Закваски — в вопросах и ответах

Тесто должно подняться в 2 раза!!! Дальше оно еще приподнимется в горячей духовке и все получится.

Тесто будет подниматься ровно столько, на сколько ему положено и на сколько позволяет закваска и дрожжи – это от времени не зависит!
А вот продержав тесто дополнительно час, вы нарушили баланс расстойки внутри, и тесто может перестоять – может появиться дрожжевой запах, тесто не будет держать форму, опадет и т. д.

Просто я сначала решила, что поднялось оно намного меньше (у меня в 2 раза было выше отмечено), а потом поняла, что отметила я выше в 3 раза:(поэтому и ждала...
По поводу лазинья - поняла, была неправа, больше не буду.
Но злеб на закваске (несмотря на все мои ошибки) мне нравится. поэтому буду дальше учиться и эксперементировать...

Не нужно клонировать свои посты по разным темам и крупными буквами

Вас услышат и так.

Я ответила вам в теме Молочно-кислая закваска.

Рома подскажите, я сегодня хочу из печь по вашему рецепту хлебушек
на 1-й странице
 hlebopechka.ru...
;topicseen#new

но закваска как я понимаю у меня не жидкая, сегодня 3-й день подкормки, я добавляла к взятой закваске 40 муки+50 кисл. мол. жидкости (как вы мне в последний раз посоветовали), как мне быть, может быть когда закваска на пике готовности разбавить до нужной консистенции (т. е. сделать её жидкой).
Как вы думаете или мне нужно заранее думать какая нужна мне закваска жидкая или густая.
Ещё забыла спросить вас - я могу начинать печь с закваской только тогда когда закваска подошла, т. е. я должна наблюдать когда она только начнёт оседать только тогда я могу её применять, ИЛИ (она хорошо поднялась, уже 7 час стоит из холодильника и я раза 4 её уже перемешивала)-могу уже сейчас воспользоваться ей.
спасибо.

Пока я ответ писала, вы успели вопрос свой перенести - спасибо за понимание

Самый лучший вариант – нужно заранее планировать выпечку хлеба и готовить к этому времени закваску.

Ваша закваска простояла 7 часов, перебродила несколько раз. Считаете. что из нее получится хороший хлеб – ставьте тесто. Судя по опыту людей – у всех хлеб получается. Другой дело как такая закваска отразится на вкусе и мякише и на дырках хлеба.

Не вижу разницы в степени густоты МК-закваски. Если кормите закваску молочкой – все зависит от продукта (кефир, творог и прочее).
Нам нужна полноценная активная закваска – и только.
Ну добавите в тесто пару ложек воды для колобка.

Самый лучший показатель готовности закваски – пик подъема.

Надеюсь - ответила

Самый лучший показатель готовности закваски – пик подъема.

спасибо за ответ Рома, я вроде поняла и не поняла.
Так как мне понять пик подъёма, я что должна неотлучно за ней наблюдать, как только она начнёт опадать-это и есть пик?

Другой дело как такая закваска отразится на вкусе и мякише и на дырках хлеба.

вот, вот это меня тоже интересует

ПИК - значит высота роста закваски. Дальше она начнет опускаться.

Вот этот момент опускания закваски и нужно отследить. Как только опустилась на 0,5-1 см и купол начинает сереть и становится неровным - можно использовать в тесто.
На рост закваски уходит времени по разному - от 5 до 8 часов - вот и следите и засекайте время.

Нет желания - пеките на том что есть, но о качестве хлеба я уже сказала.

Рома спасибо, желание как раз есть очень большое, получить хорошие хлеба.
Поэтому я вас и спрашиваю
И последний вопрос, на сегодня : в последний день подкормки нужно мешать закваску придавая ей кислорода и оседая её (извините незнаю правильного слова), если в принципе есть свободное место ей подниматься.

И можно ли по одному замеру (ПИК), не засекать на следующий разы, сколько нужно время для пика. Или каждый раз по новому она себя ведёт.
спасибо.

Tatjanka_1, постом выше я написала «На рост закваски уходит времени по разному - от 5 до 8 часов - вот и следите и засекайте время.»

То есть интервал времени, который знает только сама закваска.

