Батон пшеничный из муки высшего сорта

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие быстродействующие

0,25 ч. л

Мука пшеничная в/c

100 г

Вода

130 г

Тесто:

Опара

Дрожжи сухие быстродействующие

0,25 ч. л

Мука пшеничная в/c

210 г

Вода

30-50 г

Сахарный песок

15 г

Соль

8 г

Масло сливочное (топленое)

20 г

Способ приготовления

 

Опара:

Дрожжи (у меня Саф-момент) смешать с мукой, добавить воду 28-30С градусов, размешать. Ёмкость с опарой затянуть пленкой и ставить для брожения на 12-13 часов при комнатной температуре.
 

Тесто:

К опаре добавить муку, смешанную с дрожжами, соль, сахар, воду (до получения теста средней консистенции, нелипкого, у меня ушло 50 г), замесить тесто. Размягченное сливочное масло добавить через 5-6 минут после начала замеса. Брожение - полтора часа с одной обминкой через 45 минут.
  Тесто выложить на стол, обмять и дать предварительную расстойку 10 минут, после чего сформировать батончик, выложить его на противень, застеленый бумагой для выпечки, швом вниз, накрыть свободно пленкой. Расстойка 60 минут, до увеличения в 2-2,5 раза.
  Перед посадкой в духовку сделать на тестовой заготовке 4-5 косых назреза.
  Выпекать с паром при температуре 230С (конвекция 210С) градусов первые 10 минут, затем снизить температуру до 210С (конвекция 190С) градусов и довести хлеб до готовности. Время выпечки зависит от духовки, у меня общее время выпечки составило 40 минут.
  Готовый хлеб охладить на решетке.
 

 Хлеб получается ароматный, с тонкой коркой и мягким мякишем. После "сжатия" легко восстанавливает форму.
 

 Отлично походит для бутербродов.  Мои едоки уничтожили больше половины хлеба за один присест с молоком, урча от удовольствия.

Программа: духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 батон весом около 400 г

Примечание

Я сегодня накосячила с надрезами.  Попыталась сделать ножом, придавая им закругленную форму. В следующий раз буду резать без затей.
Дрожжи использовала вот такие:

Похожие рецепты

Батон Горчичный (не по ГОСТу)Sonadora

Батон нарезной (духовка)koluchchka

Батон нарезной "Тот самый советский"Serenity

Sonadora!!! батончик из советского детства!!! СПАСИБО!!!

Манечка, еще один красивый хлебушек Как только через три дня дадут воду, обязательно попробую спечь Пока хп выручает, забросила и вынула

Lomarga, спасибо! Буду рада, если рецепт пригодится и хлебушек придется по вкусу.

батончик из советского детства

Ага, муж мой тоже прямо так и сказал!

Леночка, очень надеюсь, что тебе понравится!

Как только через три дня дадут воду, обязательно попробую спечь Пока хп выручает, забросила и вынула

А у нас так жарко..., тоже хотела испечь что-нибудь в хп испечь, но мои батон запросили.

Мариш, отличный батончик получился! Мягенький такой! И, без сомнений, вкусный.

Леночка, очень надеюсь, что тебе понравится! А у нас так жарко..., тоже хотела испечь что-нибудь в хп испечь, но мои батон запросили.

Даже не сомневаюсь что понравится, это же белый хлебушек, а он у моего семейства в почете, как только я делаю шаг в сторону темного, мне сразу ультиматум, долго ли я еще над народом издеваться буду

Мариша, спасибо большое! Очень рада, что рецепт тебе приглянулся.

Даже не сомневаюсь что понравится, это же белый хлебушек, а он у моего семейства в почете, как только я делаю шаг в сторону темного, мне сразу ультиматум, долго ли я еще над народом издеваться буду

Вот, и мои такие же! Никак их на цельнозерновой хлеб не переведу! Каждый раз когда пеку, говорят - вкусно, но потом давай белый!

Вот, и мои такие же! Никак их на цельнозерновой хлеб не переведу! Каждый раз когда пеку, говорят - вкусно, но потом давай белый!

Манечка, и у меня та же история: все хлеба хвалят, а белый особенно!!! Батончик - красотулечка, унесла к себе, спасибо!

Чудесный батончик! Утащила в закладки.

Манечка - хорош батон, буду его печь на этих выходных

Пекла вчера.
Классный батон получился, семейству понравился.
Зажевали практически весь сразу)))
Были гости- тоже заценили))))
Вместо воды- сыворотка от творога.
А запах- как в хлебных магазинах при Союзе (муж сказал))))
Большое спасибо!

Мариша, Виталиночка, julifera, Алена! Девочки, спасибо вам большое! Батончик простой, без затей, но вкусный (моим понравился).

Алена, на здоровье! Рада, что хлебушек всем понравился.

