Корсика ✪

Хлеб в хлебопечке Panasonic

Деревенский хлеб на биге (Panasonic SD-2501) Бига - . Мука пшеничная в/с - 80 г. Мука пшеничная 1 с (или цельнозерновая) - 40 г. Вода - 80 г. Дрожжи свежие прессованные - 1 г. Соль - 2 г. Тесто - . Бига - . Мука пшеничная в/с - 240 г....

Пшенично-ржаной хлеб

Хлеб пшенично-ржаной сельский (Wurzelbrot) Для Fermented dough: - . Мука пшеничная 1 с - 100 г. Вода - 70 г. Дрожжи свежие прессованные / сухие инстантные - 3 г / 1 г (1/8 чл). Соль - 2 г (1/5 чл). Для теста: - . Мука пшеничная 1 с ...

Хлеб пшенично-ржаной с вишней "Бессея" и арахисом мука пшеничная в/с - 380 г. Мука пшеничная 2 с - 120 г. Мука ржаная (обдирная) - 80 г. Солод ржаной ферментированный - 30 г. Вода - 230 г. Вода, кипяток, для заваривания солода - 80 г. Моло...

Хлеб пшенично-ржаной на кислом тесте Для кислого теста - . Мука пшеничная в/с - 200 г. Мука ржаная (обдирная) - 50 г. Дрожжи сухие - 1 г (1/8 чл). Соль - 5 г. Вода - 175 г. Для автолиза - . Мука пшеничная в/с - 330 г. Мука пше...

Луковый хлеб

Хлеб пшеничный луковый с инжиром, изюмом и орехами мука пшеничная 1 с - 400 г. Мука пшеничная 2 с - 100 г. Дрожжи сухие - 1 чл. Соль - 10 г. Сахар - 1 чл. Вода - 150 мл. Вино белое (молодое) - 150 мл. Масло растительное - 2 стл. Инжир сушен...

Молочный хлеб

Пшеничный шоколадно-молочный хлеб мука пшеничная в/с - 470 г. Крупа манная - 30 г. Сахар - 35 г. Соль - 1/2 чл. Дрожжи сухие - 1+1/2 чл. Молоко - 330 г. Масло сливочное - 35 г. Светло-шоколадный топинг: - . Какао-порошок - ...

Овсяный хлеб

Овсяный хлеб с корицей и изюмом по рецепту из книги "Хлеб. Технология и рецептуры" Дж. Хамельмана Пшеничная мука с высоким содержанием клейковины - 750 г (4 и 2/3 ст). Цельнозерновая пшеничная мука - 250 г (1 и 1/ 2 ст). Плющеное зерно овса - 165 г (1 и 1/ 2 ст). Вода - 625 г (2 и 1/2 с...

Ореховый хлеб

Хлеб пшенично-ржаной с яблоком и орехами мука пшеничная в/с - 250 г. Мука ржаная обдирная - 200 г. Соль - 8 г. Дрожжи: свежие прессованные / инстантные сухие - 3 г / 1 г. Вода холодная питьевая - 200-240 г. Повидло яблочное - 25 г...

Пивной хлеб

Пивной хлеб с поджаренным ячменем по рецепту из книги "Хлеб. Технология и рецептуры" Дж. Хамельмана Пулиш: - . Мука пшеничная в/с - 300 г. Вода - 300 г. Дрожжи: свежие (прессованные) / инстантные сухие - 0,6 г / 0,2 г (1/8 чл). Тесто: - . Мука пшеничная в/с - 500 г. Мука пшеничная 1 с - 2...

Тыквенный хлеб

Тыквенный хлеб с беконом и грецкими орехами Тыква хоккайдо (замороженная) - 130 г. Масло сливочное - 20 г. Бекон (полосатый, копченый) - 100 г. Орехи грецкие - 30 г. Мука пшеничная в/с - 250 г. Мука пшеничная 1 сорт - 200 г. Сахар - ...

Национальный хлеб

Хлеб по мотивам грузинского шотис пури Кухня: грузинская. Для опары: - . Пшеничная мука в/с - 250 г. Вода (обычная, не газированная) - 200 г. Дрожжи сухие - 1/3 чл. Для теста: - . Пшеничная мука в/с - 100 г. Пшеничная мука 1 с ...

