Пшеничный хлеб на амарантовом настое с клетчаткой амаранта и черным тмином

Категория: Хлеб на закваске

Пшеничный хлеб на амарантовом настое с клетчаткой амаранта и черным тмином

Ингредиенты

Соцветия амаранта две горсти

Вода (кипяток)

300 г

Опара на Жидких дрожжах

160 г

Мука пшеничная

550 г

Клетчатка амаранта

4 г

Семена черного тмина

1 ч л

Соль

12 г

Сахар

1 ст л

Масло горчичное

1 ст л

Способ приготовления

Сушеные соцветия амаранта сложить в емкость и залить кипятком. Накрыть и дать настояться

Так у меня выглядела опара на жидких дрожжах на пике роста

Когда настой амаранта остынет до теплого, процедить его в емкость для замешивания теста и добавить опару на жидких дрожжах и сахар, хорошо перемешать до однородности

Сушеные соцветия амаранта сложить в кофемолку

И хорошо перемолоть. Для теста взять 4 грамма амарантовой клетчатки

На жидкость просеять муку, добавить семена черного тмина, клетчатку амаранта и замесить тесто. Оно получается красивого розового цвета

Оставить тесто на 10 – 15 минут для аутолиза. В тесто добавить соль и хорошо вымешать

Оставить тесто еще на 10 – 15 минут. Поскольку у меня ручной замес, то я выложила тесто и продолжала вымешивание на столе. К тесту добавить горчичное масло и окончательно вымесить до нелипкого колобка

Из теста сформировать шар, накрыть и оставить для расстойки

Через 40-50 минут тесто растянуть-сложить и снова сформировать шар. Я два раза проделала такую процедуру

Подождать увеличения теста в 1,5 раза и сформовать буханку. Это тесто перед формовкой

Я сделала две небольшие булочки (забыла сфотографировать), накрыть сформованные буханки и оставить в тёплом месте. Для определения готовности теста к выпечке я оторвать кусочек теста во время формовки хлеба и опустила в стакан с водой комнатной температуры. Этот стакан я оставляю недалеко от теста, стоящего на расстойке. Когда тесто в стакане всплыло - пора ставить хлеб на выпечку. У меня кусочек всплыл где-то через 45 минут

Нагреть духовку до 240 градусов, буханки надрезать и поставить в духовку. Сбрызнуть стенки водой. Через 15 мин снизить температуру до 200-180 градусов, выпустить пар и выпечь до готовности (у меня время выпечки составило 35 минут). По готовности достать из духовки (хлеб при постукивании должен из давать "пустой" звук), остудить на решетке в полотенце

Хлеб получился на удивление очень мягкий с тонкой корочкой. После выпечки цвет мякиша изменил цвет, но корочка осталась розовой.

Программа: Духовка

Время приготовления: 4 ч.

Порций: 2 булки около 600 г весом

Примечание

Хлеб фантазийный. Идея родилась благодаря моей подруге Ларисе, которая и прислала мне амарант, выращенный собственноручно
О пользе амаранта сказано уже много. Его даже называют растение долгожителей! В пищу пригодны практически все части растения: и листья, и стебли, и семена.
И в хлебе амарант повел себя только с лучшей стороны. Нам очень понравился

Подробно про свои жидкие дрожжи и про опару я рассказывала в этом рецепте

Хлеб пшеничный c цельнозерновой мукой на Жидких Дрожжах с клетчаткой из Иван-чая
(Elena_Kamch)

Леночка, какой красавец испекла - молодец! Я первая на лакомый кусочек - очень пористый и вкусный!

Мариночка, угощайся! Интересный получился хлебушек и такой позитивно розовый
Одно удовольствие было его месить

Elena_Kamch, Ленчик, красивоооо!!! Мякушка дырявчитая, и сам хлебчик аккуратненький подъёмистый. Умочка. Хоть полюбуюсь Поскольку подруги с амарантами у меня нетути..

Илончик, :girl_hug:
Спасибо, дорогая! Я старалась

Поскольку подруги с амарантами у меня нетути..

Ну в ваших краях амарант-то растет А у нас и шансов нет
Он, оказывается, какой только не бывает

Elena_Kamch, Леночка, очень интересный розовый хлебец! Молодец, мне очень понравился!

Ну в ваших краях амарант-то растет

Даааа? Пойду подробней почитаю, что за звэрь такой а м а р а н т

Loksa, Оксана, спасибо!

что за звэрь такой а м а р а н т

Очень полезное растение! И неприхотливое к тому же

И неприхотливое к тому же

Конечно, это же сорняк, у моей бабушки в деревне это называется щирица! Я её узнала! Только метёлочки красного цвета. Полезное растение, оно действительно распространено, даже в клумбах во дворах.