Форум Хлебопечка.ру КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ Кулинарные рецепты: полезные советы хозяйкам Авторские кулинарные темы Рома кулинарит тоже...как умеет Тема: Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах)
 [1] 2 Вперед >

Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах)

Избранное
Рома
29 Дек. 2017, 21:35

Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах)

Категория: Мясные блюда
Кухня: русская
Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах) Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах)

Ингредиенты

Ножки свиные2 шт./800 грамм
Крылья индейки3 шт./850 грамм
Мясо говядина для бульона600 грамм
Вода чистая холодная1,5 литра
Смесь сушеных овощей2 щепотки
Соль2 ч.л. по вкусу

Способ приготовления

  • И опять он, его Величество «старый добрый холодец-студень»! )
  • До сих пор у меня не возникало проблем  с варкой холодца, но «письмо позвало в дорогу», поскольку на форуме возникают вопросы «не получается, как сварить правильный холодец»?
  • Специально погуляла по кулинарным книгам, чтобы определиться грамотно с количеством мясных ингредиентов, видами мяса, с количеством жидкости.
  • Поехали готовить еще раз, с чувством, с толком, расстановкой, попробуем разобраться «в мясных обрезках» и количестве жидкости)))
  • Готовить холодец буду в мультиварке МАРТА-1989, но это не значит, что в других приборах это делать нельзя или не получится. Обязательно получится! В конце темы дам перечисление приборов, в которых я готовила холодец.
  • ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ – ПРАВИЛА ВАРКИ ХОЛОДЦА
  • Практически, для правильного холодца нужно соблюдение трех условий:
  • - качество мясного набора
  • - соотношение мяса и жидкости
  • - время уваривания мясного бульона
  • Вот, с этими условиями и будем разбираться))
  • 1. КАЧЕСТВО МЯСНОГО НАБОРА
  • Мясной набор для холодца должен состоять из:
  • - мясных субпродуктов, которые хорошо желируются: говяжья или свиная рулька, свиные ножки, свиная кожа, свиная голова, голень птицы, крылья птицы и так далее…включая и кости и мясо на них. Как правило, на костях достаточно мяса, которое также обладает желирующими свойствами.
  • Мясные субпродукты должны составлять по весу примерно ¾ общего состава мясного набора.
  • - нежирное мясо, мясная обрезь, котлетное мясо.
  • Мясо должно составлять по весу примерно 1/4-1/3 общего состава мясного набора.
  • Бульон, приготовленный из мяса старого животного, получается экстрактивней, а следовательно, вкусней, чем из мяса молодого животного.
  • Я использовала мясо индейки, свинины, говядины:
  • - свиные ножки 2 шт. примерно 800 грамм
  • Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах)
  • - крылья индейки 3 шт. примерно 850 грамм
  • Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах)
  • Итого субпродуктов 1650 грамм
  • - чистое мясо говядины (для бульона) примерно 570 грамм
  • Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах)
  • Итого мясо 570 грамм
  • Итого мясной набор 2200 грамм. в том числе желирующие субпродукты 75%, мясо постное 25%.
  • Я использовала «чистое» мясо для наполняемости холодца, для рыхлости, структуры. Можно было добавить другое нежирное мясо свинины, курицы. Это уже зависит от вкуса и собственных пожеланий.
  • Также можно комбинировать сорта и виды мяса, например, взять чисто говяжий набор мяса, или чисто свиной, птичий. Но, при этом соблюдать соотношение количества субпродуктов и чистого мяса.
  • Перед варкой бульона кости промыть в холодной воде, меняя её 2–3 раза, затем измельчить их.