Если вы будете мешать закваску - то как вы отследите пик роста закваски, если вы ее постоянно осаживаете.
Перед выпечкой лучше дать ей дойти до пиков и не мешать

РОМА вы правы, сейчас посмотрела, она опустилась где то на 0,5 см.
Пошла заводить тесто, потом с вами поделюсь фотками, только в другой ветке.
Удачного вам дня, то есть вечера

я сново тут, но уже про другую закваску имею вопрос:
Рома я так и не поняла с каким расчётом я должна подкармливать геркулесовую закваску, что бы получить 2-3 чашек на рецепт. 3Х (40гер.+50 кисл. мол. продуктов), если я беру её 2 ст. л..
Я должна брать её больше изначально или подкармливать с другого расчёта например 80х100

ЗАКВАСКА НА ГЕРКУЛЕСОВЫХ ХЛОПЬЯХ
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=3394.0#showMsg

Пшеничный хлеб формовой на геркулесовой закваске
https://hlebopechka.ru/a/index.php?Itemid=26&topic=3736.new#new

Принцип подкормки и хранения такой же как и у мк-закваски. Ссылки по закваске я дала

О подкормке закваски:

hlebopechka.ru...

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=3704.0#showMsg

hlebopechka.ru...

Успехов

Рома спасибо за быстрый ответ, это я уже прочитала, как вы показали на примере разчитать сколько нужно закваски на 500гр. муки.
Но в вашем рецепте 2 -ой вариант:
https://hlebopechka.ru/a/index.php?Itemid=26&topic=3736.new#new
написано 520гр. муки+3 чашки закваски.
Вот я и хочу понять правильно

Я должна брать её больше изначально или подкармливать с другого расчёта например 80х100

Обращайте внимание на даты размещения рецептов и способы приготовления заквасок и также на даты написания текста.

Заквасок много и разных и способов применения тоже - многие из них нужно учиться применять самим на практике, методом проб и ошибок. Ни один автор рецепта не даст вам точных рекомендаций - каждый делает по своему.

И ни один Автор рецепта не может гарантировать, что по его рецепту будет достигнут такой же результат как у него - слишком много факторов задействовано при выпечке хлеба и приготовления заквасок.

Успехов

спасибо РОма

Всем привет!
У меня вопрос такого содержания:
- хранил закваску в холодильнике 7 дней, начал оживлять, а запах вроде уже не тот (не кислый). Может, там уже дрожжи завелись, а заквасочные бактерии умерли?
- зачем оставлять половину закваски «на следующий раз», ведь можно оставлять немного опары или теста - там живые и бодрые бактерии.

Какой закваской вы пользуетесь? У каждой закваски свой режим и своя схема содержания и подкормки.

Если у вас молочно-кислая, то посмотрите информацию здесь:

hlebopechka.ru...

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=3704.0#showMsg


https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=3704.0#showMsg


Успехов

Закваска у меня одна на солоде, другая на хмелю, кормлю смесью ржаной и пшеничной муки 1го сорта. Раньше был кислый запах, как от прокисшего сока, а сейчас кислоты стало намного меньше, но и брагой не пахнет. Но я думаю, что если там даже и переродилась микрофлора, то это ведь уже не пекарские дрожжи, а дикие, природные. Или они одинаково вредны?

Зрелая закваска пахнет не кислым, а имеет вполне приятный запах.
Дикие дрожжи вотличае от окультуренных имеют несколько иные свойства, о вреде надо наверное говорить с врачами (если у Вас есть противопоказания).

Рома подскажите плиз..... я сегодня подкармливать третий раз буду свою мк закваску, она у меня подымается, я её уже два раза осаживала, за сегодняшний день, но подымается не так бурно как у всех, я так поняла, что пик может уже скоро, я хочу уехать дней на 10, что мне с ней делать??? Ведь так долго нельзя её оставлять, совсем пропадет и снова начинать реанимировать или уже потом выбросить придется???

И ещё вопросик, если это третий день, мне все равно смотреть за моей закваской, как писалось выше, она после пика должна выстояться 5-8 часов и можно печь на ней??? На результате мякиша, я так поняла скажется...... а если я прозеваю пик, т. к. на работе (у меня сын поглядывает за ней). Вот на завтра мне уже нужен хлеб.... и так хотела его спечь в духовке, но не могу, т. к. буду на работе, тогда только в ХП придется печь???

