Хлебные смеси для хлебопечения

Я тут от нечего делать попутешествовал по разным «заграничным» сайтам, посвященным хлебопечению. Очень часто упоминаются готовые смеси для хлебопечения.

А кто-нибудь их видел или, тем более, испытывал на практике?? Есть ли такие смеси в продаже в СНГ? Если кто-нибудь из киевлян видел - подскажите, пожалуйста, где, в каком магазине?

Интересно попробовать что-то новенькое.

Посмотрите на . Там есть смеси, я брала Бородино - мне понравилось

А что-нибудь подобное (кроме «Дома-Хлеб» на ВВЦ) есть в России?

Посмотрите на . Там есть смеси, я брала Бородино - мне понравилось

Sveta, я, наверное, не совсем точно сформулировал свою мысь - приношу извинения. Я имел в виду «бытовые» смеси, расфасованные по приблизительно 0,5 кг и 1 кг.

Наши бывшие соотечественники и соотечественницы, ныне живущие за границей, общаясь между собой на форумах, постоянно упоминают такие смеси, причем их (смесей) чуть ли не десятки разновидностей.

Ведь это здорово - ничего не надо взвешивать и отмерять: пришел в магазин выбрал хлебную смесь, к которой сегодня лежит душа (ржаную или сдобную и т. д.), дома засыпал в хлебопечку, добавил воды, нажал нужные кнопки и все. Мне кажется, это очень удобно.

А на смеси интересные, но для производства, а не для дома - по 25 кг упаковка.

На ВВЦ в Дома-хлеб видела такую (цену не помню но что-то вроде 40 руб за 0,5 кг), брать не стала. Не интересно.

Наши бывшие соотечественники и соотечественницы, ныне живущие за границей, общаясь между собой на форумах, постоянно упоминают такие смеси, причем их (смесей) чуть ли не десятки разновидностей.

Действительно, смеси есть и разновидностей много. Но я держу дома пару пачек только «на чёрный день». Не нравится мне хлебушек из этих смесей. Если только улучшить немного (что я и делала), получается неплохо. Заменить воду молоком или сывороткой, маслица чуток влить, приправок подсыпать, тогда-да, а так... получается скучный немецкий хлеб, не наш. Я же ХП для того и покупала, чтобы немецкий хлеб не есть!
Так что,«баба Яга против»!

Не знала, в какую тему написать...
На днях была в «Дома-хлеб», там случайно услышала, что в Сокольниках при мелькомбинате снова открылся фирменный магазин, Так вот, теперь можно купить готовые смеси для хлеба отечественного производства. Я сама еще там не была, так что информация не проверенная, со слов продавца, но мало ли, может кто-нить из посетителей сайта будет мимо проезжать... так зайдет посмотрит???

А кто-то безглютеновые смеси встречал? А то программа есть, а смеси нет

А кто-то безглютеновые смеси встречал? А то программа есть, а смеси нет

Sofim, вы когда такие вопросы задаете, обозначайте регион поисков )

Попробуйте воспользоваться поиском на форуме.

Тема безглютеновой выпечки и смесей обсуждалась например вот здесь:
hlebopechka.ru..., но здесь только московские адреса.

Sofim, к сожалению не знаю откуда вы. В Петербурге купила безглютеновую смесь в магазине Окей. Желтый пакет с надписью Mix B Brot-Mix вес -1 250. В аннотации написано-не содержит глютен, пшеницу и молочный белок. Состав: кукурузный крахмал, рисовая мука (хотя диабетикам нельзя есть рис!?) декстроза, растительный белок, растительная фибра, загуститель Е484, соль. Описание как печь в духовке и хлебопечи. Стоит 160р. Хранить не более 2 дней. Испекли, попробовали, за 2 дня не съели, покрылся плесенью, выбросили. Получился невысокий, плотный, мелкопористый хлеб. Съедобный, но невкусный. Какой-то искусственный, не натуральный. Осталось еще на 2 булки. но нет желания повторить. У мужа диабет 2 типа, белый хлуб не ест, пеку ему ржаной. Вот такой у меня опыт хлебопечения из безглютеновой смеси.

