☰🔎☰
Масленица 2021: рецепты блинов
Главная Домашний хлеб Выпечка хлеба: основы, технология, ингредиенты Основы замеса и выпечки хлеба

Основы замеса и выпечки хлеба

Содержание раздела «Основы замеса и выпечки»
Содержание раздела «Основы замеса и выпечки»
Автор: Рома •   13 ответов•  77 506 просмотров
13
ответов
Соотношение объема формы и веса теста для выпечки хлеба
Соотношение объема формы и веса теста для выпечки хлеба
Автор: Рома •   12 ответов•  60 911 просмотров
12
ответов
Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках
20
ответов
Не получается хлеб "как в детстве" - проблемы с опарой
Не получается хлеб "как в детстве" - проблемы с опаройПозавчера загорелся испечь хлеб как в детстве , по гостовскому рецепту, белый. Там все просто показалось, но провозился с обеда и до глубокой ночи. Где накосячил, разберем?. Опара:. 250г муки в/с....
Автор: Палыч 37 937
Пересчет закладки сухих дрожжей во влажные, прессованные (и наоборот)
23
ответа
Почему хлеб трескается?
Почему хлеб трескается?
Автор: ЛяляЯ •   17 ответов•  20 495 просмотров
17
ответов
В. Похлебкин. Пять правил, пять секретов хлебопечения.
В. Похлебкин. Пять правил, пять секретов хлебопечения.
Автор: Рома •   3 ответа•  67 675 просмотров
3
ответа
Выпечка хлеба на камне, плите в духовке
Выпечка хлеба на камне, плите в духовке
Автор: Рома •   28 ответов•  30 112 просмотров
28
ответов
Кислотность, как показатель качества теста и готового хлеба
Кислотность, как показатель качества теста и готового хлеба
Автор: Рома •   7 ответов•  49 285 просмотров
7
ответов
Выпечка хлеба в пароконвектомате
Выпечка хлеба в пароконвектоматеДобрый день. Спасибо всем за отличный форум и за полезные советы. Поделюсь одним своим экспериментом. Хлеб пеку в пароконвектомате. Отличный агрегат, но в нём нет возможности полностью отключить...
Автор: dabrahost 0 2 126
Приготовление заварок из ржаной муки
Приготовление заварок из ржаной муки
Автор: Рома •   27 ответов•  15 701 просмотр
27
ответов
Почему внутри хлеб как будто не пропекся?
Почему внутри хлеб как будто не пропекся?
Автор: Илга •   32 ответа•  42 968 просмотров
32
ответа
Как проверить готовность теста для выпечки? Температура готового теста
22
ответа
Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров
31
ответ
Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.
Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.
Автор: Рома •   18 ответов•  601 249 просмотров
18
ответов
Работа хлебопечи в фотографиях (Панасоник 253!)
Работа хлебопечи в фотографиях (Панасоник 253!)
Автор: Елена Бо •   4 ответа•  74 086 просмотров
4
ответа
Как сформовать батон для выпечки в духовке
Как сформовать батон для выпечки в духовке
Автор: Рома •   147 ответов•  68 222 просмотра
147
ответов
Колобок из пшенично-ржаной муки (мастер-класс)
Колобок из пшенично-ржаной муки (мастер-класс)
Автор: Рома •   117 ответов•  174 919 просмотров
117
ответов
Заварные способы приготовления пшеничного теста
Заварные способы приготовления пшеничного теста
Автор: Рома •   15 ответов•  32 669 просмотров
15
ответов
Вопрос к Роме: хлеб опять не получился, в чем может быть причина?
Вопрос к Роме: хлеб опять не получился, в чем может быть причина?
Автор: Рома •   128 ответов•  190 305 просмотров
128
ответов
Про закваску
Про закваску
Автор: Hilava •   3 ответа•  2 875 просмотров
3
ответа
Как испечь чабатту
Как испечь чабатту
Автор: Рома •   13 ответов•  12 985 просмотров
13
ответов
Корка хлеба - распространенные трудности
Корка хлеба - распространенные трудности
Автор: Рома •   29 ответов•  70 964 просмотра