  • Качество, вкус, аромат мясных, костных и других бульонов зависят от количества содержащихся в них экстрактивных и ароматических веществ, белков, минеральных веществ, а также жира. Для того чтобы получить бульон хорошего качества, необходимо использовать сырьё, которое содержало бы наибольшее количество экстрактивных и других пищевых веществ, и применять технологию, которая обеспечивала бы более полное извлечение этих веществ при варке продуктов.
  • 2. СООТНОШЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА МЯСА И КОЛИЧЕСТВА ЖИДКОСТИ
  • Очень важный показатель варки холодца.
  • Мало жидкости – может не хватить бульона для заливки готового холодца.
  • Много жидкости – получится «разбавленный» бульон, который может не схватиться в желе.
  • Даже в кулинарных книгах указывается разное количество воды на килограмм мясного набора.
  • Опытным путем и «как мама учила»))) пришла к такой формуле определения количества жидкости: воды должно быть на 2,5-3 см. выше уровня заложенного в кастрюлю мясного набора.
  • Я так и делаю, и сегодня у меня получилось, что воды пришлось налить 1,5 литра, чтобы на 3 см. покрыть мясо.
  • При варке бульона к воде-жидкости добавляется сок из мяса, и объем жидкости в кастрюле будет увеличен. Забегая вперед скажу, что по факту у меня получилось почти 2 литра чистого бульона, включая собственный сок из мяса.
  • Бульон, выход которого составляет 1 л на 1 кг костей, мясных продуктов или пищевых отходов, называется концентрированным.
  • Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах) Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах)
  • 3. НАБОР ВКУСОВЫХ ДОБАВОК
  • Для улучшения вкуса холодца лучше всего добавить:
  • - лук репчатый – 1 шт.
  • - морковь – 1 шт.
  • - сельдерей стебель или корень – немного, по кусочку.
  • - лавровый лист – 1-2 шт.
  • - соль обычная – по вкусу
  • Лук репчатый, морковь, сельдерей закладывать сразу вместе с мясом.
  • Лавровый лист добавляется примерно за 1 час до окончания варки мяса.
  • О закладке соли мнения тоже разные, сразу или в конце? Я добавляю соль в бульон сразу, как только ставлю холодец для варки.
  • Я положила в бульон 2 щепотки сушеных овощей.
  • 4. ВРЕМЯ ВАРКИ ХОЛОДЦА
  • Время варки холодца зависит от количества закладки мяса, вида мяса (говядина или курица), состава желирующих субпродуктов. Среднее время варки холодца на плите или в мультиварке примерно 5-7 часов.
  • Нужно помнить, время варки холодца нужно отсчитывать с момента закипания бульона!!! Нельзя убавлять огонь, пока бульон не закипел.
  • Например, у меня полная кастрюля холодца закипала около двух часов, а общее время варки было около 7 часов. То есть сам холодец варился примерно 5 часов.
  • 5. ТЕМПЕРАТУРА ВАРКИ ХОЛОДЦА
  • Во время варки бульона не следует допускать слишком сильного кипения, так как в этом случае извлекаемый из костей и мяса жир разбивается на мелкие капельки, которые приходят во взвешенное состояние и придают бульону мутность. Поэтому после закипания бульона интенсивность нагревания надо уменьшить. Наиболее целесообразно котёл поставить на огонь так, чтобы бульон слабо кипел и только с одной стороны. При этом условии жир собирается на поверхности бульона с противоположной стороны котла. Периодически (особенно при варке костного бульона) жир нужно удалять, так как за время варки бульона он изменяется и может придать бульону неприятный запах и специфический салистый привкус. (Ананьев "СУПЫ")
  • Температура варки холодца должна быть примерно 95*С, температура при которой вода не кипит сильно, а тихонько "шепчет", как при варке варенья. Самая оптимальная температура для варки холодца. И такая температура не дает жидкости сильно бурлить-кипеть, и при этом выкипать жидкости, количество жидкости-бульона может остаться на уровне первоначальной заливки воды. При этом все желирующие вещества отлично переходят из мяса в бульон.
  • Такая температура заложена и в мультиварках (в том числе в МАРТЕ-1989, на режиме ХОЛОДЕЦ).
  • Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах)
  • 6. КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ГОТОВНОСТЬ БУЛЬОНА-ХОЛОДЦА
  • Я определяю качество готового бульона по его липкости. Беру с ложки немного бульона губами и на пальцы, и пробую липкость. Нужно «поиграть» бульоном на губах и на пальцах – они будут слипаться при соприкосновении – значит готово. Но, пробу снимать не ранее, чем описано в пункте выше.
  • При этом мясной набор должен быть полностью сварен, мясо отделяется от костей.
  • Еще про мясо: когда закладываем нежирное мясо в бульон, то нужно иметь ввиду, что мясу (особенно курице) требуется меньше времени до полной готовности, дальше оно может просто развариться до волокон вдрызг, распадутся в бульоне на «нитки», и практически уже не пригодятся для холодца. Если приготовляют мясокостный бульон, то кости и мясо следует закладывать в воду, сообразуясь со сроками их варки, т. е. сначала кости, а за 1,5–2 часа до окончания варки бульона – мясо.
  • Поэтому я делаю так:
  • - либо закладываю нежирное мясо в середине варки холодца, развариваю его 1-2 часа и затем вынимаю в отдельную посуду, накрываю крышкой-пленкой от заветривания.
  • Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах)
  • - либо кладу мясо вместе с субпродуктами с самого начала, также варю до готовности 1-2 часа, и вынимаю в отдельную посуду.
  • Готовность мяса определяют прокалыванием поварской иглой: в сварившееся мясо игла входит свободно. Готовое мясо вынимают на противни и покрывают влажной марлей для предохранения от подсыхания в период хранения.
  • При таком способе варки «добавленного» мяса, оно не будет разварено вдрызг, не распадется на отдельные ниточки, будет легко разделываться и сохранит форму в готовом холодце, где очень важна структура, пышность.
  • 7. КАК РАЗДЕЛЫВАТЬ ГОТОВОЕ МЯСО
  • Готовое мясо вынимаем шумовкой из бульона и перекладываем в отдельную миску.
  • Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах)
  • Вынимаем кости, а мясо разделываем вилками, растрепывая его на волокна.  Разбираем на волокна и мясо чистое и мясо-кожу-желе снятое с субпродуктов. Эта желирующая часть с субпродуктов и даст нам клейкую структуру холодца-студня.
  • Никогда не следует пропускать отварное мясо через мясорубку! Только ручками и вилками!
  • Готовое разобранное мясо раскладываем по формам. Я в это время мелко нарубаю несколько зубчиков чеснока свежего, и посыпаю им мясо уже в формах.
  • 8. ПОДГОТОВКА БУЛЬОНА
  • Бульон от варки мяса пропускаем через сито, процеживаем от разных остатков овощей, пленок, остатков волокон мясных.
  • Готовым чистым и ГОРЯЧИМ бульоном заливаем мясо в формах, чтобы бульон покрыл мясо и даже сверху, чтобы после остывания образовалось много вкусного прозрачного желе.
  • 9. ОХЛАЖДЕНИЕ ХОЛОДЦА
  • Формы с разлитым холодцом прикрыть крышкой, пленкой, охладить на столе до комнатной температуры. И затем убрать на холод для застывания, когда бульон застынет и превратится в стойкое желе.
  • Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах) Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах)
  • 10. НУЖНО ЛИ СНИМАТЬ ЖИР С ХОЛОДЦА?
  • Я никогда не снимаю жир с холодца, поскольку он является сохраняющей пленкой для ханения и от высыхания продукта. И жир является прекрасным консервантом при хранении холодца даже в холодильнике!
  • Мне пленка жира совершенно не мешает при хранении продукта.
  • Но, при подаче на стол в форме или порционно, я убираю жир с поверхности холодца, и на стол подаю уже в чистом виде. При такой подаче не возникает проблем со снятием жира с холодца в тарелке, ножи-вилки-руки чистые)).
  • Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах)
  • Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах)

