Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

А свеклу надо с уксусом

Оксана, а сколько уксуса?

Красный Бархат от Танци

Опадание не сильное. Зачет

Ванильный бисквит на кипятке.

Зачет

Танюша, если печь 2/3 порции в форме 26 см, получится бисквит сантиметра 3-4?

В смысле КБ? Ну, у меня из 3 яиц получается высота см 4,5-5 в форме прямоуг, размеры в рецептуре писала. А на 3 см 26 см диам. Я бы взяла на 1 яйцо, ну максимум на 1,5.

ДядькинаAlla, я только предположила, посмотри там есть рецепты с добавлением уксуса, недавно мелькнул! Не факт, что получится! Счас Танюшка меня отругает за самоуправство! просто, я бы попробовала с кислотой. Цвет вареной свеклы сохраняется прибавлении кислоты.

Добавлено Суббота, 23.04.2016, 15:15

Танця, я тогда опять половину порции спеку, но в большей форме! Пасиб!
ПыСы: этот телефон такое пишет, впору выкинуть! Сколько раз уже выключала эту автоматическую правку, стоит ему выключится-все мои настройки слетают! прошу прощения!

добавить вишневый сок?

Не вздумай! Свекла дает кофейный приятный цвет, а вишня дает грязно-сине-...., грязный, не приятный цвет
 

на что похож вкус чиз-крема?

Алла, крем-чиз это сливочный сыр. А по простому творог из сливок (готовится так же). Бывает нейтральный вкус и слегка посоленый. Имеет мягкую мажущуюся (его легко мазать на бутеры) консистенцию и выраженный сливочный вкус. Нейтральный сыр: Маскарпоне; подсоленные: Альметте, Филадельфия...

Таня, изменятся желирующие качества агара, если я его замочила на ночь? Вот не пойму или агар плохого качества или как я сделала, делать нельзя?

А что ты сделала? Агар замачивается часа на 4. Не меньше! После замачивания его растворяют в кипящем сиропе-кипятят. Но качество студнеобразования у агара может быть разное.

Вика, на здоровье, надеюсь, пригодится.

Лариса, спасибо. А где ты в наше время филадельфию нашла? Она уже сколько под запретом. Или давно пробовала?

Девочки, крем-чизом называют у нас крем сливочный сыр+сливки+пудра или сливочный сыр+масло+пудра..
Алла, в чистом сыре солоноватость присутствует, но в креме все ок. Я сейчас предпочитаю Креметте, маленькие баночки невыгодно, особенно если еще чизкейки делать.

а если вместо красителя и сока свеклы в тесто добавить сладкую красную паприку, получится цвет у КБ? завтра печь хлеб буду и добавлю. куркума дает хороший желтый цвет

Евгения, ИМХО паприка насыщенного цвета, яркого не даст, да и положить ее нужно немало, а то уже влияет на вкус-аромат.

крем-чизом называют у нас крем сливочный сыр+сливки+пудра или сливочный сыр+масло+пудра..

Не правильно называют. Крем-чиз или по русски крем-сыр- это сыр консистенции крема. Из-за мягкой консистенции его и назвали «крем». А кремы с этими сырами незываются сырные кремы или кремы со сливочным сыром...

Добавлено Суббота, 23.04.2016, 16:33

А где ты в наше время филадельфию нашла? Она уже сколько под запретом.

А почему? Что за запрет? Что случилось?

если вместо красителя и сока свеклы в тесто добавить сладкую красную паприку, получится цвет

Ага! И получить сладкий бисквит со вкусом и ароматом перца! Тогда тебе точно надо в Америку! Там такие штучки любят-жвачки с жгучим красным перцем, конфеты с солью и черным перцем, мороженное с селедкой... теперь вот и КБ с паприкой будет
Блин, прекратите дурить!!! Не хотите печь с красителем -не пеките вообще. Что вы выдумываете.
Ой, вы меня в мохилу от смеха загоните!

