Форум Хлебопечка.ру ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ Бездрожжевая и безглютеновая выпечка Тема: Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)
< Назад 1 ... 8 [9] 10 ... 16 Вперед >

Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)

Избранное
Палыч
13 Янв. 2018, 15:33

Кроша, да, как то так...пахта, пихта...надо погуглить ее состав. Если она делается с масла, то тогда жирная и значит надо брать кефир по жирнее. В содовые то ж ложат масло, кусочками(где то читал), значит оно там нужнО.
КроНа
13 Янв. 2018, 16:25

Цитата: Палыч от 13 Янв. 2018, 15:33
как то так...пахта, пихта...надо погуглить ее состав. Если она делается с масла, то тогда жирная и значит надо брать кефир по жирнее.
Пахта, как и сыворотка, обычно это к\м и почти обезжиренный (0,2 - 0,5 %) продукт.
Ирша
13 Янв. 2018, 17:34

Так вкусненько вы описываете свои хлебушки   Вот решила и я попробовать исландского хлебушка.
Полпорции завела:

400 мл сыворотки + 1 стол.л. плотного старого гречишного мёда +1 ч.л. соли = размешала до полного растворения соли и мёда + муку и соду, согласно рецепту.  Мука ржаная хлебопекарная и полбяная цельнозерновая, от Гарнец. Тесто замешивала спиралями ручного миксера, в двухлитровой чаше
Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей) Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)
, замешалось прекрасно, тесто довольно густое, такое кексовое, липковатое, но от стенок чаши отстало хорошо. Получилось примерно 700-750 мл готового теста. От гречишного меда и запах медовый и цвет темный.
Тесто по густоте такое же, как и в рецепте.

Решила печь в мультиварке Панасоник10, поставила на "тушение", 6 часов, потом,  если что, добавлю время.
На тесто положила круг, вырезанный из пекарской бумаги и круг из тефлонового коврика, чтобы меньше было испарение с поверхности.
....................

Прошло 6 часов. Палочка, воткнутая в хлеб, сухая. Высота булки 7 см. Пахнет приятно, всё-таки мёд гречишный. Булка темно-коричневого цвета, тяжеленькая, но по весу не ощущается как не пропеченная.

Не удержалась, надрезала с краюшка - мелкая пористость, приложила отрезанную горбушку обратно, мякушка пока горячая, влажноватая, не липкая.
Завернула булку в полотенышко, пусть лежит до утра, дозревает. Ржаной хлеб всё-таки.




gawala
13 Янв. 2018, 17:35

 
kil
Ирша
13 Янв. 2018, 17:58

Цитата: Палыч от 13 Янв. 2018, 14:58
А у аборигенов это жидкость образующаяся от взбивания масла(забыл название), типа сыворотки и она тоже имеет по идеи кислую реакцию.
смотря из чего бьют масло - из сливок или из кислых сливок (сметаны), и пахта будет соответственно не кислая или кислая.

кстати, масло бьют не только аборигены (что под этим словом подразумевается   у Палыча?) вполне современные жители сел и городов делают сливочное масло саморучно  
Жалейка
13 Янв. 2018, 18:43

Замешиваю пол-порции, пока влила 300 гр кефира,  вот такое тесто, почти как у Елены


Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)

Если волью положенные 100 гр кефира, будет жидко. Что делать, так оставить?

Усе (((
Влила 100 гр, получилось более размазистое тесто, но все равно довольно густое.
Пеку!
Палыч
13 Янв. 2018, 18:55

