Грудинка свиная су-вид (страница 4)

Рыбёшка
в пакете с замком зип-лок
возможна и была утечка соков

Ангелина
Целоваю тебя и обнимаю, дорогая
Вик, спасибо. И я тебя также)) за то что решилась, да еще и с нитриткой. Рада, что тебе понравилось.
 





Наташа, поздравляю!
Леночка, спасибо за поздравление!!!

Lord 68
Наташа. Прими и мои поздравления.

Ангелина
Наташа. Прими и мои поздравления.
Саш, твоя доля в этой победе тоже есть. Спасибо тебе за вдохновение и помощь.

Lord 68

zvezda
Наташа, да ты ж моя прелестница лыжная!! ПОЗДРАВЛЯЮ!

Грудинка свиная су-вид

Габи
возможна и была утечка соков
Ильмирушка, нет, утечки соков не было, слила чашку после приготовления из пакета. Верх пакета был закрыт и водичка в скороварке абсолютно чистая. Думаю дело в температуре, она была чуть выше, чем надо. Но для первого раза, ммммм.

lettohka ttt
ANGELина BLACKмор, Наташа поздравляю с победой, и очередной медалькой!

федоровна1
ANGELина BLACKмор, Наташа, Поздравляю!!! Ждём ещё шедевры!

Ангелина
Оля, Наталья, Татьяна, девочки, спасибо за вашу радость в отношении очередной медальки и за поздравления!!!

Tatyana1103
Наташенька, поздравляю


Грудинка свиная су-вид

zvezda
Наташа, я в этот раз вместе с грудинкой сделала куриное филе с бедра и дальше всё то же самое, что и с грудинкой! Получилось вообще бомба!! Короче можно применять ко всему

Ангелина
Татьяна, спасибочки

я в этот раз вместе с грудинкой сделала куриное филе с бедра и дальше всё то же самое, что и с грудинкой! Получилось вообще бомба!! Короче можно применять ко всему
Оль, умница. Конечно можно любое так приготовить.

Я нашла вчера в морозилке еще упаковку грудинки сырой. Муж сказал, только так делай))

zvezda
Наташа, согласна? теперь только этот вариант и сушилку оставлю!
Подруга просто потребовала твой шашлык.. так что после 8-го отпишусь там
Ты сейчас на аве какая? В шляпке

Ангелина
Ты сейчас на аве какая? В шляпке
- сама в с разных браузеров захожу и шугаюсь... фотки везде разные...

На 23 февраля я делала в сушилке куриный балычок из грудки. С прованскими травами. Вкуснятина-а-а.

zvezda
захожу и шугаюсь.
это по нашему!

Ангелина
Очередная партия грудинки. Лежит в холодильнике на дозревании, после варки и шокового охлаждения,
Сухой маринад приготовила из молотого душистого перца, черного молотого перца, паприки сладкой, мускатного ореха молотого.
Варила при 62*С 4 часа, заливала водой 50*С. Охлаждала в сугробе (благо еще не растаял)

Грудинка свиная су-вид

zvezda
Наташенька, вот моё мясо, которое вместе с грудинкой варила одним куском!

Грудинка свиная су-вид

Я заметила, что мне очень понравилось именно с белым перцем, не могу точно передать почему, но ароматнее и пикантнее..

Ангелина
Я заметила, что мне очень понравилось именно с белым перцем, не могу точно передать почему, но ароматнее и пикантнее..
Оль, ну я вот и делаю с белым перцем. Мне тоже нравится.
Сегодня еще замесюкала молочную ветчину, в нее тоже белый добавила.

zvezda
молочную ветчину
А рецептик есть?!

Ангелина
А рецептик есть?!
По готовности выложу, Оль.

zvezda
Наташенька, я буду ждать

Ангелина
я буду ждать
Пока ждешь припасай швартенблок)))))

zvezda
Я знаю что это, но у меня такого нетуть...

Ангелина
Я знаю что это, но у меня такого нетуть...
Он добавляется для упругости, сочности.. Если тебе не принципиально, то и без него ветчина сварится)))
Мне нравится его добавлять. Особенно в колбаски.

МАСЯНЯ))
Цитата: ANGELина BLACKмор от Среда, 17 апреля 2019 года, 10:55
молочную ветчину
А рецептик есть?!
Оль мне в лом оформлять рецептом, напишу тут)))


Грудинка свиная су-вид


* Окорок свиной - 1,3 кг.
* Швартенбок - 100 г.
* Молоко жирное ледяное - 100 мл.
* Соль нитритная - 15 г.
* Соль поваренная - 7 г.
* Мускат молотый - 1 г.
* Перец белый молотый - 0,5 г.

Отмерять и взвесить наполнители.
Подмороженное мясо порезать кубиками 1-1,5 см., сложить его в чашу миксера и начать замес. Когда кусочки начнут терять форму и склеиваться, добавить специи и молоко.
Вымешивать до ниток, чтоб масса связалась в единое целое. Процесс производится при соблюдении температурного режима (фарш не должен нагреваться более чем 12*С).
Поместить в ветчинницу пакет для запекания, частями укладывать туда фарш, утрамбовывая его. Прикрыть содержимое свободными краями пакета и собрать ветчинницу, одев верхнюю крышку и накинув пружины. Отправить сооружение в холодильник на 36-48 часов, для созревания фарша.
Перед началом варки достать ветчинницу и отеплить в течении пары часов.
Ветчинницу завакуумировать. Поместить в чашу мультиварки, залить горяченькой водой (примерно 60-65*С)
Варить в мультиварке 5 часов, при Т=70*С.
По окончании процесса извлечь и подвергнуть шоковому охлаждению (либо проточная вода, либо емкость с водой, с добавлением льда) Убрать в холодильник на 12-24 ч.






