Ensay

Большое спасибо администраторам за возможность вести собственный блог в рамках форума. Начну что-нибудь писать, а дальше посмотрим, что из этого выйдет...

... Начну что-нибудь писать, а дальше посмотрим, что из этого выйдет...

  Ну, и что вышло из того, что "... ничего не написано»?

Наверное, блог для «более маститых» хлебопеков, у которых есть собственные рецепты, рекомендации. Это и можно собрать в блоге, чтобы другим (менее опытным) не рыскать по всему форуму в поисках рецептов от понравившегося «Мастера»

... Начну что-нибудь писать, а дальше посмотрим, что из этого выйдет...

 Ну, и что вышло из того, что "... ничего не написано»?

Наверное, блог для «более маститых» хлебопеков, у которых есть собственные рецепты, рекомендации. Это и можно собрать в блоге, чтобы другим (менее опытным) не рыскать по всему форуму в поисках рецептов от понравившегося «Мастера»

Вообще-то, для того чтобы был порядок с рецептами блог не нужен, а нужен толковый модератор раздела. Либо, как идеал, - база данных рецептов, а такая штука вообще к форуму и блогам имеет косвенное отношение.

Мруклик, я пока опыта набираюсь. После покупки печи испек 11 булок хлеба да пару кексов. Один хлеб оказался не очень удачным. Кроме этого сделал для себя на компьютере системку по учету выпечек и использовавшихся рецептов и теперь всегда абсолютно точно знаю, что и когда пёк, в каком режиме и с каким результатом. В этом блоге я писал про эту разработку и публиковал скриншоты, но это никого не заинтересовало и я удалил эту запись.

quote author=Ensay link=topic=9887.0#showMsg date=1241751354]
 
... В этом блоге я писал про эту разработку и публиковал скриншоты, но это никого не заинтересовало и я удалил эту запись.
[/quote]

Ну и напрасно, м. б. я и есть ТОТ читатель, но я не часто бываю в разных частях форума - критический ресурс время., и Ваша информация просто меня не дождалась. А я попала на блог, в котором единственная запись "... попробую написать... м. б. получится...», и НИЧЕГО БОЛЬШЕ, а как узнать, что там еще что-то было, да удалено. Ну я, по вредности характера, и съязвила на тему «хочешь написАть - так напиши, а не блог занимай». ПРИНОШУ ВАМ ИСКРЕННИЕ ИЗВИНЕНИЯ. Жду возврата написанного

Мруклик, да я не обижаюсь...
У меня дома связь плохая и в выходные скриншоты не получится в сеть выложить. Может после праздников...

Вчера наконец-то купили электронные весы Beurer KS32. Оказались на удивление очень точными. Дома есть набор эталонных гирек, от 2г до 500г, я их все перепробовал, в разных комбинациях, весы показывают все точно, с точностью до грамма.

Вооружившись новой измерительной техникой и начитавшись отдельных глав из книги Ауэрмана «Технология хлебопечения», испёк заварной хлеб. Отдельные усилия были приложены на собственно заварке. Постарался хоть как-то следовать книге. Сначала замочил солод теплой водой и подождал 30 мин. Затем 20% от всей муки, смешал с замоченным солодом, залил кипятком и дал остыть. Ну и далее все сложил в форму и пёк на программе «Ржаной» (у меня Panasonic sd255).
В рецепте 40% пшеничной, 60% ржаной муки, полностью рецепт тут не пишу, т. к. администраторы не рекомендуют в блогах их публиковать, да и сам рецепт пока не отработан и я не могу его рекомендовать другим.

В общем в результате получился акуратный кирпичик с чуть потрескавшейся коричневой (уменьшить сахар?) корочкой. Мякиш выглядит отлично ну и вкусный.

А кстати. Взял на домашнее «вооружение» и еще одну штуку. Теперь после выпечки измеряю хлеб портняжным сантиметром. Меряю его поперёк булки, эдакое измерение талии. А на вооружение взял потому, что это ОБЪЕКТИВНЫЙ параметр испеченного хлеба. Вышло 435мм. Кстати предыдущая выпечка (дрожжевой, 33% ржаной муки, 67% пшеничной, за основу взят «Обычный белый хлеб» от Panasonic) дал 470мм. Понятно, что такие измерения имеют смысл только на одной и тойже форме, т. е. зависят от модели печки. Мысль измерять так хлеб появилась после того, как в книге Ауэрмана, встретился фрагмент, где он пишет об измерении испеченного хлеба какими-то специальными шаблонами/измерителями.

