Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Сменила какао, меньше взбивала белки, пекла на конвекции. Бисквит получился примерно, как у Людмилы Хаски, краешки, которые запеклись и более сухими оказались, понравились мне и дочери по вкусу больше. В общем все-таки безглютеновые коржи не очень мне нравятся.

Значит замена какао помогла. А бисквит на любителя, но в торте будет очень гармонично.

а корж вкусный, но уж очень шоколадный

Мы ж его для три шоколада делаем. Там все шоколадное



Merri, ждемс с отчетом рада, что все получилось, но а собирать одновременно три вида десертов это действительно не легко



adelinalina, присоединяйся. Есть еще целая неделя на это задание.
По поводу желатина :
1. ты уверена, что 240? Стандартный 180-200.
2. Количество воды не меняется.
3. Надо делать перерасчет количества желатина от стандартного к твоему.
Для этого стандарт 180 делим на твой 240. Получаем кофициент 0.75 на него ты и умножаешь количество желатина из рецепта.

Повторюсь еще раз, что 260 звучит нереально. Может 160?! Перепроверь.

Девочки, я не нашла ссылки на рецепт глазури. Где она, подскажите.
P. S. О, нашла в допинформации.

Спасибо за приглашение. Буду пробовать за вами не отставать. Правда у меня с заморозкой проблемы, попробую выкроить место в морозилке

1. ты уверена, что 240? Стандартный 180-200.
2. Количество воды не меняется.

я все таки ошиблась, не 260, а 270. Покупала в спец магазине.

я все таки ошиблась, не 260, а 270.

Тогда делай пересчет. Иначе будет не мусс, а батут

Наташа, несу фото торта. С муссами проблем не было, ничего не густело так, чтобы нельзя было работать, единственно, с белым немного долго провозилась, вот он успел начать густеть. Собирала не по классике, в форме эклипс у меня только 2 слоя бисквита, и 3 слоя по 150 г муссов не хватает, чтобы полностью заполнить форму.
В общем итого у меня из исходного количества продуктов получилась не до края заполненная форма эклипс, три стаканчика (белый мусс и молочный заливала по 15 г, темного больше, так как стаканчики высокие, иначе получались наполовину заполненные), 8 пирожных в форме «камень» (тоже заливала по 15 г, бисквит в некоторых 2 слоя получилось, в некоторых только один), плюс в полусферах у меня получилась штук 5-6 некондиции, на них уже темного мусса не хватило.

Делала на желатине д-р Оеткер, дозу желатина можно уменьшать, чтобы консистенция муссов была нежнее. Глазурь охладила до 28 С, слишком прохладно, когда доливала по кругу еще глазурь, кое-где были неровности, поэтому 32С оптимально.






Девочки, Наташенька, поздравляю Вас с наступающим Новым годом! Желаю побольше ярких моментов, крепкого здоровья, взаимной любви, добра! Большое Вам всем спасибо, что Вы есть, уходящий год был для меня непростым, «оттаивать» и в себя приходить регулярно сюда забегаю.

Девочки! Поздравляю всех с наступающим Новым годом! Пусть в новом году исполнятся все самые сокровенные желания и будет как можно больше светлых дней!

Девочки, с Новым Годом! Здоровья, счастья и успехов!

С НОВЫМ ГОДОМ! Творческих успехов!
Выполнила я задание. Кхе-Кхе, такого эффекта никак не ожидала. Все получилось довольно успешно. И бисквит, и крем, и муссы, и даже заливка муссов. А вот слой молочного шоколада по цвету такой же, как и горький-очень неожиданно. Даже не знаю, что делать

Loksa, показывать)))

Покажу, тортик разрежем и покажу.



Разрезала подмороженным-не комильфо! шоколадный мусс резать лучше полностью растаявшим -лучше видно. Потом добавлю разрез. Мы еще пироженки даже не доставали, муж сказал-хватит шоколадных десертов. О вкусе-я такое люблю, но довольно сытный получается десерт. С удивлением признаю, что мне больше по душе универсальный мусс на йогурте! (пробовала на соке-не получилось-часть сока выпала в осадок. Попробую загустить сок крахмалом, в следующий раз). А я считала себя шокоголиком. Отчет у меня длинноват, некоторое уже и подзабылось (хорошо записала).
С бисквитом у меня не было проблем
Смешала какао муку, миндальную и масло, желтки и белки взбивала отдельно.