Таня, весь инстаграмм использует данный сленг, и всем понятно, что когда пишут в составе «крем-чиз», то речь о креме, а не просто сыром солоноватым сыром прослоили.

Уже года два как ввоз филадельфии запретили на территори РФ

Блин, прекратите дурить!!! Не хотите печь с красителем -не пеките вообще. Что вы выдумываете.

эх, мы уже с красителем наелись

А где ты в наше время филадельфию нашла?

Извиняюсь, спутала с масакарпоне, кстати на него сегодня в Дикси видела скидку, 169 рублев стоит.

Я красный бархат печь не буду, он у меня тоже отправится в мусорку, не хочу продукты переводить, а без красителя не вижу смысла печь.

собрала КБ, смотрится офигенно!
прослойка маскарпоне+сливки+сах. пудра, верх сливки+сах. пудра и крошка. по совету m0use, Ксюши, обрезала корочки

Евгения, тортик так красиво смотрится, нежный цвет такой, сегодня ездила в магазин для кондитера купила красную краску, после пасхи потихоньку буду хвосты поттягивать, заболела, ангина глотка болит сил нет.

ДядькинаAlla, ищи в магазе продукт с названием «творожный сыр», девочки правильно сказали-это и хохланд, и альметте, и филадельфия и куча всяких разных. Обрати внимание на состав-только творог, сливки, соль или вообще сливки, соль, ничего лишнего не надо, никаких ароматизаторов... я сейчас беру Хохланд в ванночках, мне нравится как он себя ведет в креме, он приятный на вкус, однородная консистенция и цена нормальная.
Крем делаю так: охлаждаю 500 грамм сливок 35% с сахарной пудрой 80 грамм и пакетиком ванили, взбиваю, добавляю сыр 300 грамм, и еще немного подбиваю миксером, совсем чуть-чуть. Все. Будет вкусно, обещаю

А что ты сделала? Агар замачивается часа на 4. Не меньше! После замачивания его растворяют в кипящем сиропе-кипятят.

Таня, я решила сделать суфле, Птичье молоко» по Тортыжки. Она пишет, что надо замочить на полчаса, я замочила, было поздно и решила вечером не делать, а сделать утром, вот он у меня и простоял «замоченный» всю ночь. Суфле не получилось, вот и предположила что на долго агар замочила. Так, значит грешим на качество. Таня, а как мне проверить его качество?

Добавлено Суббота, 23.04.2016, 18:08

m0use, Ксюша, спасибо.

Добавлено Суббота, 23.04.2016, 18:11

добавляю сыр

Сколько? Или по вкусу?

Сколько? Или по вкусу?

Вот чукча, забыла написать, 300 грамм. Сейчас в рецепте допишу!

Каждый под себя что то переделывает

Лариса, спасибо. У меня отовсюду понемногу, тут бисквит, там крем, что понравится, то и пробую. Конечно результатом не всегда довольна.

только синеву

Или даже зеленцу, проверено hlebopechka.ru...

Ну как можно вкус объяснить, вкусовые рецепторы у всех разные вкусный! Делай, пробуй...

Ну вот согласна абсолютно с каждым словом, подписываюсь Я о своих восторгах неописуемых по поводу вкуса этого крема уже писала, добавить ничего не могу Ну честно, Алла, ну как мы тебе его опишем Нет, он не соленоватый, и вкус его будет полностью зависеть от того крем-чиза, который ты выберешь - они разные Ну надо пробовать самой - как можно узнать, понравится именно тебе вкус или нет от других, с кем, возможно, вкусовые пристрастия не совпадают?

Я поняла, что крем из сливок +сливочный сыр+пудра, правильно???