Ну а сегодня с утра поставил выращивать французкую закваску, хочется и такое освоить.

Да Вы затейник
".... Ну а сегодня с утра поставил выращивать французкую закваску, хочется и такое освоить.....»
Я на такие подвиги и не наваживаюсь. Как-то сразу отметаю все рецепты с использованием заквасок, хотя многие на форуме очень рекомендуют именно закваски для ржаного теста.

А чем отличается «французская» от какй-либо другой закваски (и какие бывают другие)? Ой, вопросы множатся - остановлюсь на поставленных

А чем отличается «французская» от какй-либо другой закваски (и какие бывают другие)? Ой, вопросы множатся - остановлюсь на поставленных

Не, мне «слабо» дать правильное сравнение всевозможных заквасок. Тем более, что ни одного хлеба на закваске я еще не испёк. Можно, конечно, почитать в разделе про закваски, но все-равно быстро в голове все не сложится.
Но вот из тех заквасок, про которые я читал, для подкормки молочнокислой нужен кефир и ржаная мука, а для французкой вода и пшеничная мука. На первый раз выбрал французкую и дело не в экономии на кефире, а как-то она мне больше понравилась.

А что Вы собираетесь получить от использования заквасок: изменения (улучшения) вкуса хлеба или экономию на дрожжах? Т. к. я читала больше о ржаных заквасках, то для себя сделала вывод, что ржаные закваски улучшают «всхожесть» ржаного хлеба лучше, чем использование сухих дрожжей. А вот «французская» она из пшеничной муки (т. е. для пшеничного хлеба?), но он и так хорошо всходит на дрожжах... Или я «не догналась» (что-то недопоняла)?

Предлагаю ознакомиться со следующим материалом:

ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ НА ФОРУМЕ
hlebopechka.ru...

10. Создание личных блогов (ЖЖ)

Пользователь форума может создать одну (и только одну!) тему, в которой он может описывать свой путь к хлебу (и не только к хлебу), становление жизненного пути и прочие аспекты. Блоги создаются только для «задушевных» разговоров и разговоров с интересными собеседниками на разные интересующие их темы.

В личных блогах категорически запрещено размещение и накапливание рецептов пользователей.
Все рецепты размещаются авторами только на основном форуме сайта, в соответствующих темах и разделах.

Администрация вправе по своему усмотрению не опубликовать или удалить любой (или все) из рецептов автора, если автор размещенного рецепта нарушает Правила составления, написания и размещения рецепта.

6. ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ, НАПИСАНИЯ И РАЗМЕЩЕНИЯ РЕЦЕПТА
hlebopechka.ru...

Все рецепты размещаются авторами только на основном форуме сайта, в соответствующем Разделе.

Категорически запрещено размещение рецептов в личных блогах пользователей, которые предназначены только для «задушевных разговоров».

Администрация вправе по своему усмотрению не опубликовать или удалить любой из рецептов автора, если автор размещенного рецепта нарушает Правила составления, написания и размещения рецепта

Прошу всех уважаемых пользователей и блогеров форума ознакомиться с последней редакцией Правил поведения на форуме и в соответствии с чем:

 - впредь соблюдать Правила поведения на форуме и не допускать их нарушения и конфликтов с Администрацией сайта.

 - привести все свои личные блоги в соответствие с Правилами поведения на форуме – срок 1 месяц, т. е до 12 июня 2009 года.

Если у вас возникнут вопросы по применению Правил поведения на форуме, задайте их Администратору, Модератору или в данной теме.

Надеюсь на ваше понимание, что Правила просто необходимо соблюдать - независимо от того, нравятся они нам, или нет.

Уважаемая РОМА! Рецептов в данном блоге нет и нет намерений их размещать. Чем собственно вызван Ваш «выпад» напоминание о правилах? Я лично никаких отходов от правил здесь не наблюдаю.
 Мне интересно узнать мнение этого конкретного форумчанина о разных аспектах его хлебопечения. Для этого я думала и существует блог.
 Или Вы считаете, что любопытство (почему человек решил использовать закваску) выходит за рамки «задушевных разговоров». Тогда, наверное, целесообразно перечислить темы «задушевных разговоров», которые не вызывают нареканий у модераторов.

