Tasha

Куличи пасхальные

Кулич прослоенный ОПАРА: - . Теплое молоко - 200мл. Сежие дрожжи(прессованные) - 30г. Сахар - 1стл. Мука (просеять) - 1,5ст. ТЕСТО: - . Яйца - 3. Сливочное масло (растопить) - 120г. Сахар - 1ст. Мука (просея...

Пасхальный кулич на белках Опара: - . Теплое молоко - 2ст. Сежие дрожжи(прессованные) - 40г. Сахар - 1стл. Мука (просеять) - 1,5ст. Тесто: - . Белки яичные - 8шт. Сахар - 1,5ст. Сливочное масло (растопить) - 120г. Му...

Кулич слоеный Опара: - . Дрожжи - 1чл. Теплое молоко - 60г. Мука (просеять) - 50г. Сахар - 1чл. Яйцо (только желток) - 1. Первое тесто: - . Опара+ - . Теплое молоко - 2чл. Дрожжи - 1чл. Мука (просеять) -...

Кулич праздничный переплетенный Опара: - . Теплое молоко - 250мл. Сухие быстродействующие дрожжи - 15г. Мука (просеять) - 100г. Сахар - 1стл. Тесто: - . Мука (просеять) - 500г. Сахар - 300г. Соль - 1чл. Ноленое сливочное ...

Кулич"Весенний" по ГОСТу СССР мука пшеничная высший сорт с 10% белка - 503г. Сухая клейковина (желательно добавить) - 26г. Молоко(или вода) - 158г. Дрожжи прессованные - 20г. Сахар-песок - 143г. Масло сливочное - 111г. ...

Куличи творожные

Сочный творожный кулич 1стакан=250мл - . ОПАРА: - . Теплое молоко - 1/4ст. Мука (просеять) - 2стл. Сахар - 1чл. Свежие дрожжи(прессованные) или можно 10г сухих - 25г. ТЕСТО: - . Творог (желательно жирный и кислый...

Другое пасхальное

Сладенький пасхальный ягненок ТЕСТО: - . Мука (просеять) - 500г. Сухие быстродействующие дрожжи - 11г. Сахар - 250г. Ваниль - . Лимон(цедра) - 1шт. Соль - 1/2чл. Яйцо - 1шт. Сливочное масло (размягченного) - 100г. Тепло...

Рецепт сахарной помады по Похлебкину (на инвертном сиропе ручным способом вымешивания) сахар - 500г. Инвертный сироп - 50г. Вода - 50г.. Освоила замечательный способ приготовления сахарной помадки ручным вымешиванием Стала на две головы выше Довольна результатом и тем, что не...

Кексы

Кекс «Творожный с изюмом» (ГОСТ СССР) мука пшеничная в/с - 200 г. Сода питьевая (свежая) - 06 г. Пекарский порошок (по ГОСТ 12 г аммония углекислого) - 2 чл. Сахар мелкокристаллический - 204 г. Творог 18% (если 10%+10 г сливочн...

Кекс «Творожный» и Кекс «Детский» - творожные кексы (ГОСТ СССР) Кекс «Детский» - . Мука в/с - 200 г. Сода питьевая (свежая) - 0,36 г. Аммоний углекислый (или 1 чл с горкой пекарского порошка) - 0,68 г. Ванилин - 0,02 г. Сахар мелкокристаллический - 228 ...

Кекс «Воронежский» ГОСТ СССР мука вс - 200г. Сода питьевая - 0,14г. Пекарский порошок (по ГОСТ 0,54г аммония углекислого)) - 1чл. Сахар мелкокристаллический - 150г. Сливочное масло (размягченное) по ГОСТ маргарин, но н...

Торты

Торт "Яблонька" по ГОСТу СССР из кинофильма "Суета сует" БИСКВИТ: - . Мука (просеять) - 90г. Крахмал картофельный - 60г. Сахар - 100г. Яйца - 210г. Ванильный экстракт - . Сода пищевая - 1чл. ВОЗДУШНО-ОРЕХОВЫЙ КОРЖ: - . Белок яичный - 120г. Сахар ...

Торт "Арлекин" (Harlequin Cake) Слоеное тесто: - . Мука (просеять) - 400 г(+). Сливочное масло (холодное) - 200 г. Сметана(холодная) - 200 г. Соль - 0,5 чл. Водка - 1 стл. Медовое тесто: - . Сахар - 50 г. Яйца - 2 шт (кру...