Svetik_, в ссылках которые я вам дала очень подробно написано сколько раз и как подкармливать закваску и когда у нее начинается пик.

Если вы считаете, что вам достаточно трех дней на выращивание новой закваски с нуля - то значит так тому и быть, такой и хлеб получите

Еще я сегодня вам оставила ориентир готовности закваски:

3-4 дня закваска пахнет прелой травой и вкус такой же, потом по мере ее созревания вкус и запах становятся похожим на яблоко.

У меня это получается на 6-7 день, тогда и закваска получается вызревшей и активной. Бурлящая закваска пахнущая прелой травой - это еще не зрелая закваска.

Поэтому сами и выбирайте вариант - начать вам печь на недозрелой закваске или подождать ее активности.
Здесь я не могу уже советовать....

О подкормке закваске я отвечала здесь:

hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=3704.0#showMsg

Рома нет моя ещё не готова...... она у меня поднялась на 2см, и процесс бурления ещё идет, запах уже приобретает кисловатый вкус...... я когда её перемешивала, там процесс хороший идет, просто посудина большая и сильно так не поднимается до краев, но уже скоро, если 6-7 дней, то это действительно уже будет вызревшей закваска, и моя к тому времени наверное тоже поспеет
Я спрашивала за отъезд, если положить её в банку и в холодильник, то потом я долго буду реанимировать её???
Мы скоро будем уезжать, я наверное не успею спечь хлеб, так хочется уже испечь его, а ждать нужно время

Если вы внимательно читали мои ссылки, то там не идет речи поднимать закваску до высоты трехлитровой банки.

На 3-5 день закваска может и должна подниматься всего в 2-2,5 раза, далее ее нужно опустить.

Если собираетесь уезжать, уберите в холодильник в самое теплое место, потом подкормите (см. ссылку). Период реанимации зависит от того насколько она зрелая и как долго она будет стоять в холодильнике.

Желательно, планировать время - вы поставили закваску, не довели до конца, не активировали ее как следует и оставляете на хранение

Ну, посмотрите по приезде, что у вас в итоге получится

Успехов!

Ромочка подскажи как правильно рассчитать рецепт хлебушка, если:
Я напишу полный быстрый рецепт, а ты проконтролируй, хорошо???

Сухие дрожжи - 1ч. л. (вместо них будет закваска)
Пшеничная мука- 350г
Ржаная мука- 50г
Соль- 1ч. л.
Слив. масло - 1ст. л.
Вода - 310мл
Итак, если я подкармливала мою закваску 100/100 3 дня, то 300г/300мл, так??? Значит мне не хватает:
Пшеничной - 50г
Ржаной-???
Вода - 10мл, а как с ржаной мукой??? Если она там аж 300г??
Взвесить мою закваску, а сколько ложить???

Кстати, был на днях у бабушки и спросил про закваску. Оказывается, прабабушка хранила закваску, обваляв её в муке. Она подсыхает и покрывается коркой, а в центре остаётся живая. (холодильников ведь раньше не было ) А вот когда закваску «будили», то добавляли в заваренную кипятком муку.

Svetik_

1. Закваску вы какую вырастили? Пшеничную или ржаную?

2. сколько закваски по количеству вы предполагаете положить в тесто? Как правило кладут в тесто 40-50% закваски от веса муки – это примерно 160-200 грамм закваски (400 гр муки х 40-50%)

3. если так, то вам нужно взять примерно 200 грамм закваски, в которой есть уже 100 грамм муки (какой?) и 100 мл воды.
Если мука в закваске пшеничная, тогда муки пшеничной нужно взять 250 грамм (350 – 100 в закваске).
И взять 50 грамм ржаной муки по рецептуре.

4. если в закваске у вас ржаная мука – то нужно взять 100 грамм закваски в которой 50 грамм ржаной муки и 50 мл воды.
Тогда пшеничной муки нужно будет взять все 350 грамм

В этом варианте у вас окажется всего 100 грамм закваски, что составит всего 25 % к весу муки (а не 40-50%).