А кто-то безглютеновые смеси встречал? А то программа есть, а смеси нет

Вот такую смесь купила недавно, зачем, сама не знаю. Безглютеновая выпечка что-то меня не привлекает. Покупала в СУПЕРМАНЕ, стоит около 100 р, была еще гречневая смесь и рисовая, те подороже.



состав: кукурузный крахмал, кукурузная мука, пектин, гуаровая камедь, лимонная кислота, пищевая сода, растительный лецитин
может как добавку в обычный хлеб использовать? интересно, как она себя поведет?

Купила в IKEA готовые смеси для выпечки хлеба:

 для выпечки брусничного хлеба.
 для выпечки ржаного хлеба.

Подскажите, кто-нибудь уже пробовал эти смеси? А если пробовал, то с каким результатом?
Я, конечно, попробую и сама, но так хочется совета «бывалых»...

Я в выходные видела эти смеси в Икеа, но почему-то не вдохновилась, меня насторожила, что ржаной прям в пакете надо смешивать и выливать в форму для выпечки. Коша попробуете и расскажите о результате.

Меня насторожило другое. На пакете с брусничной смесью написано: «на два батона», т. е. упаковки должно хватить на два хлеба. Вес сухой пачки - 1 кг, значит на один замес в хлебопечи будет много. Так не хочется врукопашную... А, если разделить пакет просто пополам, то соль-сахар могут распределиться неравномерно. Пока еще не придумала, как решить эту задачку.

Коша! А если попробовать так: взвесить пустой поднос на весах, затем высыпать на него всю смесь из пакета, соль, сахар окажутся внизу, разделить на две части, одну сгрести снова в упаковку, вторую часть взвесить вместе с подносом (вычесть вес подноса) досыпать, отсыпать до 500г

Купила в IKEA готовые смеси для выпечки хлеба:
для выпечки брусничного хлеба.
для выпечки ржаного хлеба.

Подскажите, кто-нибудь уже пробовал эти смеси? А если пробовал, то с каким результатом?
Я, конечно, попробую и сама, но так хочется совета «бывалых»...

Отчитываюсь:
сделала хлеб из смеси для ржаного (той, что справа) но, конечно, в печке.

По рецепту на 750 гр. смеси надо было 600 мл. воды. Если честно, то мне показалось, что это слишком много, поэтому взяла воды где-то 400 мл. Поставила лопатку для ржаного хлеба, высыпала в ведерко готовую смесь, вылила 400 мл. воды и на режим «Ржаной хлеб». В процессе замеса помогла лопаточкой. Никакого колобка не наблюдалось, была жижа серого цвета.

В итоге получился хлеб точно такой, как на картинке от смеси.
С толстой хрустящей корочкой. Вкус пресноватый, не хватает «русской кислинки». Очень много наполнителей - семечек и прочих зерен. Мякиш влажноватый, но пропекся хорошо. Интересный вариант, но, если бы делала второй раз, то добавила бы аграм, а то уж слишком хлеб «финский».

Добрый день! Я совсем новичок! Искала в инете что-нибудь про смесь из ИКЕА и набрела на ваш форум, хлебопечка у меня LG, подарили на свадьбу год назад, пользовалась раз 5 (рецепты из книжки к печке) - все нравится, а сегодня начиталась на форуме и попробовала замесить только тесто из смеси «Брусничный хлеб» (делала половину порции), пекла в обычной духовке. Хлеб получился вкусненький, с твердой корочкой, делала все по инструкции к смеси, засыпала в порядке «вода, смесь, дрожжи».

Поздравляю, можно дерзать и дальше!
У нас здесь столько интересного, заходите почаще-не пожалеете!

По рецепту на 750 гр. смеси надо было 600 мл. воды. Если честно, то мне показалось, что это слишком много, поэтому взяла воды где-то 400 мл. Поставила лопатку для ржаного хлеба, высыпала в ведерко готовую смесь, вылила 400 мл. воды и на режим «Ржаной хлеб». В процессе замеса помогла лопаточкой. Никакого колобка не наблюдалось, была жижа серого цвета.

