 | Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.
Автор: Рома • 16 ответов• 464 138 просмотров • Последнее сообщение: Воскресенье, 09 июня 2019 года, 17:03 |
16
ответов |
| Вопрос к Роме: хлеб опять не получился, в чем может быть причина? « 1 2 ... 8 9 »
Автор: Рома • 170 ответов• 161 571 просмотр • Последнее сообщение: Вторник, 05 марта 2019 года, 23:49 |
170
ответов |
 | Содержание раздела «Основы замеса и выпечки»
Автор: Рома • 13 ответов• 45 197 просмотров • Последнее сообщение: Пятница, 28 сентября 2018 года, 14:57 |
13
ответов |
| Хлеб подовый и формовой - в чем различия?
Автор: Татьяна444 • 6 ответов• 44 032 просмотра • Последнее сообщение: Пятница, 08 декабря 2017 года, 15:08 |
6
ответов |
| Содержание раздела "Ингредиенты и аксессуары для хлеба"
Автор: Рома • 5 ответов• 5 925 просмотров • Последнее сообщение: Суббота, 07 октября 2017 года, 14:49 |
5
ответов |
| Пересчет закладки сухих дрожжей во влажные, прессованные (и наоборот)
Автор: Рома • 19 ответов• 11 819 просмотров • Последнее сообщение: Понедельник, 03 июля 2017 года, 15:04 |
19
ответов |
| Охлаждение готового хлеба и процессы происходящие в нем « 1 2 »
Автор: Рома • 29 ответов• 74 809 просмотров • Последнее сообщение: Четверг, 14 января 2016 года, 19:21 |
29
ответов |
| ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ
Автор: Рома • 10 ответов• 1 088 368 просмотров • Последнее сообщение: Среда, 09 июня 2010 года, 12:36 |
10
ответов |
| Колобок из пшенично-ржаной муки (мастер-класс) « 1 2 3 4 5 »
Автор: Рома • 86 ответов• 150 630 просмотров • Последнее сообщение: Вторник, 11 июня 2019 года, 14:54 |
86
ответов |
| Итальянская закваска (Levito madre) - выращивание и уход « 1 2 ... 66 67 »
Автор: Рома • 1 328 ответов• 59 368 просмотров • Последнее сообщение: Понедельник, 10 июня 2019 года, 12:11 |
1 328
ответов |
| Приготовление заварок из ржаной муки « 1 2 »
Автор: Рома • 26 ответов• 10 178 просмотров • Последнее сообщение: Четверг, 23 мая 2019 года, 19:32 |
26
ответов |
| Спелое тесто, жидкая опара (пулиш), итальянская опара (бига) « 1 2 »
Автор: Рома • 28 ответов• 36 935 просмотров • Последнее сообщение: Вторник, 21 мая 2019 года, 13:45 |
28
ответов |
| Как сформовать батон для выпечки в духовке « 1 2 ... 6 7 »
Автор: Рома • 139 ответов• 46 808 просмотров • Последнее сообщение: Понедельник, 06 мая 2019 года, 22:12 |
139
ответов |
| Бородинский хлеб
Автор: Рома • 3 ответа• 8 115 просмотров • Последнее сообщение: Пятница, 19 апреля 2019 года, 08:44 |
3
ответа |
| Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров « 1 2 »
Автор: Рома • 20 ответов• 321 803 просмотра • Последнее сообщение: Пятница, 29 марта 2019 года, 07:33 |
20
ответов |
| Выпечка хлеба на камне, плите в духовке « 1 2 »
Автор: Рома • 27 ответов• 20 674 просмотра • Последнее сообщение: Суббота, 23 марта 2019 года, 13:45 |
27
ответов |
| Как оживить законсервированную закваску
Автор: Рома • 6 ответов• 8 519 просмотров • Последнее сообщение: Воскресенье, 24 февраля 2019 года, 12:20 |
6
ответов |
| Тесто ночной расстойки в холодильнике
Автор: Рома • 11 ответов• 28 285 просмотров • Последнее сообщение: Воскресенье, 17 февраля 2019 года, 17:45 |
11
ответов |
| Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках
Автор: Рома • 8 ответов• 158 142 просмотра • Последнее сообщение: Вторник, 29 января 2019 года, 02:58 |
8
ответов |
| Про руки и крюки - особенности замеса хлебного теста
Автор: Рома • 8 ответов• 11 667 просмотров • Последнее сообщение: Понедельник, 17 декабря 2018 года, 20:22 |
8
ответов |
| Впитываемость жидкости различными видами муки, крупы, хлопьев « 1 2 »
Автор: Рома • 24 ответа• 51 731 просмотр • Последнее сообщение: Суббота, 24 ноября 2018 года, 18:12 |
24
ответа |
| Выпечка с паром в духовке
Автор: Рома • 10 ответов• 32 666 просмотров • Последнее сообщение: Пятница, 10 августа 2018 года, 16:53 |
10
ответов |
| Количество муки и воды в граненом стакане.