Торт "Сказка" Сметанно-ореховый бисквит: - . Яйцо - 1 шт = 75 г. Сметана 15-20% - 100 г = 3 стл. Мука (просеять) - 90 г. Крахмал картофельный - 35 г = 1 стл. Сода пищевая - 1/2 чл. Лимонная кислота (поро...

Торт "Вафельный Оскар" Песочное тесто Сабле: на 2коржа - . Мука (просеять) - 300 г. Сода пищевая - 7 г. Сахарная пудра - 70 г. Сливочное масло (замороженое) - 280 г. Вареные желтки - 60 г (2-3шт). Миндальная мука...

Торт "Трухлявый пень" из кинофильма "Большие гонки" КОРЖИ: - . Сода пищевая - 1,5чл. Яйца - 150г(3шт). Сахар - 150г. Кефир(простокваша, сметана) - 200г. Варенье - 250г. Мука (просеять) - 450г. КРЕМ: - . Сметана 25%(без кислинки) - 900г. Саха...

Торт "Сгущенная радость" ТЕСТО: - . Сгущенное молоко(не вареного) - 400мл. Яйца - 2шт. Мука (просеять) - 1ст. Сода пищевая - 1чл. Лимонная кислота (порошок) - 1/2чл. МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕНКЕ: - . Сливочное масло (...

Торт "Министерский" Тесто: - . Яйца - 4 шт. Мак - 250 г. Сахар - 250 г. Кефир - 250 мл. Мука (просеять) - 200 г. Сода пищевая - 3/4 чл. --- - . Пропитка: - . Молоко - 250 мл. --- - . Масляный крем на сгущенке:...

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake) Шоколадный бисквитТ: - . Яичный меланж - 135 г. Сахар - 200 г. Сметана - 200 г. Молоко сгущенное - 190 г. Како-порошок - 40 г. Мука (просеять) - 280 г. Сода пищевая - 1 чл (без верха). Лимо...

«B-Caraibe» Cake Кухня: японская. БИСКВИТ ДЖОКОНДА: - . Миндальная мука - 100 г. Сахарная пудра - 100 г. Мука - 90 г. Желтки - 80 г (90 мл). Белки - 60 г (60 мл). Белки - 200г (200 мл). Сахар - 120 г. ----...

Торт "Земляничный" Бисквит Джоконда h=0,8 см: - . Миндальная мука - 38 г. Сахарная пудра - 38 г. Яйца - 45 г. Белки - 32 г. Сахар - 7 г. Мука - 10 г. Сливочное масло - 7 г. ----------------------------- - . З...

Торт V8 Белая сливочно-карамельная глазурь: - . Желатин порошковый - 20 г. Вода (для растворения желатина) - 60 г. Глюкоза кондитерская - 40 г. Сливки 20%-33% - 400 г. Нейтральная глазурь - 150 г. ...

Торт Опера "Зеленый чай" (Opera Green Tea, мастер-класс) Бисквит Джоконда: - . Белки яичные - 6 шт (216 г). Сахар-песок - 2 ст л (30 г). Миндальная мука (просеять) - 225 г. Пшеничная мука (просеять) - 70 г. Сахарная пудра (просеять) - 225 г. Яйца...

Безе (торты)

Торт-безе из кинофильма "О бедном гусаре замолвите слово" БЕЗЕ: - . Белки - 10шт. Сахар - 500г. Лимонный сок - 1лимон. --- - . СЛИВОЧНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ: - . Сливки 33% - 500мл. Сгущенное молоко - 200г. Карамель: - . Сливочное масло (размягченного...

Кофейные торты

Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом" БИСКВИТ: - . Яйца - 4 шт. Сахар - 120 г. Мука (просеять) - 120 г. Крахмал кукурузный - 25 г. Сода пищевая - 1/2 чл. Лимонная кислота(порошок) - 1/3 чл. ------------ - . ПРОПИТКА КОРЖА: - . ...

Муссовые торты

Торт муссовый с матча и адзуки Сладкая бобовая паста – ан или анко: - . Фасоль адзуки - 100-140г. Сахарная пудра - 100г. Соль - щепотка. Бисквит с чаем матча: - . Мука - 50г. Чай матча - 10г. Желтки яичные - 2шт. Белки я...

Птичье молоко (торты)

Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс» КОРЖИ: - . Сливочное масло (размягченного) - 100г. Сахар - 100г. Яйцо - 2шт. Мука (просеять) - 140г. Ванильный экстракт - . СУФЛЕ: - . Белки яичные - 60г (2шт). Сахар+патока(или 410г сахара...