Ой, как я во время прочитала. Как раз собралась ставить его. Меня тоже смутили эти 600 мл. А для вкусности кваску сухого положу пару ложек. Отчитаюсь

Посмотрите на . Там есть смеси, я брала Бородино - мне понравилось

Я зашла на сайт, но смесь Бородино расфасовано только по 25 кг. И на сколько я поняла меньше не бывает.

Я зашла на сайт, но смесь Бородино расфасовано только по 25 кг. И на сколько я поняла меньше не бывает.

Зайдите в Пекарский дом
hlebopechka.ru...

Так в Пекарском доме можно купить сколько хочешь, хоть и 0.5 кг

Привет братьям и сестрам по хлебопечению!

После Ваших рассказов и описаний появилось желание проехать в IKEA (МЕГА, Теплый Стан) и купить готовую смесь для выпечки для выпечки хлеба! Приехал... а его то и нет! Но не растерялся и заказал готовые хлебные смеси на домом. Из одного Интернет-магазина... принцип прост: «только добавь воды!» дрожжи уже есть!!!. Хочу поделиться с Вами своими результатами! Ребята жду ваших отзывов... фото снизу Я доволен результатом!!! Хотелось бы узнать и сравнить, что получиться у Вас...

Я думаю, ни к чему дублировать сообщения. напрашивается мысль о заказной рекламе.

Что касается икеевских хлебных смесей, обе есть в Икее- Белая дача, вчера купила

Очень мне не понравился черный хлебушек из икеевской смеси, какой-то совсем не съедобный оказался. Н ебуду больше брать, а вот второй, беленький, еще не пробовали.

Киевляне!!! Отзовитесь!!!
У меня к вам огромная просьба. Кто знает, что можно купить в Пекарском Доме в Киеве полезного для хлебопечки. Знакомые часто ездят в Киев, хочу дать им заказ. Начиталась много всего, но не могу определиться. Может кто из своего опыта уже четко знает, что нужно, а что не особо и нужно.
 Жду ваших отзывов

Я покупаю у них только дрожжи, клейковину, солод и закваску (для ржаного хлеба). Остальные смеси можно сделать самому. Хочу попробовать спельту, еще не покупала.

Я покупаю у них только дрожжи, клейковину, солод и закваску (для ржаного хлеба). Остальные смеси можно сделать самому. Хочу попробовать спельту, еще не покупала.

Аналогичный набор. Плюс смесь для Бородинского хлеба. И тоже хочу попробовать их спельту. Заодно порекомендую смесь БАГЕТ-ЧИАБАТА, как добавка в рецепт французского придает интересный шарм и привкус, и КЕКСОВАЯ СМЕСЬ ЙОГУРТ, тоже вкусная штука, правда не из дешевых.

Попробовала спельтовую смесь, оч. понравилось. Рекомендую

Очень понравилась смесь Совитал. Для ржаного с сухофруктами хлебушка. Только она очень быстро расходуется, в рецепте берется 1:1 с пшеничной мукой, а стоит дороговато - 26 грн./кг. И еще смущает то, что ни на сайте, ни в распечатках, которые они дают нет состава этой смеси??? Хотя хлеб получается очень хороший и по вкусу, и по внешнему виду, самой подобрать ингридиенты так не получается

Очень понравилась смесь Совитал. Для ржаного с сухофруктами хлебушка. Только она очень быстро расходуется, в рецепте берется 1:1 с пшеничной мукой, а стоит дороговато - 26 грн./кг. И еще смущает то, что ни на сайте, ни в распечатках, которые они дают нет состава этой смеси??? Хотя хлеб получается очень хороший и по вкусу, и по внешнему виду, самой подобрать ингридиенты так не получается

Смеси дороговатые у них, купил только тыквенную, и то не подумав. Цена мне кажется достаточно завышенной для большинства, учитывая, что они большей частью состоят из обычной пшеничной муки

Купил солод, закваску, и дрожжи. В сочетании с ржаной мукой и отрубями, купленными на «Киевмлыне», мне хватит на ржаные эксперименты надолго - с учётом как «родных» рецептов, так и приведённых в выданной книжке в «Пекарском доме». Хотя в ней в ржаных рецептах были опечатки, я потом перезванивал и мне по телефону сказали, как исправить.
Собственно, по моим наблюдениям на форуме, многие не парятся с их рецептами, а просто добавляют смеси в соотношении 1:3 или 1:1 в пшеничную муку - и на основной режим Я так (1:3) пеку овсяный, кукукрузный и рисовый хлеб (муку не покупаю, просто делаю грубый помол на ручной мельнице).

