. Вода (кипяток) - 290 г. Опара:. Заварка - Вся. Сахар - 1 ст. Л. Дрожжи сухие - 1 г

100% ржаной хлеб на закваске, что не так?

100% ржаной хлеб на закваске, что не так?

Хлеб ржаной "Масличный"

Хлеб ржаной "Масличный"ЗАКВАСКА 37 гр. Муки, 90 гр. Воды. ОПАРА 75 гр. Муки, 180 гр. Воды. ТЕСТО. Вся опара 255гр. Льняное семя - 40гр. Соль - 8-10гр. Мука ржаная обдирная - 425гр. Вода-200гр. (150+50)

Хлеб ржаной формовой на закваске

Хлеб ржаной формовой на закваскеРжаная закваска - 260 гр. Ржаная мука обдирная - 300 гр. Сыворотка - 200 мл. Кориандр молотый - 1 ст. Л. Соль - 1, 5 ч. Л. Панифарин - 1 ст. Л. Замес минут 10, формовка, расстойка в форме, выпечка с...

Хлеб Бородинский с добавками

Хлеб Бородинский с добавкамиЗакваска молочнокислая - 2 - 3 стакана. Мука ржаная - 330 - 350 гр. Солод ржаной или сухой квас - 3 - 4 ст. Л. Мёд (или сахар) - 1. 5-2 ст. Л. (2 ст. Л. ). Соль - 2 ч. Л. Кефир или тёмное пиво или...

Хлеб ржано-льняной с вином

Хлеб ржано-льняной с виномМука ржаная обдирная - 150 гр. Мука ржаная цельносмолотая - 50 гр. Мука льняная - 50 гр. Манка - 25 гр. Отруби - 1 ст. Л. Соль - 1 ч. Л. Ржаная закваска 100% вл. - 100 гр. Уксус яблочный - 0, 5 ч. Л....

Ржаной хлеб или что делают улучшители?

Ржаной хлеб или что делают улучшители?Закваска ржаная - 500 гр. Вода - 240 гр. Мед - 1 ст. Л. Соль - 2 ч. Л. Масло раст. - 2 ст. Л. Мука ржаная обдирная - 500. Итак, продолжение эксперимента. Теперь с ржаным хлебушком. По просьбе...

Ржаной цельнозерновой пирогохлеб с овощами в ХП

Ржаной цельнозерновой пирогохлеб с овощами в ХПЗакваска вечная ржаная - 300 гр. Вода - 210 гр. Мука ржаная цельнозерновая - 400. Масло растительное - 1 ст. Л. Сахар - 1 ст. Л. Соль - 1 ч. Л. Овощное рагу. 1. Все для хлебушка (кроме овощного рагу)...

Хлеб 100% ржаной "Витебский" из сеяной муки.

Хлеб 100% ржаной "Витебский" из сеяной муки.ЗАКВАСКА. Мука сеянная - 55гр. Вода - 40гр. ЗАВАРКА. Мука сеянная - 95гр. Неферментированный (белый) ржаной солод - 15гр. Перетертый анис - 1-2гр. Вода - 190гр. ОПАРА. Закваска

Ржаной хлеб с овсяным толокном в хлебопечке

Ржаной хлеб с овсяным толокном в хлебопечкеВода - 400 гр. Закваска - 290 гр. Мука ржаная обдирная - 400 гр. Льняная мука - 25 гр. Толокно овсяное - 30 гр. Масло растительное (у меня косточек винограда) - 1 ст. Л. Сахар - 40 гр. Соль - 5 гр....

Хлеб ржаной на закваске

Хлеб ржаной на закваскеВода - 500 мл. Масло растит. - 2 ст. Л. Солод - 4 ст. Л. Закваска - 350 г. Мука ржаная - 600 г. Глютен - 60 г. Соль - 1, 5 ч. Л. Кориандр, тмин молотые смесь - 2 ст. Л. Солод смешать с кориандром и...

Хлеб ржаной с овсяными хлопьями и отрубями на кефирной закваске.