Суфле (торты)

Шифоновый лимонный торт-суфле из кинофильма "Полночь в Париже" ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО: - . Мука (просеять) - 100г. Сода пищевая - 2,5г. Сахарная пудра - 23г. Сливочное масло (холодное) - 95г. Вареные желтки - 20г. Миндальная мука - 20г. Соль - 0,5г. Лимон(цедр...

Тирамису (торты)

Торт "Тирамису с кумкватом (Candied Kumquat Tiramisu)" Цукаты из кумкват - . Сахар-песок - 190 г. Вода - 400 мл. Кумкват (нарезать) - 450 г. ---------------- - . Печенье Савоярди - . Пшеничная мука - 68 г. Яичные желтки - 3 шт. Яичные белки - 3...

Шоколадные торты

Торт "Чернослив в шоколаде" на бисквите БИСКВИТ:норма на 1 корж, а всего нужно 3 коржа - . Яйцо - 2шт. Сахар - 60г. Мука (просеять дважды) - 60г. Какао(смешать с мукой) - 20г. Сливочное масло (размягченного) - 30г. Ванильный экст...

Торт сливочно-шоколадный с персиками ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ: - . Яйца - 4 шт. Сахар - 140 г. Мука (просеять) - 80 г. Крахмал картофельный - 50 г. Какао - 40 г. Сода пищевая - 1 чл. Лимонная кислота (порошок) - 1\4 чл. Ванильный эк...

Пирожные

Королевские пирожные ТЕСТО: - . Яичные желтки - 3шт. Сметана - 200г. Сливочное масло (замороженое) - 200г. Мука (просеять) - 700г (+). Соль - 1чл (без верха). НАЧИНКА: - . Яблоки с кислинкой - 3шт. Грецкий орех...

Брауни

Двойной брауни с трюфелем под карамелизированным муссом из белого шоколада Шоколадные трюфели с макадамией - . Темный шоколад - 50г. Молочный шоколад - 60г. Сливки 33-38% - 60мл. Сливочное масло (нарезать кубиками) - 10г. Орехи макадамии - 6-7шт. Лесной орех жарен...

Национальные пирожные

Кулан (Coulant. Receta original Michel Bras) ШОКОЛАДНОЕ ЯДРО: - . Шоколадная глазурь ( или шоколад) - 120г. Вода - 60мл. Жирные сливки - 200г. Сливочное масло - 50г. Растворимый кофе ( или экстракт) - 15г. ---------------- - . ПОДГОТО...

Пирожные Малиновые Баваруа (Raspberry Bavarois) Rapsberry трюфели : - . Белый шоколад - 75г. Малиновое пюре - 35г. Сахар мелкокристаллический - 50г. Красный пищевой краситель - . Сигаретное тесто (розовые полоски): - . Сливочное масло(ра...

Пирожное Блёмоннен (Blemannen) Черничное желе: - . Черника - 200г. Сахар (по вкусу) - 30г. Лимонный сок - 1стл. Желатин - 4г. Безе-полусферы - . Яичный белок - 60г. Сахар-песок - 120г. Бисквит: - . Яичный желток - 1шт. С...

Конфеты, ириски, леденцы, мармелад

Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy» РЕЦЕПТ № 1(только на кукурузном сиропе)) - . Сахар - 220г. Вода - 2стл. Кукурузный сироп - 80мл. Сода питьевая (свежая) - 2чл. Шоколад(молочный или черный) - 100г. -------------------------...

Трюфели с белым карамелизированным шоколадом и макадамией белый карамелизированный шоколад - 150г. Сливки 35-38% - 60г. Морская соль - щепотка. Макадамия - 12шт. Роялтин - 50г.. Очень вкусные конфеты Непременно попробуйте! Вкусив конфету можно поч...

Суфле

Крем-брюле с геранью из кинофильма "Le fabuleux destin d`Amelie Poulain" ("Амели") Желе герани - 4чл. Сливки 33% - 200мл. Желтки - 2шт(40г). Сахар - 25г. Стручок ванили Мадагаскарской - 1/4 палочки. Мелкий коричневый сахар - 50г. Сахарная пудра - 20г. Миндальный ликер - 5...

Крем-брюле от шефа Бернарда (La Creme brulee de Chef Bernard) желтки - 5шт. Сливки 12-15% - 500мл. Сахар-песок - 80г. Коричневый (белый)сахар для карамелизации - 30г. Сухое молоко - 50г. Желатин - 6г (или1,5листа). Ванильный стручок - 1шт.. Хочу подел...

