Бриошь-рулет с изюмом

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: французская

Ингредиенты

Тесто для бриоши

Сливочное масло

200 гр.

Мука пшеничная

250 гр.

Сахарный песок

25 гр.

Яйцо куриное

3.5 шт

Дрожжи сухие

7 гр.

Соль

1ч. л.

Изюм

100 гр.

Ром

8 ст. л.

Заварной крем

Молоко

250 гр.

Кукурузный крахмал

25 гр.

Сахарный песок

75 гр.

Яйцо куриное

3 шт.

Ванилин

по вкусу

Сахарный сироп

Ром

1 ст. л.

Посыпка из колотого сахара

2 ст. л.

Яйцо для сазки

1 шт.

Способ приготовления

 В комбайне смешать муку, дрожжи, сахар и замесить тесто. Ввести 2 яйца. Оставить комбайн включенным на средней скорости и ввести одно за другим оставшиеся яйца. Когда тесто начнет отходить от стенок чаши, порубить мелкими кусочками масло и постепенно ввести их в тесто. Замесить тесто.
 Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить подходить в тепле на 2-3 часа. При этом температура должна быть около 22 градусов.
 Когда тесто увеличится вдвое, обмять его и дать подняться в холодильнике в течение 1,5 часов. После этого тесто обмять и разделить на 1/3 и 2/3.
 К этому времени изюм замочить в роме, откинуть на сито.
 Сварить и остудить заварной крем.
 Из 1/3 теста раскатать круглую лепешку диаметром 22 см и вложить ее в раздвижную форму, выстланную бумагой для выпечки.
 Смазать верх лепешки заварным кремом слоем до 0,3-0,4 см.
 Из оставшегося теста раскатать прямоугольник длиной около 20 см для рулета. Поверхность теста смазать оставшимся кремом и посыпать изюмом. Свернуть рулет.
 Разрезать его на 6 ровных частей. Уложить на поверхность лепешки. Поставить на расстойку в теплое место на 2 часа.
 Выпекать при температуре 220 градусов в предварительно нагретой духовке 30 минут.
 Перед духовкой пирог осторожно смазать взбитым яйцом.
 После выпечки полить бриошь сахарным сиропом с ромом и посыпать мелко колотым сахаром.
 Достать пирог из формы еще теплым.
 Рецепт взят из Гастрономической энциклопедии Larousse gastronomique.

Программа: духовка

Время приготовления: 5 ч. 30 мин.

Порций: на 6 -12 человек

Примечание

У меня не было рома и я заменила его несколькими каплями ромовой эссенции, разведенными в воде. Верх бриоши посыпала не сахаром, а крошкой фисташки.
Тесто для бриоши очень нежное.
Количество сливочного масла можно уменьшить до 85 грамм, тогда и рулеты будут иметь более четкую форму.

Натусь, очень люблю бриоши разного вида! Бриошь, онa и в Африке бриошь! Уже добавила в закладки.

У меня не было рома и я заменила его несколькими каплями ромовой эссенции

А ром всегда держи, никакая эссеция не заменит

медуница, замечательный бриошь-рулет! С кремом, с изюмом - красота!!! Утащила в закладки. Спасибо!

Наташа, ну как же аппетитно! До чего же пышный рулет, а аромат даже через монитор долетает! Супер!

, Наташа, Марина, Виталинка, спасибо за ваши теплые слова. Тесто действительно восхитительное, без воды, после выпечки легкое как пух. Аромат стоял (! все съедено) на весь дом. Попробуйте это тесто. Не обязательно делать в виде рулета с изюмом. Можно просто булки, или витушки с заварным кремом и изюмом, или с сушеными клюквой и коринкой.

Наташ, рулет нежнейший. Выглядит изумительно. Добавила в закладки. Надо рома прикупить.

Лариса, спасибо что заглянула и за внимание к рецепту. Тесто очень достойное. В нем можно поиграть со сливочным маслом. Но мне нравится когда сдобы побольше.

Мимо такого пройти невозможно! Ром уже в списке покупок числится.
Натуль, а ты, прежде чем рулетики на лепешку уложить, краешки у них слепляешь, да? Я смотрю - у них хвостики узенькие.

Лен, ничего я не слепляла. Тесто очень мягкое. Я когда рулет нарезала на части то этот очень мягкий рулетик на широком ноже переносила. На лепешке между рулетами место обязательно оставлять надо. Тесто очень хорошо подходит. Кончик рулета я подгибала уже на лепешке.