◄ Назад 1 2 3 4 5 6 [7] 8 9 10 11 Вперед ►

Хлебопечка Delta dl-8007b

Lagri
Воскресенье, 14 апреля 2019 года, 17:43 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Цитата: Anna5311 от Воскресенье, 14 апреля 2019 года, 16:03
у меня эта 6, не выгнали

Amazonka
Воскресенье, 14 апреля 2019 года, 22:57 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Anna5311, Анна, огооо, ничего себе ,я тоже 6 хочу А духовка какая модель?
Anna5311
Воскресенье, 14 апреля 2019 года, 23:17 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Amazonka, Лариса, Мини-печь VES SK-A20
Amazonka
Понедельник, 15 апреля 2019 года, 09:47 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Анна, спасибо большое! Пошла изучать
Alex1597
Вторник, 16 апреля 2019 года, 15:26 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Хлеб пшенично-ржаной 60%/40%
на 600 г, программа 4 «ржаной хлеб», корочка средняя

За основу взял рецепт из «Колобок из пшенично-ржаной муки (мастер-класс)»:
https://hlebopechka.ru/in...com_smf&topic=49811.0 , но упростил его, из еды мне нравится все простое:

Мука пшеничная – 230 г (60% к весу всей муки) Лидская высший сорт М54-28
Мука ржаная – 153 г (40% к весу всей муки) хлебопекарная обдирная «Столичная мельница»
Дрожжи – 4.1 г хлебопекарные сушеные активные Минский дрожжевой комбинат. В соответствии с инструкцией растворил в 100 г кипяченой воды 37.7'C (по инструкции 35-38'C) через 30 минут температура стала 33.5'C
Вода – 140 г, дрожжи уже растворены в 100 г воды, т.о. всего воды получилось 240 г
Масло оливковое – 30.5 г
Сахар – 20.4 г
Соль мелкая – 9.9 г

Температура внутри теста в последнюю минуту выпекания 99.6'C
В другой раз измерил температуру за 20 мин до окончания выпечки, она оказалась 98.8'C, печку я тогда, не дожидаясь окончания программы, выключил и хлеб вынул. Корочка получилась чуть светлее, а мякиш такой же. Такое впечатление, что тот хлеб был вкуснее и медленнее черствел.
Вес хлеба: горячего 617.2 г, остывшего под тряпочкой 601 г.

Расход электроэнергии составил 0.23 киловатт-час, но печку выключил сразу после выпекания, и на автоподогрев электричество не расходовалось.

Очень похожий результат был с мукой «Макфа хлебопекарная высший сорт» и дрожжами «Минские сушеные хлебопекарные быстродействующие» 5.0 г.

Программу 4 из инструкции переписал для себя в таком виде:

Хлебопечка Delta dl-8007b

Начало замеса 2:

Хлебопечка Delta dl-8007b
Начало выпекания:

Хлебопечка Delta dl-8007b
Выпекание закончилась:

Хлебопечка Delta dl-8007b
Хлебопечка Delta dl-8007b
Трещины и помятости на крыше получились когда вытряхивал хлеб из ведерка:

Хлебопечка Delta dl-8007b
Горбушку отрезал по трещине от подставки, оставшейся на крыше, поэтому крыша выглядит несколько плоской:

Хлебопечка Delta dl-8007b

Палыч
Среда, 17 апреля 2019 года, 13:44 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Цитата: Alex1597 от Вторник, 16 апреля 2019 года, 15:26
...Сахар – 20.4 г
Соль мелкая – 9.9 г

Alex1597
Среда, 17 апреля 2019 года, 17:25 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Цитата: Палыч от Среда, 17 апреля 2019 года, 13:44
...Сахар – 20.4 г
Соль мелкая – 9.9 г
Говорят, крупная соль может поцарапать покрытие ведерка или лопатки
Палыч
Среда, 17 апреля 2019 года, 19:30 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Alex1597, может и соль и сахар, и по этому всегда их растворяют в жидкости.
Но их оочень неоправданно много в вашем рецепте.
Alex1597
Среда, 17 апреля 2019 года, 22:23 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Цитата: Alex1597 от Среда, 17 апреля 2019 года, 17:25
...Сахар – 20.4 г
Соль мелкая – 9.9 г
Цитата: Палыч от Среда, 17 апреля 2019 года, 19:30
...их оочень неоправданно много в вашем рецепте
На мой вкус - все правильно.
В исходном рецепте из «Колобок из пшенично-ржаной муки (мастер-класс)» не меньше.
На 400 г муки (у меня 383 г) в исходном рецепте:

Мед – 2 ст.л. это 21х2=42 г при замене сахаром 42х0,75=31,5 г
Соль – 1,5 ч.л. это 7,5х1,5=11,25 г
Alex1597
Понедельник, 22 апреля 2019 года, 15:08 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Хлеб ржано-пшеничный 60%/40%

Настройки хлебопечки: программа 4 «ржаной хлеб», вес 600 г, корочка средняя

За основу взят рецепт хлеба пшенично-ржаного 60%/40% из сообщения 16 апреля 2019 года, 15:26. Пересчитал его на 400 г муки. После этого поменял соотношение количества ржаной и пшеничной муки, 60% ржаной и 40% пшеничной, а также увеличил количество воды на 5 г.