Хлеб ржаной с овсяными хлопьями и отрубями на кефирной закваске.Кефирная закваска от Ромы* - 400 мл. Пиво темное - 1/4 стакана. Масло горчичное - 2 ст. Л. Творог мягкий (или сметана, или масло подсолнечное нерафинированное – по желанию) - 1 ст. Л. Яблочное пюре...

Хлеб ржаной на 100 % на ржано-кефирной закваске в духовке

Хлеб ржаной на 100 % на ржано-кефирной закваске в духовкеЗакваска кефирная густая - 500 мл. Соль - 1, 5 ч. Л. Сахар - 0, 5 ч. Л. Масло оливковое - 2 ст. Л. Мука ржаная - 250 - 300 гр. Хлеб вымешивала на программе Пельмени - а это 20 минут, потом расстойка...

Хлеб ржаной на закваске.

Хлеб ржаной на закваске.Закваска - 625 гр. Вода или сыворотка или темное пиво - 165 гр. Мука ржаная - 620 гр. Соль - 3 ч. Л. Сахар - 2 ст. Л. Растительное масло - 3 ст. Л. Как подготовить закваску (у меня вечная ржаная): -...

Ржаной хлеб на закваске с овсяными хлопьями

Ржаной хлеб на закваске с овсяными хлопьямиСтартера(закваски) - 50гр. Воды - 100гр. Рж. Обдирной муки и оставила до утра на столе. - 100гр. Закваски свежей - 150гр. Молока - 250-300мл. Соли - 9гр. Масла оливкового - 3ст. Л. Муки ржаной. -...

Хлеб ржаной на закваске (почти Кернброт)

Хлеб ржаной на закваске (почти Кернброт)Ржаная закваска 100% гидрации - 270 гр. Жидкость любая ( я брала 120 мл яблочного сока и 80 мл воды для заварки солода ) - 200 мл. Солод (заварить) - 2 ст. Л. Морская соль - 1, 5 ч. Л. Растительное...

Хлеб Московский заварной

Хлеб Московский заварнойЗакваска:. Головка (спелая закваска) - 50 гр. Ржаная мука - 100 гр. Вода - 100 гр. Заварка:. Мука ржаная обойная - 90 гр. Красный ржаной солод - 60 гр. Тмин молотый - 2 гр. Вода - 400 гр. Опара:

Хлеб ржаной с семенами подсолнечника

Хлеб ржаной с семенами подсолнечникаОсвеженная закваска - 400 гр. Ржаная мука - 500 гр. Семена подсолнечника - 200 гр. Воды если семечки жаренные - 350 гр. Воды если семечки замоченные - 300 гр. Соль - 20 гр. За 4-5ч освежить закваску...

Пряный латвийский хлеб по ГОСТу

Пряный латвийский хлеб по ГОСТуНа один хлеб весом примерно 500г:. Ржаной муки (я брала обдирную) - 250 г. Отрубей (ржаных не было у меня, так что взяла пшеничные, а не то хлеб был бы совсем черный внутри) - 75 г. Закваски ( я...

Хлеб ржаной тыквенный со специями на закваске.

Хлеб ржаной тыквенный со специями на закваске.Тыквенное пюре (слегка тушенная тыква, размятая вилкой) - 250 г. Яйцо - 1 шт. Экстракт солода - 1 ст. Л. Мед - 1 ст. Л. Оливковое масло - 1 ст. Л. Закваска ржаная(100% влажности). Мука ржаная - 305...

Хлеб ржаной "натуральный"

Хлеб ржаной "натуральный"Закваска. Мука ржаная. Солод или моласса. Тмин, анис, кориандр – по вкусу. Прежде всего надо приготовить закваску – возьмите пластиковую посудину, насыпьте в нее 75 гр. Ржаной муки и 75мл воды...

Хлеб ржаной с семенами льна и подсолнечника

Хлеб ржаной с семенами льна и подсолнечникаДрожжи - 1 ч. Л. Закваска кефирная от Ромы - 125 мл. Мука ржаная обдирная - 200 гр. Мука ржаная сеяная - 150 гр. Хлопья овсяные - 50 гр. Семя льна - 1 ст. Л. Кефир - 320 мл. Соль - 1 ч. Л. Мед...

Поделиться…