Основы замеса и выпечки хлеба

Содержание раздела «Основы замеса и выпечки» Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках Пересчет количества ингредиентов в рецептуре хлеба. В помощь начинающим. Колобок из пшенично-ржаной муки (мастер-класс) Какого объема мерный стакан (чашка) у вашей хлебопечки? Спелое тесто, жидкая опара (пулиш), итальянская опара (бига) Пересчет закладки сухих дрожжей во влажные, прессованные (и наоборот) Про руки и крюки - особенности замеса хлебного теста Колобок из цельнозерновой муки. Мастер-класс Замес хлебного теста (пшеничного и пшенично-ржаного) в комбайне и вручную Тесто ночной расстойки в холодильнике Соотношение объема формы и веса теста для выпечки хлеба Хлебное тесто перестояло (избыточная расстойка теста) Цельнозерновое тесто, замес в комбайне, нюансы расстойки и выпечки Расстойка хлебного теста Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров Д. Хамельман. Технология хлебопечения от замеса до выпечки В. Похлебкин. Пять правил, пять секретов хлебопечения. Выпечка хлеба на камне, плите в духовке Процессы, происходящие в хлебе при его выпечке Количество муки и воды в граненом стакане Как я храню и подготавливаю старое (кислое) тесто к замесу Выбор в пользу протеолиза или автолиза? (часть 3, заключение) Протеолиз или автолиз. Какие процессы происходят в тесте (часть 2) Основные компоненты хлебного теста и их влияние на тесто Кислотность, как показатель качества теста и готового хлеба Приготовление заварок из ржаной муки Как проверить готовность теста для выпечки? Температура готового теста Работа хлебопечи в фотографиях (Панасоник 253!) Как сформовать батон для выпечки в духовке Заварные способы приготовления пшеничного теста Про закваску Как испечь чабатту Корка хлеба - распространенные трудности Использование жиров в хлебопечении Об определении качества муки Содержание воды в овощах и продуктах (для баланса мука-жидкость в хлебном тесте Окончательная расстойка теста и ее влияние на качество готового хлеба Как испечь багет в духовке? 9 советов по выпечке хлеба летом от Manuel Cortés Как обхитрить (упростить) тесто и хлеб при замесе и выпечке Хлеб не получился, ошибки хлебопечения, причины Особенности пшенично-ржаного теста Хлебное тесто: еще раз работа над ошибками Безглютеновый хлеб: тесто для безглютенового хлеба на бакферменте Хлеб-Соль - когда соль способна ускорить брожение Обминки хлебного теста, что это такое и зачем они нужны? Почему разрушается клейковина Прошу критики Что будем понимать под "Ржано-пшеничным хлебом" Просто и понятно о ржаном тесте Приготовление и применение заварок в хлебопечении Замешивание хлебного теста Хлебопекарная оценка качества муки, водопоглотительная способность муки Многозерновой пшеничный колобок. Мастер-класс Оценка качества хлеба На какие виды подразделяются хлебные изделия Сколько вешать в граммах или миллилитрах Что будем понимать под "Пшенично-ржаным хлебом" Подготовка семян, зерен, фруктов, ягод для закладки в хлебное тесто Что будем понимать под "Пшеничным хлебом" Сколько заложим в тесто - столько и получим! Что влияет на тесто при замесе? Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки Функции молока в хлебопечении и кондитерке Подготовка хлеба для выпечки - видео Вода как компонент теста Хлебная терминология Технология приготовления теста ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ На какие виды подразделяются хлебные изделия