Правильно, девочки, я выделю, вдруг еще кому-то понадобится, чтобы легче было найти,
 вот видеорецепт сливочного крем-чиза
hlebopechka.ru...
Но я не брала ни Маскарпоне, ни Филадельфию, а брала Президент (вообще не соленый) и... забыла... по-моему Rasa (не уверена, что правильно - чуть солоноватый, но в готовом креме это абсолютно не чувствуется, наоборот, он очень удачно вкус оттеняет ИМХО), зеленая такая коробочка, во всем остальном делала по этому видеорецепту. На мой торт оказалось мало, надо было больше делать:)
Вот что у меня получилось



Стилизованные розы тренировала первый раз и очень рада, что наконец-то представилась возможность это сделать:))) Хоть ничего и не получилось, но опыт начал формироваться и кое-какие технические моменты я для себя поняла, теперь с нетерпением буду ждать возможности повторить попытку
Разрез вообще на двоечку, но уж что есть, то и показываю:






Торт получился ну чересчур воздушным и очень высоким, резать и перекладывать кусочки было очень трудно, бедный дедушка наш аж расстроился (он у нас очень ответственный и понимал же, что мне надо вам показать )
Зато все без ума от вкуса - честно, это нереально вкусный торт

Королек, Викуся, из чего розы такие чудесные крутила, из МБ? Красотищщща!
А Красный Бархат с крем-чизом, эт даааааа.... язык проглотишь.. а ишшшо малиновое кули туда.... ооооо, ваапче экстаз!

вот он у меня и простоял «замоченный» всю ночь

я всегда замачиваю на ночь, все ОК. может недоварила, ты до «тонкой нитки» уваривала?

А где ты в наше время филадельфию нашла? Она уже сколько под запретом.

У нас полно в магазинах, но кусается по цене:))) Все равно как-нить раскошелюсь и попробую: умираю от любопытства - насколько сильно будет ощущаться разница во вкусе с обычными крем-чизами:)

Девочки, крем-чизом называют у нас крем сливочный сыр+сливки+пудра или сливочный сыр+масло+пудра..

Называют, но это не совсем правильно, поэтому и возникает путаница На самой баночке с творожным сливочным сыром так и написано «крем-чиз», очевидно, отсюда и пошло такое название самого крема - от названия его главного составляющего. Но ведь это далеко не единственное название этого крема... Мне кажется, удобнее сам крем называть фростинг или сливочно-сырный крем, чтобы избежать путаницы и тогда будет понятно: когда речь идет о самом сыре, а когда у же о готовом креме

и всем понятно, что когда пишут в составе «крем-чиз», то речь о креме, а не просто сыром солоноватым сыром прослоили.

Ну, Эльвира, позволю себе не согласиться, думаю, все-таки далеко не всем понятно:))) И не все сливочно-творожные сыры соленоватые, есть и с нейтральным вкусом.

ищи в магазе продукт с названием «творожный сыр»

Ксюш, я бы уточнила: с названием творожный сливочный сыр, потому что у нас в продаже есть и просто творожные сыры, которые по вкусу от крем-чиза далеки

получается, что на 1/2 порции крокодильчик больше получился (форма то 21 см, а высота как и в красном на 18 см).. А серединка чуть опала или это на фотке так???

Наташ, маленький крокодильчик получился чуть больше, т. к весу в нем больше на 100 г за счет шпината. Середка да, чуть провалилась. Моей муки можно чуть больше добавить. Макфа была. Первый крокодил, ой, Изумруд уже сожрали. Сегодня бархаты замажу-прослою, а завтра вечером украшалки

из чего розы такие чудесные крутила, из МБ?

Ксюшенька, дорогая моя, огромное спасибо тебе за поддержку, но я видела в кремовой теме у нас как должны выглядеть эти розы - моим ооооочень далеко ишшшо до них, но мне так понравилось их крутить, что надежда, что они у меня получшают когда-нить, еще теплится Крутила из белкового заварного, не смогла правильно рассчитать количество крема: мне казалось, его пойдет значительно меньше, а мне его еле-еле хватило; не смогла правильно рассчитать силу давления на мешок (сообразила уже в самом конце, когда непоправимо поздно было ); не смогла правильно рассчитать размер и расположение самих роз; не смогла гармонично мелкие цветочки распределить... в общем, много очень чего не смогла, но это опыт и очень рада, что теперь он у меня есть, хоть и скудненький
 

эт даааааа.... язык проглотишь.. а ишшшо малиновое кули туда.... ооооо, ваапче экстаз!

