Главная Домашний хлеб Выпечка хлеба: основы, технология, ингредиенты Основы замеса и выпечки хлеба

Основы замеса и выпечки хлеба

Колобок из пшеничной муки (мастер-класс)
Автор: Рома • 54 ответа• 125 530 просмотров

54
ответа

Как сформовать батон для выпечки в духовке
Автор: Рома • 141 ответ• 51 427 просмотров

141
ответ

Самый простой белый хлеб из пшеничной муки
Автор: Рома • 94 ответа• 185 542 просмотра

94
ответа

Почему хлеб трескается?
Автор: ЛяляЯ • 14 ответов• 1 150 просмотров

14
ответов

Использование состаренного творога в хлебном тесте
Автор: Рома • 19 ответов• 19 734 просмотра

19
ответов

Вопрос к Роме: хлеб опять не получился, в чем может быть причина?
Автор: Рома • 180 ответов• 169 101 просмотр

180
ответов

Пересчет закладки сухих дрожжей во влажные, прессованные (и наоборот)
Автор: Рома • 22 ответа• 14 077 просмотров

22
ответа

Колобок из пшенично-ржаной муки (мастер-класс)
Автор: Рома • 111 ответов• 157 239 просмотров

111
ответов

Как я храню и подготавливаю старое (кислое) тесто к замесу
Автор: Рома • 53 ответа• 33 259 просмотров

53
ответа

Пересчет количества ингредиентов в рецептуре хлеба. В помощь начинающим.
Автор: Рома • 31 ответ• 126 603 просмотра

31
ответ

Липнет к форме, не отодрать
Автор: noolname • 2 ответа• 623 просмотра

2
ответа

об определении качества муки
Автор: Алексей 2019 • 0 ответов• 521 просмотр

0
ответов

Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках
Автор: Рома • 9 ответов• 162 804 просмотра

9
ответов

Основные компоненты хлебного теста и их влияние на тесто
Автор: Рома • 33 ответа• 88 840 просмотров

33
ответа

Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров
Автор: Рома • 23 ответа• 338 511 просмотров

23
ответа

Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.
Автор: Рома • 16 ответов• 494 999 просмотров

16
ответов

Приготовление заварок из ржаной муки
Автор: Рома • 26 ответов• 11 234 просмотра

26
ответов

Спелое тесто, жидкая опара (пулиш), итальянская опара (бига)
Автор: Рома • 28 ответов• 40 236 просмотров

28
ответов

Бородинский хлеб
Автор: Рома • 3 ответа• 8 819 просмотров

3
ответа

Выпечка хлеба на камне, плите в духовке
Автор: Рома • 27 ответов• 22 818 просмотров

27
ответов

Тесто ночной расстойки в холодильнике
Автор: Рома • 11 ответов• 32 833 просмотра

11
ответов

Рвется бородинский хлеб. Почему?
Автор: Ruska • 12 ответов• 1 774 просмотра

12
ответов

Про руки и крюки - особенности замеса хлебного теста
Автор: Рома • 8 ответов• 13 516 просмотров

8
ответов

Впитываемость жидкости различными видами муки, крупы, хлопьев
Автор: Рома • 24 ответа• 54 695 просмотров

24
ответа

Содержание раздела «Основы замеса и выпечки»
Автор: Рома • 13 ответов• 51 142 просмотра

13
ответов

Выпечка с паром в духовке
Автор: Рома • 10 ответов• 37 642 просмотра

10
ответов

Количество муки и воды в граненом стакане
Автор: Рома • 6 ответов• 128 866 просмотров

6
ответов

Как проверить готовность теста для выпечки? Температура готового теста
Автор: Рома • 20 ответов• 87 897 просмотров

20
ответов

Замес хлебного теста (пшеничного и пшенично-ржаного) в комбайне и вручную
Автор: Рома • 64 ответа• 86 549 просмотров

64
ответа

Обминка теста - видеоролик
Автор: Рома • 10 ответов• 18 938 просмотров

10
ответов

Д. Хамельман. Технология хлебопечения от замеса до выпечки
Автор: Рома • 24 ответа• 65 920 просмотров

