Основы замеса и выпечки хлеба

Содержание раздела «Основы замеса и выпечки» Соотношение объема формы и веса теста для выпечки хлеба Хлебное тесто перестояло (избыточная расстойка теста) Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках Цельнозерновое тесто, замес в комбайне, нюансы расстойки и выпечки Расстойка хлебного теста Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров Про руки и крюки - особенности замеса хлебного теста Д. Хамельман. Технология хлебопечения от замеса до выпечки В. Похлебкин. Пять правил, пять секретов хлебопечения. Выпечка хлеба на камне, плите в духовке Какого объема мерный стакан (чашка) у вашей хлебопечки? Процессы, происходящие в хлебе при его выпечке Колобок из пшенично-ржаной муки (мастер-класс) Количество муки и воды в граненом стакане Как я храню и подготавливаю старое (кислое) тесто к замесу Пересчет количества ингредиентов в рецептуре хлеба. В помощь начинающим. Выбор в пользу протеолиза или автолиза? (часть 3, заключение) Протеолиз или автолиз. Какие процессы происходят в тесте (часть 2) Основные компоненты хлебного теста и их влияние на тесто Пересчет закладки сухих дрожжей во влажные, прессованные (и наоборот) Кислотность, как показатель качества теста и готового хлеба Приготовление заварок из ржаной муки Как проверить готовность теста для выпечки? Температура готового теста Работа хлебопечи в фотографиях (Панасоник 253!) Как сформовать батон для выпечки в духовке Заварные способы приготовления пшеничного теста Про закваску Как испечь чабатту Корка хлеба - распространенные трудности Липнет к форме, не отодрать Использование жиров в хлебопечении Колобок из пшеничной муки (мастер-класс) Самый простой белый хлеб из пшеничной муки Использование состаренного творога в хлебном тесте Вопрос по теории хлебопечения об определении качества муки Спелое тесто, жидкая опара (пулиш), итальянская опара (бига) Бородинский хлеб (полезная информация и советы) Тесто ночной расстойки в холодильнике Как приготовить облепиховый хлеб? Впитываемость жидкости различными видами муки, крупы, хлопьев Выпечка с паром в духовке Замес хлебного теста (пшеничного и пшенично-ржаного) в комбайне и вручную Обминка теста - видеоролик Хлеб подовый и формовой - в чем различия? Тесто из ржаной муки - свойства и особенности замеса Содержание раздела "Ингредиенты и аксессуары для хлеба" Колобок из цельнозерновой муки. Мастер-класс Biga на дрожжах и Biga на закваске Выпечка хлеба Колобок из пшеничной муки с многозерновой крупкой и хлопьями. Мастер-класс. Опарный и безопарный способы приготовления пшеничного теста Делаем домашние дрожжи из фруктов, ягод, овощей, зелени с грядки Содержание воды в овощах и продуктах (для баланса мука-жидкость в хлебном тесте Окончательная расстойка теста и ее влияние на качество готового хлеба Как испечь багет в духовке? 9 советов по выпечке хлеба летом от Manuel Cortés Как обхитрить (упростить) тесто и хлеб при замесе и выпечке Хлеб не получился, ошибки хлебопечения, причины Особенности пшенично-ржаного теста Хлебное тесто: еще раз работа над ошибками Безглютеновый хлеб: тесто для безглютенового хлеба на бакферменте Добавки масла в хлебное тесто (как сделать хлеб мягким) Хлеб-Соль - когда соль способна ускорить брожение Обминки хлебного теста, что это такое и зачем они нужны? первый хлеб Почему разрушается клейковина Прошу критики Что будем понимать под "Ржано-пшеничным хлебом" Просто и понятно о ржаном тесте Приготовление и применение заварок в хлебопечении Замешивание хлебного теста Хлебопекарная оценка качества муки, водопоглотительная способность муки Многозерновой пшеничный колобок. Мастер-класс Оценка качества хлеба На какие виды подразделяются хлебные изделия Сколько вешать в граммах или миллилитрах Что будем понимать под "Пшенично-ржаным хлебом" Подготовка семян, зерен, фруктов, ягод для закладки в хлебное тесто Что будем понимать под "Пшеничным хлебом" Сколько заложим в тесто - столько и получим! Что влияет на тесто при замесе? Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки Функции молока в хлебопечении и кондитерке Подготовка хлеба для выпечки - видео Вода как компонент теста Хлебная терминология Технология приготовления теста ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ На какие виды подразделяются хлебные изделия