Хлеб-перевертыш

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

ОПАРА

Дрожжи сухие

1/4ч. л

Вода

300мл

Мука

300гр

ТЕСТО

Вся опара

Мука

450гр

Вода

170мл

Масло оливковое

30гр

Дрожжи сухие

1/2ч. л

Соль

12гр

Розмарин

1ст. л

Способ приготовления

Приготовить опару

Для этого- дрожжи растворить в воде, добавить муку, перемешать до однородного состояния. Емкость с опарой накрыть пленкой и и оставить на 12 часов (у меня опара стояла 10часов)

Для теста

В чаше миксера (комбайна) смешать опару с дрожжами, водой, оливковым маслом. Все хорошо перемешать. Добавить розмарин, соль муку.
Все перемешать миксером до однородного состояния в течении 2 мин. Накрыть пленкой и дать отдохнуть в течении 10мин.
Замесить на средней скорости до элластичного состояния (около 5-7 мин)
Тесто выложить в емкость, предварительно смазав оливковым маслом, накрыть пленкой и оставить на расстойке в течении 3часов.
За это время. через каждые 20мин. (40 и60), тесто нужно рястянуть-сложить с 4сторон.

В течении следующих 2 часов, тесто оставить нетронутым
Через 2часа тесто выложить на стол, слегка припорошенный мукой, разделить на 2 части, округлить и дать отдохнуть в течении 20мин.

Через 20мин, оченнь аккуратно тесто растянуть и сложить втрое, по короткой стороне.
Тесто оставить отдохнуть под пленкой в течении 30-40мин.
Затем тесто растянуть в прямоугольник и пальцами сделать углубления

Дать тесту подойти в течении 1часа (расстаивать лучше на пергаменте)
Духовку с камнем нагреть до 230град.
Выпекать хлеб 25-30мин. Первые 10мин. с паром.
Через первые 5-8 мин. хлеб перевернуть вверх дном и продолжить выпечку.
Готовый хлеб остудить на решетке

Программа: духовка