Итальянский французский хлеб (Pane francese или Pane di Como)

Категория: Дрожжевой хлеб
Итальянский французский хлеб (Pane francese или Pane di Como)

Ингредиенты

Опара (бига)
Мука пшеничная в\с
103 г
Вода комнатной тем-ры
103 г
Дрожжи сухие (Саф-момент)
1\8ч. л. (0,3 г)
Тесто:
Опара вся
Мука пшеничная в\с
336 г
Мука пшеничная целнозерновая
67 г
Вода
284 г
Дрожжи сухие (Саф-момент)
1\4ч. л. (0,7 г)
Соль
7 г

Способ приготовления

 Для опары смешать все ингредиенты и оставить на 12-16 часов при комнатной тем-ре.
  Для теста смешать все ингредиенты и вымесить мягкое, липнущее тесто в течение 6-8 минут в комбане. Я замешивала в Термомиксе, режим Колосок.
  Руки смазать маслом. тесто сложить конвертом, уложить в емкость, смазанную маслом емкость накрыть и оставить на 3 часа, при этом сложить 2 раза с интервалом в 1 час. Удобно это делать прямо в емкости, не вынимая тесто.
  Тесто выложить на стол, присыпанны мукой, округлить и оставить на 15 минут.
  Далее тесто разделить на 2 части и осторожно растянуть, сформовать багеты, накрыть и оставить на 30 минут.
  Духовку нагреть вместе с камнем до 230С конвекция или 250С обычная.
  Переложить багеты на камень и выпекать с паром около 25 минут. точное время зависит от Вашей духовки.
  Самое сложное - дождаться остывания, чтобы сделать разрез. Один багет разорвали прямо горячим.))
 

 

  Давно я не пекла хлеб в духовке.. с год, наверное... и дальше бы, наверное, отлынивала, если бы не обломилась мне совершенно случано шамотная плита (Аня, спасибо). Интересно же было опробывать, а рецепт этот распечатанный уже года два лежит. Вообщем, получилось очень ароматно, хрустко и воздушно одновременно.

Примечание

Источник рецепта
Итальянский французский хлеб (Pane francese или Pane di Como)

Рецепты с похожими ингредиентами


Kras-Vlas
Знатные батончики, Ксюша! Мякиш бесподобный - дырочка к дырочке! Как хорошо, что у тебя появилась шамотная плита

Omela
Оля, спасибО!!!

Как хорошо, что у тебя появилась шамотная плита
Да уж.. не хочешь, будешь печь!

Альбина
Ксюша, замечательные багетики

Omela
Альбина, спасибо!

NataliARH
Спасибо за хорошенькие багетики! Поздравляю с плитой ждем новых рецептов

Omela
NataliARH, спасибо!

Ннатали_D
Оксана, я Вам принесла свое спасибо за вкуснейший хлеб!

Итальянский французский хлеб (PANE francese или Pane di Como)



Добавлено Суббота, 18.02.2017, 12:19
Духовка у меня правда не вау, но я кайфовала 2 дня. Еще раз спасибо!

Итальянский французский хлеб (PANE francese или Pane di Como)

Omela
Ннатали_D, Наташа, красота какая!! Шикарный хлеб получился!!



Рецепты в разделе «Итальянский хлеб»

Постные блюда

Новое