ЗЫ. Кстати, в ржаных рецептах из книжки Панасоника с дрожжами «Невада» и закваской пока не было осечек - все 6 (вроде) испытанных рецептов ржаного хлеба получились, таких косяков, как с «Русским хлебом» - жидкое тесто и пуленепробиваемый блин в результате - не было. Солод пока руки не доходили попробовать, на выходных надо бы заварной хлеб протестить.

А в Пекарском доме есть инет-магазин с доставкой или обязательно нужно ехать туда?

А в Пекарском доме есть инет-магазин с доставкой или обязательно нужно ехать туда?

Нет у них магазина, это оптовый склад, они только для нас и стали продавать в розницу, так что ехать нужно.

Жаль что закрыли тему пекарского дома. Я была на ихнем семинаре где тестировались несколько видов хлеба и кекс из смеси. Как по мне цены на кексовые смеси дороговаты. Взяла смесь зернопан и бородино, просто добавляю несколько столовых ложек когда пеку ржаной хлебушек, получается не плохо, домашним нравится. Пользуюсь ихним солодом, закваской, клейковиной.
Ехать действительно нужно только к ним, обещали начать работать по субботам, так как для работающих после работы попасть к ним проблематично.

Очень понравилась смесь Совитал. И еще смущает то, что ни на сайте, ни в распечатках, которые они дают нет состава этой смеси??? Хотя хлеб получается очень хороший и по вкусу, и по внешнему виду, самой подобрать ингридиенты так не получается

Еще у меня есть рекламный проспект этой смеси, там указаны следующие ингридиенты:
семя льна, подсолнечника, кунжута, овсяные хлопья, дроблёная пшеница, отруби.

Тортыжка, спасибо, почитала, но это немного не то. Видимо названия одинаковые, но производитель другой и соответственно состав другой. Хотя эти семена и присутствуют, но там (в моей смеси) явно присутствует ржаная мука и, скорее всего, закваска. Для выпечки берется в пропорции 1:1 к пшеничной, а на выходе получается ржаной хлеб именно такой, какой мне нравиться и по вкусу, и по форме. В рецептах Пекарского дома 3 вида хлеба с этой смесью, но мой любимый - с орехами, изюмом и курагой. Брала разные рецепты ржаного хлеба с форума и подстраивала под такой, но все равно не то...

Уважаемые хлебопекари подскажите пожалуйста хоть какой-то рецепт хлебушка из смеси Пекарского дома, а то я пеку по их рецептам и хлеб получается не совсем как надо, то шапка упала, то не вырос то еще чего-то.. В общем у меня смесь Мультисериал микс, Бородино и подсолнуховая, если можете помочь буду очень благодарна

Для смесей типа Мультисериал микс и подсолнуховая берёте основной рецепт белого хлеба и заменяете в нём часть пшеничной муки на смесь. В рекомендациях Пекарского дома есть указание в каком соотношении (например, от 20 до 50 процентов). Также можете менять масло подсолнечное на другое какое вам нравится + травы и пряности по вкусу. Также можно менять воду (часть) на молоко-кефир-сыворотку-застарелую сметану и т. д. Вот вам и рецепт
Главное не переборщить
В рецепте ржаного хлеба я меняла кол-во солод+закваска+клейковина на кол-во смеси бородино, получалось замечательно!

Была сегодня в Пекарском доме, Совитал уже 38 грн./кг
Очень спешила, не взяла у них весь прайс.

на сайте пекарского дома в разделе новостей семинар 17 января. Кто нибудь знает о чем он будет? Знаю что они с собой захватывают для продажи смеси, солод, клейковину и т. д.