Пахта(что за зверь)
Пахта (Пахтанье) – биологически активный обезжиренный продукт густой сметанообразной консистенции с острым привкусом, получаемый как остаток после сбивания сливочного масла или в результате добавления в нежирное молоко специальных штаммов бактерий, преобразующих природные сахара субстрата в молочную кислоту. Пахта достаточно широко используется в ряде стран с развитой молочной промышленностью для производства различных диетических натуральных и кисломолочных напитков, а также их разнообразных подвидов с наполнителями и ароматизаторами, сухих и сгущенных концентратов, детского питания и добавок в пищевые продукты.
В Австралии, например, разработан аналог сливочного масла на основе пахты, обладающий повышенной пластичностью, стойкостью и прекрасно намазывающийся на хлеб непосредственно после того, как его достали из холодильника. Жители Болгарии готовят из пахты целую гамму кисломолочных напитков, добавляя в них для аэрации хлебопекарные дрожжи и молочнокислые стрептококки. В Венгрии изготавливают сладкую пахту, для чего сырье сначала пастеризуют, заквашивают термофильным стрептококком и болгарской палочкой, а затем вносят стабилизатор и ароматизатор. Немцы из пахты вырабатывают не только напитки, но и взбитые сливки, творог, сыр и масло. Пахта – один из традиционных ингредиентов ирландского хлеба, который в результате реакции молочной кислоты с содой и разрыхлителем получается очень пышным и невероятно вкусным. В большом количестве пахтанье производится в странах с жарким климатом – Индии, Пакистане и на ближнем Востоке.
Белки пахты денатурируются при нагревании до 70-80° С так, что продукт теряет почти все свои полезные свойства, поэтому чаще всего его добавляют в выпечку быстрого приготовления совместно с содой (оладьи, блины), холодные супы (окрошку), заправки для салатов и мороженное. Иногда пахтой и приготовленным из нее ацидофильным молоком (ацидофилином) подкармливают молодняк сельскохозяйственных животных.
Состав
Пахта содержит молочные сахара (до 5 %), белки (3,5 %), жиры (не более 0,5 %), органические кислоты (в основном молочная кислота), минеральные вещества (калий, магний, фосфор, кальций, натрий, железо), витамины (В, Е, А, РР, D, биотин, холин) и фосфатиды, включая значительное количество лецитина, регулирующего липидный обмен в организме.
Полезные свойства пахты
Энергетическая ценность пахты составляет всего лишь около 33 ккал в 100 г, при этом ее биологическое значение очень высоко: много белка, немного жира, витамины, микроэлементы и фосфолипиды делают продукт важным элементом сбалансированного питания. Фосфолипиды играют первостепенное значение в нормализации жирового и холестеринового обмена, оказывают противоатеросклеротическое действие и улучшают состояние при сердечно-сосудистых заболеваниях./spoiler]
СоНика
13 Янв. 2018, 19:11

Добрый вечер, спасибо за рецепт.  Все инг-ты привычные, только соли поболе и время выпечки...надо попробовать. Можно замесить на сыворотке от брынзы?
Палыч
13 Янв. 2018, 19:32

Все, спец.сегодня купил эти отруби.  Теперь можно добавлять к рж.обдирной, а сколько? 10%???
Они оказываются в отделе биодобавок, продук.для похудения), но дорого, как три кило пш.муки в/с.
Пихта - довольно густой продукт по описанию, а наш кефир - как вода, мо ж его загустить чем то?(сметаной)? Или брать чуть меньше? Режим "томления"- это 80°, а "тушение"- 90 ..."холодец"- как раз между 90 и 100 и время можно много ставить часов.
Ирша
13 Янв. 2018, 19:33

Цитата: Ирша от 13 Янв. 2018, 17:34
надрезала с краюшка
прошло 2 часа как я вынула хлеб из мультиварки, ждать до утра не интерсно Пробую.

Ну что - не сладко, не солено, не содово, и не медово. Вкус приятный, ржано-хлебный. Мякиш плотный и сухой. И все-таки медовое послевкусие есть.

Интересный хлебушек. Сытный.
Жаль, не с чем мне этаким интересным его есть, ни масла сливочного, ни икорки, ни какой рыбки соленой в доме нет.
Да хлеб и так вполне вкусный. Завтра мужу подсуну, он ржаной не любит, но этот хлеб сухой и довольно легкий на вкус.

Но если муж откажется его есть, то мне этой не маленькой булочки - всё ж таки на 400 мл жидкости - хватит на долго.