               

               
Рома
29 Дек. 2017, 21:36

Итак, подводим ИТОГИ.
Для полноценного и вкусного холодца-студня необходимы следующие УСЛОВИЯ И МАНИПУЛЯЦИИ:

Практически, для правильного холодца нужно соблюдение трех условий:
•   - качество мясного набора
•   - соотношение мяса и жидкости
•   - время уваривания мясного бульона

1. КАЧЕСТВО МЯСНОГО НАБОРА
•   Мясные субпродукты должны составлять по весу примерно ¾ общего состава мясного набора.
•   Мясо должно составлять по весу примерно 1/4-1/3 общего состава мясного набора.

2. СООТНОШЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА МЯСА И КОЛИЧЕСТВА ЖИДКОСТИ
Воды должно быть на 2,5-3 см. выше уровня заложенного в кастрюлю мясного набора.

3. НАБОР ВКУСОВЫХ ДОБАВОК
•   Для улучшения вкуса холодца лучше всего добавить:  лук репчатый,  морковь, сельдерей стебель или корень, лавровый лист,  соль обычная.

4. ВРЕМЯ ВАРКИ ХОЛОДЦА
•   Среднее время варки холодца на плите или в мультиварке примерно 5-7 часов.
•   Нужно помнить, время варки холодца нужно отсчитывать с момента закипания бульона!!! Нельзя убавлять огонь, пока бульон не закипел.

5. ТЕМПЕРАТУРА ВАРКИ ХОЛОДЦА
Температура варки холодца должна быть примерно 95*С, температура при которой вода не кипит сильно, а тихонько "шепчет"

6. КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ГОТОВНОСТЬ БУЛЬОНА-ХОЛОДЦА
•   Нужно «поиграть» бульоном на губах и на пальцах – они будут слипаться при соприкосновении – значит готово. При этом мясной набор должен быть полностью сварен, мясо отделяется от костей.

7. КАК РАЗДЕЛЫВАТЬ ГОТОВОЕ МЯСО
•   Вынимаем кости, а мясо разделываем вилками, растрепывая его на волокна.  Разбираем на волокна и мясо чистое и мясо-кожу-желе снятое с субпродуктов. Эта желирующая часть с субпродуктов и даст нам клейкую структуру холодца-студня.

8. ПОДГОТОВКА БУЛЬОНА
•   Бульон от варки мяса пропускаем через сито, процеживаем от разных остатков овощей, пленок, остатков волокон мясных. Готовым чистым и ГОРЯЧИМ бульоном заливаем мясо в формах, чтобы бульон покрыл мясо и даже сверху, чтобы после остывания образовалось много вкусного прозрачного желе.

9. НУЖНО ЛИ СНИМАТЬ ЖИР С ХОЛОДЦА?
•   Никогда не снимаю жир с холодца, поскольку он является сохраняющей пленкой для хранения и от высыхания продукта. И жир является прекрасным консервантом при хранении холодца даже в холодильнике!

Информация по теме: Холодец, студень, заливное (из мяса, рыбы)

ВАРКА ХОЛОДЦА В МУЛЬТИВАРКАХ


Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах) (Рома)

Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах) Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах)


Коллагеновый холодец (студень) (Рома)

Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах) Коллагеновый холодец (студень)


Птичий холодец натуральный (мультиварка Marta MT-1989) (Рома)

Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах) Птичий холодец натуральный (мультиварка Marta MT-1989)


Холодец из куриных крылышек «на одну тарелочку» (Мультиварка Redmond RMC-01) (Рома)

Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах) Холодец из куриных крылышек «на одну тарелочку» (Мультиварка Redmond RMC-01)

В  МЕДЛЕННОВАРКЕ Morphy Richards


Холодец мясной «Праздничный» в медленноварке Morphy Richards (Рома)

Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах) Холодец мясной «Праздничный» в медленноварке Morphy Richards


Холодец (студень) в медленноварке (Рома)

Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах) Холодец (студень) в медленноварке

В СКОРОВАРКЕ


Холодец(Cuckoo 1054) (Рома)

Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах) Холодец(Cuckoo 1054)


Холодец (студень) в скороварке Oursson (Рома)

Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах) Холодец (студень) в скороварке Oursson

ХОЛОДЕЦ в скороварке Oursson 4002 Тушенка домашняя в скороварке Oursson 4002  #10

Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах)

Цитата: Lisichkalal от 30 Дек. 2017, 09:47
А отличается холодец по вкусу и консистенции от того, где его делать ? В скороварке или медленке?

Возвращаюсь к вопросу Вопрос, конечно интересный

Лично для меня вкуснее холодец приготовленный в мультиварке Это лично для меня

Но, покопалась  в книге Ананьева "СУПЫ", и нашла обоснование на предмет, почему мне показались бульоны в мультиварке вкуснее...
Давайте разбираться

Длительность варки костей также влияет на полноту извлечения из них растворимых пищевых веществ. Почти полностью извлекаются растворимые вещества при варке костей в автоклаве. Однако при этом белки и жир, содержащиеся в костях, претерпевают серьёзные изменения, вследствие чего качество бульона уступает качеству бульона, сваренного в открытых котлах.