Взбила желтки-часть желтков смешала с шоколадной массой, затем переложила в желтковую массу и перемешала.



Взбитые белки, часть белков в массу, затем массу в белки



Распределила по противню.



Выпекала в своей духовке===не выше 175!!! Горит, с тарелочкой кипятка-можно больше!
Вынула из духовки=верх не липкий-сухой. Высота 2 см и 1,5 см. Остыл стал=1 см и 0,5, самый краешек=0,3 см



Нарезала кольца для торта и пирожных=заморозила! Бисквит без корочки-мякишь



ОКАЗАЛОСЬ-у меня криво стоит плита-жидкое тесто распределилось по противню неравномерно! Ну надо же
Мусс
Готовила кучно (я подумала, что так ускорю процесс, потом заметила разницу в сахаре. Но куда деваться)
Заварила весь крем-англез сразу. Решила сделать-не как всегда-на глаз, а правильно - с измерением температуры.
Заваривала 2 раза, первый неудачно! Сливки на температуре 80 градусов-свернулись!!! Варю и вижу-пора снимать, давно пора. А градусник=72, блин. Ну думаю-дождусь 80, хотя бы --дождалась!!! Вторая попытка (чуть не хватило сливок, добавила 50 мл молока) была на глаз (как всегда)-как только смесь загустилась-сняла, замерила температуру=80,9 градусов- вот так-то. Что это было? Может молоко? А может жирность сливок сворачивает быстрее, или же сливки у меня такие-но ведь 2 попытка-удалась. Для меня- не выяснена причина. Готовить крем буду и дальше- на глаз.
Крем англез



кастрюлька



скрябаная кастрюлька- попробовала немножко -тут лучше видно, что крем не жидкий!



Белки взбила все сразу!



Все взвесила и понеслось.......
Шоколад топила и собирала муссы по очереди. Надо сказать, что у меня только белый шоколад и черный был, молочный я собрала сама, смешав черный с белым в пропорции 60-40, надо было больше белого шоколада подмешать. Тут я промахнулась и не сразу заметила. Сначала белый мусс,



потом молочный, затем черный
шокомусс темный до сливок



после добавления сливок



Молочный в фотках не сохранился, он был жиже черного.
Заливала торт и формы на весах. Торт- нормально до последнего слоя мусса, стали глючить весы. Весы заглючили на пироженных, ну я немного на глаз наполняла последний мусс.
В стаканчики я положила бисквит, который вырезала для пирожные. Бисквитики получились широкими, не хотела их подрезать. Расстояние между бисквитом и стенкой стакана получилось слишком маленьким, и мусс в стаканчиках не закрыл бисквит. Благодаря чему, кое-где видна граница мусса. Когда выравнивала слои мусса-постукивала и колыхала стаканчики и формы -малость переборщила-мусс вышел из берегов немножко волной края.
Тут сверху глазурь остатки (выплеснула все)
 

А здесь мусс укрыл бисквит-видимо сразу утрясла.



Во всяком случае, я поняла, что даже довольно густой мусс можно выравнять утряской. НО НУЖНО утрясать сразу после заполнения каждого стакана (формы)! заполнил один-потряс выровнял, после этого второй стакан.
Торт голый



Торт с декором



Декор-блеск после темперирование-самое лучшее, что я могла сфотографировать-уловить блеск лепестка.



Разрез торта лучше виден на голом, там нет глазури и не замылен белый мусс. Я еще попробую фото сделать, не знаю, как у вас получается разрезать, не испачкав! Ну а пирожные покажу чуть позже, когда торт съедим.
ПС: Можно корректировать ошибки, замумукалась писать....
О глазури, есть фотки,

сухие компоненты



сухие+кипяток, просто перемешала



готовая глазурь, такие капельки-это пузыри, приставании они уходят, ну и после процеживания.

