Кулич альтернативный с нутовой мукой (из вареного нута)

Категория: Здоровое питание
Кулич альтернативный с нутовой мукой (из вареного нута)

Ингредиенты

Опара
1
Теплое молоко
175г
Дрожжи прессованные Люкс
25г
Сахар
1 ч. л.
Мука пшеничная
1 сорта 175г
Тесто
1
Яйца
3 шт ()165г
Стевиозид
30 мерных ложечек по 0,05г
Ксантановая камедь
0,5 кофейной ложки (1г))
Масло рапсовое
3 ст. л.
Опара
2 (нутовая)
Теплое молоко
75г
Дрожжи прессованные
Сахар
1 ч. л.
Нутовая мука из вареного нута
25г
Тесто
2
Мука нутовая из вареного нута
75г
Лимонная цедра сухая
2 ч. л.
Мука пшеничная
1 сорт 100г
Псиллиум
1 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Разрыхлитель с шафраном
1 ч. л.
Орехи грецкие измельченные
50г
Сухофрукты (чернослив) несколько шт
Ванилин (ванильный сахар)
1 упаковка

Способ приготовления

 Ставим 1 опару минут на 40 в теплое место.
 Взбиваем яйца со стевиозидом, ксантаном, добавляем рапсовое масло, затем объединяем с опарой и отправляем в теплое место для подъема на 1-1,5 часа.
  Нутовая опара
 Добавляем ингредиенты 2-го теста и нутовую опару, отправляем в теплое место на 1 час.
  Тесто после подъема.
  Раскладываем в формы (у меня банки из-под кофе разных размеров). И одна тефлоновая формочка, но для нее теста оказалось мало - надо было раскладывать эту порцию на 3 формы. Отправляем на расстойку.
 Перед выпечкой.
  Пекла по алгоритму хлеба.
  Структура в бОльшей степени кексовая, конечно. Ждать волокнистости при таких ингредиентах не приходится. Для меня маловато сладости (положила 20 мерных ложечек, а в рецепте указала 30 поэтому).

Примечание

Такой кулич может порадовать худеющих и диабетиков 2-го типа. Опыта обращения с такой нутовой мукой пока очень мало, ощупью пытаюсь найти нужные соотношения.
Нутовая мука из вареного нутаНутовая мука из вареного нута
(Анна1957)
Помадку можно было бы сделать из аквафабы с желатином или псиллиумом, но меня интересовало тесто в первую очередь. Да и в додиетической жизни никогда не любила эту сладкую помадку на куличах и булочках, всегда ее отковыривала.

За основу взяла рецепт ang-kаy "Кулич для ленивых". Использовала, как обычно, ингредиенты, по минимуму увеличивающие ГИ блюда (муку 1 сорта, а не высшего, псиллиум, нутовую муку, стевиозид вместо сахара, ксантан, растительное рапсовое масло, нарезанный чернослив вместо изюма).
Кулич для ленивых (без замеса)Кулич для ленивых (без замеса)
(ang-kay)
Кулич альтернативный с нутовой мукой (из вареного нута)

Рецепты с похожими ингредиентами


Mandraik Людмила
Аня, ты сегодня прям рекордсменка!

Тома
Круто! Это такая работа проделана! И с фото!
Ингредиентов то как много! С Мастер-классом все понятно объяснено.
Аня, А куличики пушистые и дырочки большие получились. Мне муку надо сделать нутовую. Попробую сделать куличики, но с помадкой. Чтобы и вкусно и красиво было.
Спасибо за рецепт.

Анна1957
Тома, можно и другим рецептом кулича воспользоваться, сегодня Анжела еще заварной с цукатами выставила. Тут ведь главное - понять, сколько пшеничной муки можно заменить на нутовую без существенных потерь во вкусе. Написано много, а алгоритм ведь обычный: опара, затем добавляются яйца с маслом (подъем), а затем еще порция муки (вот тут необычно - добавляется нутовая) - и еще подъем. А потом - в формы. Может, можно и сократить весь процесс - надо пробовать.



Рецепты в разделе «Куличи пасхальные»

Постные блюда

Новое