Вместо воды- сыворотка от творога.

А подробности? В опаре тоже сыворотка была?

Да, тоже.
Я теперь везде в любой хлеб сыворотку добавляю, вместо воды.

Здравствуйте, хотела бы попробовать испечь батончик, меня только смущает: Выпекать с паром при температуре 230С (конвекция 210С). У меня духовка самая обычная, нет никакой конвекции, как быть?

учусь_печь, добро пожаловать на форум!

У меня духовка самая обычная, нет никакой конвекции, как быть?

Для обычной духовки 230С.

Сонадорик, я тут за тя поработаю.

учусь_печь, добро пожаловать на форум!
Спасибо огромное, сайтом пользуюсь уже несколько лет, а вот на форуме - новичок

Для обычной духовки 230С.

Спасибо, испеку по Вашей рекомендации и обязательно отчитаюсь

Мельчик, спасибо за помощь!

учусь_печь, вкусного хлебушка! Жду с нетерпением!

Маняша, принимай отчетик!
Всё делала по рецепту, ничего не меняла. Батончик получился супер! Спасибочки! Разрезик покажу вечером.

Виталиночка, какой красавчик!!! До чего же он у тебя румяный и аппетитный получился! Я бы сейчас от горбушечки не отказалась.

Разрезик покажу вечером.

Буду ждать с нетерпением!

Обещанный разрезик. Батон мягонький и вкусненький!

Виталиночка, какой пушистый! Так и хочется в него носом уткнуться!
Спасибо тебе огромное за доверие и фотоотчет!

Манечка, какой замечательный рецепт! Минимум усилий и такой прекрасный результат!



Очень подойдет для деревенского отпуска: утром опара - вечером хлеб, вечером опара - утром батончик, красота!
Спасибо, получила огромное удовольствие от процесса и результата

Оля, классный батончик! А дырочки как на картинке в учебнике!
Спасибо тебе огромное за доверие и фото! Буду только рада, если этот рецепт у тебя приживется.

А у меня почему то не вышло... хотя все делала по рецепту, ни на шаг не отступая. Сначала прекрасно подходил (в 2-2.5 раза), но после последнго обмятия, после которого надо было выждать 60 мин для увеличения в 2-2.5 раза, он больше не подошел и получилась просто плоская лепешка. При этом правда очень вкусная! Решила в след раз обойтись одним обмятием. Скажите, в чем ошибка?

Алисия, очень жаль, что хлебушек не получился. А не подошел когда, после формовки во время расстойки? Или подошел, но стал похож на лепешку? В первом случае можно подумать, что дрожжи были слабые и не сработали, а во втором - тесто было слишком липким, в результате батончик расплылся.

Вот когда было брожение - полтора часа с одной обминкой через 45 минут, он прекрасно подошел, был большой прибольшой (реально в 2-2.5 раза больше). А когда его снова нужно было обмять и дать предварительную расстойку 10 минут, после чего сформировать батончик и выждать еще 60 мин-вот тогда то он больше так и не подошел. Хотя опять же подчеркиваю, в первый раз он увеличился до нужных размеров. Дрожжи использовала те же самые, что и вы. А что будет, если вот не два раза то обминку делать, а один, во время брожжения? На чем это может сказаться?

Так там и есть одна обминка в середине брожения, потом уже формовка и окончательная расстойка. Если тесто очень быстро увеличивалось в объеме во время брожения, то можно попробовать это время сократить до 1 часа.

Так там и есть одна обминка в середине брожения, потом уже формовка и окончательная расстойка. Если тесто очень быстро увеличивалось в объеме во время брожения, то можно попробовать это время сократить до 1 часа.

Простите, совсем запуталась... как это одна обминка? Вот в рецепте написано брожение - полтора часа с одной обминкой через 45 минут. Далее- Тесто выложить на стол, обмять - (снова обмять, те второй раз уже) и дать предварительную расстойку 10 минут, после чего сформировать батончик, выложить его на противень, застеленый бумагой для выпечки, швом вниз, накрыть свободно пленкой. Расстойка 60 минут, до увеличения в 2-2,5 раза. Подробнее: hlebopechka.ru...

Простите, но я насчитала две обминки!! Разве нет?

Алисия, тесто любит обминки и они ему не вредят. Согласна с Sonadora возможно оно жидковато. У меня такая же история была с ржаным хлебом. При первой расстойке в миске прекрасно поднялось, а на столе после формовки расползлось и весь подъем ушел в ширь. Но хлеб получился все равно вкусный. В духовке он все таки немного поднялся. Не расстраивайтесь, попробуйте еще.