Вот, выбирайте вариант

Рома как жаль, что я не прочла вечером вашего сообщения, у меня не было инета, вот так засада, да и утром ждала его, я все переделала по вашему, вначале бухнула много закваски, а потом начала исправлять, может и получится хлебушек???
Закваска у меня ржаная на кефире.... после второй подкормки, как пошла увеличиваться, третий раз её подкормила, а она у меня на 2см постоянно начала подниматься.... я её осаживала много раз, даже ночью встала и осадила, так поднималась классно
я так боюсь с этими пересчетами, пока привыкну, да что там привыкну вот хлеб-бы получить из того, что наколдовала.
Я теперь буду всегда делать кефирную закваску на ржаной муке, она действительно очень хорошо поднимается, всего-то за три дня.
Если муки в рецепте 500-600г пшеничной, то закваски мне ложить 200-240г так? Что-то я ещё плаваю с пересчетом на закваску.
Вот спеку сегодня...... даже боюсь, потом поможете (если чего неправильно сделала) Закваску поставила в холодильник и в морозильник, жаль выбрасывать, а вдруг какая-то пропадет, во время нашего отпуска, так хоть одна из двух выживет

Рома, по этим подсчетам очень маленький хлебец получился, на вкус вообще ничего не могу говорить, т. к. не дома, может мало положили закваски??? Я, кстати добавляла воды ещё, чтобы был нормальный колобок, т. е. не 50мл воды, а все 150 мл нужно было, да и закваски нужно было 200 мл. В чем могут быть просчеты???

Давайте рецепт и фото хлеба - тогда посмотрим

Рецепт хлеба я написала выше..... а фото выложу вечером только, знаю, что весит где-то 610г и высота 10,5 см, вкус ничего не знаю, когда домой попаду, тогда и продегустирую

Рома я поняла свою ошибку..... как и воевала я с дрожжевым тестом, так и здесь..... у меня не хватило расстойки и все...... ну может ещё водички добавить до колобка нормального, а так.... вполне наверное получился хлебушек... ведь внутри у меня он нормальный (это так сын сказал), значит буду дальше пробовать
Самое главное я усвоила, ошибки увидела, а дальше будет лучше

Svetik_, я прочитала ваши ответы здесь и в теме Донецк, к сожалению вы бежите вперед паровоза (простите ) и совсем не читаете и не обращаете внимание на много тонкостей и мелочей от которых зависит весь процесс закваски и выпечки.

Я уже несколько раз обращала ваше внимание, что рыхлая закваска, которая норовит выпрыгнуть из банки на 2-3 день - это еще не активная закваска с которой получается хлеб.

Закваску нужно выдержать примерно 6-7 дней, чтобы она пахла яблоком, а не прелой травой.

Из месива воды и ржаной муки нужно получить активную закваску.

В тесто обязательно нужно добавлять дрожжи, особенно на первых порах, пока закваска еще слаба. Половинную порцию- но добавлять нужно.

Я сделала вам вчера расчет муки и закваски - вы этим не воспользовались.

И последнее - никто не отменял правила колобка при выпечке хлеба в хлебопечке, а у вас хлеб пшенично-ржаной (с учетом закваски).
Такой колобок у нас есть в теме
Формирование пшеничного колобка. Советы начинающим.
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=1502.0


Самые лучшие советы вы получите по закваске и выпечке на ней хлеба, если чаще будете посещать тему (общую для всех на форуме) Выпекаем хлеб на закваске, которую ведет Изюминка и Viki.

И не нужно замыкаться в своей теме «Донецк» - выходите в люди и учитесь печь хороший хлеб вместе со всеми.

Успехов!