24
ответа

Использование жиров в хлебопечении
Автор: Рома • 14 ответов• 49 308 просмотров

14
ответов

Какого объема мерный стакан (чашка) у вашей хлебопечки?
Автор: Рома • 45 ответов• 106 982 просмотра

45
ответов

Хлеб подовый и формовой - в чем различия?
Автор: Татьяна444 • 6 ответов• 48 541 просмотр

6
ответов

Тесто из ржаной муки - свойства и особенности замеса
Автор: Рома • 16 ответов• 62 772 просмотра

16
ответов

Содержание раздела "Ингредиенты и аксессуары для хлеба"
Автор: Рома • 5 ответов• 6 236 просмотров

5
ответов

Корка хлеба - распространенные трудности
Автор: Рома • 23 ответа• 39 976 просмотров

23
ответа

Колобок из цельнозерновой муки. Мастер-класс
Автор: Рома • 58 ответов• 81 470 просмотров

58
ответов

Biga на дрожжах и Biga на закваске
Автор: Рома • 7 ответов• 6 183 просмотра

7
ответов

Выпечка хлеба
Автор: Юлия1501 • 1 ответ• 1 554 просмотра

1
ответ

Колобок из пшеничной муки с многозерновой крупкой и хлопьями. Мастер-класс.
Автор: Рома • 15 ответов• 37 147 просмотров

15
ответов

Опарный и безопарный способы приготовления пшеничного теста
Автор: Рома • 9 ответов• 51 812 просмотров

9
ответов

Заварные способы приготовления пшеничного теста
Автор: Рома • 7 ответов• 21 845 просмотров

7
ответов

Как испечь чабатту
Автор: Рома • 12 ответов• 10 284 просмотра

12
ответов

Делаем домашние дрожжи из фруктов, ягод, овощей, зелени с грядки
Автор: Рома • 22 ответа• 20 684 просмотра

22
ответа

Содержание воды в овощах и продуктах (для баланса мука-жидкость в хлебном тесте
Автор: Рома • 1 ответ• 9 393 просмотра

1
ответ

Окончательная расстойка теста и ее влияние на качество готового хлеба
Автор: Рома • 4 ответа• 19 439 просмотров

4
ответа

Охлаждение готового хлеба и процессы происходящие в нем
Автор: Рома • 29 ответов• 83 734 просмотра

29
ответов

Как испечь багет в духовке?
Автор: Рома • 15 ответов• 11 513 просмотров

15
ответов

Соотношение объема формы и веса теста для выпечки хлеба
Автор: Рома • 10 ответов• 43 684 просмотра

10
ответов

Процессы, происходящие в хлебе при его выпечке
Автор: Рома • 13 ответов• 57 056 просмотров

13
ответов

Кислотность, как показатель качества теста и готового хлеба
Автор: Рома • 5 ответов• 38 736 просмотров

5
ответов

9 советов по выпечке хлеба летом от Manuel Cortés
Автор: Рома • 4 ответа• 9 397 просмотров

4
ответа

Цельнозерновое тесто, замес в комбайне, нюансы расстойки и выпечки
Автор: Рома • 5 ответов• 6 101 просмотр

5
ответов

Как обхитрить (упростить) тесто и хлеб при замесе и выпечке
Автор: Рома • 3 ответа• 6 777 просмотров

3
ответа

Хлеб не получился, ошибки хлебопечения, причины
Автор: Рома • 15 ответов• 20 228 просмотров

15
ответов

Особенности пшенично-ржаного теста
Автор: Рома • 0 ответов• 8 918 просмотров

0
ответов

Хлебное тесто: еще раз работа над ошибками
Автор: Рома • 2 ответа• 7 131 просмотр

2
ответа

Безглютеновый хлеб: тесто для безглютенового хлеба на бакферменте
Автор: Рома • 0 ответов• 6 769 просмотров

0
ответов

Добавки масла в хлебное тесто (как сделать хлеб мягким)
Автор: Рома • 0 ответов• 7 339 просмотров