Цитата: Палыч от 13 Янв. 2018, 19:32
Пихта - довольно густой продукт по описанию, а наш кефир - как вода, мо ж его загустить чем то?(сметаной)?
Палыч,  
Отрубей в рецепте нет.
Пахта - жидкая. Масло сбивается, пахта остается, льется как молоко.
Кефир все-таки не вода, особенно магазинный, который с загустителями, я б его сывороткой или водой разбавляла для рецепта.
Mandraik Людмила
13 Янв. 2018, 19:39

Цитата: Палыч от 13 Янв. 2018, 19:32
мо ж его загустить чем то?
Псиллиумом
Купила сегодня ржаной цельнозерновой, и вообще пополнила запасы ржаной муки. Печка греется, заранее заводить тесто не буду, что бы газообразование не ушло мимо. Буду ждать пока печка протопится и немного остынет, а то спечётся как обычный, она ж сначала в топке горяченная
РепеШок
13 Янв. 2018, 19:39

Цитата: Палыч от 13 Янв. 2018, 19:32
Пихта - довольно густой продукт по описанию

Пихта - это дерево, семейства сосновые 

А Вам нужна пАхта. Это, типа, сливки обезжиренные.

Ирша
13 Янв. 2018, 19:43

Mandraik Людмила, это не моя цитата.

Да и магазинный кефир скорее разбавлять надо, они все с хим. загустителями.

Лучше уж домашнюю простоквашу взять.
Палыч
13 Янв. 2018, 19:49

Сбой ника, у меня рж.цз нет, вот и "сделать" более похожей помогут отруби.(советовали ранее, да и вообще "как заменить цз")
Псиличегототам я не понял, как и др.кулин.сленги типа: "готовлю в Филе"- я ж начинающий.(сделайте поблажку)
Про пИхту написал спец...1:0 )




Цитировать
Пахта (Пахтанье) – биологически активный обезжиренный продукт густой сметанообразной консистенции
Сметана и кефир - что гуще?
Анна1957
13 Янв. 2018, 20:03

Цитата: Палыч от 13 Янв. 2018, 19:49
Псиличегототам я не понял,
Невнимательно читаешь, я  уже на 6 странице про него в этой теме лично тебе писала
$vetLana
13 Янв. 2018, 20:09

Палыч, "в Филе" - речь шла о мультиварке Филипс 3060
Палыч
13 Янв. 2018, 20:11

Анна1957, у нас могз сразу фильтрует все изначально непонятное.
Да, писали что добавляете везде ту штуку, но если ее название я не могу выговорить/запомнить, то оно мне пока не нужно (это не я решаю, а "он"). Какая то биодобавка? Пойду гуглить, раз так важно.
Ирша
13 Янв. 2018, 20:23

Палыч, из жирной сметаны (сметана = это кислые сливки) бьют масло, извлекая жир, остаток = пахта, которая становится жиже исходного продукта.
Вы из цитат представляете пахту,  а я из под своих рук  
Цитата: Палыч от 13 Янв. 2018, 19:49
Сметана и кефир - что гуще?
густота у них может быть одинаковая, а вот жирность разная.


Анна1957
13 Янв. 2018, 20:23

Цитата: Палыч от 13 Янв. 2018, 20:11
Какая то биодобавка
Это шелуха семян подорожника - очень полезная штука со всех сторон, особенно в диетической кухне (выпечке). В Швеции продается в обычных супермаркетах. У нас - в аптеке в качестве слабительного под названием фитомуцил. У нас на форуме про него целая тема - Готовим с псиллиумом. Но в этой теме - это флуд. Тут про другое очень интересные опыты.
< Назад 1 ... 8 [9] 10 ... 16 Вперед >
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

03:46

02:49

02:40

02:30

02:13

01:42

01:39

01:24

01:10

01:09

01:04

00:51

00:42

00:18

00:07

00:02

23:37

23:31

23:30

23:30

23:23

23:18

23:17

23:16

23:13

23:11

23:09

23:00

22:59

22:53

22:50

22:48

22:46

22:46

22:42

22:37

22:36

22:25

22:19

22:15

22:12

22:04

22:03