29
ответов
Липнет к форме, не отодрать
Липнет к форме, не отодрать
Автор: noolname •   5 ответов•  1 935 просмотров
5
ответов
Про руки и крюки - особенности замеса хлебного теста
Про руки и крюки - особенности замеса хлебного теста
Автор: Рома •   11 ответов•  25 624 просмотра
11
ответов
Использование жиров в хлебопечении
Использование жиров в хлебопечении
Автор: Рома •   20 ответов•  55 320 просмотров
20
ответов
Колобок из пшеничной муки (мастер-класс)
Колобок из пшеничной муки (мастер-класс)
Автор: Рома •   54 ответа•  143 068 просмотров
54
ответа
Самый простой белый хлеб из пшеничной муки
Самый простой белый хлеб из пшеничной муки
Автор: Рома •   94 ответа•  219 251 просмотр
94
ответа
Использование состаренного творога в хлебном тесте
Использование состаренного творога в хлебном тесте
Автор: Рома •   19 ответов•  22 579 просмотров
19
ответов
Как я храню и подготавливаю старое (кислое) тесто к замесу
Как я храню и подготавливаю старое (кислое) тесто к замесу
Автор: Рома •   53 ответа•  42 033 просмотра
53
ответа
Пересчет количества ингредиентов в рецептуре хлеба. В помощь начинающим.
31
ответ
об определении качества муки
об определении качества муки
Автор: Алексей 2019 •   0 ответов•  1 721 просмотр
0
ответов
Основные компоненты хлебного теста и их влияние на тесто
Основные компоненты хлебного теста и их влияние на тесто
Автор: Рома •   33 ответа•  109 854 просмотра
33
ответа
Спелое тесто, жидкая опара (пулиш), итальянская опара (бига)
Спелое тесто, жидкая опара (пулиш), итальянская опара (бига)
Автор: Рома •   28 ответов•  56 550 просмотров
28
ответов
Бородинский хлеб
Бородинский хлеб
Автор: Рома •   3 ответа•  11 327 просмотров
3
ответа
Тесто ночной расстойки в холодильнике
Тесто ночной расстойки в холодильнике
Автор: Рома •   11 ответов•  56 566 просмотров
11
ответов
Рвется бородинский хлеб. Почему?
Рвется бородинский хлеб. Почему?
Автор: Ruska •   12 ответов•  3 367 просмотров
12
ответов
Как приготовить облепиховый хлеб?
Как приготовить облепиховый хлеб?
Автор: Aurum •   2 ответа•  2 306 просмотров
2
ответа
Впитываемость жидкости различными видами муки, крупы, хлопьев
24
ответа
Выпечка с паром в духовке
Выпечка с паром в духовке
Автор: Рома •   10 ответов•  58 574 просмотра
10
ответов
Количество муки и воды в граненом стакане
Количество муки и воды в граненом стакане
Автор: Рома •   6 ответов•  145 584 просмотра
6
ответов
Замес хлебного теста (пшеничного и пшенично-ржаного) в комбайне и вручную
64
ответа
Обминка теста - видеоролик
Обминка теста - видеоролик
Автор: Рома •   10 ответов•  21 864 просмотра
10
ответов
Д. Хамельман. Технология хлебопечения от замеса до выпечки
Д. Хамельман. Технология хлебопечения от замеса до выпечки
Автор: Рома •   24 ответа•  89 730 просмотров
24
ответа
Какого объема мерный стакан (чашка) у вашей хлебопечки?
Какого объема мерный стакан (чашка) у вашей хлебопечки?
Автор: Рома •   45 ответов•  139 270 просмотров
45
ответов
Хлеб подовый и формовой - в чем различия?
Хлеб подовый и формовой - в чем различия?
Автор: Татьяна444 •   6 ответов•  68 055 просмотров
6
ответов
Тесто из ржаной муки - свойства и особенности замеса
Тесто из ржаной муки - свойства и особенности замеса
Автор: Рома •   16 ответов•  72 776 просмотров
16
ответов
Содержание раздела "Ингредиенты и аксессуары для хлеба"
Содержание раздела "Ингредиенты и аксессуары для хлеба"
Автор: Рома •   5 ответов•  6 698 просмотров
5
ответов
Колобок из цельнозерновой муки. Мастер-класс
Колобок из цельнозерновой муки. Мастер-класс
Автор: Рома •   58 ответов•  94 125 просмотров
