◄ Назад 1 2 3 [4]

Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

aprelinka
Воскресенье, 24 января 2016 года, 18:40 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

НАРa, симпатичный тортик!!!!!!!!!!!!!!!!!! эх, нам бы кусочек, я бы прямо с экрана укусила
НАРa
Воскресенье, 24 января 2016 года, 18:44 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Цитата: aprelinka от Воскресенье, 24 января 2016 года, 18:40
НАРa, симпатичный тортик!!!!!!!!!!!!!!!!!! эх, нам бы кусочек, я бы прямо с экрана укусила

спасибо)) он реально вкус :rose:ный. вкус детсва.
aprelinka
Воскресенье, 24 января 2016 года, 18:46 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

НАРa, прохожу каждый раз мимо агара в ашане и жуткое зеленое существо внутри меня , жаба в смысле, не дает мне его купить . а может и ну его, агар , на желатине тоже ничего?
НАРa
Воскресенье, 24 января 2016 года, 19:21 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Цитата: aprelinka от Воскресенье, 24 января 2016 года, 18:46
НАРa, прохожу каждый раз мимо агара в ашане и жуткое зеленое существо внутри меня , жаба в смысле, не дает мне его купить . а может и ну его, агар , на желатине тоже ничего?
да конечно не вижу разницы.. не растекался у меня тортик не на минуту.. вкусно ... Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»
НАРa
Воскресенье, 24 января 2016 года, 19:23 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Цитата: aprelinka от Воскресенье, 24 января 2016 года, 18:46
НАРa, прохожу каждый раз мимо агара в ашане и жуткое зеленое существо внутри меня , жаба в смысле, не дает мне его купить . а может и ну его, агар , на желатине тоже ничего?

не разу не пробывала агар..всегда на желатине,главное правильно его замачить и все ок,с водой не переборщить... да и в рецепте у бабушки Эммы желатин.. я все торты у нее учусь.)
aprelinka
Воскресенье, 24 января 2016 года, 20:45 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

НАРa,
Цитата: НАРa от Воскресенье, 24 января 2016 года, 19:23
у бабушки Эммы желатин
я тоже всегда просматриваю ее ролики. школа есть школа.
aprelinka
Воскресенье, 24 января 2016 года, 20:46 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

НАРa, разрезик супер!
firuza83
Суббота, 10 сентября 2016 года, 13:17 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Tasha, у вас в рецепте с желатином написано ""В ковше на 1,5л сахар намочить водой""", а сколько примерно воды?? и желатин прямо таки в горячей воде развести?? порошок сразу или набухший уже??
Дело в том, что я хочу добавить в суфле фрукты или ягоды, мои любят тортики с кислинкой..а с агаром суфле быстро застывает, я не успеваю разложить даже фрукты..и в итоге остаются пустоты(( вот хочу с желатином сделать..
Трям-трям
Вторник, 13 сентября 2016 года, 00:46 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

днями блуждала на просторах интернета чтобы найти что-то подобное и вуа ля) завтра же порадую родных вкусняшкой
Талия
Воскресенье, 25 сентября 2016 года, 22:34 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Цитата: Tasha от Воскресенье, 29 апреля 2012 года, 02:22
Наше, Советское Птичье молоко, до сих пор не пойму, как такой торт мог нравится?
И не поймёте. Рецепт Ирины Чадеевой, который она привела в своём блоге, не из сборника рецептов ГОСТ. И явно есть ошибка в пропорциях, возможно неправильный перерасчёт исходного рецепта.