При длительной варке костей в открытом котле белки и жир также могут изменяться, что приводит к ухудшению качества бульона. Поэтому рекомендуется варить кости не более 6 часов. Такой срок тепловой обработки обеспечивает извлечение из костей необходимых пищевых веществ и не ухудшает качества бульона.


Если сравнить автоклав с скороваркой, а открытый котел с мультиваркой - то, написанное Ананьевым обоснование вполне имеет место быть.
kirch
29 Дек. 2017, 21:55

Таня, жду продолжения. Вроде все варим холодец, но очень хорошо, когда все разложено по полочкам, особенно про количество и соотношение. Спасибочки
Рома
29 Дек. 2017, 21:59


Люда, на здоровье!
Это правда, вроде варим холодец, знаем как это делать - а тонкости встречаются

Отвечу на вопросы, ежели есть они
Маруся
29 Дек. 2017, 22:01

Татьяна, спасибо за такой подробный "трактат о холодце"! У меня, правда, никогда проблем с холодцом не возникало, даже никогда и не задумывалась, как это делется. А вот прочитав, поняла, что все делаю точно так  Варю только из говяжьей бульонки с добавлением "коленки" (у нас так её называют  )- такая голая косточка, коленный сустав, в ней много желирующего вещества. Из овощей добавляю морковь и луковицу прямо в шелухе, предварительно помыв, конечно. Жир с поверхности готового холодца тоже никогда не счищаю, только перед подачей. Спасибо, Таня, за такой объёмный труд, очень полезно почитать! 
Рома
29 Дек. 2017, 22:04


Ну, вот и сверила свой способ с другим опытом На здоровье!
мольга
29 Дек. 2017, 22:14

Всем добрый вечер. Я с момента покупки мультиварки-скороварки довольно часто варю холодец. Во многом с автором согласна. А вот вопрос пропускать мясо через мясорубку или нет спорный. Мои домочадцы не едят холодец с волокнами мяса, любят однородную структуру. Так что это на любителя)




Кстати,у каждой хозяйки свой холодцовый набор.  В моей семье это довольно диетический набор: лапки и шеи индейки и крылышки курицы. Варится всего час в мульте- скороварке.
Маруся
29 Дек. 2017, 22:18

Цитата: мольга от 29 Дек. 2017, 22:14
любят однородную структуру
Ну раз любят - надо делать так, как любят) Лишь бы вам вкусно было
А мы любим как у Татьяны, чтобы мяско ощущалось, а желе было прозрачное)




Цитата: мольга от 29 Дек. 2017, 22:14
лапки и шеи индейки и крылышки курицы
Это все для желе, а мяско?
Рома
29 Дек. 2017, 22:32

Цитата: Маруся от 29 Дек. 2017, 22:18
Это все для желе, а мяско?

Маруся, нужно конкретно смотреть на состав набора мясного, и его количество.
Я в малышке Редмонд-01 готовлю холодец только из одних куриных крылышек, отлично получается, и мяско есть, хватает Ссылочку дала выше постом.

В данной теме стояла задача познакомиться с основами-правилами варки холодца. А дальше...ваше умение и способности
Маруся
29 Дек. 2017, 22:57

Посмотрела) Ну да, мясо есть Я никогда не варила такие малюсенькие порции, поэтому представилась мне моя пятилитровая кастрюля с крылышками-лапками
Возьму на заметку и такой вариант, хорошая идея - холодец на разок! Спасибо, Татьяна
мольга
30 Дек. 2017, 05:03

Мои пропорции:2-3 шеи, 1 кг крылышек, 2-4 лапки индейки. И мяса хватает и застывает прекрасно. Т.к. все прокручиваю, то получается скорее зельц. В шеях много мяса)




Как раз на пятилитровую кастрюлю
льга
30 Дек. 2017, 08:23

Цитата: Рома от 29 Дек. 2017, 21:35
Никогда не следует пропускать отварное мясо через мясорубку!
Спорить не хочу, но советская кулинария утверждает, что мясо нужно или мелко порезать, или измельчить в мясорубке.