Рома... кто сказал, что я не воспользовалась расчетом??? А откуда его я взяла по-вашему???
Я сегодня увидела расчет и все сделала так, только добавила воды, т. к. колобок был вообще не колобок, а рыхлой массой, тогда добавила и сформировала колобок
Я в теме Закваски и так спрашиваю, ну почему вы решили, что я только в Донецке??? Моих девченок не было, так я к вам и пристала

Да, не обижайтесь на меня Не кидайтесь везде по форуму в поисках «правды»

Вот идите к девочкам в тему Выпекаем хлеб на закваске, и сидите там день и ночь, задавайте вопросы по закваске - там научат закваску любить и хлеб с ней печь:D

Со временем получится

Рома я просто хочу найти рецепт, который мне понравится, вот и спрашиваю у своих девочек, которые пекут ну и на этот форум с Заквасками залезла. Да и смотрю какие там дела происходят, хочется, как сказали... впереди паровоза
Фотку выложу, а хлебушек немного недосолен, т. к. я-то вместе с закваской и соль наверное отобрала, а так, кстати очень даже классный, но малышок такой себе. Текстура хлеба мне понравилась

Вот мой Малыш







Если бы я ещё немного выстояла хлебушек, наверное был бы очень и очень

Вот мой второй блин комом, но на лицо хорошая (я считаю) пористость хлебушка...... Я снова не выстояла, делала на Французском режиме, и вот такой у меня получился....... в третий раз уже окончательно сделаю хорошим, буду замешивать вечером и оставлять до утра, а утром печь







Я все-таки не совсем просчитала правильно, но делала расчеты вот так:
на оригинал рецепта идет:
500г муки пшеничной
1,5 ч. л. дрожжей
1,5 ст. л сахара
1 ч. л. соли
330 мл воды
1,5 ст. л. масла

Что делала я, я добавила туда закваски, у меня выходило где-то 460г (ржаной)
соль и сахар так же, масла тоже, а вот муки добавила 300г и плюс ещё добавляла 6 ст. л муки (не могла сформировать колобок), 150мл воды
Вообще-то считала не так, а вот отсюда и переделала немного

hlebopechka.ru...
Мне почему-то кажется, что маловато воды... колобок не вымешивается, правильно или нет, не знаю, но поняла, как на будущее делать
Может кто-то сможет мне пересчитать правильно, сколько должно быть???
Рома, можешь по этому рецепту вывести???
Спасибо огромное

Svetik_, распишите рецепт, чего и сколько вы фактически добавили в тесто.
Только не пишите - это я убавила, это добавила - пишите что клали конкретно

Закваски ржаной- 460г
Мука пшеничная-300г + 6ст. л
Воды - 150г
1,5 ч. л. соли
1,5 ст. л. сахара
2 ст. л. масла подс.
120 мл. воды

Оригинал вот:
500г муки
330мл воды
1,5 ч. л. соли
1,5 ст. л. сахара
1,5 ст. л. масла

Сегодня испёк первый хлеб на МК-закваске. Поднялся хорошо, проблем с закваской не было. Только хлеб кислый и имеет привкус старой сметаны. На других заквасках пробовал - хлеб тоже кислый. Это меня не устраивает. Так и должно быть? Или со временем кислоы не будет. Может, соды добавлять для нейтрализации молочной кислоты?

Хлеб на закваске - НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ КИСЛЫМ! Должен быть характерный запах готового хлеба и легкая (едва уловимая) кислинка во вкусе. Возможно вы используете уже перекисшую закваску? Попробуйте ее на вкус (она должна быть кислой, но не «щипать» язык).

Svetik_ - отвечаю:

вы взяли:

Закваски ржаной- 460г
Мука пшеничная-300г + 6ст. л
Воды - 150г
1,5 ч. л. соли
1,5 ст. л. сахара
2 ст. л. масла подс.
120 мл. воды

Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров.
hlebopechka.ru...

Если у вас закваска 1х1, то в закваске находится 230 грамм ржаной муки и 230 грамм воды

Тогда считаем :
Мука ржаная – 230 грамм
Мука пшеничная – 300+55=355 грамм муки.
Итого муки 585 грамм (600 грамм)
Вода – 150+ 230 +120= 500 мл. или 85% к муке (390-400 мл) У вас получилось количество воды 85% (500 мл на 585 грамм муки – это очень много, поэтому у вас и осела крыша – перебор воды)
Соль – 1.5 ч. л (2 ч. л)
Сахар – 1,5 ст. л (2-3 ст. л)
Масло подсолн. 2 ст. л (2-3 ст. л)
Дрожжи – нет (1,5 ч. л)

В скобках указано количество, которое необходимо положить по стандартам (см. ссылку).

Закваска еще не зрелая, поэтому можно добавить еще и дрожжи 1-1,5 ч. л.