Как можно «правильно» использовать такие правила (цитирую):
Пользователь форума может создать одну (и только одну!) тему, в которой он может описывать свой путь к хлебу (и не только к хлебу), становление жизненного пути и прочие аспекты

Блоги создаются только для «задушевных» разговоров и разговоров с интересными собеседниками на разные интересующие их темы.

!!!

Админ порядок наводит. Такое же сообщение опубликовано и в других блогах, типа циркуляр...

А что Вы собираетесь получить от использования заквасок: изменения (улучшения) вкуса хлеба или экономию на дрожжах?

Да какая экономия... 100гр прессованных дрожжей 6-8руб. 100гр хватает на 10 средних буханок. Хотя для меня было новостью, что некоторые форумчане не могут найти в продаже прессованные дрожжи. Вкус, конечно, хочу улучшить уж очень многие восхищаются. Ну и мне нужно понять, а какая технология, какой хлеб хорош для моих домашних, с учетом, что днем я работаю, со временем на выпечку ограничен и т. д. Боюсь дрожжи победят, для этого (стандартизация, стабильность результата, предсказуемость) их когда-то и придумали.

Т. к. я читала больше о ржаных заквасках, то для себя сделала вывод, что ржаные закваски улучшают «всхожесть» ржаного хлеба лучше, чем использование сухих дрожжей. А вот «французская» она из пшеничной муки (т. е. для пшеничного хлеба?), но он и так хорошо всходит на дрожжах... Или я «не догналась» (что-то недопоняла)?

А мне кажется все равно какая закваска, но подозреваю, что предпочтительнее ржаная к ржаному хлебу, а пшеничная к пшеничному.

С моей французкой закваской проблема - не хочет бродить, мелкие пузырьки есть, но чую что-то не то. Пойду на заквасочный раздел жалиться...

Мруклик, а Вы какой хлеб печёте?

Удачи Вам «жалиться» на закваску, чтобы она (закваска) Вас послушалась.

А я как-то сразу для себя закваски отмела: как не почитаю форум о заквасках, так и вижу рекомендацию «а теперь на сковородку и в духовку». А меня больше ХП занимает от начала и до конца хлебопечения. Без ХП я никогда бы и не собралась хлеб печь, даже в мыслях не было. И, вообще, закваски меня «напрягают»: ну вырощу я ее - спеку разок, а хлебушка захочется какого-то другого. И что...? Как говорят на Украине: «тяжко нести (нЭсты) - жалко кинуть (кЫнуть)".

Вот я и закупилась сухих дрожжей и перевела всю семью на хлеб домашний. Пеку разные и Бородинский, и Дарницкий, и гречишный, и кунжутный, и.... разные к чаю. Да еще люблю добавки, куда тминчику подсыплю, куда семечек-орешков, куда изюм-цукаты.

И коллег на работе так доугощалась, что один тоже купил ХП, а другой решил, что лучшим подарком другу к юбилею будет ХП. Теперь вся кафедра посмеивается, когда мы обсуждаем «особенности ржаного колобка»

Ну, получится у Вас закваска - поделИтесь впечатлениями

Заинтересовали вы меня закваской. Нашла с картинками
hlebopechka.ru...
М. б. Вы и видели эти рекомендации от Изюминки, а может пригодится

Для себя решила: Нет, не моё это - закваска, да и лишний раз убедилась: нужен вагон времени и желание печь в духовке. А о вкусах хлеба.... не спорят

А Вам удачи, да и будет повод сравнить вкус хлеба из ХП и на закваске. Жду впечатлений

А меня больше ХП занимает от начала и до конца хлебопечения. Без ХП я никогда бы и не собралась хлеб печь, даже в мыслях не было.

Аналогично.

Теперь вся кафедра посмеивается, когда мы обсуждаем «особенности ржаного колобка»

Кафедра? В институте работаете? Я тоже в институте работаю (Новосибиский Академгородок), занимаюсь сетями, базами данных, разными информационными системами.