Испанские хлебные батончики (Barras de pan) от Ибана Ярзы Кухня: испанская. Poolish - . Мука пшеничная в/с (10-12% белка) - 160 г. Вода - 160 г. Дрожжи свежие прессованные - 1 г. Тесто - . Poolish - . Мука пшеничная в/с (10-12% белка) - 640 г. Во...

Греческий хлеб лагана (Λαγάνα) Кухня: греческая. Мука пшеничная в/с - 400 г. Мука пшеничная цельнозерновая - 200 г. Дрожжи сухие - 8 г. Сахар - 1 стл. Соль - 1+1/4 чл. Анис (по желанию) - 1/4 чл. Вода - 340 мл. Масло ол...

Хлеб для гренков (Pan de torrijas) Кухня: испанская. Мука пшеничная в/с - 550 г. Молоко - 360-380 мл. Дрожжи свежие прессованные / инстантные сухие - 21 г / 7 г. Сахар - 1 чл. Мёд - 1 чл. Цедра апельсина - 1/2 чл. Цедра лим...

Демпфер - австралийский хлеб (Damper australian bread) мука самоподнимающаяся* - 250 г. Молоко - 175 мл. Масло сливочное - 25 г. Соль - 1/2 чл. Сыр - 65 г. Зеленый лук - 1 стл. Паприка - 1/2 - 1 чл.. Смешайте муку с солью Добавьте масло и кончи...

Итальянский хлеб

Гриссини на закваске Кухня: итальянская. Пшеничная мука в/с - 200 г. Соль - 4 г. Закваска (обновленная) - 100 г. Вода - 110 мл. Масло оливковое - 20 мл. Соль ароматическая или морская (по желанию) - по вкусу.....

Фокачча

Шоколадная фокачча от Роберто Ринальдини Кухня: итальянская. Тесто - . Мука пшеничная в/с (12% белка) - 500 г. Масло сливочное - 150 г. Молоко - 300 г. Шоколад темный (дражже, капли) - 100 г. Сахар белый тростниковый - 80 г. Цука...

Фокачча (прямое тесто) Кухня: итальянская. Тесто - . Мука пшеничная в/с - 430 г. Крупа манная - 200 г. Вода - 300 г. Дрожжи сухие - 8 г. Мёд - 1 стл. Йогурт греческий - 150 г. Соль - 12 г. Масло оливковое - 1 ст...

Чиабатта

Чабатта на крепкой опаре бига (Дж. Хамельмана) Бига: - . Мука пшеничная в/с - 200 г. Вода - 125 г. Дрожжи: свежие прессованные / инстантные сухие - 0,4 г / 0,14 г (1/8 чл). Тесто: - . Мука пшеничная в/с - 800 г. Вода - 605 г. Соль - 20 ...

Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Легкий ржаной хлеб (Дж. Хамельман) Ржаная закваска - . Мука ржаная обдирная* - 150 г. Вода - 120 г. Материнская закваска - 8 г. Тесто - . Мука пшеничная в/с (с высоким содержанием клейковины)** - 850 г. Вода - 540 г. Тмин - ...

Хлеб с 40% ржаной муки и тмином на закваске (Дж. Хамельман) Ржаная закваска - . Мука ржаная цельнозерновая - 400 г. Вода - 332 г. Материнская закваска - 20 г. Тесто - . Мука пшеничная в/с (с высоким содержанием клейковины) - 600 г. Вода - 348 г. Тми...

Ржаной хлеб на закваске

Бородинский хлеб высшего сорта Закваска - . Закваска ржаная (100% влажности) - 18 г. Мука ржаная обдирная - 126 г. Вода (теплая, T ~ 30 C) - 81 г. Заварка - . Мука ржаная обдирная - 90 г. Солод ферментированный красный -...

Булочки, пирожки, блины, оладьи на закваске

Блины на излишках закваски кефир (простокваша, йогурт) - 500 мл. Молоко (теплое) - 500 мл. Яйцо - 3 шт. Сахар - 2-4 стл. Соль - 0,5-1 чл. Мука пшеничная в/с или 1 сорт - по необходимости. Кипяток - 200-300 мл. Заквас...

Блины на ржаной закваске Опара на закваске - . Материнская закваска 100%-ной гидратации - 200 г. Вода Т=35-40 С - 150 мл. Мука ржаная цельнозерновая или обдирная - 150 г. Блинное тесто с добавлением дрожжей - . Опа...

