Кондитерские изделия Школа кондитеров Пропитки, прослойки и наполнители для торта

Пропитки, прослойки и наполнители для торта

Верно ли так готовить желе как прослойку между слоями крема из взбитых сливок?

Верно ли так готовить желе как прослойку между слоями крема из взбитых сливок?Девочки, всем привет. Задам наверное ну очень смешной вопрос ( новичок в деле готовки тортов) - Приготовила желе как прослойку между двумя слоями крема из взбитых сливок с желатином. Желе готовила в...

Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Как карамелизовать банан?

Как карамелизовать банан?

Готовые сиропы и топпинги фирмы Spoom (отзывы)

Готовые сиропы и топпинги фирмы Spoom (отзывы)

Пропитки для торта (делимся секретами)

Пропитки для торта (делимся секретами)

Наполнители для торта (оглавление)

Наполнители для торта (оглавление)

Начинка фруктовая для пирогов

Начинка фруктовая для пироговФрукты (на фото черешня) - 500 грамм (чистый вес). Сахар - 2-4 ст. Ложки. Крахмал картофельный - 35 грамм. Фрукты помыть, почистить от косточек, сердцевины. Если это яблоки, то натереть. Крахмал...

Пропитка для торта на основе облепихового сиропа

Пропитка для торта на основе облепихового сиропа

Инвертный (глюкозный) сироп за 10 минут

Инвертный (глюкозный) сироп за 10 минутВода - 130 мл. Сахар - 300 гр. Лимонная кислота - 1 гр (1/3 ч. Л. ). Поскольку за последнее время накопилось очень много вопросов, у людей не получается приготовить этот простейший компонент многих...

Пропитка торта мороженным

Пропитка торта мороженным

Кули клубничный

Кули клубничныйФруктовое пюре с сахаром - 600 гр. Крахмал кукурузный - 20 гр. Желатин - 10 гр. Вода для замачинвания желатина - около 40 грамм. Во Франции под словом «кули» (coulis) подразумевают сок-пюре,...

Секретная начинка

Секретная начинкаКрахмал - 2ст лож. Сахар - 3/4стакана. Вода - 1ст. Цитрусовые фрукты - 2шт. Этой начинкой очень-очень давно поделилась со мной моя сослуживица, до сих пор говорю ей спасибо, Людмила Петровна. Начинка...

Пралине из грецких орехов (+видео)

Пралине из грецких орехов (+видео)Грецкие орехи - 50г. Сахар - 2 ст. Л. Орехи измельчить до нужной фракции. Обжарить на разогретой сковороде. Добавить сахар и продолжать жарить непрерывно помешивая, до полного расплавления сахара....

Конфи (опрос)

Конфи (опрос)

Апельсиновое желе для прослойки торта

Апельсиновое желе для прослойки тортаАпельсиновое пюре. Вода - 1л. Соль - 4 г. Апельсин большой - 285 г. Апельсиновый сироп. Апельсин большой/апельсиновый сок - 1 шт/115г. Сахар - 220г. Апельсиновое желе. Апельсиновое пюре - 200г. Апел

Вафельная крошка с белым шоколадом

Вафельная крошка с белым шоколадомВафельная крошка - 50 г. Шоколад белый - 100 г. Идею с вафельной прослойкой, честно признаюсь, тиснула у Наташи(tasha74). За что ей огромное спасибо. !. Вафельный лист кладу между двух полиэтиленовых...

Фруктовая заготовка для торта или пирога

Фруктовая заготовка для торта или пирогаОчищенные подготовленные фрукты или ягоды - 1 кг. Сахар - 100-250г. Лимонная кислота - на кончике ложки. Уважаемые коллеги, готовящие торты на заказ. Вы, наверняка, все это знаете, но, может быть,...

Апельсиновая прослойка для торта

Апельсиновая прослойка для тортаАпельсины. Вода - 1 литр. Соль - 0. 5 ч. Л. Ликер или коньяк - 2-3ст. Л. Сахар или сироп. Апельсины помыть хорошо, ошпарить кипятком и поставить вариться в подсоленной воде (на 1литр воды + 0, 5 ч....