Рекомендую сделать следующую закладку:

Закваска – 460 грамм (в том числе ржаная мука 230+вода 230)
Мука пшеничная – расчет 300 грамм, а дальше как получится до колобка.
Вода – 230 в закваске + 170 вода + до 400 мл.
Далее все продукты как я перечислила. Делать ли замену количества продуктов – решайте сами.
Соль – 1.5 ч. л (2 ч. л)
Сахар – 1,5 ст. л (2-3 ст. л)
Масло подсолн. 2 ст. л (2-3 ст. л)
Дрожжи – (1,5 ч. л)

Замес делать по схеме «мука в воду». Сначала налить в ведерко всю закваску+ 170 мл воды и досыпать постепенно муку пшеничную до образования нормального колобка.

Количество пшеничной муки может получиться больше или меньше, чем 300 грамм по рецепту, но это будет то количество, которое будет нужно до колобка.

По количеству муки ржаной 230 грамм и 300 грамм пшеничной – колобок будет пшенично-ржаной

Смотрите фото по формированию колобка здесь:
Колобок пшеничный
hlebopechka.ru...

Так и повторяйте, в этой теме все в фото показано и описано.
Вы печку хлеба планируйте так:

Замес обычный, расстойка первая до увеличения вдвое, обминка, расстойка вторая до увеличения вдвое, выпечка.

Успехов!

Рома спасибо буду пробовать дальше

У меня была такая же история. Я делала «хлеб праздничный» на закваске молочно-кислой.
Заксваска у меня такая «ядреная». Давно уже в холодильнике стоит. Сделала, как Рома учила. Три дня кормила и лелеяла заквасочку мою.
По рецепту там расстойка два-три часа. Но! После трех (!) часов расстойки у меня тесто совсем не поднялось...
 Я на него обиделась и засунула обратно в ведерко, в хлебопечку. До утра. Думаю, что будет, то и будет.... А утром посмотрела и о, чудо!!! тесто поднялось! Поставила на выпечку, хлеб получился.....
Кисленький и пышненький. Я еще люблю туда вместо сахара мёд положить, чтоб пахло. И мед дает интересное «послевкусие» после заквасочной кислинки...
В общем, довольна я результатом.
Сегодня опять поставлю на ночь.

Рома я дико извиняюсь, я написала неправильно с водой...... добавила всего воды 120 мл, а не 150+120. Запутала я вас....... Можно пересчитать теперь?
Или на такой рецепт строго придерживаться ваших расчетов, ну кроме колобка, его контролировать приходится всегда, я так поняла, так???

Мука -500г
Соль- 1,5ч. л
Сахар -1,5 ст. л.
Масло -1,5 ст. л.
Воды - 330мл
Дрожжи - 1,5ч. л.

Или как написали на всю мою закваску

Закваска – 460 грамм (в том числе ржаная мука 230+вода 230)
Мука пшеничная – расчет 300 грамм, а дальше как получится до колобка.
Вода – 230 в закваске + 170 вода + до 400 мл.
Далее все продукты как я перечислила. Делать ли замену количества продуктов – решайте сами.
Соль – 1.5 ч. л (2 ч. л)
Сахар – 1,5 ст. л (2-3 ст. л)
Масло подсолн. 2 ст. л (2-3 ст. л)
Дрожжи – (1,5 ч. л)

И обязательно все-таки ложить дрожжи??? Или это только для первого раза так нужно???

Теперь уже не важно как вы делали в прошлом - результат на лицо - пардон на столе

Расчет я вам сделала, ссылки на фото и колобок дала - старайтесь посмотреть и делать по принципу «мука в воду» - об этом тоже подробно очень в теме написано.

Если я не уверена в результате того что делаю, или делаю первый раз с закваской, я страхую себя дрожжами - можно уменьшить количество до 1 ч. л.

Когда освоите полностью рецепт и хлеб начнет получаться как надо - можно еще уменьшить дрожжи, а затем и полностью от них отказаться.
Но к тому времени вы уже научитесь печь хлеб как нужно

С дрожжами хлеб получается быстрее - весь цикл может пройти в хлебопечке на Основном (базовом) режиме.

