Ботвинья (ботвинник) горячая, мясопустная

Категория: Первые блюда

Ингредиенты

Ботва свёклы (замороженная)

500гр

Картофель средний

4шт

Морковь средняя

2шт

Свёлка средняя

1шт

Фасоль консерв. в томатной соусе

1банка

Лук репчатый

1шт

Соль

1ч. л.

Лавровый лист, красный перец

по вкусу

Вода

3литра

Способ приготовления

 Масленница в самом разгаре, а масленная неделя ещё называется мясопустная, это неделя подготовки к посту, когда ещё можно употреблять молочные продукты, яйца и рыбу, а вот мясо - уже нельзя. Потому и называется мясопустной неделей!
 Как то выложила здесь Bianchi, рецепт супа с крапивой, и в обсуждении вспомнила я про свой любимый ботвинник, так он у нас дома называется, но судя по всему это какое-то искажённое название, правильно называть видимо всё-таки ботвинья. И делаем мы эту ботвинью не холодной, как обычно принято, а горячей!
 Прошедшим летом уродилась у нас отличная ботва (свёкла то же ничего). И уродилось её очень много, и что бы не пропадал такой ценный продукт, решила я её заморозить. Сказано-сделано, порезала я её, разложила по пакетам по 500гр, ещё в пакеты подобавляла, что на огороде насобирала: в какие-то пакеты сельдерей, в какие-то щавель, уже всего и не вспомню. Сложила всё в морозильник, и поняла, что надо покупать вакууматор (купила таки уже), а то места много занимают, даже с выжатым вручную воздухом, ну это к слову.
 Вот так это выглядит

 Сначала чистим овощи и режем: картофель и морковь, я тру на тёрке Бёрнер, как на картофель фри, а свёклу я тру, как корейскую морковку, или как вы обычно режете на суп, мельчить не надо. Берём кастрюлю, у меня 5 литровая, вливаем в неё 2,5-3литра кипятка, горячего! Ставим на газ (плитку) на средний газ (небольшой мощности), засыпаем нарезанные овощи: картофель и морковь, вода естественно перестаёт кипеть, ждём пока опять закипит. Закипело, открываем банку фасоли консервированной в томатном соусе и высыпаем всё её содержимое в кастрюлю, добавляем лук, опять ждём пока закипит. Можно конечно взять и заранее замоченную фасоль и отдельно добавить томаты, но мне так удобнее, да и быстрее это, только надо помнить, что здесь уже есть соль и учитывать её, у меня дано с учётом соли в "консерве". Закипело опять, засыпаем заморозку ботвы и тёртую свёклу, кладём лавровый лист, кидаем красный перчик (у меня не молотый, свой выращенный маленький-маленький и злой-злой) солим, доводим до кипения, уменьшаем газ (мощность) до минимума и даём потомиться минут15-20.

 Всё, можно подавать, конечно лучше со сметаной. Так как мужу моему мяса не хватает, то тут и сало пригодилось, а за ним и рюмочка как-то сама нарисовалась

Программа: ручки, тёрка бёрнер, нож

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: около 5 литров

Примечание

Я тут долго писала, но на самом деле, всё очень быстро получается, особенно если измельчать на Бёрнере. Кипятить долго и сильно не надо, у меня на индукционке стояло 800вт, на газу надо поддерживать так, что бы ключом не кипело, а побулькивало потихоньку.
Про свекольную ботву: для того, что бы ботва не грубела, да и что бы свёкла была пораньше, мы её высаживаем в парничёк, буквально две поперечные полоски (это штук 20получается), остальная то на улице растёт, а в парничке и ветра поменьше и влажность побольше, ботва получается сочная, жирная! Замораживаю, как уже писала с разной зеленью тут и зелёный лук пойдёт, и сельдерей, и крапива, и щавель, и конечно укроп, петрушка, базилик. Вакууматор нам в помощь, а то мне моего отдельностоящего морозильника всё равно не хватает... Зато зимой достаёшь, пока готовишь такой запах стоит... отпад!

Похожие рецепты

Холодный суп с мангольдомTATbRHA

Заготовка свекольной ботвы в морозилкеРома

Открытый летний пирог с мангольдом и капустой пак-чой.MariV

красивый, яркий супец-праздник

мангольд надо осваивать - вот уж на нём ботвы, у нас, правда, ему холодновато бывает, а хочется

Ирина, какой интересный овощ, спасибо надо будет попробовать в парнике вырастить.

У мангольда другой вкус, чем у ботвы свеклы, более кислый. Делала с ним осетинские пироги, мне не понравилось. Пробовала листья мангольда для заворачиыания голубцов, эффект опять такой же - кислый вкус дает.
На любителя.

Ольга, понятно, спасибо за предупреждение.
Свекольную ботву теперь каждый год буду заготавливать! Очень удобно готовить из заморозок, да и мужу нравится именно свекольный вкус ботвы и красивый цвет, даже без свёклы.

Ольга, написано в руководствах по выращиванию, что выламывают очень молодые листья, пока в них не накопилась щавелевая кислота, ну как с ревенем поступают, пока в черешках обилие яблочной кислоты
я раз в жизни в гостях пробовала листики мангольда, свеженький такой вкус
но, действительно - как кому понравится
листики простой свёклы нам привычнее

Ирина, чем хороша ботва свёклы - тем, что мы снимаем «и вершки и корешки», и всё с одной грядки - экономия места. И затрат как временных, так и материальных меньше, семена сейчас так подорожали

Mandraik Людмила, Людочка! Какой привет из лета прилетел с твоим рецептом! Спасибо!

an_domini, Оля, у меня мама не первый год сажает мангольд (зеленую форму, не бордовую), нет никакого кислого привкуса совсем на всем периоде вегетации, даже под осень. Да, есть характерный привкус свеклы, но скорее сладковатый. Может быть у вас какой-то сорт особый был?

Настёна, мы вообще не выращивали мангольд никогда, это an_domini, дала такую характеристику. А в этом году, видимо из-за не жаркой, малосолнечной погоды, ботва и на улице была отличная. Я последнюю ботву заготавливала уже в сентябре, она обычно в это время уже жёсткая и грубая. А это какой-то год особый был, для пчёлок - плохо, а для свёклы, картошки и лука, к примеру - хороший... Как говорится «у природы нет плохой погоды»

Про мангольд: я сажала и красный и зеленый.
 Как раз и хотела использовать как листья вместо свекольных. У каждого свой вкус. Мне он не понравился именно в осетинских пирогах и для голубцов. В борще кислинка незаметна на фоне томата, к тому же в супе вода.
Каждый человек по-разному чувствует вкус. Просто, думаю, надо отметить, что вкус листьев свеклы и листьев мангольда это не одно и то же.

an_domini, спасибо, это хорошо, что Вы написали, мы же здесь для того все и собрались, что бы делиться знаниями и умениями.

Первый раз использовала в пищу свекольную ботву. Век живи - век учись Ученье оказалось очень вкусным. Спасибо!
Правда, у меня непостный вариант (утилизировала куриный бульон). Но не сомневаюсь, что и постный хорош.
Ещё раз большое спасибо!

Ирина, очень рада, что пригодилось! И я сегодня буду варить очередной вариант ботвиньи, на сей раз со спаржевой фасолью, попозже здесь же напишу раскладку продуктов. Чем хороша ботвинья без мяса - летом её можно есть не только горячей, но и холодной. Мой муж обожает ботвинью, надеюсь и у вас в семье приживётся это простое, полезное и вкусное блюдо!