Ирина в своём блоге написала что рецепт она переработала/адаптировала и что настоящий торт она вообще в жизни не пробовала. Вот так.
Хорошо что попробовала заранее (суфле) , а то приготовила бы мужу на ДР ... по " ГОСТу " ... Аббревиатура ГОСТ - стала инструментом пиара

Не хотела писать, но суфле со сладостью "вырви глаз", и с утверждением что так и должно быть - меня возмутило... Это я ещё корж не испекла. Уже и не буду...
kavmins
Понедельник, 26 сентября 2016 года, 02:47 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Талия, я посмотрела этот рецепт, не могу ничего сказать насчет ГОСТа, но я знала рецепт без сгущенного молока и масла - тонкий слой бисквита в качестве основания и суфле ...просто очень круто взбитые белки с сахаром, в которые добавлялся раствор желатина и кислота - вот и все, эта масса застывала и сверху покрывалась слоем бисквита и глазурью...я дома раньше много раз его делала - мне он тогда нравился, а сейчас не хочу сырые яйца использовать принципиально
Талия
Среда, 28 сентября 2016 года, 02:26 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Цитата: kavmins от Понедельник, 26 сентября 2016 года, 02:47
просто очень круто взбитые белки с сахаром, в которые добавлялся раствор желатина и кислота - вот и все, эта масса застывала и сверху покрывалась слоем бисквита и глазурью...я дома раньше много раз его делала - мне он тогда нравился, а сейчас не хочу сырые яйца использовать принципиально
Я бы тоже не стала так готовить суфле сейчас. По технологии, во взбитые белки вводится горячий (70-80*) сироп. Вот этот горячий сироп и нейтрализует бактерии. Как пишут профессионалы, сальмонелла погибает при 70*. Приготовленное таким образом суфле - не опасно. Так же готовят и белковый крем.
Талия
Среда, 26 октября 2016 года, 12:17 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Очень мне стало интересно: Почему столько противоречий в отзывах об этом рецепте, который выложен в сеть как ГОСТ (читайте - на весь мир). Почему так много негативных, недовольных отзывов? Почему результат не соответствует воспоминаним большинства людей и моим личным ? Ну не может быть чтобы торт, в пролшлом любимый всей страной вдруг стал таким неприглядным для большинства. Немного почитав, поСЧитав, сравнив... получилось вот что: (цитирую саму себя)

Этот рецепт - для сладкоежек

Сколько разных отзывов по поводу этого рецепта... Удивило то,что многие недовольны, торт получается сухим и слишком сладким. КАК такое может быть
Оказывается, есть другой, именно ТОРТ, а этот - большая конфета "Птичье молоко", с прослойками коржей.

Как написано Ириной, этот рецепт - рецепт Гуральника, и сделан он на основе суфле конфет. Что Гуральник долго искал гармоничное дополнение для этого суфле, чтобы сделать торт. И нашёл! Нашёл гармонию этого конфетного суфле в сочетании с кексовой размазкой!

Казалось бы, ну какая разница? ОГРОМНАЯ!!! как выяснилось.

Для конфет в суфле сахара почти в двое больше и меньше патоки. Сахар даёт сладость, а патока выполняет двойную роль: препятствует кристаллизации сиропа и придаёт влажность.
Так вот, суфле для конфет и получается, более сухое и БОЛЕЕ сладкое, как и должно быть у конфет. Кроме того, конфетное суфле крепче.

Для торта же сахара идет гораздо меньше и столько же патоки, то есть, их одинаковое количество по весу. Патока - МЕНЕЕ СЛАДКАЯ по сравнению с сахаром! В результате получается более нежное, более влажное суфле, с нормальной сладостью. Для такого суфле и коржи другие - масляные. Они тоже более нежные и сочные, чем кексовая размазка.

Вот и всё!

А Гуральник ... наверное он просто был сладкоежкой и захотел свою любимую конфетку сделать ТОРТОМ ) У него получилось ! Он нашёл гармоничную основу для своего торта-конфеты !
Конфеты всегда нечто сухое и очень сладкое, ведь так !?!? Приготовьте суфле по этому рецепту, нарежьте на конфеты, облейте шоколадом и будут вам конфеты "Птичье молоко" по ГОСТу . И все его качества будут 100%-но оправдвны: сухость, сладость, упругость.

И вот это несоответствие:
Николай Панфилов, директор кондитерского комбината, автор торта «птичье молоко»:
"Авторское свидетельство было получено в 1978 году, аналога этого лакомства в мире нет. В то время считалось, что все уже достигнуто, а вот молоко у птицы никак получить не могли. Поэтому для этого торта и придумали такое название."