Автор: Рома • 6 ответов• 123 982 просмотра • Последнее сообщение: Понедельник, 02 июля 2018 года, 10:31 |
6
ответов |
| Как проверить готовность теста для выпечки? Температура готового теста « 1 2 »
Автор: Рома • 20 ответов• 80 794 просмотра • Последнее сообщение: Вторник, 26 июня 2018 года, 05:28 |
20
ответов |
| Замес хлебного теста (пшеничного и пшенично-ржаного) в комбайне и вручную « 1 2 3 4 »
Автор: Рома • 64 ответа• 81 876 просмотров • Последнее сообщение: Суббота, 23 июня 2018 года, 07:44 |
64
ответа |
| Обминка теста - видеоролик
Автор: Рома • 10 ответов• 18 275 просмотров • Последнее сообщение: Воскресенье, 18 марта 2018 года, 23:28 |
10
ответов |
| Д. Хамельман. Технология хлебопечения от замеса до выпечки « 1 2 »
Автор: Рома • 24 ответа• 59 844 просмотра • Последнее сообщение: Четверг, 15 марта 2018 года, 15:49 |
24
ответа |
| Использование жиров в хлебопечении
Автор: Рома • 14 ответов• 47 731 просмотр • Последнее сообщение: Воскресенье, 25 февраля 2018 года, 20:04 |
14
ответов |
| Какого объема мерный стакан (чашка) у вашей хлебопечки? « 1 2 3 »
Автор: Рома • 45 ответов• 97 157 просмотров • Последнее сообщение: Среда, 31 января 2018 года, 12:39 |
45
ответов |
| Тесто из ржаной муки - свойства и особенности замеса
Автор: Рома • 16 ответов• 60 134 просмотра • Последнее сообщение: Вторник, 07 ноября 2017 года, 21:29 |
16
ответов |
| Самый простой белый хлеб из пшеничной муки « 1 2 3 4 5 »
Автор: Рома • 91 ответ• 174 208 просмотров • Последнее сообщение: Суббота, 28 октября 2017 года, 20:19 |
91
ответ |
| Пересчет количества ингредиентов в рецептуре хлеба. В помощь начинающим. « 1 2 »
Автор: Рома • 28 ответов• 121 326 просмотров • Последнее сообщение: Вторник, 17 октября 2017 года, 01:25 |
28
ответов |
| Корка хлеба - распространенные трудности « 1 2 »
Автор: Рома • 23 ответа• 32 351 просмотр • Последнее сообщение: Понедельник, 28 августа 2017 года, 23:32 |
23
ответа |
| Колобок из цельнозерновой муки. Мастер-класс « 1 2 3 »
Автор: Рома • 58 ответов• 77 715 просмотров • Последнее сообщение: Среда, 16 августа 2017 года, 07:55 |
58
ответов |
| Biga на дрожжах и Biga на закваске
Автор: Рома • 7 ответов• 5 617 просмотров • Последнее сообщение: Вторник, 25 июля 2017 года, 10:05 |
7
ответов |
| Выпечка хлеба
Автор: Юлия1501 • 1 ответ• 1 320 просмотров • Последнее сообщение: Четверг, 08 июня 2017 года, 11:46 |
1
ответ |
| Колобок из пшеничной муки с многозерновой крупкой и хлопьями. Мастер-класс.