Куличи пасхальные

Кулич "К Пасхе" мука пшеничная в/с - 610 г (+~20г). Дрожжи сухие - 2+1/4 мчл. Соль - 1/2 мчл. Молоко кипячёное тёплое - 250 г. Молоко сгущенное цельное - 190 г. Яйцо - 2 шт. Масло сливочное - 125 г. Куркум...

Национальные блины

Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok) Кухня: корейская. Для теста - . Мука пшеничная в/с - 200 г. Мука рисовая - 100 г. Дрожжи сухие - 4 г. Соль - 3 г. Сахар - 20 г. Вода - 230 г. Масло растительное - 1 стл. Для начинки - . Ко...

Арабские пышные блины Кухня: арабская. Мука пшеничная в/с - 250 г. Крупа манная - 250 г (150 г). Сахар - 1 стл. Соль - 1 чл. Дрожжи сухие - 7 г. Разрыхлитель для теста - 1/2 чл. Яйцо - 1 шт. Вода теплая кипячен...

Панкейки

Панкейки пшенично-ржаные мука пшеничная в/с - 100 г. Мука ржаная (обдирная) - 50 г. Разрыхлитель для теста - 5 г. Сахар - 25 г. Соль - по вкусу. Яйцо - 1 шт. Молоко - 120 г. Йогурт натуральный или сметана - 2 стл. ...

Различная выпечка

Тарталетки с грушами и миндальным кремом Тесто слоеное - 250 г. Груши мелкие и очень спелые - 3 шт. Лимон - 1 шт. Масло сливочное - 50 г. Миндаль молотый - 50 г. Сахар - 40 г. Яйцо - 1 шт. Бобы тонка тертые - по вкусу.. Разогревае...

Тесто

Тесто дрожжевое сдобное для пирогов, булочек и плюшек мука пшеничная в/с - 600-650 г. Сахар - 6 стл. Соль - 1/3 чл. Дрожжи сухие - 1 стл. Молоко (или вода) - 200 г. Яйцо СО - 4 шт. Масло сливочное (или маргарин), растопленное - 8 стл. Для глаз...

Дрожжевое тесто на яичных белках 1 чашка=300 мл - . Мука пшеничная в/с - 6 чашек. Молоко - 1 чашка. Вода - 1 чашка. Масло растительное - 1/2 чашки. Яйцо - 2 шт. Сахар - 4 стл. Соль - 2 чл. Дрожжи сухие - 11 г. Патока (пекм...

Пицца

Пицца. Имитация дровяной печи Кухня: итальянская. Тесто для пиццы: на биге, пулише или полученное методом длительного холодного брожения - 500 г. Дополнительно: - . Помидоры свежие (очищенные) - 200 г. Сыр - 150 г. Мас...

Пицца с цукини и сливочно-творожным соусом Кухня: итальянская. Тесто для пиццы - 500 г. Для соуса: - . Масло оливковое или растительное - 2-4 стл. Чеснок (дольки) - 1-2 шт. Сливки 33%-ной жирности - 100-150 г. Сыр творожный сливочн...

Пицца от Ренато Боско, а так же о том, зачем необходимы шлепок ладонью и "правило 55" Кухня: итальянская. Мука пшеничная в/с (9-12% белка) - 1 кг. Вода - 700-750 г. Соль - 20 г. Дрожжи свежие прессованные - 5 г.. Поместите просеянную муку, 600 г воды и прессованные дрожжи в...

Пицца Parigina (La Pizza Parigina) Кухня: итальянская. Тесто дрожжевое для пиццы - 400 г. Тесто слоеное - 250 г. Томаты консервированные очищенные - 300 г. Ветчина вареная - 150 г. Сыр проволоне, качокавалло или моцарелла (...

Национальные пироги

Гёзлеме (Gözleme) Кухня: турецкая. Для пресного теста: - . Мука пшеничная в/с - 360 мл. Мука пшеничная 1 с - 240 мл. Вода - 120 мл. Молоко - 120 мл. Соль - 1 чл. Для начинки: - . Цукини (или кабачок) - 3 шт...

Гёзлеме с сыром Кухня: турецкая. Мука пшеничная - 400 мл. Соль - 1 чл. Масло оливковое или растительное - 4 стл. Вода - 250 мл. Сыр - 300 г.. В чашу просеять муку, смешать с солью, влить масло И, понемног...

Фатайер - арабские пирожки (Fatayer) Кухня: арабская. Для теста - . Мука пшеничная в/с - 350 г. Дрожжи сухие - 1,5 чл. Сахар - 1 стл. Соль - 1/2 чл. Молоко - 240 мл. Масло оливковое - 80 мл. Начинка со шпинатом - . Масло олив...

Выпечка в масле

Хворост на майонезе майонез классический - 1-1,5 стл. Сахар - 1 стл. Соль - 1/3 чл. Вода или молоко - 100 г. Водка - 1,5-2 стл. Мука пшеничная в/с - по необходимости. Ванилин или ванильный сахар - по желанию. ...

Кексы

Шоколадный кекс на пиве "От Наташи" яйцо - 2 шт. Масло сливочное - 110 г. Сахар - 250 г. Мука пшеничная в/с - 175 г. Какао-порошок (горький) - 50 г / 20-25 г. Пиво темное - 200 мл. Сода - 1 чл. Разрыхлитель для теста - 1/4 чл...

Кекс с йогуртом и шоколадом Яйцо - 3 шт. Сахар - 140 г. Масло растительное (без запаха) - 80 мл. Йогурт ванильный или белый - 150 г. Мука пшеничная в/с - 250 г. Разрыхлитель для теста - 8-9 г. Ваниль или цедра лимона ...

Маффины

Маффины с ржаной мукой, яблоками и черной смородиной Мука пшеничная - 100 г. Мука ржаная - 50 г. Сахар коричневый - 55 г. Разрыхлитель для теста - 6 г. Яйцо (маленькое) - 40 г. Йогурт натуральный (без добавок и красителей) - 95 г. Молоко - 60...

Булочки

Булочки хлебные, приготовленные на пару в сковороде и в пароварке Кухня: китайская. 1) мука пшеничная в/с - 330 г. Мука пшеничная 1 с - 120 г. Дрожжи сухие - 4 г. Вода теплая кипяченая - 250 г. 2) мука пшеничная в/с - 150 г. Сода - 0,5 г (1/4 чл). Вода т...

Булочки для бургеров, гамбургеров, хот-догов

Булки для гамбургеров от Ренато Боско мука пшеничная в/с (9-12% белка) - 500 г. Вода - 150 г. Молоко - 125 г. Соль - 10 г. Масло оливковое первого отжима - 10 г. Дрожжи свежие прессованные - 10 г. Семена белого кунжута - по вку...

Булочки для гамбургеров от Дж. Хамельмана мука пшеничная в/с - 500 г. Вода - 230 г. Яйца - 50 г. Масло сливочное размягченное - 40 г. Сахар - 30 г. Сухое молоко - 25 г. Соль - 10 г. Дрожжи свежие прессованные / инстантные сухие - 2...

Булки картофельные для бургеров от Марка Синклера Кухня: американская. Мука пшеничная в/с - 290 г. Сахар - 25 г. Соль - 7 г. Дрожжи сухие - 2 г. Молоко - 100 г. Картофель отварной - 65 г. Картофельный отвар - 25 г. Масло сливочное - 30 г....

Булочки тыквенные

Булочки с тыквой Кухня: японская. Мука пшеничная в/с - 200 г. Сахар - 20 г. Соль - 3 г. Дрожжи сухие - 3 г. Патока крахмальная (по желанию) - 10 г. Молоко - 70 г. Вода - 30 г. Масло сливочное - 20 г. Тыква...

Тыквенные булочки на пару Кухня: китайская. Мука пшеничная в/с - 190 г. Дрожжи сухие - 3 г. Разрыхлитель для теста - 1/2 чл. Сахар - 35 г. Тыква (очищенная) - 70 г. Вода теплая кипяченая (или молоко) - 45 г. Масло ...

Булочки тыквенные с шоколадом и корицей мука пшеничная в/с - 550 г. Дрожжи сухие - 1+1/2 мчл. Соль - 1 мчл. Корица молотая - 1/2 мчл. Молоко тёплое кипячёное - 60-80 мл. Молоко сгущенное цельное - 200 г. Масло сливочное размягчён...

Булочки с начинкой

Булочки из муки 1 сорта с повидлом Опара: - . Мука пшеничная 1 с - 200 г. Вода - 130 г. Дрожжи сухие - 1 чл. Сахар (по вкусу) - 2-3 чл. Тесто: - . Мука пшеничная 1 с - 200 г. Вода - 130 г. Масло сливочное - 25 г. Масло расти...

Булочки закусочные

Булочки имбирные с сыром мука пшеничная в/с - 150 г. Сахар - 8 г. Имбирь сушёный молотый - 1/3 чл. Соль - 1/3 чл. Разрыхлитель для теста - 5 г. Масло сливочное несолёное - 35 г. Сметана 15%-ной жирности - 100 г. Дл...

Булочки национальные

Булочки с сыром и колбасой (Simit Pogaca Tarifi | Sucuklu Kasarli Pogaca) Кухня: турецкая. Мука пшеничная в/с - 500-530 г. Сахар - 1 стл. Соль - 1 чл. Дрожжи сухие - 8 г. Молоко - 100 мл. Вода кипяченая - 100 мл. Масло сливочное - 125 г. Масло растительное - 35 ...

Золотые и серебряные булочки (Mantou) Кухня: китайская. Мука пшеничная в/с - 300 г. Дрожжи сухие - 3-4 г. Сода (разрыхлитель для теста) - 1/3 чл (1/2 чл). Сахар - 1 чл. Соль - 1/2 чл. Молоко* - 170-190 г. Масло растительное - ...

Булочки с паприкой (Ochios de paprika) Кухня: испанская. Мука пшеничная в/с - 550 г. Яйца - 1 шт. Соль - 1 чл. Сахар - 1 чл. Дрожжи свежие прессованные - 20 г. Вода - 250 г. Масло оливковое - 125 г. Паприка, масло и крупная сол...

Фаготтини с мюсли (Fagottini al Müsli) Кухня: итальянская. Тесто - . Мука пшеничная - 500 г. Молоко цельное - 75 г. Дрожжи прессованные - 17,5 г. Яйцо - 175 г. Яичный желток - 20 г. Соль - 10 г. Сахарный песок - 100 г. Мёд - 25...

Пирожки

Пирожки с капустой мизуна и сыром Для теста: - . Мука пшеничная в/с - 240 г. Мука пшеничная 1 с - 230 г. Вода - 200 г. Яйцо - 1 шт. Соль - 1/2 чл. Масло сливочное - 50 г. Для начинки: - . Капуста мизуна зелёная - 1-2 шт. Сы...

Круассаны

Круассаны по ускоренной технологии приготовления мука пшеничная в/с - 250 г. Масло сливочное охлаждённое (кубиками) - 150 г. Молоко - 120 мл. Сахар - 45 г. Дрожжи: свежие прессованные / инстантные сухие - 25 г / 7 г. Соль - 1/2 чл. Для гл...

Рулеты

Рулет с курагой и джемом Для теста - . Масло сливочное - 100 г. Сметана 25%-ной жирности - 100-115 г. Мука пшеничная в/с - 2+1/2 ст. Разрыхлитель для теста - 1 чл. Соль - 1/3 чл. Для начинки - . Курага - 1 ст. Джем...

Национальные пирожные

Японские пирожные, приготовленные на пару (Mushi Pan - 蒸しパン) Кухня: японская. Мука в/с - 100 г. Чай матча или какао-порошок - 2 чл. Разрыхлитель для теста - 1 чл. Соль - 1/4 чл. Яйцо - 1 шт. Соевое молоко или вода - 80 мл. Сахар - 60 г. Сладкие конд...

Пудинги

Пудинг с ягодами жимолости и клубники Мука пшеничная в/с - 1 ст. Сахар - 1/4 ст. Молоко - 1/2 ст. Сливочное масло - 3 стл. Разрыхлитель для теста - 1 чл. Соль - 1/3 чл. Для начинки: - . Ягоды жимолости и клубники - 200-400 г. С...

Пудинг с джемом (Jam Roly-Poly) Кухня: английская. Мука самоподнимающаяся - 175 г. Сахарная пудра - 25 г. Сало (маргарин, сливочное масло) - 100 г. Молоко - 75 мл. Джем малиновый или клубничный - 125 г.. В чаше блендера ...

Сладкие пироги, чизкейки, коврижки

Слоеный дрожжевой пирог с сахаром (Фытыр с маслом и сахаром) мука пшеничная в/с - 250 г. Мука из твёрдых сортов пшеницы - 100 г. Масло растительное - 2 стл. Дрожжи сухие инстантные - 1 чл. Соль - 1/2 чл. Вода - 200 г. Для прослойки: - . Масло сливочн...

Кукурузный пирог с черникой кукурузная мука (полента) - 190 г. Мука пшеничная в/с - 150 г. Сахар коричневый или белый - 100 г. Разрыхлитель для теста - 7 г. Соль - 1/3 чл. Молоко - 250 г. Масло сливочное солёное - 60 ...

Пирог с гречневой мукой и чёрной смородиной мука пшеничная в/с - 140 г. Мука гречневая - 130 г. Сахар - 250 г. Масло сливочное (размягчённое при комнатной Т) - 50 г. Сметана 25%-ной жирности - 200 г. Яйцо куриное - 3 шт. Разрыхлитель...

Пирог с молоком и сырой тыквой тыква (сырая) - 125 г. Мука пшеничная в/с - 140 г. Миндаль - 60 г. Масло растительное - 50 мл. Молоко - 40 мл. Сахар-песок - 115 г. Яйцо СО - 2 шт. Разрыхлитель для теста - 10 г. Цедра апел...

Пирог "Пчелиный улей" (Khaliat al nahl) Кухня: арабская. Мука пшеничная в/с - 3+1/2 ст. Молоко тёплое - 1/4 ст. Дрожжи сухие - 2 чл. Сахар - 1/4 ст. Соль - 1 чл. Сливочное масло (размягчённое при комнатной Т) - 6 стл. Яйцо - 1 ш...

Пирог с рикоттой и вишней (Crostata ricotta e visciole) Кухня: итальянская. Для песочного теста (на 2 пирога d=20 см) - . Масло сливочное (Т=16-18 С) - 215 г. Сахарная пудра - 260 г. Стручок ванили - 1/4 шт. Тертая цедра лимона - 1 г. Тертая це...

Тыквенный пирог (Coca de calabaza) Кухня: испанская. Тыква (сырая) - 250 г. Мука пшеничная в/с - 250 г. Яйца - 3 шт. Сахар - 140 г. Масло оливковое - 100 мл. Разрыхлитель для теста - 8 г. Сахар и корица для посыпки - . Вани...

Яблочный пирог с хлебом (Torta di mele e pane) Кухня: итальянская. Хлеб черствый (ломоть) - 6 шт. Яблоко - 1 шт. Масло сливочное - 60 г. Джем (любой, по вкусу) - 70 г. Молоко - 1/3 ст. Сахар - 50-100 г.. Для приготовления пирога потреб...

Сладости и десерты

Ягодный десерт с заварным кремом шоколад тёмный - 80 г. Воздушный рис - 60 г. Крем заварной (охлаждённый) - 1 ст. Свежие ягоды малины и ежевики - 2 ст. Листья мяты или мелиссы - по вкусу. Сахарная пудра - по вкусу.. Шокола...

Замороженный йогурт с малиной и орехами малина* - 400 г. Мята (стебли) - 2 шт. Йогурт 3,5%-ной жирности - 4 стл. Фундук или миндаль - 30 г. Грецкие орехи - 30 г. Арахис - 30 г. Мука пшеничная в/с - 80 г. Сахар - 20 г. Масло сливо...

Печенье, пряники, бискотти, меренги

Печенье ореховое без яиц и молока масло сливочное - 125 г. Мука пшеничная в/с - 1 ст. Сахар (+ для обваливания готового печенья) - 2 стл+ 1/2 ст. Орехи грецкие измельчённые - 1/2 ст. Разрыхлитель для теста - 1/2 чл.. Взбить...

Сконы с ржаной мукой, изюмом и имбирём Йогурт натуральный - 170 г. Мука пшеничная в/с (+ для формовки) - 270 г + 2-3 стл. Мука ржаная (обдирная) - 30 г. Сахар (+ для посыпки) - 100 г + 2 стл. Изюм - 80 г. Масло растительное - 4 ...

Печенье с кунжутом Кухня: китайская. Для теста: - . Мука пшеничная в/с - 470 г. Соль - 13 г. Вода горячая Т=90 о С - 100 мл. Вода холодная - 200 мл. Масло растительное - 20 мл. Для прослойки: - . Мука пшенич...

Национальное печенье

Итальянское пасхальное печенье "Colombine di Pasquali" Кухня: итальянская. Йогурт натуральный (без добавок и красителей) - 125 г. Мука пшеничная в/с - 270 г. Мука миндальная (или измельченные орехи) - 25 г. Сахар - 125 г. Сливочное масло - 50 ...

Бисквиты

Хлопковый бисквит на тыквенном пюре Кухня: японская. Яйцо - 1 шт. Яичный желток - 3 шт. Масло растительное - 30 г. Пюре тыквенное густое (после запекания) - 50 г. Пшеничная мука в/с - 50 г. Яичные белки - 3 шт. Сахар - 30 г....

Кантабрийский бисквит (Sobaos pasiegos antiguos) Кухня: испанская. Тесто дрожжевое 1 - . Мука пшеничная в/с - 300 г. Вода - 200 г. Дрожжи сухие - 5 г. Соль - 1/3 чл. Тесто 2 - . Тесто на закваске (65% гидратации) - 500 г. Бисквит - . Тес...

Бисквит масляный (Bica mantecada) Кухня: испанская. Тесто дрожжевое - . Мука пшеничная в/с - 200 г. Вода - 110 мл. Дрожжи свежие прессованные - 2 г. Соль - 5 г. Бисквит - . Сахар - 450 г. Масло сливочное топлёное или масло...

Мягкий бисквит с клубникой и греческим йогуртом Простой греческий йогурт - 150 г. Масло подсолнечное или оливковое - 40 мл. Цедра апельсина или лимона - 1/3 шт. Яйцо - 3 шт. Сахар - 110 г. Мука пшеничная в/с - 200 г. Разрыхлитель для тес...

Первые блюда

Суп Рамэн с листовой свеклой мангольд Кухня: японская. На 1 порцию: - . Бульон куриный (овощной) - 200-300 мл. Лапша рамэн - 1 квадрат. Мангольд - 1 пучок. Капуста мизуна - 1/3 шт. Шампиньоны свежие (замороженные) - 4-6 шт. Зе...

Суп с кускусом и крабовыми палочками бульон куриный - 400-450 мл. Кускус - 50-60 г. Крабовые палочки (сурими) - 50 г. Яичные желтки - 2 шт. Свежая зелень (кинза или зелёный лук) - по вкусу. Соль - по вкусу. Перец чёрный молоты...

Фасолевый суп с колбасками Фасоль белая - 200 г. Перец болгарский зеленый - 2 шт. Лук репчатый - 2 шт. Пучок зелени - 1 шт. Чеснок (дольки) - 2 шт. Масло растительное - 2 стл. Помидоры - 500 г. Соль - 1 чл. Белый пер...

Капустные супы, капустняки

Суп с капустой мизуна и яйцом Для бульона: - . Вода - 2,5 л. Мясо (свинина) - от 250 г. Лук репчатый - 1 шт. Морковь - 1 шт. Соль - по вкусу. Для супа: - . Капуста мизуна зелёная - 2-3 шт. Яйцо (на 1 порцию) - 1-2 шт. Л...

Крем-супы

Суп-крем из сезонных овощей вода - 1,5-1,8 л. Картофель - 5-7 шт. Морковь - 1 шт. Кабачок - 1/2 шт. Хлопья овсяные мелкие (быстрого приготовления (5-10 минут)) - 2-3 стл. Соль - по вкусу. Для подачи: - . Сметана - по ...

Испанский суп из капусты с жареным хлебом Кухня: испанская. Капуста савойская - 1 шт. Картофель - 2 шт. Курица (спинка) - 2 шт. Хлеб - 2-4 ломтя. Сливки - 4-6 стл. Чеснок (дольки) - 2 шт. Вода - 2,5-3 л. Масло оливковое - 2-4 стл....

Суп-крем тыквенный с жареными грибами вода - 2,5 л. Картофель - 7 шт. Тыква (небольшой ломоть) - 1 шт. Пюре из свежих томатов (замороженное) - 150 мл. Лук репчатый - 2 шт. Масло растительное - по вкусу. Соль, перец чёрный молот...

Национальные супы

Императорский суп (Zuppa imperiale) Кухня: итальянская. Бульон мясной - 1 л. Яйцо куриное - 4 шт. Сыр пармезан - 90 г. Крупа манная - 135 г. Масло сливочное - 40 г. Разрыхлитель для теста (по желанию) - 1/4 чл. Соль - по вку...

Большой минестроне Кухня: итальянская. Лук-порей - 1 шт. Лук репчатый - 1/2 шт. Морковь - 2 шт. Сельдерей черешковый (стебель) - 1 шт. Картофель - 1 шт. Свежая зелень (небольшой пучок) - 1 шт. Капуста белоко...

Суп с дайконом и говядиной Кухня: китайская. Говядина - 0,5-1 кг. Мясо курицы (крыло) или бульон - 2-3 шт (1 ст). Дайкон - 1 шт. Морковь - 2 шт. Лук репчатый - 2 шт. Лук порей (лук-шалот или сельдерей черешковый) - ...

Мясные блюда

Мясо на подушке из печеных баклажанов с соусом бешамель (Hünkar Beğendi) Кухня: турецкая. Для мяса - . Говядина для тушения - 500-600 г. Помидоры - 3 шт. Лук репчатый - 2 шт. Масло оливковое (растительное) - 2 стл. Томатная паста - 1-2 чл. Чеснок (дольки) - 2 ш...

Мясо на сковороде Мясо (филе) - 700 г. Вино - 100-200 мл. Лук репчатый - 3 шт. Масло растительное - 1 стл. Соль - по вкусу. Перец черный молотый - по вкусу.. Очистить, вымыть и нарезать полукольцами 1 лукови...

Индейка

Филе индейки, запеченное с картофелем и спаржевой фасолью филе индейки (бедро) - ~1 кг. Вода - ~ 3 л. Картофель - 300 г. Фасоль спаржевая - 200 г. Лук репчатый - 2 шт. Масло растительное - 2-4 стл. Лавровый лист - 1 шт. Кориандр сушеный молотый - ...

Перепела

Перепела с апельсиновым соусом Для маринада: - . Вино белое сухое - 200 мл. Вода питьевая минеральная газированная - 200 мл. Лук репчатый - 2 шт. Чеснок (дольки) - 3 шт. Для запекания: - . Перепела - 3 шт. Апельсин - 1 ш...

Плов

Азербайджанский плов с тыквой от Сталика Ханкишиева Кухня: азербайджанская. Рис - 1 кг. Тыква (очищенная) - 250-300 г. Картофель (очищенный) - 500-800 г. Масло топлёное - 200-300 г. Каурма - 500 г. Помидоры - 300 г. Перец сладкий - 200 г. З...

Рыбные блюда

Скумбрия с соусом из ежевики Кухня: французская. Скумбрия - 4 шт. Лимон (сок) - 2 стл. Вода - 6 стл. Салат зелёный листовой - 1-2 шт. Уксус бальзамический белый (или сок лимона) - 2 стл. Масло оливковое (фруктовое) ил...

Отварная рыба

Палтус отварной с пряными хлебными крошками филе палтуса - 2 шт. Соль - по вкусу. Хлеб белый пшеничный - 1 ломоть. Растительное масло - 1-2 стл. Чёрный молотый перец - по вкусу. Для подачи: отварной рис и свежий грейпфрут - .. В обще...

Овощные блюда

Кольраби в сливочном соусе Кольраби - 1 кг. Лимонный сок - 1 стл. Сливочное масло - 2 стл. Соль - 1 чл. Сахар - 1/2 чл. Бульон овощной - 1/2 - 1 ст. Зелень петрушки, укропа и любистока (мелко нарубленная) - 3 чл. Сли...

Баклажанные блюда

Закуска из баклажанов (Patlican Mezesi Tarifi) Кухня: турецкая. Баклажаны - 2-3 шт. Чеснок (дольки) - 2-3 шт. Йогурт натуральный - 100-150 г. Соль - 1/2 чл. Красный перец (паприка или чили) сушеный молотый* - по вкусу. Мята (листья) - ...

Кабачковые блюда

Кабачок с сыром и шпинатом кабачок - 1 шт. Сыр - 30-40 г. Шпинат - по вкусу. Зелень укропа или петрушки - по вкусу. Чеснок (дольки) - 2-4 шт. Масло растительное (или оливковое) - 2-3 стл. Соль - по вкусу. Перец чёрны...

Ломтики цукини, запеченные в духовке цукини - 1 шт. Масло оливковое (или растительное) - 2 стл. Соль - 1/3 чл. Перец черный молотый - по вкусу. Яйцо* - 1 шт. Панировочные сухари - 3/4 ст. Пряности - по вкусу.. Включите духовку...