Для себя решила: Нет, не моё это - закваска, да и лишний раз убедилась: нужен вагон времени и желание печь в духовке.

Про вагон времени это верно... Но меня больше всего интересует возможность выпечки хлеба на закваске именно в ХП, а духовка пока совсем не интересует.

О, почти коллеги. Моя специальность прикладная математика, в свое время больше интересовалась механикой деформируемого твердого тела, работой оборудования АЭС (мат. моделирование). Но наука...., увы и ах. Приходится зарабатывать преподаванием, а в этом напрвлении сети, базы данных и информационные системы меня очень интересуют. М. б. обращусь к Вам со специальными вопросами, т. к. здесь я самоучка, но это, наверное, в «личку» мой e-mail Vitka2K@ukr.net

А теперь о хлебе Я так и не нашла рецепта на закваске для ХП, всё больше общие соображения типа: " ну, в принципе, можно и в ХП». А так, чтобы рецепт (граммы, мл и др., что -когда, в какой последовательности) Этого нет

А где же Ваши скриншоты (правда, не знаю, что это )?

Читателям привет!

Укроп
Ну да, я читал, что всякие травки, имеющие в составе эфирные масла способствуют активности дрожжей, но тут убедился на практике. Пёк традиционный, повседневных хлеб, рецепт отработан и я его повторял уже больше 20 раз, но тут решил добавить свежего укропа. Добавил в ведерко, в самом начале. И очень удивился, когда в результате хлеб поднялся заметно выше обычного. Нет он не выпер из ведерка как дурной, что бывает при добавлении чего-нибудь кисло-молочного типа сметаны, а так это «основательно» на пару сантиметров стал выше.

Осталось понять, а всегда ли нужен ли такой воздушный хлеб? Наверное нужен разный, иногда хочется какого-нибудь мягкого хлебушка, а иногда наоборот, хочется хлеба «поплотнее».

Культурологическое
Кстати, вчера по ТВ Культура (очень люблю этот канал) был какой-то, вроде французский фильм, чего-то там про войну, и в фильме была сцена, где хозяйка (вроде деревня) резала каравай хлеба. Поразил размер каравая, ну где-то в диаметре сантиметров 60, высокий ну не меньше 15 см. Ну просто огромный. Зацепило, ни разу не видел таких огромных.

Еще вспомнил. В детстве ходили в походы по маленькой таёжной реке, и проплывали через деревню староверов (Сибирь, Красноярский край). В местном магазине было только два продукта: конфеты «зеленый горошек» и водка, а хлеб у нас уже кончался. В общем купили у местных их собственный хлеб. Его вкуса я уже не помню, врать не буду, но форму помню - он был прямоугольный, скорее всего из-за прямоугольной формы противня. Не высокий, ну где-то 10 см. Серый. А еще из похода, 30 лет уж прошло, а почему-то помню фразу одной из местных женщин: «Сегодня хлеб не пекла. Жарко».

резала каравай хлеба. Поразил размер каравая, ну где-то в диаметре сантиметров 60, высокий ну не меньше 15 см. Ну просто огромный. Зацепило, ни разу не видел таких огромных.

Здравствуйте!
А я такой хлеб ела. Тоже очень далёкие детские воспоминания. Ездили мы с мамой куда-то в село на Кировоградщине. Так там такой и пекли: круглый, а по краю «ребристый». Не ярко белый, но и не серый. Очень мягкий, упругий, «крупнозернистый», а на вкус слегка кисловатый, очень вкусный. Пекли в печи. Потом долго стоял на лавке, прикрытый рушником. А первый разрез готового (пополам), делал хозяин дома. Причем на весу, прижав хлеб к себе.
И ещё делали вареники, величиной с ладонь. Но очень просили маму, чтобы она сделала им «городских» маленьких. А то они «не умеют»

Вот из чего делают такой хлеб? Сейчас мне и спросить не у кого. Но хорошо помню, что «дрожжами» они называли небольшие сухие шарики (диаметр примерно 1 см). Мне они напоминали засушенное тесто (или недопеченный хлебный мякиш) с какими-то «включениями» (то ли солома... то ли трава.....)

Но мне тогда лет 6 было... Для меня вся «эта сельская жизнь» была в диковину...