Сладкие пироги, чизкейки, коврижки

Черничный пирог из кинофильма "Мои черничные ночи" Кухня: американская. ТЕСТО: - . Мука (просеять) - 250г. Сливочное масло (холодное) - 125г. Сахар - 50г. Яйцо (только желток) - 1шт. Соль - 1/4чл. Вода ледяная - 3стл. НАЧИНКА: - . Черника ...

Пирог творожный Rosenkuchen с вишневой начинкой ТЕСТО: - . Творог - 150г. Сахар - 6стл. Молоко - 80мл. Растительное масло - 80мл. Лимон(цедра) - 2чл. Мука (просеять) - 300г. Сода пищевая - 1,5чл. Соль - 0,5чл. --------------- - . НАЧИНКА...

Творожный пирог с какао ТЕСТО: - . Сливочное масло (холодное) - 200г. Мука (просеять) - 250-300г. Яйцо - 1шт. Сахар - 3\4ст. Какао - 2стл. Сода пищевая - 0,5чл. ------------ - . НАЧИНКА: - . Творог - 500г. Крахмал...

Пирог со сливами и штройзелем (по Йоханну Лаферу) ОПАРА К СДОБНОМУ ТЕСТУ: - . Свежие дрожжи (или сухие активные САФЛЕВЮР) - 15г (1стл без верха). Теплое молоко - 75мл. Сахар - 1чл. Мука (просеять) - 1стл(без верха). ------------ - . СДОБНО...

Японский кокосовый пирог (Japanese Style Coconut Pie) Кухня: японская. Песочное тесто - . Пшеничная мука (просеять) - 250г. Сахарная пудра (просеять) - 70г. Сухое молоко(просеять) - 20г. Сливочное масло(размягченное) - 125г. Яйца - 1шт. -----...

Сладости и десерты

Груши-пашот в лимонной меренге (Poires pochees au citron et meringues) груши(лучше аккуратные и небольшие)) - 4шт. Вода - 500 мл. Сахар - 150г. Лимон (сок) - 1шт. Лайм (сок) - 1/2шт. Корица (порошок) - 1чл. ---------------- - . Швейцарская меренга: - . Белки я...

Десерт "La Katalana" (мастер-класс) ПЕЧЕНЬЕ САБЛЕ БРЕТОН: - . Пшеничная мука - 50г+. Миндальная мука - 20г. Сливочное масло(размягченное) - 70г. Сахар-песок - 35г. Желтки - 1шт. Соль - щепотка. ---------------- - . СИРОП GRAN...

Белоснежная клубничная сфера (Alabaster Strawberry Dome) Капсулы из белого шоколада: - . Белый шоколад - 80г. Форма полусфера - 8 шт. Кисточка кндитерская - 1шт. Какао бисквит : - . Яйца крупные - 2шт. Сахар - 60г. Мука - 50г. Какао-порошок - 10г...

Печенье, пряники, бискотти, меренги

Печенье "Бретон" СМАЗКА ПЕЧЕНЬЯ: - . Желток - 1. Молоко - 2стл. -------------------- - . ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ: - . Сливочное масло (размягченное) - 200г. Сахар - 200г. Желтки - 5. Мука - 350г.. Нашла рецепт у ...

Национальное печенье

Печенюжки с теплым вином из кинофильма "Le fabuleux destin d`Amelie Poulain" ("Амели") Кухня: французская. Яйца - 4шт. Сахарная пудра - 150г. Мука (просеять) - 375г. Грецкий орех (молоть) - 125г. Лимон(цедра) (у меня цукаты) - с 1шт. Сода пищевая - 1/2чл. Лимонная кислота - ...

Ананасовые пирожные Фенли-су сливочное масло(размягченное) - 350г. Сгущенное молоко - 100г. Пшеничная мука - 510г. Яичные желтки - 2шт. ---------------- - . Яичный желток - 1шт. Молоко - 1 стл. ---------------- - . Ана...

Шоколад

Декор из белого шоколада: хризантема и бортики для торта белый шоколад - 400г. Инструментарий: - . Ацетатная пленка ( или папка-файл) - . Кисточка № 2 - . Шпатель - . Длинный пинцет - . Фольга - . Фен ( для подогрева шоколада ) - .. Подготовка шо...

Карамелизация белого шоколада от Дэвида Лебовича белый шоколад - 340г. Морская соль - щепотка.. Эта простая алхимия была использована в L'Ecole Du Grand Chocolat Valrhona - школа шоколада Valrhona Шеф-повара David Lebovitz Рецепт предельн...