но в них ничего интересного! Смешала все сухие и залила кипятком (лучше сахар все же поделить -50 процентов смешать, а 50 сварить в сиропе с водой-не знаю, в следующий раз попробую), прогрела до растворения сахара, добавила сливки горячие, затем желатин. Заливала торт при температуре 42 градуса. И опять подливала на бока, но в этот раз нет потеков, глазурь легла ровно. ПолетоЙ не стала проходить, побоялась!
Разрез:






Ну вот, нижняя фотка загрузилась криво на самом деле торт ровный. Второй бисквит укладывала заморожены, но считаю, что этот бисквит лучше разморозить. Он довольно гибкий, как писали девочки=губка, а мой подмороженный в силу дефицита места в морозилке, немного кособокий. Верхний и самый нижний корж успел растаять и утопился ровнее.

Девочки! Поздравляю всех с Новым годом! Пусть счастье не покидает ваши дома! Живите в гармонии с собой и окружающим миром!

Оксана,

Вторая попытка (чуть не хватило сливок, добавила 50 мл молока) была на глаз (как всегда)-как только смесь загустилась-сняла, замерила температуру=80,9 градусов- вот так-то.

Скорее всего, дело в градуснике. По крайней мере, мой с али явно не суперточен. Поэтому я ориентируюсь по консистенции и дну кастрюльки, температура по моему градуснику явно не 80 даже была.

О глазури

У меня с ней вообще интересная история. Залила торт, потом пирожные. Всё стояло не балконе, сначала вся зеркальность отличная, на следующее утро на торте глазурь стала матовой, а на пирожных даже к вечеру оставалась зеркальной. В чем фокус, не знаю.

На второй день -ничего такая глазурь-немного зеркальная. Но я не представляю как залить все ею, у меня почти все на торт и бока улетело, пирожные буду собранными остатками заливать. Вот Света все умудрилась залить глазурью-талант!!!
Я остаток глазури (от другого торта) вылила в стаканы-много пузырьков, после подогрева. Вообще эти зеркалки красивые свежезалитыми. Мандариновые цукаты очень к месту.
Забыла написать: верхний и средний муссы одинаковые по «желейности», нижний мусс горчит и..... такой жирнее, что ли. Немного мягче. ВСе ощущения описала.

Но я не представляю как залить все ею, у меня почти все на торт и бока улетело

Ну, вот у меня на эклипс торт хватило, 8 пирожных в форме «камень», три стаканчика диаметром 5 см где-то, плюс остатки мои сладкоежки поскрябали. Глазурь у меня остывать успевала, поэтому для пирожные я ее подогревала.

P. S. Бисквит, кстати, вместе с муссами заиграл. Сами муссы для меня вкусовым открытием не стали, я «Афины» в свое время делала.

остаток глазури вылила в стаканы-много пузырьков, после подогрева

Можно процедить через сито, чтоб убрать пузыри.

Эльвира, а заливала глазурь сразу? не собирая остатки? у меня на поднос много слилось, и хватит залить пирожные, но чтобы одним махом??? талант Посмотрю как зальются мои обтекаемые формы, может я что-то не так делаю?



Татьяна, уже не хотела цедить остатки посудина для свежей глазури нужна была. Эти пузыри получились после прогрева собраной глазури. Она густая, при нагревании-накапливает пузыри. Я в микре грела, может надо по-другому?

глазурь сразу? не собирая остатки? у меня на поднос много слилось, и хватит залить пирожные, но чтобы одним махом???

Как раз на пирожные я остатки со стеклянной формы, которую как поднос использовала, и собирала. Главное, не жадничай, сразу по окружности щедро заливай, а то местами бока голыми могут остаться. У меня так с тортом вышло, давно муссовые не делала, поэтому сноровка теряется. Я пирожные в 2 этапа заливала по 4 шутки, так как на решетке все сразу не умещались.

Эльвира, спасибо. Велюр мне нравится больше, поэтому. НО надо отдать должное этой глазури, при перекладывании на тарелку, я еще тот мастер, немного потянулась за полетой. Я ее прижала ножом, нажала на вафельную крошку-стала как будто там и была. Очень гибкая глазурь, можно подправить. Растекшуюся глазурь можно нарезать вырубкой на кружочки или квадраты, забавная.

Эльвира, красивый торт!
Слои надо было увеличить до 200-250 гр, тогда бы была полная.
 