Алисия, тесто любит обминки и они ему не вредят. Согласна с Sonadora возможно оно жидковато. У меня такая же история была с ржаным хлебом. При первой расстойке в миске прекрасно поднялось, а на столе после формовки расползлось и весь подъем ушел в ширь. Но хлеб получился все равно вкусный. В духовке он все таки немного поднялся. Не расстраивайтесь, попробуйте еще.

Спасибо, Тата! Я обязательно буду еще очень-очень много раз его выпекать, т к он ну очень вкусный! Но, пожалуй, вторую обминку делать не рискну) И тесто у меня было совсем не жидким и не прилипало к рукам. Вопчем буду набираться опыта

Пекла Ваш хлебушек 3 раза - отчитываюсь: первый раз строго по рецепту, но когда пекла, чуток прозевала и получился слишком поджаренным, но вкусным. Второй раз решила попробовать не заморачиваться, закинула все ингредиенты на режим Тесто и испекла в духовке. Советую всем, у кого дрогнет рука, как у меня - не стоит! Тесто липкое не пористое и невкусное! А вот третий раз с опарой на ночь, затем + все остальное - и на режим Тесто, далее все по рецепту - получилось о-о-очеть вкусно. Так что всем приятного аппетита!

Пекла Ваш хлебушек 3 раза - отчитываюсь: первый раз строго по рецепту, но когда пекла, чуток прозевала и получился слишком поджаренным, но вкусным. Второй раз решила попробовать не заморачиваться, закинула все ингредиенты на режим Тесто и испекла в духовке. Советую всем, у кого дрогнет рука, как у меня - не стоит! Тесто липкое не пористое и невкусное! А вот третий раз с опарой на ночь, затем + все остальное - и на режим Тесто, далее все по рецепту - получилось о-о-очеть вкусно. Так что всем приятного аппетита!

Анна, неправда ваша будет

Просто нужно делать не строго по рецепту, как бы он был хорош, а отслеживать и соблюдать свои условия выпечки, свои ингредиенты и так далее...
И самое главное, учиться делать хлебное тесто при любых условиях!
И начните с этой темы, пройдите по ссылкам и внимательно почитайте «Хлеб опять не получился, всё делал строго по рецепту. В чем может быть дело?» hlebopechka.ru...

Просто нужно делать не строго по рецепту, как бы он был хорош, а отслеживать и соблюдать свои условия выпечки, свои ингредиенты и так далее...

Танечка, полностью поддерживаю! Открыла новый пакет муки, а она настолько влажная... если бы делала по рецепту, не приглядывая за замесом, ничего хорошего бы не получилось.

Анна, неправда ваша будет

Просто нужно делать не строго по рецепту, как бы он был хорош, а отслеживать и соблюдать свои условия выпечки, свои ингредиенты и так далее...
И самое главное, учиться делать хлебное тесто при любых условиях!
И начните с этой темы, пройдите по ссылкам и внимательно почитайте «Хлеб опять не получился, всё делал строго по рецепту. В чем может быть дело?» hlebopechka.ru...

Спасибо за Ваши дельные советы, но для меня всегда строго по рецепту - это строго с головой, поэтому всегда слежу за процессом и сею маленькую капельку сомнения, спасибо, за Вашу поддержку - читаю учусь - и, таки многое получается!

Какой вкуснюший батончик!!! Вот он - любуйтесь!!! А я-наслаждаюсь

Вот и мой хлебушек

Почему-то перевернутый получился в итоге

Ирина, отличный батончик! Судя по всему - удался!

Почему-то перевернутый получился в итоге

Возможно из-за того, что фотографии загружались с планшета.

отличный батончик! Судя по всему - удался!

удался, удался, еще как!

Возможно из-за того, что фотографии загружались с планшета.

С телефона вставляла, была до последнего нормально ориентированная фотка, а вставилась как вставилась)))))

Еще у меня такой вопрос: а Вы не делали двойную порцию, т. е. на два батона сразу. А то в выходные у меня хлеб с удвоенной быстротой съедается, ведь с выпечкой бывает такое, увеличиваешь или уменьшаешь рецепт, а потом бац и не получается как исходное. Не хочется муку зазря переводить.

Ирина, если можно, ко мне на «ты».
Если честно, никогда не сталкивалась с тем, чтобы при увеличении или уменьшении кол-ва ингредиентов возникали проблемы. Всегда пересчитываю рецепты в ту или иную сторону.
А вообще, для этих целей очень удобно пользоваться рецептурной картой, где мука берется за 100%, а все остальное расчитывается в процентах по отношению к муке.

Выглядят они вот так:

ООООООООООО спасибо, я и не знала, что такая карта существует, сколько всего интересного!!!
ПыСы ко мне тоже на «ты»

Sonadora, Манечка такие батоны замечательные! Мякиш воздушный! Очень понравились!

Anatolyevna, Тонечка, спасибки. Очень приятно, что тебе понравились.