Воскресный обед в чугунке (горшочке): перепела фаршированные куриной печенью с изюмом, томленые в духовке

Категория: Мясные блюда

Кухня: русская

Ингредиенты

Перепела свежие (замороженные)

1 шт. на порцию (расчет ингредиентов даю на 3 порции/3 птички)

Картофель свежий небольшого размера по

4 шт. на порцию/12 штук

Бульон куриный – покрыть содержимое кастрюли

Грибы белые шляпки свежие (морозилка)

1 стакан отварных

Печень куриная

500 грамм

Изюм сушеный

1/3 стакана по вкусу

МАРИНАД

Сидр яблочный

1,5 бутылочки/около 400-450 мл.

Морковь свежая

1 шт.

Лук репчатый

1 шт.

Перец сладкий красный

1 шт.

Чеснок свежий

2-3 зубка

Перец горошек

5-6 шт.

Можжевельник ягоды

5-6 шт.

Тимьян свежий (в масле)

2 веточки

Розмарин свежий (в масле)

2 веточки

Соль, специи

по вкусу

Масло растительное

1 ст. л. для пассеровки и обжарки

Способ приготовления

 Вот, и осень пришла...
 Консервы заготовлены, банки убраны на места постоянного хранения, любовно пересчитаны хозяйкиным взглядом, на кладовой замок от несанкционированных ходоков на вкусненькое))
 На улице похолодало, дождик моросит, и порой срывается на сильный, солнышко спряталось, и видимо до весны) Начинаем отсчет, сколько дней осталось до Нового года.
 Теперь можно собраться за столом всем семейством, за воскресным обедом!
 Можно (и нужно!) приготовить горячее, вкусное, сытное – это же семейный обед!
  И по такому случаю очень подойдет горячий обед из духовки, когда мясо с овощами долго томится в порционном горшочке или кастрюле для всей семьи. Как по мне, так семейный обед должен готовиться и подаваться в единой кастрюле, горячим, прямо из духовки на стол, и сразу по тарелкам...это ведь семейный обед! И общая кастрюля на всех только объединит всех членов семьи за общей трапезой.
  Для этих целей подойдет большой семейный керамический горшок, керамическая кастрюля с крышкой, чугунная кастрюля с крышкой. Они хорошо держат тепло, в них очень удобно томить мясо, овощи в духовке. И потом готовое блюдо будет долго сохранено в горячем виде, если потребуется кому-то добавка.
 В общем, я за семейный чугунок, для семейного воскресного обеда))
  Сегодня я буду готовить перепелов, и начинять их куриной печенью с изюмом!))
   

1

Сначала мариную перепелов, они будут мариноваться примерно сутки, но можно подержать их и подольше. Хороший вариант отбелить тушки перепелов, сделать их мясо нежнее, удалить привкус (для тех, кто не любит перепелов).
 Перепелов можно замариновать заранее, за 1-2 дня, что сократит время приготовления семейного обеда.
 У меня были замороженные перепела, которые я предварительно разморозила в холодильнике.

   

2

Маринад простой.
 Нарезать лук репчатый соломкой (способ жульен), что не позволит луку развариться в пюре при термообработке.
 Морковь нарезать способом «фри», длинными узкими полосками. Это позволит не развалиться моркови при термообработке и мариновании, сделает готовое блюдо более воздушным, и даст красивый вид готовому блюду при сервировке.
 Перец сладкий красный, также нарезаю соломкой.
 Соединить в миске овощи, добавить специи (перец горошек целиком, можжевельник раздавить ножом), чеснок свежий раздавить ножом.
 Добавить веточки тимьяна и розмарина. Я пользуюсь своими заготовками прованских трав в оливковом масле, что меня очень выручает, всегда под рукой.
 Соединяем все ингредиенты для маринада, перемешиваем.
 

   

3

Добавляем к ним перепелов (предварительно совсем немного их присолить), залить яблочным сидром и перемешать всю массу так, чтобы и овощи и перепела были покрыты сидром.
 Прикрыть миску крышкой (пленкой) и убрать в холодильник на 1-2 суток для маринования.
 СОВЕТ:
 - если нет яблочного сидра, его можно заменить светлым полусладким вином, разбавить его наполовину (или на треть) водой.
 - подсаливать маринад нужно с осторожностью, поскольку впереди еще много операций с приготовлением и везде потребуется немного соли. Лучше хорошо посолить блюдо, когда оно уже в духовке, вот там и хорошо и уместно подкорректировать вкус готового блюда.
 

   

4

Прошло 1-2 суток, начинаем приготовление перепелов – готовимся к семейному обеду))
 Достать миску из холодильника. Вынуть перепелов, теперь они стали гораздо белее, нежнее, мясо будет очень мягким.
 