Автор: Рома • 15 ответов• 36 040 просмотров • Последнее сообщение: Суббота, 20 мая 2017 года, 08:46 |
15
ответов |
| Как я храню и подготавливаю старое (кислое) тесто к замесу « 1 2 3 »
Автор: Рома • 50 ответов• 30 836 просмотров • Последнее сообщение: Пятница, 12 мая 2017 года, 13:46 |
50
ответов |
| Использование состаренного творога в хлебном тесте
Автор: Рома • 6 ответов• 18 533 просмотра • Последнее сообщение: Суббота, 11 марта 2017 года, 23:41 |
6
ответов |
| Опарный и безопарный способы приготовления пшеничного теста
Автор: Рома • 9 ответов• 48 014 просмотров • Последнее сообщение: Суббота, 11 февраля 2017 года, 13:08 |
9
ответов |
| Цельнозерновые эпи, фугасс и багеты на закваске
Автор: Рома • 2 ответа• 3 875 просмотров • Последнее сообщение: Четверг, 26 января 2017 года, 21:18 |
2
ответа |
| Хлеб на закваске - чтобы не было кисло)) « 1 2 »
Автор: Рома • 34 ответа• 56 319 просмотров • Последнее сообщение: Пятница, 20 января 2017 года, 20:56 |
34
ответа |
| Заварные способы приготовления пшеничного теста
Автор: Рома • 7 ответов• 20 043 просмотра • Последнее сообщение: Среда, 07 декабря 2016 года, 23:08 |
7
ответов |
| Как испечь чабатту
Автор: Рома • 12 ответов• 9 686 просмотров • Последнее сообщение: Воскресенье, 09 октября 2016 года, 11:19 |
12
ответов |
| Колобок из пшеничной муки (мастер-класс) « 1 2 »
Автор: Рома • 37 ответов• 119 752 просмотра • Последнее сообщение: Пятница, 26 августа 2016 года, 17:15 |
37
ответов |
| Делаем домашние дрожжи из фруктов, ягод, овощей, зелени с грядки « 1 2 »
Автор: Рома • 22 ответа• 17 696 просмотров • Последнее сообщение: Воскресенье, 24 июля 2016 года, 12:31 |
22
ответа |
| Ржаная закваска
Автор: Рома • 10 ответов• 18 170 просмотров • Последнее сообщение: Четверг, 21 июля 2016 года, 18:58 |
10
ответов |
| Содержание воды в овощах и продуктах (для баланса мука-жидкость в хлебном тесте
Автор: Рома • 1 ответ• 7 890 просмотров • Последнее сообщение: Четверг, 23 июня 2016 года, 16:25 |
1
ответ |
| Как "законсервировать" закваску
Автор: Рома • 12 ответов• 21 124 просмотра • Последнее сообщение: Четверг, 16 июня 2016 года, 18:59 |
12
ответов |
| Основные компоненты хлебного теста и их влияние на тесто « 1 2 »
Автор: Рома • 32 ответа• 83 522 просмотра • Последнее сообщение: Понедельник, 13 июня 2016 года, 16:37 |
32
ответа |
| Заквасочные азы: как подкармливать, как сделать тесто, когда начинать печь
Автор: Рома • 7 ответов• 18 796 просмотров • Последнее сообщение: Воскресенье, 08 мая 2016 года, 16:47 |
7
ответов |
| Окончательная расстойка теста и ее влияние на качество готового хлеба
Автор: Рома • 4 ответа• 18 480 просмотров • Последнее сообщение: Суббота, 16 апреля 2016 года, 18:14 |
4
ответа |
| Как испечь багет в духовке?