Сегодня у меня молочный день - молочница привезла свежее молоко и другую молочку.
И я обратила внимание, что мой заказ находится в пластиковом ведре и обложен пластиковыми бутылками с замороженной водой.
Спасибо Наташе - бережно относится к своей продукции и к нам покупателям.

И вспомнила я про переносной холодильник - сама когда-то в таком продукты далеко возила.

К чему это я?

Сейчас лето (да и не только летом), и нужно где-то хранить закваску при температуре не ниже +8-10*С.
Вот для этих целей можно купить такой переносной холодильник, сумка-холодильник и прочие разных размеров и объемов.

Сделаны они из толстого пенопласта, к ним прилагаются плоские контейнеры со спец. жидкостью, которые предварительно замораживаются в морозилке обычного холодильника, и затем закладываются в камеру, а потом закладываются продукты, пардон закваски.
Дополнительно можно использовать те же пластиковые бутылки с замороженной водой.

Вот вам и холодильник для заквасок - дешево и сердито!

Не нужно - убрали. Холодильник для заквасок требует много места и на балкон его не выставишь - а такой контейнер можно выставить, не страшно и эл. энергию кушать не будет.

Успехов!

Рома ну посмотри на мои страдания....
Я с картинками пришла







Это горячим разрезала

а вот остывший в разрезе

Svetik_, простите, я не обратила внимание, вы какую закваску используете? На фото хлеб вполне приличный (остывший в разрезе вообще Ок), чего вы на него грешите?

kava закваска у меня ржаная на кефире, я не хлебушек грешу.... а на то, что это уже третий у меня, два остальных не поднялись и с проваленной крышей, вот я и написала, что третий будет в духовке уже и как положено...... Страдалец так сказать

Со мной столько хлопот на форуме было, и вот результат

Вы говорите третий - я наверное с десяток разных вариантов перепробовала и кучу продуктов извела, пока приблизилась к желаемому результату Начинала тоже с кефирной. Использовала для ржаных хлебов. А потом захотелось печь и пшеничные на закваске и завела еще французскую. Потом за 2 заквасками стало труднова-то ухаживать, поэтому оставила француженку - она мне показалась более универсальной. Но это только мое мнение.

У меня есть ещё закваска пшеничная, стоит в холодильнике вся запузыренная, я пока её не трогала (с неё и началось), пока стоит голодная, приеду с отпуска буду её кормить и лелеять, а ржаная как бешеная сразу поперла, она мне понравилась, но хлебушек получается пшенично-ржаной и я не могу пересчитывать ничего, вот того и нервничаю, был бы какой-то стандарт... я бы пользовалась, а так сильно хлопотно.
То ли дело дрожжи засыпал и получил хлеб из ХП, а тут блин......, то то не так, то это....... нужно наверное и так делать и так.... чтобы опыт накопленный не потерять...... а потом снова с нуля начинать... не хочу..... правда уже так и не получится, наоборот все должно крепнуть, но закваски.... это нечто, я искала, что полегче, вернее какую полегче....

Вывела себе этот хлебушек, записала, что ложила, кроме основного, вот готовый под меня рецепт уже есть, т. е. №1
А дальше нужно пшеничный делать, т. к. мои любят его, снова нужно мучаться

Бывалые хлебопеки! Подскажите новичку. Рецепт предполагает выдержать закваску в течени 24 часов при температуре 30-40 градусов. У меня духовка - минимум 50

Каким образом вы решали этот вопрос?

Рчепт предплагает выдержать закваску в течени 24 часов при температуре 30-40 градусов. У меня духовка - минимум 50

Каким образом вы решали этот вопрос?

У меня тоже в духовке минимум - 50 * Я свою закваску заводила зимой возле батареи. А сейчас и так жара 30* везде (что в квартире, что на балконе)

Каким образом вы решали этот вопрос?

Я выращивала в йогуртнице. Первые сутки она провела в йогуртнице с недозакрытой крышкой, а на дно я постелила салфетки бумажные (штук шесть). Остальные дни она проводила в открытой йогуртнице, т. е. без крышки.
Я уже писала об этом вот тут: hlebopechka.ru...
Удачи Вам!

Специально для вас нашла информацию

Переносные термохолодильники
hlebopechka.ru...