   

5

Слить отработанный маринад с овощей через сито.
 Разогреть растительное масло (совсем немного) на сковороде, огонь сделать сильным.
 Положить на сковороду овощи и быстро обжарить их до выпаривания жидкости.
 Обжаренные овощи переложить в отдельную мисочку.
 СОВЕТ: обжариваем овощи быстро только до выпаривания маринадной жидкости, которая осталась на овощах. Но сами овощи должны оставаться полусырыми. Если их обжарить до готовности, они разварятся до состояния «пюре» в готовом блюде, что не будет красиво смотреться при сервировке блюда на стол.
 

   

6

Поскольку в сковороде осталось частично масло от пассеровки овощей, добавляем в него грибы и также быстро обжариваем их до легкой румяной корочки. Таким образом мы только выпариваем сырую жидкость из грибов, что сделает вкус грибов намного вкуснее при томлении в духовке.
 Солить грибы не нужно, только саму малость «первый снег», чтобы быстрее удалить жидкость из них.
 Переложить готовые грибы в отдельную мисочку.
 СОВЕТ: грибы отварные разморозить заранее, и отжать из них жидкость, перед тем как положить на горячую сковороду.
 

   

7

Подготовить куриную печень, почистить, вырезать протоки.
 Печень быстро промыть водой, откинуть на сито для стекания излишней жидкости.
 Для обжарки печени я воспользовалась той же сковородой, что для обжарки овощей и грибов. Добавила ½ ст. растительного масла и быстро обжарила печень с двух сторон, до полуготовности, внутри печень сырая. Обжарка нужна для того, чтобы удалить жидкость из печени, чтобы она уменьшилась в объеме, стала мягче и поддатливой при дальнейшей обработке, закладки в перепелов. Слегка присолить печень «первый снег».
 Переложить печень в отдельную мисочку. Добавить изюм и перемешать с печенью.
 Даем печени немного остыть. Теперь будем начинять перепелов. Закладываем аккуратно ровные кусочки печени, вместе с изюмом, в брюшко перепелов, аккуратно уплотняем печень, но так, чтобы не превратить ее в рваную массу. Перепела готовы для тушения.
 СОВЕТ:
 - я купила 500 грамм печени, фактически после обжарки и браковки осталось меньше. Выбирала печень ровную, крупную, не рваную, что не даст печени развалиться при нарезке перепелов в готовом блюде, и выглядеть перепела внутри будут очень симпатично.
 - изюм очень дружит с печенью, очень! Поскольку не всему населению планеты нравится вкус и легкая горчинка куриной печени – то изюм как раз уберет эту горчинку, даст очень легкую сладость. Вместо изюма можно добавить к печени вяленую вишню.
 

   

8

Теперь включаем духовку на разогрев 200*С, потом убавив температуру на меньшую.
 Почистим картофель от кожуры, промоем ее от лишнего крахмала, обсушим в миске – лишняя жидкость нам не нужна.
  Ставим наш чугунок на стол.
 На дно кастрюли кладу 1-2 ложки пассерованных овощей.
 По центру выкладываю фаршированных перепелов «попом кверху» на ножки.
 По бокам выкладываю картофель целиком. Такая «упаковка» птичек не даст им развалиться при долгом тушении, закрепит их положение по центру кастрюли.
 И раскладываю по кругу остатки пассерованных овощей и грибов.
 И заливаю всю эту конструкцию процеженным куриным бульоном (который сварила накануне, из двух крылышек). Наливаю бульона столько, чтобы только почти прикрыть массу.
 СОВЕТ:
 - картофель для тушения желательно отбирать тот, который не разваривается до состояния «пюре». И брать картофель среднего размера, не нарезать его мелко, тогда и мясо и картофель успеют приготовиться в одно время. Целый картофель пропитается бульоном, внутри будет очень мягким и сочным, примет в себя все вкусы овощей и бульона.
 - бульон можно полностью сварить накануне, и залить им перепелов. Если покажется куриный бульон жирным, можно развести его кипятком в нужной пропорции.
 - используйте в приготовлении-добавлении только кипяток, а не сырую воду из-под крана, температура продуктов должна быть теплой. Сырая холодная вода (добавленная в процессе варки) может дать эффект «задубения» мяса, картофеля во время варки.
 

   

9

Духовка уже разогрета полностью, до нужной температуры.
 Закрываю чугунок крышкой, и ставлю его в духовку.
 И сразу убавляю температуру до 180*С, теперь в ней комфортная температура для тушения птичек. Приготовление начинается сразу, поскольку кастрюлю ставили в горячую духовку.
 