Как сделать прослойку в торт из ягод

Как сделать прослойку в торт из ягод

Широан (сладкая паста из белой фасоли)

Широан (сладкая паста из белой фасоли)Фасоль белая - около 500 гр. Сахарная пудра - около 200 гр. Молоко сухое - 3 ст. Л. Какао (по желанию) - 3 ст. Л. Соль - на кончике ножа. Фасоль перебрать, промыть и залить горячей водой. Оставить на...

Соус карамельный для прослойки и пропитки тортов (мастер-класс)

Соус карамельный для прослойки и пропитки тортов (мастер-класс)Сливки 10% - 500 мл. Сахар - 250 гр. Масло сливочное - 100 гр. Соль - 1/2 ч. Л. Рецепт этот не новый. У нас на форуме его выставляла. Он есть и сейчас. Но там утеряна часть фотографий. Так как я его...

Суфле на манке от торта "Птичье молоко"

Суфле на манке от торта "Птичье молоко"Молоко - 0, 5 л. Манная крупа - 4 ст. Ложки (с верхом). Масло сливочное - 400 г. Сахар песок - 1, 5 стакана (250 мл). Сок и цедра 1 лимона. Сварить манную крупу в 0, 5 литре молока, остудить до...

Малиновое суфле для прослойки торта

Малиновое суфле для прослойки торта

Бейлис в домашних условиях для пропитки торта

Бейлис в домашних условиях для пропитки тортаЗгущ. Молоко. Молоко. Кофе растворимый. Желтки. Водка. Сахарная пудра. Мне часто заказывают торты пропитанные бейлисом, а покупка его удовольствие дорогое и, хотя, всегда в запасе имею бутылочку, но...

Начинка "Баунти"

Начинка "Баунти"Сливки - 200г. Сахар - 85г. Сив. Масло - 50г. Кокосовой стружки - 200г. Сливки, сахар, сливочное масло, нагреваем до растворения сахара, снимаем с огня и добавляем кокосовую стружку. Дать нашим...

Орехово-карамельная прослойка для торта

Орехово-карамельная прослойка для тортаМасло сливочное - 25 гр. Сахар-песок - 45 гр. Ванильный сахар - 1 ч. Л. Молоко сгущенное - 1банка (380 гр). Молоко сгущенное вареное - 1/2 банки (190 гр. ). Орехи - 300 гр. Сегодня опять делала свое...

Сироп инвертный для замены меда (темной патоки) в кулинарии, выпечке и хлебопечении

Сироп инвертный для замены меда (темной патоки) в кулинарии, выпечке и хлебопеченииСахар песок - 350 гр. Вода - 155 мл. Лимонная кислота - 2 гр. Сода пищевая - 1, 5 гр. Очень люблю мед в выпечке и хлебе. И курочку люблю смазать и в маринад для мяска добавить. Но всегда смущает то,...

Шоколадно-черничная прослойка для торта

Шоколадно-черничная прослойка для торта

Шоколадная прослойка с черносливом и орехами

Шоколадная прослойка с черносливом и орехамиШоколад. Чернослив. Грецкие орех. Распаренный чернослив перебить блендером (степень помола на ваш вкус ), я сделала помельче. Шоколад растопить. Ядра грецкого ореха просушить на сковороде, в духовке...

Мусс на фруктовом концентрате без сливок

Мусс на фруктовом концентрате без сливокЯйца (белок+желток) - 120г. Концентрат фруктов - 125г. Желатин - 3г. Вода для замачивания - 18г. Инвертный сироп - 25г. Шоколад белый - 100г. На водяной бане прогреть до загустения яйца, фруктовый...

Яблочная начинка для пропитки коржей

Яблочная начинка для пропитки коржей

Корж-прослойка для торта из печенья "Шоколадное искушение"

Корж-прослойка для торта из печенья "Шоколадное искушение"Мука пшеничная в/с - 150 г. Масло сливочное - 125 г. Сахар кристаллический - 190 г. Ванильный сахар - 1 пак (8 г). Разрыхлитель - 1/2 ч. Л. Сода пищевая - 1 ч. Л. Соль - 1/2 ч. Л. Патока или светлый...