А этот рецепт, где мы сейчас находимся - рецепт Владимира Гуральника !!!

И это ещё не всё. ГОСТы, они ведь обновлялись и утверждались. В советское время тоже было полно интриг, воровства и обмана. Воровали нехило: авторство, рецепты, технологии, книги... Выяснить кто и когда был автором и какой из множества рецептов действительно ГОСТ - увы... На мой взгляд, только если рецепт взят конкретно из сборника ГОСТ, который оформлен соответствующим образом и предназначен для профессионалов - это единственное доказательство что рецепт именно ГОСТ стандарта. Если пишется - ГОСТ, то нужно указывать конкретный источник и год выпуска в доказательство, а то мало ли кто что писал и говорил. Всё остальное же, многочисленные учебники и пособия для учащихся, вольная литература с упоминаниями о ГОСТ - это несерьёзно, а сейчас и вовсе - пиар .


Nata0901
Вторник, 08 ноября 2016 года, 09:40 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Цитата: Талия от Среда, 28 сентября 2016 года, 02:26
Я бы тоже не стала так готовить суфле сейчас. По технологии, во взбитые белки вводится горячий (70-80*) сироп. Вот этот горячий сироп и нейтрализует бактерии. Как пишут профессионалы, сальмонелла погибает при 70*. Приготовленное таким образом суфле - не опасно. Так же готовят и белковый крем.
О, спасибо!Информация как раз для моей свекрови. Она сальмонеллеза этого как огня боится.
Тоша
Вторник, 08 ноября 2016 года, 11:34 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Спасибо за подробное описание!!! Попробую работать с агаром
светлана)))
Понедельник, 01 мая 2017 года, 19:50 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Девчата ,доброго время суток ,что то никого в этой темке не видно ,может кто нибудь меня увидит и ответит на мой вопрос ,как пропитать коржи под птичье молоко ,.уж слишком они сухие.
firuza83
Понедельник, 01 мая 2017 года, 20:04 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Светлана, а как на обычный торт пропитываешь) а что именно тебя смущает?) я делаю только нижний корж, пропитываю обязательно, кладу ягоды (иногда) и только потом лью суфле.
светлана)))
Вторник, 02 мая 2017 года, 09:09 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Цитата: firuza83 от Понедельник, 01 мая 2017 года, 20:04
Светлана, а как на обычный торт пропитываешь)
Ясмина ,конечно обычный бисквит пропитываю ,птичку делала всего пару раз и не разу не пропитывала ,подскажи сироп обычный ,птичку делала по рецепту одноклассников ,патока с сахаром одинаковые пропорции , у тебя какие пропорции на суфле ?,мне всё притарно и коржи и суфле ,с верху уже намазала шоколадом 72 % горьким и всё равно слишком сладко ((
firuza83
Вторник, 02 мая 2017 года, 21:16 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Цитата: светлана))) от Вторник, 02 мая 2017 года, 09:09
подскажи сироп обычный
обычный - это сахар и вода в соотношении 2 к 1 или 3 к 1, немного лимонки(или без нее). Это стандартный сироп для пропитки, который можно ароматизировать по желанию или смешивать. Увариваю немного, чтобы плотность была больше чем у обычной воды. Я не фанат ГОСТов, поэтому могу позволить себе немного самодеятельности, могу поменять бисквит, добавить фруткы/ягоды... Суфле делаю на 3 белка, 300 грамм сахара, без патоки.
Venera007
Четверг, 03 января 2019 года, 22:09 | Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Тортик чудесный и отличный, делала уже несколько раз, но я уменьшаю сахар в суфле в два раза, и всё равно очень сладко получается. Я понимаю, что это уже другой рецепт, но результат превосходен.
Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»
Не знаю как картинку перевернуть, в телефоне она нормально расположена
◄ Назад 1 2 3 [4]
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Куличи на Пасху
Новые сообщения
Новые вопросы