Всем здравствуйте! Дайте совет будущему хлебопеку. Печка уже у дочки в Киеве, ждет конца экзаменов и тогда поедет ко мне. Подскажите, что и в каких начальных объемах надо взять для начала в Пекарском доме. Я имею в виду ржаной хлеб.

на сайте пекарского дома в разделе новостей семинар 17 января. Кто нибудь знает о чем он будет? Знаю что они с собой захватывают для продажи смеси, солод, клейковину и т. д.

Скиньте, плз. адресок этого сайта, а то у нас, в Донецке, я не могу найти и 10-той доли тех компонентов для хлебопечения, которые приводятся в рецептах. И нет ни одного специализированного магазина по хлебопечению.

Скиньте, плз. адресок этого сайта, а то у нас, в Донецке, я не могу найти и 10-той доли тех компонентов для хлебопечения, которые приводятся в рецептах. И нет ни одного специализированного магазина по хлебопечению.

Так и у нас, в Киеве, он один такой специализированный, но не совсем магазин
Сегодня в Материке на Индустриальной стояла и смотрела на смесь для ржаного хлеба пр-ва Диамонд (написание может не очень правильное, но похоже на производителя смесей из Пекарского дома). Пачка 1 кг, наклейка с переводом содержит только состав (мука пшеничная, ржаная и т. д.). Из того, что на пачке поняла, что «просто добавь воды» (с), и может еще масла. Так вот, цена - 63 грн.

Подскажите, что и в каких начальных объемах надо взять для начала в Пекарском доме. Я имею в виду ржаной хлеб.

Ksusha, мне не понравился ржаной из сухих смесей, вкус совершенно иной, чем у покупного, нет той кислинки. я долго билась над ним (честно - 5 хлебчиков скормила голубям ), меняла пропорции и режимы, и в итоге вырастила Ромину закваску МК и пеку на ней - хлеб получается вкуснее, чем магазинный - ржаной, кисленький, но домашний - такой классный!

так что по ржаному не посоветую, но в пекарсокм доме точно возьмите клейковину - она очень улучшает качество муки. а также мне понравилась смесь «багет-чиабата» - от нее мякиш пушистый, как у покупного багета. и венская смесь - вкусный хлеб с зернышками. а все «черные» смеси - как на темный хлеб - не понравилась ни одна - странный вкус, совершенно нет кислинки, к которой мы привыкли в ржаных хлебах магазинных.

А мне очень нравится ржаной из смеси Мультсериал микс из Пекарского дома, пеку его через раз. А что бы была кислинка, нужно добавит яблочный уксус.
А еще я пробовала подсолнуховую смесь, мне она тоже понравилась, хлеб получился ржано-пшеничный (хотя я добавила только пшеничную муку) и содержал очень много зернышек внутри, а весь хлеб я посыпаю посыпкой приобретенной в том же Пекарской доме, и вид у хлебушка такой, что слюнки текут.
Хотя все эти смеси не очень и дешевые.

В Пекарском доме, помимо солода, дрожжей и т. д. (что и все покупают) купили смесь для «сельского» хлеба - отличная, но расход большой. Мужу очень «хлеб лесоруба " понравился. Мне нравится смесь для бородинского, темного зернового и закваски.

А что бы была кислинка, нужно добавит яблочный уксус.

сколько даете?

Цитата: Ksusha от 15 Январь 2009, 23:36:40
Подскажите, что и в каких начальных объемах надо взять для начала в Пекарском доме. Я имею в виду ржаной хлеб?

Для простого ржаного хлеба достаточно закваски и солода. В пекарском доме они есть в расфасовке по пол кило, этого хватит надолго. Ещё советую прихватить клейковину, хорошо улучшает качество хлебушка. Смеси по желанию, что на душу ляжет. На месте спрашивайте, вам всё подскажут, люди там работают очень доброжелательные.

сколько даете?

на хлебушек 750 гр - 10мл. (получаеться легкая кислинка)
А вообще нужно попробовать по вкусу как вам больше понравиться, может добавите чуть больше, а может поменьше.

