Подведение итогов конкурса от Steba "Блюда из духовки"

Форум Хлебопечка.ру КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ Здоровое питание Тема: Зефир без сахара
 [1]

Зефир без сахара

Избранное
Serenity
30 Дек. 2017, 19:42

Зефир без сахара

Категория: Кондитерские изделия
Зефир без сахара Зефир без сахара

Ингредиенты

Яичный белок2 шт или 8 г сухих
Вода150 мл
Лим. кислота0.5 ч.л.
Агар-агар6 г
Сахзам по вкусу
Соль на кончике ножа
Ванилин, цедра, ароматизатор по желанию

Способ приготовления

  • 1. Агар замочить в холодной воде. Белки с солью и лим.кислотой взбить до крепких пиков.
  • Я делаю на сухих белках, их надо предварительно развести в пропорции 60 мл воды (кол-во не учтено в рецепте) на 8г порошка и оставить на полчаса.
  • Сразу подготовить все для отсаживания зефирин: кондитерский мешок с насадкой, силиконовый коврик (или пергамент, фольгу).
  • 2. Замоченный агар довести до кипения, добавить сахзам, проварить 5 мин до полностью однородной консистенции. На вкус смесь должна быть немного слаще, чем желаемо для готового зефира (белки с лимонкой слнгка приглушат сладость).
  • Можно добавить ванилин или ароматизатор (я просто держу стручок ванили в банке с эритритом и таким образом его ароматизирую заранее).
  • 3. Слегка, буквально минуты 2-3, остудить агар и затем аккуратно, тонкой струйкой вливать в белки, одновременно взбивая. Смесь быстро станет глянцевой и плотной.
  • 4. Переложить смесь в кондитерский мешок и отсадить зефиринки. Я делаю небольшие, диаметром 3,5-4 см. Чем больше размер, тем дольше они будут сушиться. Зефир начинает застывать очень быстро. Через час уже можно снять его с коврика и разложить на решетке или сетке для лучшего просушивания.
  • Зефир без сахара
  • 5. Через 12-24 часа зефир полностью готов (хотя обычно половина исчезает уже в первый же день к вечеру). По желанию можно обвалять его в смолотом в пудру эритрите.

               

Блюдо рассчитано на

25-30 шт

Время приготовления:

1 час

Примечание

После обнаружения у члена семьи диабета пришлось научиться готовить без сахара и быстрых "углей". Рецепты диетического зефира пробовала разные, с яблочным пюре, с молоком, но этот нравится больше всего как простотой, так и наибольшей похожестью на нормальный зефир. Кроме того, его не так страшно держать не в холодильнике (особенно если использовать сухой яичный белок).
Рекомендую попробовать и - приятного чаепития!
Зефир без сахара

               
Ромашка
30 Дек. 2017, 19:58

Serenity, спасибо за рецепт, обязательно сделаю. А где вы берете сухие белки?
Serenity
30 Дек. 2017, 20:20

Ромашка, белки покупала в магазине для кондитеров в Марьинском универмаге. Можно по инету заказать, они бывают не только в кондитерских маг-х, но и где всякое спортивное-диетическое питание продается. Очень удобная штука, не надо каждый раз думать, куда желтки девать. Взбиваются без проблем. Ну и санитария, само собой.
Ромашка
30 Дек. 2017, 20:24

Спасибо большое. Поищу.
Serenity
30 Дек. 2017, 20:27

Ромашка, главное, берите именно сухой яичный белок, а не яичный порошок (в нем желтки с белками). Названия похожие и бывает путаница
Mandraik Людмила
30 Дек. 2017, 23:13

Serenity, ух ты как интересно, унесла в закладки
Serenity
31 Дек. 2017, 13:29

Mandraik Людмила, на здоровье! Всех с наступающим!
Подмосквичка
31 Дек. 2017, 18:37

Я с отчётом 
Осталось как раз 2 белка от майонезного соуса
Не так художественно как у вас, пока сделала на пробу
С пылу с жара одну съела, вкус приятный. Я добавляю стевиозид, положила немножко.
Зефиринки получились кисленькие, мне понравилось . Муж тоже оценил, и это уже хорошо. Придется для него подборку рецептов диабетических собирать, чтобы нравилось
Зефир без сахара
Ваши розовенькие, что-то добавляли?
Serenity
01 Янв. 2018, 14:07

Подмосквичка, рада, что вам и мужу понравилось!
Мои тоже белые, видимо, освещение добавляет оттенок. Я как-то делала на настое каркаде - получились розоватые и с привкусом каркаде. Только в таком случае надо увеличивать кол-во агара, слишком много кислоты.

С наступившим! 
 [1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

16:20

16:20

16:19

16:19

16:19

16:18

16:13

16:02

16:00

16:00

15:56

15:53

15:49

15:46

15:45

15:42

15:38

15:35

15:22

15:17

15:10

15:10

15:09

14:52

14:49

14:44

14:40

14:38

14:31

14:29

14:25

14:21

14:07

13:54

13:51

13:44

13:32

13:30