Пропитки, прослойки и наполнители для торта

Роялтин или Paillete Feuilletine ВАРИАНТ 1 - . Сливочное масло (размягченное) - 35г. Сахарная пудра - 35г. Яичный белок - 35г. Мука вс - 35г. ----------------------------- - . ВАРИАНТ 2 - . Сливочное масло (размягченное) -...

Домашний ананасовый джем ананасы - 2шт. Корица палочкой - 1/2шт. Сахар-песок (по вкусу) - 200г.. Нет, вы не ошиблись Это фото джема из ананаса При варке не нужно добавлять агар-агар или пектин – только сахар по вку...

Сырные супы

Сырный кукурузный суп с мясом кролика из кинофильма "Огниво" вода - 1л. Кролик - ножка. Сыр плавленный - 300г. Кукуруза косервированная(без жидкости) - 300г. Фасоль стручковая - 150г. Картофель - 1шт. Лук зеленый - по вкусу. Петрушка - по вкусу. Укро...

Гусь

Гусь фаршированный яблоками и запеченный целиком из кинофильма "Огниво" гусь - 3-5кг. Кислая квашенная капуста - 1кг. Клюква - по вкусу. Чеснок - 2головки. Яблоки с кислинкой - 6-7шт. Сладкий перец - 2шт. Помидоры маленькие - 200г. Картофель - 1кг. Соль - . Пер...

Курица

Курочка с картошкой, запечённая в духовке целиком из кинофильма "Le fabuleux destin d`Amelie Poulain" ("Амели") курица - 1кг. Паприка - . Соль - . Чеснок - 2головки. Имбирь - . Черный перец - . Яболки - 2шт.. Амели Le fabuleux destin d`Amelie Poulain Германия, Франция, 2001 Режиссер Жан-Пьер Жене В р...

Фаршированная рыба

Фаршированная щука в виноградных листьях из кинофильма "Огниво" щука - 1кг600г. Виноградные листья(можно маринованные) - 30шт. ДЛЯ ФАРША: - . Батон хлебный - 2 ломтя. Молоко - 100мл. Сливочное масло - 50г. Сало - 70г. Грибы - 70г. Морковь - 1меленькая. ...

Блюда из мучных изделий и макароны

Паста с соусом Puttanesca из кинофильма «Лемони Сникет: 33 несчастья» паста(спагетти) - 400г. Помидоры - 500г. Перец чили - 1стручок. Анчоусы в масле(косервированные0 - 50г. Каперсы (маринованные) - 10г. Маслины - 60г. Базилик - 2листика. Петрушка - 1 веточка...

Кёнигсбергские хлебные клецки со шпиком и колбасками из К/Ф"Огниво" батон хлебный - 200г. Молоко - 100мл. Колбаса - 100г. Шпик - 100г. Лук репчатый - 1шт. Яйца - 2шт. Мука - 50г. Петрушка - небольшой пуч. Манная крупа - 1чл. Перец черный молотый - 1\4чл. Со...

Холодные блюда и закуски

Слоеный русский салат с форелью и икрой из кинофильма "Вам письмо" Форель (или семга) слабосоленая - 300г. Яйца - 7шт. Лук репчатый - 1шт. Морковь отварная - 1шт. Картофель - 1шт. Икра черная - . Икра красная - . Сыр Пармезан - 250г. Укроп - . Петрушка - ....

Гриль курица и ананас с перцами халапеньо (BBQ Chicken & Pineapple Jalapeno Poppers) сливочный сыр - 250г. Курица гриль (порезать кубиками) - 1стакан. Зеленый лук (порезать) - 1/4 пучка. Кинза(порезать) - 1/4 пучка. Соус для барбекю - 2стл. Соль - по вкусу. Ананас кольца (п...

Холодные и горячие напитки

Безалкогольный коктейль "Бумажные деньги" яблочный сок - 120мл. Огуречный сок - 100мл. Сок брокколи - 80мл.. И не спрашивай, почему у него такое название Обычай модный…А этот коктейль для таких, как в анекдоте… Ученые провели опыты...

Блюда из круп и бобовых

Английский рисовый пудинг из кинофильма "Огниво" Кухня: английская. Сливочное масло - 50г. Яйца - 3шт. Лимон(цедра) - от 1шт. Рис круглый«Краснодарский» или «Арборио» - 150г. Сахар - 100г. Молоко - 1л. Кокосовая стружка - 150г. Ванильный...