Автор: Рома • 15 ответов• 10 780 просмотров • Последнее сообщение: Пятница, 01 января 2016 года, 12:44 |
15
ответов |
| Соотношение объема формы и веса теста для выпечки хлеба
Автор: Рома • 10 ответов• 39 576 просмотров • Последнее сообщение: Вторник, 24 ноября 2015 года, 22:41 |
10
ответов |
| Как правильно перекормить ржаную закваску
Автор: Рома • 6 ответов• 8 365 просмотров • Последнее сообщение: Четверг, 19 ноября 2015 года, 13:04 |
6
ответов |
| Добавление дрожжей в хлебное тесто на закваске
Автор: Рома • 2 ответа• 4 468 просмотров • Последнее сообщение: Суббота, 14 ноября 2015 года, 14:36 |
2
ответа |
| Процессы, происходящие в хлебе при его выпечке
Автор: Рома • 13 ответов• 54 387 просмотров • Последнее сообщение: Воскресенье, 01 ноября 2015 года, 17:07 |
13
ответов |
| Кислотность, как показатель качества теста и готового хлеба
Автор: Рома • 5 ответов• 36 580 просмотров • Последнее сообщение: Пятница, 25 сентября 2015 года, 23:35 |
5
ответов |
| 9 советов по выпечке хлеба летом от Manuel Cortés
Автор: Рома • 4 ответа• 8 976 просмотров • Последнее сообщение: Суббота, 01 августа 2015 года, 21:26 |
4
ответа |
| Цельнозерновое тесто, замес в комбайне, нюансы расстойки и выпечки
Автор: Рома • 5 ответов• 5 650 просмотров • Последнее сообщение: Пятница, 12 июня 2015 года, 23:28 |
5
ответов |
| Как обхитрить (упростить) тесто и хлеб при замесе и выпечке
Автор: Рома • 3 ответа• 6 368 просмотров • Последнее сообщение: Воскресенье, 24 мая 2015 года, 17:28 |
3
ответа |
| Хлеб не получился, ошибки хлебопечения, причины
Автор: Рома • 15 ответов• 18 272 просмотра • Последнее сообщение: Вторник, 28 апреля 2015 года, 10:33 |
15
ответов |
| Особенности пшенично-ржаного теста
Автор: Рома • 0 ответов• 8 140 просмотров • Последнее сообщение: Четверг, 02 апреля 2015 года, 21:36 |
0
ответов |
| Секреты закваски Sekowa и пышный хлеб « 1 2 »
Автор: Рома • 30 ответов• 12 093 просмотра • Последнее сообщение: Четверг, 05 марта 2015 года, 07:34 |
30
ответов |
| Хлебное тесто: еще раз работа над ошибками
Автор: Рома • 2 ответа• 6 131 просмотр • Последнее сообщение: Вторник, 24 февраля 2015 года, 22:18 |
2
ответа |
| Безглютеновый хлеб: тесто для безглютенового хлеба на бакферменте
Автор: Рома • 0 ответов• 6 225 просмотров • Последнее сообщение: Среда, 28 января 2015 года, 12:50 |
0
ответов |
| Добавки масла в хлебное тесто (как сделать хлеб мягким)
Автор: Рома • 0 ответов• 6 401 просмотр • Последнее сообщение: Вторник, 27 января 2015 года, 12:10 |
0
ответов |
| Поведение закваски летом и хлеб из нее
Автор: Рома • 0 ответов• 2 342 просмотра • Последнее сообщение: Понедельник, 26 января 2015 года, 13:23 |
0
ответов |
| Хлеб-Соль - когда соль способна ускорить брожение
Автор: Рома • 8 ответов• 5 015 просмотров • Последнее сообщение: Понедельник, 19 января 2015 года, 17:36 |
8
ответов |
| Стоит ли хранить закваску в холодильнике? Что делать?
Автор: Рома • 0 ответов• 18 811 просмотров • Последнее сообщение: Понедельник, 19 января 2015 года, 13:44 |
0
ответов |
| Обминки хлебного теста, что это такое и зачем они нужны?
Автор: Рома • 2 ответа• 12 653 просмотра • Последнее сообщение: Понедельник, 19 января 2015 года, 12:52 |
2
ответа |
| Как испечь узбекскую лепешку в обычной духовке?
Автор: Рома • 5 ответов• 6 299 просмотров • Последнее сообщение: Суббота, 10 января 2015 года, 00:01 |
5
ответов |
| Почему разрушается клейковина
Автор: Рома • 0 ответов• 4 445 просмотров • Последнее сообщение: Вторник, 06 января 2015 года, 13:18 |
0
ответов |
| Что будем понимать под "Ржано-пшеничным хлебом"
Автор: Рома • 3 ответа• 10 952 просмотра • Последнее сообщение: Пятница, 25 июля 2014 года, 12:10 |
3
ответа |
| Просто и понятно о ржаном тесте
Автор: Рома • 2 ответа• 8 248 просмотров • Последнее сообщение: Пятница, 11 июля 2014 года, 19:24 |
2
ответа |
| Расстойка хлебного теста
Автор: Рома • 7 ответов• 18 009 просмотров • Последнее сообщение: Суббота, 05 июля 2014 года, 18:51 |
7
ответов |
| Приготовление и применение заварок в хлебопечении
Автор: Рома • 1 ответ• 6 452 просмотра • Последнее сообщение: Суббота, 05 июля 2014 года, 10:17 |
1
ответ |
| Замешивание хлебного теста
Автор: Рома • 0 ответов• 7 021 просмотр • Последнее сообщение: Среда, 25 июня 2014 года, 21:43 |
0
ответов |
| Хлебопекарная оценка качества муки, водопоглотительная способность муки
Автор: Рома • 0 ответов• 7 540 просмотров • Последнее сообщение: Среда, 25 июня 2014 года, 21:21 |
0
ответов |
| Многозерновой пшеничный колобок. Мастер-класс
Автор: Рома • 6 ответов• 20 245 просмотров • Последнее сообщение: Вторник, 20 мая 2014 года, 16:46 |
6
ответов |
| Работа хлебопечи в фотографиях (Панасоник 253!)