Не пугайтесь другого профиля, он был вынужденный, когда не могла попасть на сайт. Я уж и забыла что он у меня есть))... Так и отправилось сообщение с него. Сейчас выйду и пользоваться им больше не буду.

Ангелина
Вот теперь уже лучше и уютнее с родного профиля))

zvezda
Наташа, отпадная ветчина, унесла в свой блокнот на компе-смарте-планшете! Спасибо!

Nathalte
Дамы, срочно спасите, пожалуйста. Завакуумировала окорок, а, видимо, попал воздух, в нем появился запашок небольшрй. Я его вскрыла до готовки, помыла, вроде почти нет. Готовить его су вид или лучше просто запечь?
Второй раз подобное, но в первый я просто выбросила, а сецчас жалко, кусочек отличный.

Рыбёшка
Nathalte, Наташа, я бы не рисковала, запекла бы.
При запекании всё-таки температура...

Nathalte
Ильмирушка, да, спасибо, тоже склоняюсь запечь в кузине. Эх, то ли руки у меня не тем местом, то ли вакууматор дурить начинает...

Ангелина
И я сувидить не советую сомнительный продукт.

Nathalte
я рыдаю, муж говорит, выброси вакууматор к чертям. Так обидно

Рыбёшка
вакууматор
Возможно, он совсем ни при чём

zvezda
Возможно
Даже не возможно, а точно... он же новый?? Тут и в мясе дело может быть и в технологии и сама плохо завакуумировала..

Nathalte
Да он что то в последнее время с первого раза не вакуумирует правильно. Может, пакеты, может, мои руки... Я уже стала в пакет сначала пррстой класть, думала, жидкость мешает

Kapet
Готовить его су вид или лучше просто запечь?
Замаринуйте его в обыкновенном столовом хрене, можно в вакуумной упаковке, и далее готовьте как хотите, вместе с хреном...
Я ранее где-то писал:
Кстати! Было в нашей практике пару раз такое, что свежесть исходной курицы вызывала подозрение. И именно этот «хреновый» рецепт позволял добиться отличного результата, так, что комар носа не подточит в отношении подозрений или инсинуаций по отношению к готовому блюду. Другими словами, если с куркой что-то не совсем то, но жаба взяла за горло конкретно, то попробуйте этот рецепт, - возможно всё окажется весьма достойно... Хрен, - он, как мощный натуральный бактерицид, иногда творит чудеса...
Я вовсе не предлагаю готовить испорченное мясо, но бывают случаи, когда оно, что называется, «на грани». И тогда каждый сам для себя ставит запятую во фразе «Приготовить нельзя выбросить»...
Подробнее: hlebopechka.ru...

Гость
Солить надо 10 г нитритной соли и 10 г крупной соли на 1 кг мяса! Иначе можно отправиться!

Александр

баба Ната
Девочки, подскажите пожалуйста, если варить грудинку в вакууме в кастрюле, надо тоже сначала нагреть воду до 63-65 градусов, а потом опускать мясо? И варить (время) по толщине грудинки. Мультиварка маленькая, не входит.

zvezda
Наталья, я кладу сразу в ё кость и она нагревается вместе с продуктом.

баба Ната
Оля, спасибо, пошла поставила, надеюсь все получится

баба Ната
А температура такая же должна быть, или выше?63-65?

zvezda
Надо как в рецепте я практически всё делаю на этой t*

баба Ната
С Рождеством Христовым!
Девочки, что то у меня грудинка не доварилась, жесткая что делать? Варила почти три часа, при t 63-65. Варила просто в кастрюле.
Может снова ее упаковать и поставить варить или уже не поможет?
Кусок был не очень большой, сейчас взвесила 650 г.
Вообщем- разрезала, ещё присолила, в пакет и в мультю, на 1,5 часа что нибудь, да получится.
Надо было сразу разрезать, вот я балда

zvezda
что то у меня грудинка не доварилась
Времени мало, надо ещё час минимум. А как ты уверена что температура всегда была 65*? И ты перед варкой 3 суток мариновала? А после шоковое охлаждение? Выдержка в холодильнике 12 часов?

баба Ната
Оля, мариновалась неделю, у меня есть термометр с Али, очень удобно, шоковое было в воде, на балконе, у нас -25. Трое суток выдержка. Всё-таки наверно не доварила.

баба Ната
Вечером открою, посмотрю, что получилось, варилась 1,5 часа

Amasar
Варила почти три часа, при t 63-65.
Это точно мало времени. Я делаю куски 300-350 гр. на 68°C, время 5 ч. Грудинка со шкурой без ребер. Мясо и шкурка после готовки мягкие.

баба Ната
Андрей, все понятно, будет дубль2.

баба Ната
Вообщем открыла вечером- и ничего, такая же дубовая, решила отварить- тоже самое... такое ощущение, что это не свиная грудинка, а кабанья, или вообще не грудинка, или 2021 года выпуска.
Совершенно не умею выбирать мясо.

zvezda
Наталья, ты всё точно с приправами и маринадом делала по рецепту? Про неделю- не поняла...

Виталий-1
Здравствуйте все! У меня такой вопрос, где взять рецепт соуса на основе жидкости остающейся после приготовления мяса методом су вид?



Рецепты в разделе «Грудинка»

Постные блюда

Новое