Прослойка на основе вишневого компота

Прослойка на основе вишневого компотаАгар-агар - 1ч. Л. Компот - 600мл. Я сварила компотик из мороженой вишни, добавила сахар по вкусу, процедила. Агар замочила в паре ложек воды минут на 20. На 600г готового компотика взяла 1ч. Л. С...

Роялтин или Paillete Feuilletine

Роялтин или Paillete FeuilletineВАРИАНТ 1. Сливочное масло (размягченное) - 35г. Сахарная пудра - 35г. Яичный белок - 35г. Мука в. С. - 35г. *-----------------------------. ВАРИАНТ 2. Сливочное масло (размягченное) - 30г. Мука в....

Карамелизированные орехи

Карамелизированные орехиОрехи. Сахар. Хочу поделится тем, как я карамелизирую орешки, перед добавлением их в крем. Для этого чаще всего использую грецкие орехи или арахис очищенный. Прогреваю сковородку, высыпаю орехи....

Карамельный соус от эндишефа

Карамельный соус от эндишефа

Шарики кукурузные в шоколаде

Шарики кукурузные в шоколадеШоколадные кукурузные шарики. Шоколад. Шоколадные кукурузные шарики обваляла в растопленном шоколаде и дала им застыть в холодильнике. [img widt

Начинка для пирогов из орехов, лимона, изюма и меда

Начинка для пирогов из орехов, лимона, изюма и медаЛимон неочищенный большой - 1 шт. /200 грамм. Арахис обжаренный (любые орехи) - 150 гр. Изюм (хорошо взять изюм/сушеная вишня/сушеная клюква) - 40 гр. Мед - 1 ст. Л. Белок яица - 2 шт. Специи: у меня...

Миндальная паста

Миндальная пастаОчищенный миндаль - 120 гр. Горькая миндалина или 2-3 капли эссенции - 1 шт. Очень мелкий сахар. Но не пудра - 120 гр. Яичный белок - 1. Блендер. Сахар и миндаль поместить в блендер и перемолоть до...

Клубничный конфитюр

Клубничный конфитюр

Миндальные лепестки

Миндальные лепесткиМиндаль - по вкусу. Рецепт, конечно, из разряда проще купить. Но. Мне вчера они были нужны, дома запасы закончились, в округе точно знаю нигде не продают, а ехать далеко с двумя детьми за лепестками...

Желейные кубики в креме для прослойки торта

Желейные кубики в креме для прослойки тортаВишня - 0. 5л. Сахар - 180г. Вода - 100г+50г. Желатин - 20г. Я, когда захотели прослойку из вишни и сока, предложила, один раз, слой желе с вишней, между кремом. А второй раз. Мне надо было более...

Розовая вода для пропитки торта

Розовая вода для пропитки торта

Карамельная пропитка

Карамельная пропитка

Прослойка из печенья, о котором нужно забыть

Прослойка из печенья, о котором нужно забытьБелок яйца - 2 шт. Сахарная пудра - 1 сткн. Орехи (любые) - 1 сткн. Шоколад кусочками - 1 сткн. Кокосовая стружка - 150 г. Ванильный сахар - 16 г. Вот и я вчера сделала коржики-прослойки для тортика...

Расскажу поподробнее о начинке тортика

Расскажу поподробнее о начинке тортика

Вишневый мармелад для прослойки торта

Вишневый мармелад для прослойки торта

Домашний ананасовый джем

Домашний ананасовый джемАнанасы - 2шт. Корица палочкой - 1/2шт. Сахар-песок (по вкусу) - 200г. Нет, вы не ошиблись. Это фото джема из ананаса. При варке не нужно добавлять агар-агар или пектин – только сахар по вкусу и...