0
ответов

Хлеб-Соль - когда соль способна ускорить брожение
Автор: Рома • 8 ответов• 5 516 просмотров

8
ответов

Стоит ли хранить закваску в холодильнике? Что делать?
Автор: Рома • 0 ответов• 21 928 просмотров

0
ответов

Обминки хлебного теста, что это такое и зачем они нужны?
Автор: Рома • 2 ответа• 14 624 просмотра

2
ответа

Как испечь узбекскую лепешку в обычной духовке?
Автор: Рома • 5 ответов• 6 818 просмотров

5
ответов

Почему разрушается клейковина
Автор: Рома • 0 ответов• 4 781 просмотр

0
ответов

Что будем понимать под "Ржано-пшеничным хлебом"
Автор: Рома • 3 ответа• 11 504 просмотра

3
ответа

Просто и понятно о ржаном тесте
Автор: Рома • 2 ответа• 8 748 просмотров

2
ответа

Расстойка хлебного теста
Автор: Рома • 7 ответов• 20 036 просмотров

7
ответов

Приготовление и применение заварок в хлебопечении
Автор: Рома • 1 ответ• 7 614 просмотров

1
ответ

Замешивание хлебного теста
Автор: Рома • 0 ответов• 7 660 просмотров

0
ответов

Хлебопекарная оценка качества муки, водопоглотительная способность муки
Автор: Рома • 0 ответов• 8 307 просмотров

0
ответов

Многозерновой пшеничный колобок. Мастер-класс
Автор: Рома • 6 ответов• 21 172 просмотра

6
ответов

Работа хлебопечи в фотографиях (Панасоник 253!)
Автор: Елена Бо • 2 ответа• 70 546 просмотров

2
ответа

Оценка качества хлеба
Автор: Рома • 0 ответов• 14 204 просмотра

0
ответов

На какие виды подразделяются хлебные изделия
Автор: Рома • 2 ответа• 6 130 просмотров

2
ответа

Сколько вешать в граммах или миллилитрах
Автор: Рома • 2 ответа• 10 009 просмотров

2
ответа

Что будем понимать под "Пшенично-ржаным хлебом"
Автор: Рома • 1 ответ• 12 605 просмотров

1
ответ

Подготовка семян, зерен, фруктов, ягод для закладки в хлебное тесто
Автор: Рома • 0 ответов• 9 389 просмотров

0
ответов

Что будем понимать под "Пшеничным хлебом"
Автор: Рома • 2 ответа• 9 126 просмотров

2
ответа

Сколько заложим в тесто - столько и получим!
Автор: Рома • 0 ответов• 40 785 просмотров

0
ответов

Что влияет на тесто при замесе?
Автор: Рома • 0 ответов• 19 894 просмотра

0
ответов

Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки
Автор: Рома • 0 ответов• 80 925 просмотров

0
ответов

Функции молока в хлебопечении и кондитерке
Автор: Рома • 0 ответов• 14 417 просмотров

0
ответов

Подготовка хлеба для выпечки - видео
Автор: Рома • 0 ответов• 10 107 просмотров

0
ответов

Вода как компонент теста
Автор: Рома • 6 ответов• 52 109 просмотров

6
ответов

Хлебное тесто перестояло (избыточная расстойка теста)
Автор: Рома • 0 ответов• 32 728 просмотров

0
ответов

В. Похлебкин. Пять правил, пять секретов хлебопечения.
Автор: Рома • 2 ответа• 58 916 просмотров

2
ответа

Хлебная терминология
Автор: Рома • 7 ответов• 10 996 просмотров

7
ответов

Технология приготовления теста
Автор: Рома • 0 ответов• 23 352 просмотра

0
ответов

ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ
Автор: Рома • 10 ответов• 1 112 923 просмотра

10
ответов

На какие виды подразделяются хлебные изделия
Автор: Рома • 3 ответа• 25 445 просмотров

3
ответа

Главная Домашний хлеб Выпечка хлеба: основы, технология, ингредиенты Основы замеса и выпечки хлеба