Европейский Десерт "Нежнейшая клубника"

Категория: Кондитерские изделия
Европейский Десерт «Нежнейшая клубника»

Ингредиенты

корж-Основа:
Яйцо
2 шт.
Сметана
100 г
Ваниль
Пшеничная мука
200 г
Сахар
200 г
Разрыхлитель
1/2 ч. л.
Сода
1/2 ч. л.
Соль щепоть
Сливочное масло комнатной темпертуры
120 г
Клубничный крем:
Желатин
10 г
Вода для желатина
50 г
Желтки
2 шт.
Сахар
70 г
Клубничный джем
100 г
Грецкие орехи
50 г
Заварной крем:
Сливки
20% 100 мл
Молоко
200 мл
Желтки
100 мл
Сахар
50 г
Ваниль
Кукурузный крахмал
15 г
Соль щепоть
Мусс:
Сливки
35% 250 мл
Сахарная пудра
50 г
Желатин
5 г
Вода для желатина
25 г
Ваниль
Зеркальная глазурь:
Желатин
8 г
Холодная вода для желатина
40 мл
Сахар
100 г
Глюкозный сироп
100 г
Вода
50 мл
Белый шоколад
100 г
Сгущенное молоко
65 г
Диоксид титана
5 г
Краситель красного цвета (если нужен)

Способ приготовления

 Десертик получился очень мягким и воздушным, т. к. собран исключительно из очень нежных ингредиентов-слоев.
 Очень удачный подбор вкусов.
  Корж-Основа:
 
В отдельной емкости смешиваем жидкие ингредиенты -яйца и половину сметаны.

   
В чашу миксера просеиваем муку, сахар, соль, разрыхлитель, соду и ваниль. Перемешиваем.
 

   
К сухим ингредиентам добавляем сливочное масло и вторую половину сметаны. Перемешиваем на средних оборотах около 2 мин.

   
Постепенно вводим жидкие ингредиенты при включенном миксере. Перемешиваем еще около 1 мин. Тесто должно быть однородным.

   
Выкладываем наше тесто ровным слоем на противень. Выпекаем около 10 минут при 200 С.

   
Из этого коржа затем будем вырезать заготовки нужного диаметра.

  Клубничный крем:
 
Грецкие орехи обжариваем на сковородке, счищаем кожуру и мелко рубим.

   
Желатин замачиваем в холодной воде на 5 мин. Затем нагреваем до полного растворения желатина.

   
Желтки взбиваем на высоких оборотах в течение 2-х минут. Сахар доводим до температуры 118С и аккуратно тонкой струйкой вливаем в желтки. Взбиваем до увеличения желтков в 2 р.

   
Аккуратно вмешиваем клубничное варенье и грецкие орехи. Разливаем по силиконовым формам и отправляем в заморозку.

  Заварной крем:
 
В кастрюльке смешиваем сливки, молоко и ваниль. Доводим до кипения.

   
В отдельной емкости смешиваем сахар, соль и крахмал.

   
Заливаем сухую смесь кипящей жидкой смесью, постоянно помешивая. Перемешиваем до однородности и возвращаем на огонь. Ждем закипания, не перестаем мешать. В отдельной емкости смешиваем желтки. Аккуратно вводим в желтки треть кипящей смеси. Перемешиваем. Все возвращаем в кастрюлю и на огонь

   
Постоянно помешивая, доводим до кипения и варим в течение 2 мин. Смесь сильно загустеет. Процеживаем через сито нашу смесь в чистую емкость. Накрываем пленкой так, чтобы пленка полностью соприкасалась с поверхностью крема. Так мы избежим сухой корки на креме. Остужаем до комнатной температуры. Выливаем сверху на клубничный крем и замораживаем.

  Мусс:
   
Желатин растворить в половине холодных сливок и 15 г сахарной пудры. Дать набухнуть 5 минут.
 Прогреваем набухший желатин до 80С (до полного растворения). Процеживаем. Даем остыть до комнатной температуры. Вторую половину оставшихся сливок охлаждаем, смешиваем с ванилью и оставшейся сахарной пудрой и взбиваем до мягких пиков на средних оборотах, постепенно увеличивая скорость, при необходимости добавляем дополнительную сахарную пудру. Постепенно вливаем сливки с желатином во взбивающуюся массу. Доводим до крепких пиков. Взбитые сливки хорошо держатся на венчике.

  Зеркальная глазурь:
 
Тут все как обычно:
 Желатин растворяем в холодной воде и оставляем набухать.
 Смешиваем сахар, воду и глюкозный сироп. Доводим до кипения, выключаем.
 Шоколад мелко рубим, помещаем в чашу блендера. Сверху выливаем сгущенное молоко. Заливаем горячим сиропом и сюда же высыпаем набухший желатин. Перемешиваем для растворения шоколада. Если используем диоксид титана, то просеиваем его к общей массе.
 Используя погружной блендер на низких оборотах, перебиваем смесь до однородности. Нам нужна однородная консистенция без пузырей. Держим блендер под углом 45С, стараясь не привнести пузырьки. Процеживаем полученную смесь в чашку с носиком. Контактно накрываем пленкой и оставляем остужать до комнатной температуры.
 При необходимости добавляем краситель - у меня в самый последний момент случился красный.
 

  Сборка торта
 
В форму выливаем 2/3 мусса. Утапливаем в нем нашу заготовку клубничный крем-заварной крем. Сверху накрываем коржом, вырезанным чуть меньше диаметра формы. Выравниваем оставшимся муссом. Замораживаем на ночь. Полностью замороженный десерт освобождаем от формы и покрываем зеркальной глазурью, доведенной до рабочей температуры 33-35С. Аккуратно переносим на сервировочную тарелку. Даем полностью разморозиться.


Европейский Десерт «Нежнейшая клубника»

Рецепты с похожими ингредиентами


Матильда_81
Красиво, нежно и поди вкусно, к новогоднему столу

kristina1
Боже мой, я под столом от произведения искусств.. какая красота..

трям
Ольга, в заварном креме пропущено кол-во сливок. Без сомнения вкусно!)

L-olga
Ольга, в заварном креме пропущено кол-во сливок. Без сомнения вкусно!)
Спасибо! Исправила!

Девочки, стыдно признаться но ела и закрывала глаза от удовольствия...

Maryka
L-olga, Ольга, у меня два вопроса: каким слоем выкладываем тесто на противень и какой диаметр у готового торта?



Рецепты в разделе «Клубничные торты»

Постные блюда

Новое