Подскажите, пожалуйста, рецепт с Мультсериал микс. Пекла один раз по рецепту Пекарского дома - ничего не получилось.

Подскажите, пожалуйста, рецепт с Мультсериал микс. Пекла один раз по рецепту Пекарского дома - ничего не получилось.

<a target="_blank" href="hlebopechka.ru..."><img src="hlebopechka.ru..." ></a>
   
За основу я взяла рецепт из рецептов пекарского дома, доработала по своему вкусу.
На хлебушек весом 1000 гр    

Вода – 410 мл
Мука пшеничная – 440гр
Мука ржаная – 180 гр
Мультсериал микс – 90гр (предварительно запарив в воде 40-50 С на 15-30 мин в пропорции 1:1)
Масло подсолнечное – 2ст. л.
Соль- 2 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Дрожжи сухие – 2 ч. л. (я брала свежие 14гр)

Я пеклу в режиме французский хлеб (с прогревом) – 4 часа.
Хлеб что на фото пекла в духовке (поставила на режим французский хлеб и за 1,3 ч до окончания достала их ХП положила в форму, дала подойти и в духовку 200С на 50мин).

Может рецепт и не идеален но качество хлеба и вкус мне нравиться.

<a target="_blank" href="hlebopechka.ru..."><img src=" " ></a>
На этом фото цвет более правдоподобный, а то на первой какойто яркий получился

Попробовала все смеси из Пекарского дома. Особо понравились Мультисериал микс и с кукурузной мукой. Для экономии денежек в хлеб добавляю 1\5 часть смеси от веса муки в рецепте. В ржаной с Мультисериал микс добавляю еще 1\5 ржаной муки и 1ст. л. закваски Роги дункель. Все отлично получается. Хлебушек пышный с красивой крышей. Пеку по рецепту Французский хлеб.

Вчера попробовала хлеб с новой добавкой из пекарского дома (Рай сериал) с семенами подсолнечника и льна, овсяными хлопьями. В процессе замеса пришлось добавить воды, но результат порадовал как по внешнему виду, так и по вкусу.

Для хлеба весом 750 г понадобится:

Смесь «Сладкий хлеб» 140 г (скорее всего в состав входит сухое молоко,
 возможно яичный порошок, сахар, клейковина)
Мука пшеничная 320 г
Маргарин 23 г
Яйца 23 г (половина большого яйца или одно совсем маленькое)
Сахар 45 г
Дрожжи сухие 9 г (заменила на 13 г свежих)
Вода 185 г

Колобок регулировала. Программа «тесто» (у меня 1ч. 30 мин.) в середине расстойки обмяла 1 раз. По окончании программы - переложила в посыпанную кунжутом форму, дала подняться ок. 30 мин. и выпечка ок. 45 мин.

Да, да, Надежда, именно хлеб, но по вкусу похож на сдобную булку. Муж с маслом к чаю схомячил половину в момент, а мама мужа сказала, что теперь Пасхальной выпечкой буду заниматься я.

Изюм и ванильный сахар забыла дописать в рецепте.

Девочки, а у кого-то есть свежий прайс Пекарского дома? Собираемся их посетить. Хочу посмотреть, что там новенького.

Что конкретно интересует? Была у них в понедельник.

Хотелось бы новый прайс получить. Во-первых, посмотреть и выбрать что-то. Во-вторых, цены то, скорее всего изменились. У меня последний их прайс начала декабря. После этого девочки писали, что появились новые смеси. У меня в ПД муж ездит. Сами понимаете, мне надо сделать устный заказ

Ну тогда чуть позже отсканю и выложу, сейчас нема коли

Хотелось бы новый прайс получить. Во-первых, посмотреть и выбрать что-то. Во-вторых, цены то, скорее всего изменились.

Shuska, цены поднялись вдвое (по сравнению с летними). Сегодня не работает Радикал, поэтому пока прайс выложить не могу. Сканерну завтра на работе и скину в личку. Скинула Вам в личку фото прайса. Может пока хоть это поможет сориентироваться.