Ещё советская Кулинария  говорит, что измельчённое мясо нужно дополнительно проварить  в процеженном бульоне 15-20 минут, и только после этого разливать по порциям.
Lisichkalal
30 Дек. 2017, 09:47

Татьяна, ого, 1500! вот это труд Поздравляю! Спасибо за рецепты, ответы на вопросы, подсказки и идеи
А отличается холодец по вкусу и консистенции от того, где его делать ? В скороварке или медленке?
Рома
30 Дек. 2017, 10:31

Цитата: льга от 30 Дек. 2017, 08:23
Спорить не хочу, но советская кулинария утверждает, что мясо нужно или мелко порезать, или измельчить в мясорубке.

Галя, спасибо за нюансы

Спорить не берусь, хлопотное это дело Но поговорить есть о чем, откроем счет на предмет "мелко порезать, или измельчить в мясорубке"

Проварить дополнительно 15-20 минут, видимо опасаясь бяк после разделки мяса. Правильное решение, но так не делаю У меня порция холодца всегда на "хорошо покушать", не успевает испортиться
Рома
30 Дек. 2017, 10:35

Цитата: Lisichkalal от 30 Дек. 2017, 09:47
А отличается холодец по вкусу и консистенции от того, где его делать ? В скороварке или медленке?

Девочки, СПАСИБО за поздравления! С НОВЫМ ГОДОМ!  И побольше всем вкусных рецептов!

Света, отличается и по вкусу и по консистенции, наваристости. Где лучше, нужно самой по вкусу выбирать.
Только заметила, что в мультиварке получается более нежнее что ли. А в скороварке более "крутой" навар, сильнее.
Lisichkalal
30 Дек. 2017, 10:55

Татьяна, спасибо за ответ
С Наступающими Праздниками !
Маруся
30 Дек. 2017, 18:28

Татьяна, у меня вот какой вопрос появился. В прошлом году я разливала холодец в формочки для тарталеток (металлические, антипригарные).  Думала, выложу потом на тарелочку, перевернув, чтобы порционно и красиво получилось. Но холодец категорически не хотел из этих формочек выпрыгивать! Может быть, есть какая хитрость, чтобы заставить его оттуда выскочить без ущерба внешнему виду?
Mams
30 Дек. 2017, 18:38

Цитата: Lisichkalal от 30 Дек. 2017, 09:47
А отличается холодец по вкусу и консистенции от того, где его делать ? В скороварке или медленке?

На мой вкус отличается. В медленке не варила, но думаю, отличий от классической варки не много. Варила сначала обычным способом, в простой кастрюле, потом в скороварке. Но вернулась к традиционному медленному вывариванию. В скороварке бульон получается крепкий, но именно концентрированного вкуса не выходит.

Маруся, обычно формы прокладывают пищевой пленкой аккуратно. Тогда легко выходит. Либо используют силиконовые формы, из них тоже просто выпадает.
Рома
30 Дек. 2017, 18:45

Цитата: Маруся от 30 Дек. 2017, 18:28
Может быть, есть какая хитрость, чтобы заставить его оттуда выскочить без ущерба внешнему виду?

Маруся, самый простой способ - подержать формочку немного над паром, или опустить в горячую воду - только недолго!
Выскочит как миленький, и будет целеньким
Маруся
30 Дек. 2017, 18:58

Mams, Ольга, спасибо за совет. С силиконовой то формочкой проще, а если контейнер стеклянный, тогда как? От пленки пищевой могут складочки образоваться, мне кажется...

Татьяна, точно! Спасибо за идею
 [1] 2 Вперед >
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

12:10

12:10

12:07

12:05

12:04

12:00

11:59

11:57

11:56

11:53

11:52

11:52

11:52

11:51

11:49

11:49

11:46

11:45

11:43

11:40

11:37

11:32

11:31

11:30

11:26

11:20

11:07

11:05

11:02

11:00

10:56

10:51

10:48

10:47

10:46

10:41

10:35

10:34

10:11

10:09

10:08

10:07

10:04

10:02

10:01

09:53

09:38

09:35

09:34

09:34