В следующий раз обязательно будет еще и с кули, хочу, хочу экстаз

Агар замачивается часа на 4. Не меньше!

Девочки, вот не понятно мне Я, как микробиолог, этот агар использую в работе каждый день для приготовления питательных сред для роста микробов. такой же по структуре, порошковый. НО! Я агар варю сразу, ничего не замачиваю. Он проявляет свои св-ва только после кипячения. Не думаю, что в кондитерке другой агар. Просто мой еще с витаминами для микробиков

Вот что у меня получилось

Вика, и что ты со мной делаешь, ну до чего же красиво, какие красивые розы из крема,
 Сижу и завидую белой завистью. МОЛОДЕЦ

Алла, ну как мы тебе его опишем Нет, он не соленоватый, и вкус его будет полностью зависеть от того крем-чиза, который ты выберешь

Викуша, ну чего-ты я ведь спрашивала про крем-чиз, который нужно купить в магазине. Именно про его вкус. Ксюша Мышка потом написала, что именно покупать.

Добавлено Суббота, 23.04.2016, 20:41

ты до «тонкой нитки» уваривала

Вика, там написано до карамели. Знаешь мне что карамель, что тонкая нить все едино, ничего не понимаю.
 У меня термометр есть! Можешь мне подсказать до какой температуры доводить кипение?
Королек Викуша, красивые розы! Какого размера выходное отверстие и какое количестве лучей?

я ведь спрашивала про крем-чиз, который нужно купить в магазине.

ну вот видишь, я еще и неправильно поняла А если про сам крем-чиз, так тем более обязательно купи его и попробуй:

моя доця обожает его просто на бутербродик мазать, под соленую рыбку, например, у нас если его баночку сегодня открыть - то завтра его уже нет Его же можно не только в крем класть Я с ним кабачковые вафли или оладушки делаю - ну вообще улет

весь инстаграмм использует данный сленг, и всем понятно, что когда пишут в составе «крем-чиз», то речь о креме, а не просто сыром солоноватым сыром прослоили.

Ну так если это крем, то какой? Есть на основе сливок, а есть на масле. Нет. Крем-чиз-это сыр.
А почему запрет? Причины? Странно...

Какого размера выходное отверстие и какое количестве лучей?

Аллочка, это Вилтоновская насадка № 1М, шесть лучей у нее.

Добавлено Суббота, 23.04.2016, 21:07

МамаЕва, Олечка, спасибо тебе большое, присоединяйся в мой клуб любителей стилизованных роз - будем тренировать их пока не получатся, а потом еще немножко:)))

А почему запрет? Причины? Странно...

Санкции. Запрет ввоза в РФ.

Вилтоновская насадка № 1М

Викуша, а диаметр какой? У меня есть китайские маленькие, я пробовала, мне розы не понравились, а твои красавцы! Почему и спрашиваю про диаметр.

а диаметр какой?

Диаметр 1 см.

На самой баночке с творожным сливочным сыром так и написано «крем-чиз»,

агар варю сразу, ничего не замачиваю. Он проявляет свои св-ва только после кипячения.

Ну... что тебе сказать... не знаю везде в технологических инструкциях указано предвар. замачивание. Да и в академии, помню, дыры нам в бошках делали за это замачивание...
 Мож он ща какой-то особенный... я помню (давненько это было), мы работали с агаром в хлопьях...

Добавлено Суббота, 23.04.2016, 21:18

ДядькинаAlla, ничё не понимаю. А чё запрет-то? Причины? Обычно там... опасное, ядовитое... а тут что?

Таня, посмотри под спойлером у меня вопрос
hlebopechka.ru...
Викуша, спасибо.

Диаметр 1 см.

Это между кончиками лучей (иголочками) или между вырезами?
О как завернула!