   

10

Тушить перепелов будем примерно 1 час. Но уже через 40-50 минут достанем кастрюлю, и проверим готовность птичек и картофеля, для чего откроем крышку и проткнем шпажкой птичек и картошку. Они должны быть мягкими и не переваренными.
 Если требуется, поставим кастрюлю обратно в духовку и доведем до готовности еще 10-15 минут.
 СОВЕТ: в данном варианте тушения, получается достаточно жидкости и вкусного бульона, который можно и нужно сервировать на стол вместе с птичками и картофелем – по желанию едоков))
 Если нужны птички и овощи с меньшим количеством жидкости, то во время приготовления можно оставить крышку приоткрытой, чтобы жидкость выпаривалась.
 СОВЕТ: в процессе пробы можно и нужно подкорректировать бульон на соль и вкус – еще можно довести его до нужного вам вкуса, добавить капельку соли, перца и .... по вкусу.
 

  Готовых птичек, фаршированных куриной печенью с изюмом, с картофелем и белыми грибами, можно подавать к столу, семейному столу, к воскресному обеду всей семьей!
 

 

 

  Специально сделала фото перепелов в разрезе. Начинка не развалилась, монолитная – но и не сухая! Мясо птичек мягкое и вкусное!
 

 

Примечание

Приятного аппетита всем!
Будьте счастливы в кругу семьи!
И пусть семейный обед принесет вам уют, тепло, здоровье, понимание, и счастье!

Таких птичек можно приготовить и в порционных горшочках!

Яблочный сидр в бутылках

Розмарин и орегано в оливковом масле (Рома)

Татьяна, шикарная получилась еда! Идею фаршировать птичек печенью с изюмом или вишней беру на вооружение. Спасибо!

Галя, на здоровье!
Попробуй приготовить, мне кажется тебе понравится такое сочетание печени и изюма

Ооо, какой шикарный рецепт! Перепелок нет, а вот корнишоны есть, для начала их нафарширую! Только еще захотелось груши добавить!

Оля, на здоровье!
Груши тоже подойдут, желательно вяленые плотные, половинками, чтобы не развалились - будет вкусно
Спасибо, напомнила, тоже захотелось с грушами приготовить

Оооо, груши! Это гениально! У меня с прошлого года завалялась банка консервированных груш. Всё страдала, куда бы их пристроить. Сюда!!!

Галя, такая груша подойдет для начинки кубиками с печенью (вместо изюма), тоже сладость даст

И хорошо будет айву свежую положить в кастрюлю вместе с картофелем. Разрезать айву на 4-6 частей, обжарить до корочки с боков на сковороде, и затем в кастрюлю, и тушить все вместе до готовности. Айва долго готовится. Будет вкусно

Татьяна, спасибо за советы. Обязательно воспользуюсь.

Рома, Татьяна, замариновала сегодня перепелов и поставила в холодильник. И тут до меня дошло, что хочу с айвой. А айва будет только в субботу,
можно ли оставить мариноваться три дня, до субботы? Или лучше не надо так долго мариновать?

Лена, готовь этих птичек-малюток - не пожалеешь
Лена, до субботы, это много будет по времени, как бы чего не вышло из них, чего не нужно
Попробуй как есть, понравится и тогда повторишь с айвой (айва-то дольше может храниться)

Татьяна, тогда завтра буду готовить.
Там внутри тушек ещё и сердечки, пупочки и печёнка, может и их в начинку пристроить.

Лена, конечно же! Их мало, но не выбрасывать же, это вкусно

Делала всё строго по рецепту, Но про грибы упустила, поэтому появилась фасоль. Бульон уже попробовала - вкусненько.
Теперь сижу жду семью на ужин.... Если получиться красивенько птичку зарезать, то потом ещё фото покажу.

Добавлено Четверг, 20.10.2016, 18:15

Вот пробу сняли. Семья довольна. Спасибо за интересный рецепт. Обязательно попробую с грибами

Лена, здорово!
С фасолью тоже хорошо - если семь ее любит Красиво смотрится тарелочка
И картоха такая вся бульоном пропитана И птички не развалились

Я поклонница нео-русской кухни. И поклонница Роминого стиля кулинарии. Поэтому рецепт привлёк сразу.
А вот перепелов не люблю (считаю их дичью, которой не понимаю). И сидра у меня идейно не водится. Так что пришлось думать.
В итоге взяла куриный окорочок без кости. Мариновала в яблочном соке. Сок показался сладковат, добавила около 1/3 апельсинового. Грибы были подберёзовики. Остальное по рецепту.
Результат восхитил. При минимуме финансовых и временнЫх затрат получила блюдо с ярким национальным колоритом.
Спасибо большое!

Ну, экспериментатор! А, что - очень даже удачная замена

Ириша, на здоровьее

Сидр можно заменить на белое сухое столовое вино. Или полусладкое, они похожи с сидром. Только сидр «шипучка»
Ну, и так хорошо, яблоко с апельсином