Бульон куриный, обезжиренный (скороварка Oursson 5005)

Категория: Здоровое питание

Бульон куриный, обезжиренный (скороварка Oursson 5005)

Ингредиенты

Куриные ножки, окорочка, крылья, другие запчасти

1 кг.

Вода питьевая чистая

2 литра

Лук репчатый белый

1 шт. маленькая

Морковь свежая

1 шт.

Сельдерей стебли

1 шт.

Перец горошек

1/2 ч. л.

Лавровый лист

1 шт.

Соль НЕТ

Способ приготовления

Куриные запчасти (ноги, окорочка, крылья, хребет) очистить от лишнего жира, удалить сгустки и промыть водой. Слишком стараться срезать жир не стоит, его все-равно много остается под кожей. Кожу я тоже не снимаю, это не везде получится сделать быстро и аккуратно. Снимаю только там, где это можно быстро и легко сделать.
Сложить мясо в кастрюлю скороварки, добавить крупнонарезанные овощи, перец горошек, лавровый лист. Залить водой.
Закрыть крышку скороварки, выставить режим ВАРКА, время по умолчанию 40 минут. Давление я принудительно не сбрасываю, жду когда кастрюля сама откроется.
По окончании приготовления, перелить бульон в емкость, через дуршлаг, в котором будет проложена марля в четыре слоя – получим чистый куриный бульон.
Бульон получается очень насыщенным по вкусу и содержит много куриного жира.
Поэтому отставляю бульон на холод (прикрыть крышкой емкость), чтобы жир всплыл наверх бульона, и схватился на холоде пленкой – тогда такой жир будет проще удалять с поверхности.
После отстаивания ночь, с бульоном можно работать дальше.
Аккуратно ложкой снимаем слой куриного жира, делаем это максимально, чтобы практически полностью удалить сгустки жира. Собранный жир у выбрасываю.

Есть специальные кружки для отстаивания бульонов и сепарирования его от чистого бульона. Но, сходу я не нашла ее в дебрях своего шкафа)))
Полученный бульон из курицы теперь можно разлить по емкостям и хранить в холодильнике до 3-5 дней. Будем употреблять для питья, для каши, для супов и далее везде...
Бульон очень вкусный, насыщенный и практически обезжиренный!

Чашечку куриного горячего бульона (обезжиренного), с хлебушком - что может быть вкусней!))))))

Программа: Скороварка, ВАРИТЬ, 40 минут + отстаивание бульона

Порций: 1,8 литра

Примечание

Боже, как же это было вкусно!
Чашка бульона горячего, с простым хлебушком!
И что интересно – бульон мне показался абсолютно соленым!!! Хотя варила я его абсолютно без соли и прочих специй!
Приятного аппетита всем! Будьте здоровы!

В оригинале рецепта, берется 2,5 кг. куриного мяса (состав смотри выше), и 10 стаканов воды или 2,5 литра. Количество овощей нужно увеличить вдвое.
Принцип варки такой же (на плите или в скороварке). На плите бульон готовится гораздо больше, до разваривания костей.
А вот бульон получается «как на холодец» студенистый. Из комментов автора-повара, "если бульон сварен правильно, то получится желе». Тогда и при остывании, с бульона гораздо легче можно удалить застывший жир, как с холодца.

Я выбрала вариант для себя «питьевого» бульона, увеличив количество воды в бульоне.
По авторскому варианту получается бульон-желе, и более насыщенный, который в дальнейшем использовании нужно будет разбавлять водой.

Здоровая еда: от завтрака до ужина))

Ой какой бульончик, и сытно, и жир не наростёт

Замечательный бульон, замечательный Орсюша, замечательная программа Варить. Я тоже все бульоны варю на этой программе и тоже время не меняю, 40 минут самое то.
Не перестаю, тебя Танюша, каждый день благодарить. Это ты мне открыла мир Оурссончиков.

Леночка, СПАСИБО!
Да, кастрюлька знатная и практичная А косточки от курицы даже разварились, мяско мягкое

Очень красивый бульон, Танечка! А хлебушек...., ну невозможно глаз оторвать от такой воздушности и румяности!
А где рецептик этого хлебушка, Танечка?

Люда, спасибо!
Я тебя разочарую, это у меня «бутафорский» хлеб Нет, он настоящий, я его слопала, вкусный очень!
Я купила этот хлеб на масляничной ярмарке в Дмитрове, хлеб серый на закваске, размером с большой таз! Такой дома не испечешь, а здесь такой вид шикарный большого хлебного кругляша!
Купила большой ломоть, глаза разбежались на крупные дырки и запах закваски от него!