Автор: Елена Бо • 2 ответа• 69 733 просмотра • Последнее сообщение: Среда, 09 апреля 2014 года, 19:03 |
2
ответа |
| Оценка качества хлеба
Автор: Рома • 0 ответов• 13 549 просмотров • Последнее сообщение: Воскресенье, 31 марта 2013 года, 23:22 |
0
ответов |
| На какие виды подразделяются хлебные изделия
Автор: Рома • 2 ответа• 5 795 просмотров • Последнее сообщение: Суббота, 02 февраля 2013 года, 08:37 |
2
ответа |
| Сколько вешать в граммах или миллилитрах
Автор: Рома • 2 ответа• 9 606 просмотров • Последнее сообщение: Среда, 23 января 2013 года, 20:56 |
2
ответа |
| Что будем понимать под "Пшенично-ржаным хлебом"
Автор: Рома • 1 ответ• 11 955 просмотров • Последнее сообщение: Пятница, 05 августа 2011 года, 08:14 |
1
ответ |
| Подготовка семян, зерен, фруктов, ягод для закладки в хлебное тесто
Автор: Рома • 0 ответов• 8 804 просмотра • Последнее сообщение: Вторник, 12 июля 2011 года, 14:55 |
0
ответов |
| Что будем понимать под "Пшеничным хлебом"
Автор: Рома • 2 ответа• 8 782 просмотра • Последнее сообщение: Пятница, 06 мая 2011 года, 12:15 |
2
ответа |
| Сколько заложим в тесто - столько и получим!
Автор: Рома • 0 ответов• 36 302 просмотра • Последнее сообщение: Пятница, 08 апреля 2011 года, 17:12 |
0
ответов |
| Что влияет на тесто при замесе?
Автор: Рома • 0 ответов• 19 189 просмотров • Последнее сообщение: Пятница, 25 марта 2011 года, 21:29 |
0
ответов |
| Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки
Автор: Рома • 0 ответов• 71 619 просмотров • Последнее сообщение: Вторник, 22 февраля 2011 года, 14:15 |
0
ответов |
| Функции молока в хлебопечении и кондитерке
Автор: Рома • 0 ответов• 12 637 просмотров • Последнее сообщение: Среда, 29 декабря 2010 года, 20:46 |
0
ответов |
| Подготовка хлеба для выпечки - видео
Автор: Рома • 0 ответов• 9 797 просмотров • Последнее сообщение: Среда, 20 октября 2010 года, 20:07 |
0
ответов |
| Вода как компонент теста
Автор: Рома • 6 ответов• 49 906 просмотров • Последнее сообщение: Среда, 11 августа 2010 года, 08:18 |
6
ответов |
| Хлебное тесто перестояло (избыточная расстойка теста)
Автор: Рома • 0 ответов• 31 184 просмотра • Последнее сообщение: Вторник, 27 июля 2010 года, 13:45 |
0
ответов |
| В. Похлебкин. Пять правил, пять секретов хлебопечения.
Автор: Рома • 2 ответа• 57 510 просмотров • Последнее сообщение: Среда, 21 июля 2010 года, 09:53 |
2
ответа |
| Хлебная терминология
Автор: Рома • 7 ответов• 10 595 просмотров • Последнее сообщение: Пятница, 02 июля 2010 года, 13:58 |
7
ответов |
| Технология приготовления теста
Автор: Рома • 0 ответов• 22 691 просмотр • Последнее сообщение: Четверг, 01 июля 2010 года, 11:02 |
0
ответов |
| На какие виды подразделяются хлебные изделия
Автор: Рома • 3 ответа• 24 790 просмотров • Последнее сообщение: Среда, 08 октября 2008 года, 11:12 |
3
ответа |