Вика, уже года два как минимум бум на торты с данными кремами, те, кто их любит, в теме))). И пекущие на заказ, и клиенты. С маслом крем более стабильный, поэтому чаще с ним для оформления и выравнивания делают.
Во всех сырах, которые мне попадались, разных марок, в составе соль. так что... Мне вообще раньше больше всего от хореки нравился, но он сейчас тоже под запретом. Самым отвратительным на вкус оказался прибалтийский, но там и намешано в составе было.

Про правильность названий - «зеркальная глазурь» тоже считает часть кондитеров некорректным, а правильно именно «гляссаж».

Это между кончиками лучей (иголочками) или между вырезами?

Между кончиками лучей.

а тут что?

Политика.

Во всех сырах, которые мне попадались, разных марок, в составе соль. так что.

Ну да, все соленые. Без соли только маскарпоне. Кстати, в «сельпо» в кондитерских испальзуют настоящий итальянский в 2х кг коробках. Вкуснотищщщаааа! Калорийноооо!

те, кто их любит, в теме

Элечка, ну это ж совсем не значит, что сегодня или завтра тех, кто его любит, не может стать больше - ну это ж не статичное количество, оно ж меняется, правда? И, наверное, каждый день появляется кто-то, кто слышит об этом креме впервые (тем более, если говорить о клиентах), правда? И те, кто его любит и знает давно, все-таки называют его по-разному, правда? И если даже у нас в темке (которая по сути своей учебная, а не профессиональная) уже возникла легкая путаница по этому поводу, то лучше все-таки как-то внести ясность, правда?

Во всех сырах, которые мне попадались, разных марок, в составе соль.

Элечка, в составе всей моей выпечки всегда тоже присутствует соль, но она не соленая на вкус, правда? Я написала о том, что пробовала на вкус сама: я пробовала и солоноватый крем-чиз, и крем-чиз с нейтральным вкусом, где соль не чувствуется, несмотря на то, что она в составе есть (наверное, я не изучала состав)

Про правильность названий - «зеркальная глазурь» тоже считает часть кондитеров некорректным, а правильно именно «гляссаж».

И я думаю, что это далеко не единственный пример, к сожалению. И это не очень удобно, правда? Поэтому тем более нам есть смысл договориться о том, что мы будем понимать под тем или иным термином, а иначе мы будем путаться до бесконечности, правда?

я тоже не замачиваю агар, у меня порошковый, водой заливаю и на огонь, там главное до нитки уварить

Королек, Вика, классный получился! а разрез есть хочу

надо мне уже созреть на кб)))) как всегда в последний день...

а разрез есть хочу

Ольчик, спасибо большое:) Он не классный еще, я понимаю, но вот то удовольствие, которое я получила, с высунутым языком вымалевывая свои недорозочки, мало с чем можно сравнить (вот только тут я поняла, как мало мне надо для счастья на самом деле, девочки ) А разрез - не, пока не сделаю такой, как у Жени нашей - не успокоюсь, вот где классный разрез, тоже такой хочу

мы работали с агаром в хлопьях.

Вот раньше, когда я только пришла в лабораторию, в 80-х годах, агар был и хлопьями и крупкой. Вот его замачивали мы тоже. А этот мелкий, можно сразу варить

Добавлено Суббота, 23.04.2016, 22:18

правильно именно «гляссаж».

Я исправлюсь. У итальяшек и хранцузов видео- там glassage написано

Добавлено Суббота, 23.04.2016, 22:23

там главное до нитки уварить

Агар не уваривают. Он желирует без уваривания. 2 минуты проварили и готово (у меня для питательных сред идет 2% агар- 2 г на 100 мл воды). Получается плотное желе

Королек, Викусь, это самый красивый тортик украшенный стилизованными розами который я видела на просторах инета, и твои «не смогла» это от излишней скромности

вот где классный разрез, тоже такой хочу

случайно получился)))
мне украшение понравилось твое и не ругай розы, они классные, немного руку натренируешь и будет конфетка

Королек, Вик, я только мечтаю пока хоть так сделать, да нечем. Пока крупной насадки нет. Сегодня получила набор, но там маленькие насадки

Агар не уваривают. Он желирует без уваривания. 2 минуты проварили и готово

Лен, ты не поняла. Оля хотела сказать, что уваривают сироп для белка до нитки, а агар «прицепом», он же в сиропе. А сироп надо уварить...
Во как витиевато сказанула!

