Форум Хлебопечка.ру ШКОЛА КОНДИТЕРОВ Кондитерские хитрости Сборка тортов Тема: Пластичная ореховая карамель для декора и не только
 [1]

Пластичная ореховая карамель для декора и не только

Избранное
prona
18 Авг. 2017, 18:49

Пластичная ореховая карамель для декора и не только

Категория: Кондитерские изделия
Пластичная ореховая карамель для декора и не только Пластичная ореховая карамель для декора и не только

Ингредиенты

Сахар350 гр
Сироп глюкозы80 гр
Вода10 гр
Миндальные лепестки240 гр
Силиконовый коврик2 штуки

Способ приготовления

  • Карамель подходит для декора тортов, в качестве съедобной подставки-тарелки для торта, остатки карамели можно перемолоть в порошок для посыпки десертов,выпечки (милфей) или заменять часть сахара в выпечке.
  • До начала процесса готовим рабочее место,которое не прожжем нашей карамелью.
  • Пластичная ореховая карамель для декора и не только
  • Плюс деревянная скалка
  • Теперь орехи ставим в духовку на 150°, и делаем карамель из глюкозы,воды и сахара.
  • Пластичная ореховая карамель для декора и не только
  • Не снимая с огня всыпать миндальные лепестки прямо из духовки! И быстро перемешать. Не теряя ни секунды выложить массу на силиконовый коврик,накрыть вторым и раскатать максимально тонко. Если дома холодно,то тогда надо работать на горячем протвине или  как следует прогреть рабочую поверхность.
  • Сразу после раскатки перевернуть листы низ-верх ,снять силиконовый коврик .
  • Пластичная ореховая карамель для декора и не только
  • Вырезать нужные формы с помощью металических форм и молотка. Работаем очень быстро,карамель остывает и начинает ломатся. Долбим молотком по форме пока не дойдем до дна -коврика.
  • Пластичная ореховая карамель для декора и не только
  • Все.
  • Теперь ньюансы.
  • Работаем в максимально горячей кухне,на счету каждая секунда.
  • Свежевырезанная карамель пластична,можно делать борта для торта или "лепестки" и волны.
  • Работаем без перчаток ,т.к резина может расплавится на нашей коже. Так же желательно работать в закрытой одежде и обуви.
  • Если у вас нет силиконовых ковриков -ничем помочь не могу они просто нужны. Жнлательно гладкие, такие ,как у меня от этого портятся.
  • Самое простое использование этой карамели -миска . Раскатываем в круг (не обязательно ровный) и вместе с силиконовыми ковриками "одеваем" на подходящую металическую-керамическую миску. Получаем шикарное блюдо под эклеры или другие вкусняшки.
  • Карамель условно съедобна,по мне очень твердая
  • Что я с этим сделала?
  • Полый крокембуш без внутренней поддержки
  • Пластичная ореховая карамель для декора и не только
  • Посыпка выпечки для карасивой корочки
  • Пластичная ореховая карамель для декора и не только
  • Здесь заменила часть сахара
  • Пластичная ореховая карамель для декора и не только
  • Балуйте себя и своих близких!

               

Время приготовления:

30 мин

Примечание

Свои обещания надо держать - девочки, полностью опробованый рецепт в вашем распоряжении.
Рецепт от шеф кондитера Игаль Тамир.

               
prona
18 Авг. 2017, 18:53

Все, пошла разгребать бедлам на кухне 
kristina1
18 Авг. 2017, 19:03

prona, Наташа, ну все лечу в израиль, жди гостей с кипра..лететь 30 минут...
prona
18 Авг. 2017, 19:07

kristina1, , прилетай! Мы гостям всегда рады!
Ikra
18 Авг. 2017, 19:12

prona, нужная вещь!  Заложила куда полагается ))))
...И небо красивое у тебя на фото, где мильфеи )))
kristina1
18 Авг. 2017, 19:31

Цитата: prona от 18 Авг. 2017, 19:07
прилетай! Мы гостям всегда рады!
ну все жди гостей
prona
18 Авг. 2017, 19:39

Ирина, надеюсь, что пригодится 
kristina1
Ljna
18 Авг. 2017, 19:46

унесла в закладки спасибо!
prona
18 Авг. 2017, 22:35

Евгения, пользуйся на здоровье 
Alycha
19 Авг. 2017, 07:46

Счастливого полёта. В Йерусалиме будешь? Если да свистни
kristina1
19 Авг. 2017, 08:13

Цитата: Alycha от 19 Авг. 2017, 07:46
Счастливого полёта. В Йерусалиме будешь? Если да свистни
Обязательно
Ирина Доларс
19 Авг. 2017, 18:34

Ната, спасибо за очередной замечательный рецепт! 
Цитата: kristina1 от 18 Авг. 2017, 23:03
лечу в израиль, жди гостей с кипра..лететь 30 минут...
Девочки, не забудьте сделать селфи и отчитаться у нас на форуме 
kristina1
19 Авг. 2017, 18:41

Цитата: Ирина Доларс от 19 Авг. 2017, 18:34
Девочки, не забудьте сделать селфи и отчитаться у нас на форуме
я пошутила....но с кипра до израиля на самом деле 30 минут лететь где то..в израиль на следующий год поеду...
Ирина Доларс
19 Авг. 2017, 18:48

И я шучу    Но мечтать никто нам не мешает 
Кристина, с тебя пластина ореховой карамели!    Будем ждать фото ))
kristina1
19 Авг. 2017, 19:00

Ирина Доларс, ааааааа пластина...ну это фигня..надо сделать просто, сейчас пока занята...гости у меня....
 [1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения

11:50

11:49

11:45

11:45

11:44

11:41

11:39

11:37

11:23

11:19

11:18

11:18

11:06

11:01

10:59

10:53

10:52

10:52

10:48

10:37

10:37

10:36

10:34

10:17

10:13

10:12

10:06

10:02

09:46

09:44

09:36

09:35

09:29

09:29

09:28

09:27

09:26

09:23

09:19

09:15

09:13

09:11

09:10

08:28

08:18

08:14

08:10

08:01

07:59

07:57