Покрытие торта глазурью

ПОКРЫТИЕ КОРОЛЕВСКОЙ ГЛАЗУРЬЮ
 
Покрытие из глазури считается традиционным для многих видов праздничных тортов. Глазурь позволяет получить очень ровное, идеальное покрытие с острыми краями и углами. Правда, такое покрытие требует больших затрат времени, поскольку глазурь наносится несколькими слоями, и каждый слой должен хорошо просохнуть перед тем, как на него можно будет наносить следующий слой. При покрытии торта глазурью лучше всего поставить торт на вращающуюся подставку. На торт, предварительно покрытый марципаном, обычно наносят три слоя королевской глазури, при этом каждый слой должен просыхать не менее 8 часов. Первым наносится слой самой твердой глазури, которая при высыхании становится жесткой и прочной. Глазурь для второго слоя слегка разводят водой, а третий слой кладут из еще более мягкой глазури.
 
Глазировка круглого или квадратного торта
 
1. Поставьте торт на вращающуюся подставку. Нанесите немного глазури на верхушку торта и размажьте плоским ножом-мастихином. Держите нож строго горизонтально и водите им взад и вперед, чтобы выявить и удалить воздушные пузырьки, которые могли образоваться в глазури. Разровняйте глазурь по верхушке торта до самых ее краев. Подойдя к краям верхушки, начните поворачивать торт на подставке, это поможет вам нанести глазурь более ровным слоем.


Покрытие торта глазурью

2. Снимите торт с подставки и обработайте верхушку чистым угольником или линейкой. После этого поверхность верхушки станет ровной и гладкой. Если потребуется, вымойте линейку, вытрите ее насухо и повторите разравнивание. Дайте нанесенной глазури застыть и только после этого приступайте к боковым сторонам торта.


Покрытие торта глазурью

Глазировка боковых стенок круглого торта

1. Поставьте торт на вращающуюся подставку и начните наносить глазурь на боковые стороны с помощью ножа-мастихина. Держите нож вертикально, прижимая пальцем заднюю сторону лезвия. Это необходимо для того, чтобы удалить имеющиеся в глазури воздушные пузырьки. Постепенно вращайте торт, следя за тем, чтобы все боковое покрытие оказалось одинаковым по толщине.

2. Проверьте, насколько ровным и плотным получилось ваше покрытие. Слой глазури должен полностью прикрывать марципановое покрытие, находящееся под ним. Возьмите стальную лопаточку и проведите ею вокруг боковых стенок торта, очертив их одним непрерывным движением. Если будет нужно, вымойте и насухо вытрите лопаточку и повторите то же самое еще раз.

3. После обработки боковых стенок торта лопаточкой на стыке с верхушкой могут скопиться излишки глазури, которые нужно осторожно снять острым ножом или скальпелем, делая при этом «скребущие» движения. Еще раз подправьте верхушку торта ножом-мастихином и оставьте глазурь просыхать.


Покрытие торта глазурью

Глазировка боковых стенок квадратного торта
 
1. Покройте первую сторону торта тем же способом, что и в случае с круглым тортом. Разровняйте поверхность лопаточкой, а в конце потяните ее по направлению к себе.

2. Начните глазировать вторую сторону с того места, где вы закончили глазировать предыдущую, потянув лопаточку на себя и завернув образовавшийся рубец из глазури на вторую сторону торта. Заглазируйте оставшиеся стороны. Обязательно сглаживайте стыки, прежде чем ставить глазурь на просушку.
 
Совет: последний слой мягкой глазури должен быть тоньше, чем все предыдущие слои. Снимите сначала все излишки глазури, а затем еще раз разровняйте покрытие лопаточкой, прилагая на этот раз большее усилие. После этого поверхность торта станет идеально гладкой и ровной.


ГЛАЗИРОВКА ПОДСТАВКИ ТОРТА
 
Стало модным покрывать глазурью не только сам торт, но и подставку, на которой он установлен. Это придает торту еще более совершенную форму.
 
Покрытие подставки торта королевской глазурью
 
1. Покройте подставку небольшим количеством глазури, нанося ее кончиком ножа-мастихина.

2. Наклоните нож под углом в 10 градусов, и разгладьте нанесенную на подставку торта глазурь одним круговым движением. Зачистите края подставки ножом, «подрезая» их книзу и захватывая каждый раз лишь небольшой участок поверхности. Между каждым движением очищайте нож от излишков глазури. Начисто оботрите край подставки влажной тканью и дайте глазури просохнуть.

Похожие темы


zalina74
Кто подскажет, чем таким покрыт торт? Вначале масса как сахарная глазурь или белковый заварной, но в конце ролика покрытие торта застывает и девушка выравнивает его уже как с мастику (не знаю, как точнее выразиться).
How to Ice a Cake- Smooth Buttercream-Fondant Look • Кондитерские хитрости -1 play thumbnailUrl Кондитерские хитрости -1
Want to learn how to ice a cake smoothly with buttercream? Edna de la Cruz teaches step by step in this video tutorial how to do a smooth buttercream using crusting buttercream, a spatula, a scraper and Viva Kitchen towel paper to have a fondant smooth…Кондитерские хитрости -1 - 224602
PT9M19S
True
2010-02-09T12:50:31+03:00
embedUrl


 Рецепт "Buttercream Icing" можно посмотреть здесь

zalina74
zalina74 Это на самом деле Buttercream icing. В Америке им и пользуются. Мне кажется я тут давала рецепт этого крема
И потом его можно «шлифовать» с помощью салфетки и шпателя?

zalina74
да. она ведь гладила легонько (не так как мастику)
Ну не так уж и легонько - от души, от души, так сказать, так что торт под ее нажимом пружинил... Не дает покоя мне этот крем.

Тортыжка
Кто подскажет, чем таким покрыт торт? Вначале масса как сахарная глазурь или белковый заварной, но в конце ролика покрытие торта застывает и девушка выравнивает его уже как с мастику (не знаю, как точнее выразиться).


zalina74 , ищите в поисковиках «королевский айсинг». Он очень популярен в европе, но у нас как-то не приживается, не любит его клиентура.
Я точно не помню пропорции, но смысл в том, что куриные белки (сырые) сбивают с сахарной пудрой, добаляют лимонный сок, еще что-то.. глюкозу что ли... Избиток сахара в такой обмазке заставляем массу быстро высыхать. как бы засахариваться. Назвать кремом эту субстанцию трудно, но она очень пластичная, податлива в работе, белоснежная. Минусы: сырой белок без термической обработки, через чур сладкая.
В Англии практически все торты идут в декоре из королевского айсинга, там это национальная традиция.

zalina74
Тортыжка, несу Вам «спасибо» за профессиональный ответ. Я поняла, что они называют эту смесь Королевский айсинг, но не думала, что масса застывает из-за сахара - с ним покрытие получается, наверное, твердым??? Я сама подумала про Королевскую глазурь. Ну, теперь хоть понятно стало.



Интересное в разделе «Глазури и помадки»

Постные блюда

Новое