Вот теперь с пояснениями стало ясно

Вы столько написали о крем-чизе, я окончательно запуталась. В моем понимании ранее-это сливки загустевшие, но не прокисшие. К ним добавляют, или жидкие сливки с пудрой, или масло с пудрой! Я купила маскарпоне, можно другой сливочный сыр нейтрального вкуса-не кисло, не солено. Альметто творожный? Так? Ладно пойду посмотрю видео.

присоединяйся в мой клуб любителей стилизованных роз

Викуль, а это где???

Девочки, милые мои, огромное спасибо вам за поддержку и за теплые слова всем-всем-всем:))) Вы такие... чуткие и душевные, девчоночки, вот только услышали нотку расстройства в моем посте - сразу оперативно отряд скорой помощи организовали и все поспешили утешить и подбодрить, сказать доброе слово и вселить уверенность:))) Спасибо вам, мои хорошие, мои золотые, это так трогательно, тепло и радостно - как же хорошо, что вы рядом После ваших слов - ээээх, было бы на чем - я б щазззз мульен энтих роз накрутила и каждой из вас посвятила Девчоночки, с благодарностью и теплом принимаю все ваши добрые слова и комплименты и, ободренная и вдохновленная ими, ничего не боясь, смело и решительно учусь делать самые красивые и правильные стилизованные розы (благо, примеров, к которым нужно стремиться, у нас в кремовых темках более чем достаточно )

да нечем. Пока крупной насадки нет.

Ленусь, ну, насадка - дело наживное (ставь в план, проверено: насадка действительно хорошая, ей работать очень приятно и удобно ), но, честно говоря, буду пробовать обязательно и другими, помельче (интересно мне, как получится) и этой насадкой, как мне правильно доця заметила, нужно было все-таки розочки размером поменьше крутить - они приличнее смотрелись бы, думаю

случайно получился)))

Но получился же!:))) И совсем не случайно, а потому что ты как губка впитываешь всю информацию, ко всему прислушиваешься и все стремишься в жизнь воплотить - поэтому такой результат это закономерность, а не случайность:)))

Так?

Ну, и ничего ты не запуталась, а все правильно поняла: идешь в магазин, покупаешь любой творожный сливочный сыр (он же крем-чиз), сливки более 30% жирности (если хочешь - масло сливочное вместо них), ну, сахарную пудру, понятное дело, смотришь видео или читаешь в теме рецепт Ксюши Мышки (Ксюня, спасибо, я по твоей методике тоже обязательно попробую сделать ) - и вперед, будет так вкуууусно, я вот только вилочку облизала от своего кусочка

а это где?

Олечка, а это тут, прямо в темке, это виртуальный клуб, я его только позавчера создала в тот момент, когда розочки свои крутила - вот крутила и осознавала, что теперь я их поклонница навсегда Пока я в этом клубе одна, но всех приглашаю присоединиться

а это тут, прямо в темке,

в темке нашего подготовительног класса или как? У меня чё-то с утра сегодня голова не соображает, надо мозги на место поставить ты уж объясни несмышленным, что, где и как?

ты уж объясни несмышленным, что, где и как?

Олюнь, ну это образное выражение, я имела в виду, что вот будем вместе учиться с восторгом стилизованные розочки крутить - вот это и будет наш клуб по интересам: виртуальный клуб любителей стилизованных роз А поскольку учимся мы прямо здесь, в этой темке, то и клуб наш будет прямо здесь, в ней же Распутала я тебя или еще больше запутала, Ольчик?