58
ответов
Biga на дрожжах и Biga на закваске
Biga на дрожжах и Biga на закваске
Автор: Рома •   7 ответов•  7 837 просмотров
7
ответов
Почему хлеб получился с белой корочкой?
Почему хлеб получился с белой корочкой?Почему хлеб получается белый?
Автор: Саша 12 1 091
Выпечка хлеба
Выпечка хлеба
Автор: Юлия1501 •   1 ответ•  2 384 просмотра
1
ответ
Колобок из пшеничной муки с многозерновой крупкой и хлопьями. Мастер-класс.
15
ответов
Опарный и безопарный способы приготовления пшеничного теста
Опарный и безопарный способы приготовления пшеничного теста
Автор: Рома •   9 ответов•  69 176 просмотров
9
ответов
Делаем домашние дрожжи из фруктов, ягод, овощей, зелени с грядки
22
ответа
Содержание воды в овощах и продуктах (для баланса мука-жидкость в хлебном тесте
1
ответ
Окончательная расстойка теста и ее влияние на качество готового хлеба
4
ответа
Охлаждение готового хлеба и процессы происходящие в нем
Охлаждение готового хлеба и процессы происходящие в нем
Автор: Рома •   29 ответов•  119 472 просмотра
29
ответов
Как испечь багет в духовке?
Как испечь багет в духовке?
Автор: Рома •   15 ответов•  15 391 просмотр
15
ответов
Процессы, происходящие в хлебе при его выпечке
Процессы, происходящие в хлебе при его выпечке
Автор: Рома •   13 ответов•  69 744 просмотра
13
ответов
9 советов по выпечке хлеба летом от Manuel Cortés
9 советов по выпечке хлеба летом от Manuel Cortés
Автор: Рома •   4 ответа•  10 269 просмотров
4
ответа
Цельнозерновое тесто, замес в комбайне, нюансы расстойки и выпечки
5
ответов
Как обхитрить (упростить) тесто и хлеб при замесе и выпечке
Как обхитрить (упростить) тесто и хлеб при замесе и выпечке
Автор: Рома •   3 ответа•  8 590 просмотров
3
ответа
Почему у хлеба так крышу сносит?
Почему у хлеба так крышу сносит?Коллеги, может кто подскажет, почему у хлеба так крышу сносит. Хотелось бы получать ровную. На фото все хлеба разные по рецептуре
Автор: Andy_Rus 3 946
Хлеб не получился, ошибки хлебопечения, причины
Хлеб не получился, ошибки хлебопечения, причины
Автор: Рома •   15 ответов•  26 332 просмотра
15
ответов
Особенности пшенично-ржаного теста
Особенности пшенично-ржаного теста
Автор: Рома •   0 ответов•  11 789 просмотров
0
ответов
Хлебное тесто: еще раз работа над ошибками
Хлебное тесто: еще раз работа над ошибками
Автор: Рома •   2 ответа•  14 310 просмотров
2
ответа
Безглютеновый хлеб: тесто для безглютенового хлеба на бакферменте
0
ответов
Добавки масла в хлебное тесто (как сделать хлеб мягким)
Добавки масла в хлебное тесто (как сделать хлеб мягким)
Автор: Рома •   0 ответов•  12 548 просмотров
0
ответов
Хлеб-Соль - когда соль способна ускорить брожение
Хлеб-Соль - когда соль способна ускорить брожение
Автор: Рома •   8 ответов•  7 967 просмотров
8
ответов
Стоит ли хранить закваску в холодильнике? Что делать?
Стоит ли хранить закваску в холодильнике? Что делать?
Автор: Рома •   0 ответов•  37 891 просмотр
0
ответов
Обминки хлебного теста, что это такое и зачем они нужны?
Обминки хлебного теста, что это такое и зачем они нужны?
Автор: Рома •   2 ответа•  25 451 просмотр
2
ответа
первый хлеб
первый хлеб
Автор: elenfiori •   8 ответов•  1 468 просмотров
8
ответов
Как испечь узбекскую лепешку в обычной духовке?
Как испечь узбекскую лепешку в обычной духовке?
Автор: Рома •   5 ответов•  8 389 просмотров
5
ответов
Почему разрушается клейковина
Почему разрушается клейковина
Автор: Рома •   0 ответов•  6 416 просмотров
0
ответов
Прошу критики
Прошу критики
Автор: Phil •   5 ответов•  867 просмотров
5
ответов
Что будем понимать под "Ржано-пшеничным хлебом"