Мука ржаная – 240 г (60% к весу всей муки) хлебопекарная обдирная «Столичная мельница»
Мука пшеничная – 160 г (40% к весу всей муки) «Макфа» хлебопекарная высший сорт
Дрожжи – 4.3 г хлебопекарные сушеные активные Минский дрожжевой комбинат. Растворил в 100 г кипяченой воды 35-38'C
Вода – 157 г, дрожжи растворены в 100 г воды, т.о. всего воды получилось 257 г
Масло подсолнечное – 31.9 г
Сахар – 21.3 г
Соль – 10.4 г

За 25 мин до окончания выпечки температура внутри теста оказалась 98'C; выключил хлебопечку и вынул хлеб.

Вес хлеба горячего 682.1 г. Это значительно больше веса 600 г, на который рассчитана хлебопечка. Поэтому, а также потому, что в таком большом хлебе у меня нет необходимости, в дальнейшем собираюсь печь хлеб меньшего размера, на 450 и 600 г хлеба.

Начало Подъема 3:

Хлебопечка Delta dl-8007b
Готово:

Хлебопечка Delta dl-8007b
Крышу хлеба опять помял, когда вытряхивал его из ведерка и вытаскивал лопатку:

Хлебопечка Delta dl-8007b
Про фотографию мякиша вспомнил, когда пригодной для фотографирования осталась только тоненькая горбушка:

Хлебопечка Delta dl-8007b
Fantasta
Понедельник, 22 апреля 2019 года, 15:29 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Alex1597, буханочка отменно выглядит!
Lagri
Вторник, 23 апреля 2019 года, 18:01 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Цитата: Alex1597 от Понедельник, 22 апреля 2019 года, 15:08
За 25 мин до окончания выпечки температура внутри теста оказалась 98'C; выключил хлебопечку и вынул хлеб.
Alex1597, это значит хлеб выпекался на 25 минут меньше положенного и он хорошо пропёкся? Наверное надо было ещё подержать хлеб на Выпечке, тогда бы, думаю, верхушка так не мялась. А хлебушек красивый!
Fantasta
Вторник, 23 апреля 2019 года, 19:54 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Решила тоже сегодня испечь хлебушек в пропорции 60 пшеничной/40 ржаной, но в пересчете на 300гр муки (400гр мне 2 недели жевать). Расстаивала на ржаной программе 60 минут, выпекала на выпечке, но верхушка мне показалась мягковатой (она даже немного вон сморщилась при вынимании из ведерка), поэтому допекала второй раз еще 10 минут.
Вот что из этого получилось. Такой желтенький получился за счет солода.
Хлебопечка Delta dl-8007b
Lagri
Среда, 24 апреля 2019 года, 09:22 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Надин, замечательный хлебушек! Тоже такой поставила,только ржаной больше, чем пшеничной, как у Alex1597. Получается это хлеб как Дарницкий. Но выпекать буду минут 70-75.
Fantasta
Среда, 24 апреля 2019 года, 11:03 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Мария, жду потом фото результата! Я этот доем и тоже хочу 60рж/40пш поставить, уж больно красивый и пышный у Alex1597 получился
Lagri
Среда, 24 апреля 2019 года, 13:44 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Надин, испекла хлеб из 240 г муки (144 г ржаной и 96 г пшеничной 1 сорта), пропорции те же, 3:2. Фото нет, пообедали и фоткать нечего. В следующий раз. Крыша немного опала, а у хлеба Alex получилась выпуклая. Может у вашего хлеба получится крыша как у автора рецепта.)
Fantasta
Среда, 24 апреля 2019 года, 13:57 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Lagri, это мы узнаем только через 4-5 дней, помощников в хлебоедении у меня нет, пока дожую вчерашнюю буханочку, пройдет почти неделя
Мария, а вы дрожжи тоже опарным способом добавляли? Или сухими в муку? (может дело в дрожжах? )
Lagri
Среда, 24 апреля 2019 года, 14:08 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Надин, сухими добавляла, может дело и в дрожжах. Дрожжи я брала Саф-момент. Таких дрожжей как у Alex, у меня нет. В следующий раз попробую развести как Alex.
Fantasta
Среда, 24 апреля 2019 года, 14:10 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Мария, я в последнюю буханочку добавляла именно опарным способом Саф-момент. Причем закладка была такая:
- солод заваренный в кипятке, раст.масло, немного уксуса, соль, сахар
- половина муки
- опара с дрожжами (постояла перед закладкой около 20 минут)
- оставшаяся мука
Lagri
Среда, 24 апреля 2019 года, 15:09 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Надин, попробую так в следующий раз.
◄ Назад 1 2 3 4 5 6 [7] 8 9 10 11 Вперед ►
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы