Творожное тесто для жаренных пирожков

Категория: Выпечка
Творожное тесто для жаренных пирожков

Ингредиенты

Творог (сухой)
250гр
Яйца
1С 2шт.
Майонез
2ст. л.
Мука
7ст. л.
Сода
0,5ч. л.
Масло для жарки
Начинка, по желанию

Способ приготовления

 Этот рецепт живёт в наше семье уже очень много лет, точно больше 30. Как он попал к моей маме я не знаю, но жаренные пирожки делаем, и она, и я только на этом тесте.
 Замешивать тесто можно "руками", тестомесом, миксером, но я теперь это делаю в ХП на режиме пельмени. Сложили все инредиенты, в порядке указанном в инструкции к вашей ХП, я начинаю с "жидких": яйца, творог, майонез, сверху просеиваю муку (7ст. л. с хорошей горкой) с содой. Соли в рецепте нет!
 Когда тесто замесилось, вываливаю его на пищевую плёнку, тесто довольно липкое, укутываю и убираю в холодильник, минимум на 30минут, хранить в холодильнике его можно до 2-3 суток, зависит от свежести творога.
 В холодильнике тесто практически не увеличивается в объёме.
 Обычно утречком, я вынимаю тесто и начинаю делать пирожки, у нас в семье это в основном пирожки с несладкой начинкой: с капустой, с луком и яйцом, с потрошками, жарим беляшики с этим тестом, очень хорошо получаются сосиски в тесте.
 В этот раз я делала в потрошками (перекрученные в мясорубке печень с куриными желудочками отваренные в молоке, с добавлением жаренного лука).
 На всякий случай про начинку: печень (у меня телячья) порезанную кусочками и куриные желудочки тушила в молоке около 30мин после закипания, потом пропустила через мясорубку, и обжаривала на сливочном масле с порезанным кубиками луком, оставила немного потушиться на маленьком огне под крышкой, попробовала, желудочки показались ещё жестковаты и я запихнула начинку в микроволновку на 400Вт (средние волны) ещё на 15 минут. Если использовать одну печень, то вообще можно её только в молоке потушить, пропустить через мясорубку и соединить с жаренным луком - печень достаточно мягкий продукт, а вот желудочки - жестковаты, сердце же, ещё жёстче. Посолила, поперчила по вкусу, остыло и можно начинять. Горячая начинка рвёт тесто, так что, чем холоднее начинка тем лучше.
 Тесто формую "колбаской" толщиной не менее 5-6см, как научилась у Туманчика на кукурузной муке, но можно и на пшеничной, и отрезаю или отрываю по кусочку. Пирожок можно раскатывать скалкой, можно в принципе и рукой растянуть, тесто не резиновое, но мне катать удобнее.
 Сформованные пирожки откладываю в сторону, тесто практически не поднимается, разделываю всё тесто и уже после этого приступаю к жарке.
 Жарить можно на том на чём вы любите, я использую рафинированное дезодорированное подсолнечное масло. Вот при жарке тесто у пирожков отлично увеличивается. Я жарю с 4 сторон, но в принципе можно и с двух.
 Писать дольше чем делать.
 Вот так пирожки выглядят в сковородке
 

  Делала я пирожки и беляши из этого тесто и в принцессе, но мне не очень понравился их вид, они совем не увеличились в объёме:
 

 Да и вкус не тот, по-этому печь это тесто в духовке, принцессе, электро-сковороде я не посоветую.
 Так что делайте тесто, жарьте пирожки на здоровье!

Программа: ручки или тестомес, сковродка
Время приготовления: 1 ч.
Порций: в зависимости от размера до 20-ти пирожков

Примечание

Давно собиралась выложить этот рецепт, похожего теста у нас на ХП я не нашла, да всё как то недосуг было, а тут совершенно спонтанно, нажарила, отфоткала и написала.

Похожие рецепты

Творожное тесто для жаренных пирожков

Тришка
Какие пышные пирожочки, спасибо за рецепт, хоть и жарю редко такие пирожки, но этот рецепт испробую!

Mandraik Людмила
Ксюша, я то же редко жарю пирожки, всё-таки калорийно это, но так вкусно

Альбина
Лютик, а мои обожают жаренные пирожки. Но я стараюсь угадать так, чтобы за день съели. Потому что у мужа изжога даже на пирожки из духовки, которые ночь постоят. А мне хотелось раньше напечь «как на Маланьину свадьбу». Но сейчас нравится тем, что тесто можно и в ХП замесить небольшими порциями.
Пока в закладки творожное тесто для жаренных пирожков

Mandraik Людмила
Альбина, да, тесто вполне может полежать пару дней в холодильнике. Да и одна порция теста совсем не на маланьину свадьбу, у нас всё съедается за пару дней. Рада, что рецепт заинтересовал

alfa20
Людмила, как вкусно выглядят пирожочки! У нас есть семейный фирменный рецепт жареных (скорее, варёных в масле) пирожков с печёнкой на дрожжевом тесте. Теперь очень хочется попробовать этих, на творожном тесте. Можно только пару вопросов: после холодильника тесто ещё липнущее? и подробнее про начинку с печёнкой - как её приготовить.

Mandraik Людмила
Виктория, после холодильника всё-равно немного липнет, раскатывать и формовать надо на муке.
Можно чистую печёнку, а можно с куриными желудочками, тушила в молоке около 30мин после закипания, потом пропустила через мясорубку, и обжаривала на сливочном масле с порезанным кубиками луком, оставила немного потушиться на маленьком огне под крышкой, попробовала, желудочки показались ещё жестковаты и я запихнула начинку в микроволновку на 400Вт (средние волны) ещё на 15 минут. Если использовать одну печень, то вообще можно её только в молоке потушить, пропустить через мясорубку и соединить с жаренным луком - печень достаточно мягкий продукт, а вот желудочки - жестковаты, сердце же ещё жёстче. Посолила, поперчила по вкусу, остыло и можно начинять. Горячая начинка рвёт тесто, так что чем холоднее начинка тем лучше.

alfa20
Спасибо, Людмила, обязательно попробую, это для меня прямо-таки новая начинка!

Mandraik Людмила
Виктория, это здорово, что так пригодится! Пеките и ешьте на здоровье!

mamusi
Людочка, интересное какое тесто. Бездрожжевое!
Беру под карандаш сразу! Забабахаю сыну пирожков с мясом!

Mandraik Людмила
Риточка, оно чисто на жарку, при выпечке в духовке ну совсем не то, тесто тонкое, и вкус не такой, есть то конечно можно, но жаренные очень вкусные

kristina1
Mandraik Людмила, Лютик, боже мой какие чудесные пирожки, прекрасный рецепт, беру в закладки.. спасибо

Шалость
Чудесны пирожки, очень интересный рецепт, только позавчера жарила на дрожжевом тесте надо выждать недельку))) и Ваш рецепт попробовать. Но у меня вопрос ну вот как на подобной сковородке жарить? у меня насмерть прилипает к стальным я даже покупала Ле бауер из синей стали та же фигня

Mandraik Людмила
Надежда, да в общем я жарю как обычно, наливают масло, жду когда достаточно разогреется, потом выкладываю пирожки, переворачиваю, когда легко отстаёт, если прилипло, значит ещё недожарилось. У меня так

М@рточка
Лютик, ложки с горкой накладывать? Или ложки от ХП лучше взять?
Думаю на выходных пирожками семью побаловать
Ой, вчиталась!!! Мука с горками!
 
Если сделаю, отчитаюсь)

Mandraik Людмила
Дарья, ага с горкой, очень вкусное тесто, люблю я его

М@рточка
Да я его сразу приметила, с творогоооом
Удивительно, что народ отчёты не пишет. Наверное, все здоровое питание ведут
Сын пирожки попросил с капустой, вот вспомнила про это тесто.




Людмила, а тесто нельзя заморозить?

нинза
Людочка, какие красивые пирожки! Да ещё без дрожжей- беру! Спасибо!

Mandraik Людмила
Дарья, заморозить можно и просто в холодильнике пару дней полежать в самом прохладном месте может.
Нина, пеките на здоровье!

М@рточка
Ой, как вкусно!!! Ой, как мне понравилось тесто!! Творожистость чуть ощущается. Тесто дырчатое!

Творожное тесто для жаренных пирожков

Жарила в 3 захода, вышла тарелочка:


Творожное тесто для жаренных пирожков

Обязательно запишу себе рецепт! С яблоками, думаю, очень гармонично будет.
И о процессе. Муки ушло сильно больше. Ну или у меня ложки муки были маленькие). Творог, наверное, не сильно сухой, поэтому. Когда уже выложила тесто на стол после холодильника, липло очень, подпыляла мукой много.
При жарке выросли хорошо.
Вкууусные!!
Лютик, спасибо такоооое!!!

Mandraik Людмила
Муки ушло сильно больше. Ну или у меня ложки муки были маленькие). Творог, наверное, не сильно сухой, поэтому.
Наверное и то, и то, у меня мерные большие столовые ложки, ещё советские, стальные, и творог я обычно покупаю Пискарёвский в фольгированной пачке, он достаточно сухой. Мы с мамулей моей очень уважаем это тесто
Спасибо, за вкусный и красивый отчёт, хоть иди и пирожки пеки

М@рточка
На столе лежат ещё, хоть мимо не ходи
Ложки у меня тоже большие, бабушкины ещё, мельхиоровые, а вот творог развесной, не сухой.
Девочки, кто читает и не решается, срочно попробуйте! Творожное тесто очень люблю, поэтому этот рецепт сразу приметила.
Даже младшему сыну давала, без корочки. Оказалось, что он любит пирожки с капустой
Добавлю сюда. Ещё одно впечатление от пирожков). Они совсем, вот совершенно не резиновые. То ли у меня были такие тесты раньше, всегда очень плотные. А это ну такое нежное!!

Mandraik Людмила
Оказалось, что он любит пирожки с капустой
Замечательный результат, он самый главный оценщик!

Mandraik Людмила
Сегодня ночью нажарила партию пирожков с луком, яйцом и сыром. Вкусно-о-о

Творожное тесто для жаренных пирожков

Mandraik Людмила
Давненько я чего то не жарила свои пирожки, а тут случилась вчера у нас жаренная картошечка, на сале, в принцессе. Картошучку съели, а топлёного сала в принцессе осталось много, вот я и решилась на новый эксперимент с этим тестом в принцессе. И УРА! Всё получилось! Из этой порции получились 10 пирожищь, на всю принцессу, сильно увеличились при жарке, вот такая «красота»

Творожное тесто для жаренных пирожков

Сегодня раскатывала тесто не на муке, а на смазанном маслом столе, больше так делать не буду, края не слипались, пришлось делать «фигурный» шов, чтоб хоть как то держалось! Так что лепить только на муке!



Рецепты в разделе «Выпечка в масле»

Постные блюда

Новое