Что будем понимать под "Ржано-пшеничным хлебом"
Автор: Рома •   3 ответа•  13 611 просмотров
3
ответа
Просто и понятно о ржаном тесте
Просто и понятно о ржаном тесте
Автор: Рома •   2 ответа•  11 262 просмотра
2
ответа
Расстойка хлебного теста
Расстойка хлебного теста
Автор: Рома •   7 ответов•  30 468 просмотров
7
ответов
Приготовление и применение заварок в хлебопечении
Приготовление и применение заварок в хлебопечении
Автор: Рома •   1 ответ•  13 240 просмотров
1
ответ
Замешивание хлебного теста
Замешивание хлебного теста
Автор: Рома •   0 ответов•  11 248 просмотров
0
ответов
Хлебопекарная оценка качества муки, водопоглотительная способность муки
0
ответов
Многозерновой пшеничный колобок. Мастер-класс
Многозерновой пшеничный колобок. Мастер-класс
Автор: Рома •   6 ответов•  23 341 просмотр
6
ответов
Оценка качества хлеба
Оценка качества хлеба
Автор: Рома •   0 ответов•  17 531 просмотр
0
ответов
На какие виды подразделяются хлебные изделия
На какие виды подразделяются хлебные изделия
Автор: Рома •   2 ответа•  6 730 просмотров
2
ответа
Сколько вешать в граммах или миллилитрах
Сколько вешать в граммах или миллилитрах
Автор: Рома •   2 ответа•  11 496 просмотров
2
ответа
Что будем понимать под "Пшенично-ржаным хлебом"
Что будем понимать под "Пшенично-ржаным хлебом"
Автор: Рома •   1 ответ•  15 548 просмотров
1
ответ
Подготовка семян, зерен, фруктов, ягод для закладки в хлебное тесто
0
ответов
Что будем понимать под "Пшеничным хлебом"
Что будем понимать под "Пшеничным хлебом"
Автор: Рома •   2 ответа•  9 891 просмотр
2
ответа
Сколько заложим в тесто - столько и получим!
Сколько заложим в тесто - столько и получим!
Автор: Рома •   0 ответов•  58 853 просмотра
0
ответов
Что влияет на тесто при замесе?
Что влияет на тесто при замесе?
Автор: Рома •   0 ответов•  23 426 просмотров
0
ответов
Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки
Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки
Автор: Рома •   0 ответов•  111 658 просмотров
0
ответов
Функции молока в хлебопечении и кондитерке
Функции молока в хлебопечении и кондитерке
Автор: Рома •   0 ответов•  25 122 просмотра
0
ответов
Подготовка хлеба для выпечки - видео
Подготовка хлеба для выпечки - видео
Автор: Рома •   0 ответов•  10 661 просмотр
0
ответов
Вода как компонент теста
Вода как компонент теста
Автор: Рома •   6 ответов•  61 137 просмотров
6
ответов
Хлебное тесто перестояло (избыточная расстойка теста)
Хлебное тесто перестояло (избыточная расстойка теста)
Автор: Рома •   0 ответов•  40 335 просмотров
0
ответов
Хлебная терминология
Хлебная терминология
Автор: Рома •   7 ответов•  13 533 просмотра
7
ответов
Технология приготовления теста
Технология приготовления теста
Автор: Рома •   0 ответов•  27 390 просмотров
0
ответов
ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ
ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ
Автор: Рома •   10 ответов•  1 178 709 просмотров
10
ответов
На какие виды подразделяются хлебные изделия
На какие виды подразделяются хлебные изделия
Автор: Рома •   3 ответа•  31 823 просмотра
3
ответа

Новые рецепты

Молочный кокосовый бисквит (+видео)
Молочный кокосовый бисквит (+видео)
Печенье Стружка
Печенье "Стружка"
Быстрые булочки на йогурте с любой начинкой
Быстрые булочки на йогурте с любой начинкой
Хельмуден
Хельмуден
Все новые рецепты

Масленица 2021

Блины Клубничное умоохлаждение!
Блины "Клубничное умоохлаждение!"
 Блинчики «Pancakes» от Джейми Оливера
Блинчики «Pancakes» от Джейми Оливера
Еще рецепты блинов
* *

Новые сообщения