Девочки, я ухожу в подполье. Начинается «сезон» куличей и плюс у меня вдруг нарисовалось 2 заказных торта... Не знаю, как я переживу это... так, что могу появляться редко.
 И кстати, кто как печь куличи будет? В своей рецептуре я яйца взбивала с сахаром и маргарин доб. при обминке, перед изюмом.
Ща пойду принесу сюда пост. Поднимается хорошо.

Девочки, я ухожу в подполье.

Вот умница, что предупредила, чтоб у нас очередного переполоха не было и мы в розыск не подавали

КУЛИЧИ
650 г муки
50 г дрожжей
180 г молока
200 г сахара
3 яйца
50 г маргарина/масла слив.
5 г соли
100 г изюма
50 г цукатов
~50 г коньяка
ванилин
цедра лимона/апельсина (по желанию)
Замешиваю ХП, в ручном режиме (включила-выключила). Выбраживаю в тепленькой духовке.
 Дрожжи измельчить, смешать с 1-2 ст. л сахара дать постоять 5 мин. Затем влить теплое молоко и доб. муки, чтоб получилась масса как на оладьи.
 Оставить опару для брожения на 15-20 минут. Изюм и цукаты залить коньяком
 В готовую опару вмесить ост. муку, взбитые яйца и желтки с сахаром и солью и ванилью. Месить долго, минут 10.
 Дать подойти тесту до увеличения в объёме вдвое и вмесить масло/маргарин. Месить долго, чтоб все масло вмесилось в тесто,~15'. В конце доб. изюм с цедрой. Месить еще минут 5.
 Разделить на куски. Сформовать «колобочки». Уложить в формы. Тесто в формах должно занимать 1/3. Дать подойти, ~1,5ч. Когда тесто поднимется почти до края формы, ставить в духовку. Печь при Т 170°.
Глазурь.
1 белок
140 г сах. пудры
 Взбить~10'
Мазать куличи ГОРЯЧИМИ. Тогда глазурь схватывается буквально за минуту.

Можно использовать помадку, она не крошится, в отличие от белковой глазури или белую кондитерскую глазурь.

Чет тесто получилось крепким и я убрала желтки, но добавила 1 яйцо и 15 г молока. Тесто должно быть мягеньким, не крепким.
В посте исправила

Девочки, я ухожу в подполье.

долго не сиди) будем ждать возвращения!

долго не сиди) будем ждать возвращения!

Постараюсь.
Еще делала по рецептуре Светты, заварные. Понравились. Вкусные
.
 

чтоб у нас очередного переполоха не было

Переполох как переполох, а вот «палату N 6" устраивать точно не надо!

 

я не забыла про ваши страсти по классическим шифончикам

я не забыла про ваши страсти по классическим шифончикам

Так а что там было плохого в наших страстях по классическим шифончикам? Большинство из нас все-таки одолели его, вычислили недостатки предложенного рецепта, выяснили для себя его природу и особенности, нашли прекрасный рецепт Стефании (я шикарнючий Сплюшкинский апельсиновый Шифон не забуду еще доооолго ) - по-моему, это была очень плодотворная и творческая неделя Не знаю, не знаю, лично я там никакой «палаты № 6" не увидела, а увидела только искреннее огромное желание этот Шифон преодолеть Лично мне там было очень весело и увлекательно, осталось только сожаление, что не все девчонки научились его печь

Хасочка, спасибо, а то запуталась в трехсоснах скобках энтих...

Добавлено Воскресенье, 24.04.2016, 10:46

О да! Было очень весело. Но, по-моему, не всем
Ну конечно научились, при такой страсти-то!

Девоньки, за рецепт крем-чиза нужно благодарить не меня, а нашу Лизу Веи, это ее рецепт, а я, попробовав однажды и влюбившись в него окончательно и бесповоротно, просто нагло использую теперь... да еще и делюсь со всеми патамушта это простонеприличновкусно!