Хлеб пшенично-ржаной солодовый (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Хлеб пшенично-ржаной солодовый (духовка)

Ингредиенты

Мука пшеничная

290 г

Мука ржаная

210 г

Картофельный отвар + простокваша = всего

325 мл

Соль

1,5 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Масло растительное

1 ст. л.

Дрожжи

1,5 ч. л.

Солод ржаной ферментированный сухой

2 ст. л.

Концентрат жидкий ячменно-солодовый

2 ст. л.

Цикорий быстрорстворимый (для темного цвета)

1 ст. л.

Смесь специй для хлеба

1 ч. л.

Способ приготовления

Замес теста делала в комбайне: замес 5-7 минут, отдых 20 минут, замес 5-7 минут.
Тесто после замеса жидковато и липкое. Собрала тесто в кучку лопаткой.
Расстойка в духовке при 30*С до увеличения теста в 2 раза.
Теперь обминка теста и формовка овального хлеба , дальше 2 расстойка в духовке при 30*С в течение 10-15 минут. Дальше тесто вынимаю и включаю духовку на разогрев 220*С, разогрев идет минут 15, этого времени хватает, чтобы тесто подошло окончательно.
Дальше делаю надрезы на тестовой заготовке , и ставлю в духовку на выпечку – температуру тут же убавляю до 200*С
Выпечка по схеме:
200* - 15 минут
180* - 10-15 минут
165* - до готовности, вставляю термощуп.

Примечание

Корочка тонкая и хрустящая, мякиш мягкий и пористый!

Приятного аппетита всем!

Похожие рецепты

Солодовый хлеб от Natali06 (только наоборот)ang-kay

Солодовый хлеб на темном пивеNatali06

Солодовый хлеб с патокойРома

Красавец!!! Как на вкус с ячменным солодом? Мне так цвет нравится у хлеба, он какой-то медовый получается

Брусника , ну, для цвета я сегодня добавила цикорий растворимый, такой шоколадный цвет и получился

А вкус специфический солодовый присутствует конечно! Вкусный хлеб для стола, щей, для борща шикарно будет!
Хлеб мягкий, просто так его не нарезать тонкими ломтиками!
Хотя, с джемом успела немного попробовать, тоже вкусно

СПАСИБО!!! Не знала куда использовать ячменный солод (кроме пива). И вот Ваш рецепт. Вчера испекла хлеб. Получился вкусный, ароматный красавец. Ещё раз СПАСИБО за Ваши рецепты и знания.