Молочно-масляная горячая пропитка

Молочно-масляная горячая пропитка

Шоколадная пропитка

Шоколадная пропитка

Финики в сливках

Финики в сливках

Клубничная послойка

Клубничная послойка

Пропитка с зеленым чаем и лимоном

Пропитка с зеленым чаем и лимоном

Вишневая пропитка

Вишневая пропитка

Апельсиновый сироп для пропитки

Апельсиновый сироп для пропитки

Лимонная пропитка

Лимонная пропитка

Молочная пропитка

Молочная пропитка

Ананасовая пропитка

Ананасовая пропитка

Кофейный сироп для пропитки торта

Кофейный сироп для пропитки торта

Пропитка для торта с вином "Кагор"

Пропитка для торта с вином "Кагор"

Смородиновая пропитка для торта

Смородиновая пропитка для торта

Сироп для пропитки бисквитов

Сироп для пропитки бисквитов

Пропитка с клюквенной водкой

Пропитка с клюквенной водкой

Апельсиновый джем для прослойки торта

Апельсиновый джем для прослойки тортаАпельсины - 1. 400кг. Сахар - 0. 700кг. Вода - 0. 5л. Лимон - 2шт. Желирущая смесь (Конфитюрка) - 1пак. Сей рецепт посвящается скромной и застенчивой девочке Ксюше страстно мечтающей узнать точные...

Кофейный экстракт для пропитки торта

Кофейный экстракт для пропитки торта Прослойка для торта "Черный лес"

Прослойка для торта "Черный лес"

Прослойка для торта "Черный лес"

Пропитка белым шоколадом

Пропитка белым шоколадом

Клубничная прослойка

Клубничная прослойкаКлубника - 400г. Сахар - 300г. Желатин - 20г. Итак, разморозила клубнику, измельчила погружным блендером, добавила сахар, вскипятила, сняла с огня. В ягодную смесь влила растопленный желатин. Во...

Вишневая прослойка для торта

Вишневая прослойка для тортаВишня. Вишню консервированную, всякую, всякую, и та, что осталась в спирте, так же можно использовать свежую, свежезамороженную (предварительно разморозив ) перекрутила на крупную сеточку мясорубки и...

Кокосовая прослойка

Кокосовая прослойка

Сливочные сыры типа Филадельфия, Маскарпоне в домашних условиях для прослойки торта

Сливочные сыры типа Филадельфия, Маскарпоне в домашних условиях для прослойки торта Винная пропитка

Винная пропитка

Винная пропитка

Цукаты цитрусовые для начинки или декора

Цукаты цитрусовые для начинки или декораЦитрусовые. Сахар. Вода. Цукаты можно сделать из апельсинов, лимонов, мандаринов, лайма ну может ещё есть какой фрукт о каком я не знаю. Мы сделаем из мандарин. Моем мандарины, вытираем насухо, и чем...

Кокосовое молоко для пропитки - делаем сами

Кокосовое молоко для пропитки - делаем сами

Варианты сиропов для пропитки тортов с использованием основного рецепта

Варианты сиропов для пропитки тортов с использованием основного рецепта

Варианты кофейной пропитки

Варианты кофейной пропитки

Творожная прослойка

Творожная прослойка

Медовая пропитка

Медовая пропитка

Прослойка для торта на основе сухих растительных сливок с наполнителм из консервированного фруктового салата

Прослойка для торта на основе сухих растительных сливок с наполнителм из консервированного фруктового салатаАгар-агар - 2 ч. Л. Сливки растительные, сухие - 6 ст. Л. Сахар - 0. 5ст. Консервированный фруктовый салат - 1бан(420г). Агар замочить в нескольких столовых ложках воды для набухания на 1 час....

Прослойка для торта фруктовая с ванильным пудингом д-р Откер, постная

Прослойка для торта фруктовая с ванильным пудингом д-р Откер, постнаяВанильный пудинг д-р Откер - 1пачка. Консервированный фруктовый салат - 1бан(420г).Приготовить желе согласно инструкции, вместо молока развести водой. Форму соответсвующую размеру (диаметру) торта...

Поделиться…