4er-ta, шикарный торт! Нашла куда свечку посиавить



Loksa, зачет будет после пироженки мне много не надо. Одну
По существу:
1. Торт зачетный, молодец, что с шоколадом позанималась. Оформление мне очень понравилось.
2. Стаканчики простоваты, но вполне себе симпатичные.
3. Бисквит в разрезе не идеально ровный.
4. Молочный шоколад смесью черного/белого лучше не заменять. Он все равно выйдет с большим содержанием какао масла (крепче) и количество желатина получится не правильное+ другой вкус. Цвет подогнать можно, но все равно будет не то.
5. Градусник проверь. Засунь в к кипячщую воду и посмотри сколько дает. Только делай это в кастрюльке на газу. Если глючит, то надо купить новый. С шоколадом каждый градус критичен.

не жадничай, сразу по окружности щедро заливай, а то местами бока голыми могут остаться.

Золотые слова!



По глазури.
Эта глазурь спецефическая. Она намного плотнее обычной, после практически не липнет и не мажется. И, конечно, состав очень бюджетный. Но очень быстро застывает. Ее спатулой лучше не трогать.

Наташа, какой у тебя желатин? сколько блюм? Для глазури, или он везде одинаковый?

Оксана, у меня 200 блюм.
Я вам даю на стандарт 180.
Желатин (блюм) зависит от производителя. В специализированых магазинах он должен быть 180-200, в обычных магазинах как повезет, может и 160. Чем более крепкий желатин, тем светлее его раствор с водой (желатиновая масса).

А у нас есть информация, как пересчитать желатин? не могу найти

Loksa, недавно Наташа отвечала Оксане

Евгения, увидела, пасиб.

отчет Торт «Три шоколада»

бисквит выпекала дважды, первый раз белки перебила
второй раз уже глядела за ними и все равно пропустила момент, буквально лишние секунды))) останавливала проверяла белок и все равно момент пропустила. получилось намного лучше, но газовая духовка, не буду писать нехорошие слова.
итак, бисквит на 1/2 порции, хватило на все вырезать заготовки
какао, желтки с сахаром белки



тесто выложила на противень, разровняла палетой



пекла 30 минут, стараясь поддерживать температуру, проверяла на готовность шпажкой деревянной, низ стал подгорать, вытащила, накрыла пленкой



когда остыл, вырезала коржи на торт и на остальное, хватило на все


муссы делала каждый по отдельности, английский крем получился, думала сделала фото кастрюльки, нету.
косяк получился при взбивании сливок, не дали тот объем который должен быть, если бы стала взбивать дальше, то просто бы перебила сливки. поэтому слои не такие высокие вышли.
первый темный мусс схватился практически сразу, еле разровняла, поэтому следующие на ждала до заявленной температуры, смешивала со сливками в более теплом состоянии
сборка, стаканы то же криво получились))) в каждом слое по три коржа
 



глазурью заливала торт первый, прям хорошо так поливала, температура 31 градус была, руками прошла по торту, получилось намного лучше, чем обычно. дома жарко и сразу на поверхности изморозь появлялась. собрала остатки, подогрела немного, аккуратно перемешала, через сито, убрала пузырики. еще оставалась цветная глазурь в холодильнике, ее в стаканы использовала с шоколадной









про темперирование шоколада. с белым получилось боле менее, а вот с темным, полный провал, одна елочка выжила, очень хрупкое, думаю проблема с темперированием и наверно тонко размазала на пленке, для меня это темный лес
и пробовала конфеты сделать))) спрячу под спойлер

хотела елку изобразить из кандурина, накануне купила его и решила поэкспериментировать)))



внутри, толстые стенки, начинка ганаш на горьком шоколаде, забыла разровнять, получилось, ну вы видите чего получилось

еще забыла взвесить торт готовый

По поводу темперирования.
Я темперирую таким способом: нагреваю в микре шоколад до 42-55 градусов (в завистмости от шоколада у меня на упаковке написано до какой температуры поднимать, но для обычного идет где-то 42-45 градумов). Конечно же помешивая шоколад каждые 10-15 секунд. Потом добавляю каллеты (примерно 1/3 от общей массы но чаще на глаз, лишнее вытаскиваю или процеживаю сквозь сито) и вымешмваю до тех пор, пока иасса не уменьгится до рабочей те пературы. Это где-то 32-33 для темного 31-32 для молочного и 29-31 для белого штколада. Дальше окунаю кончик ножа или ложки в шоколад и кладу к приоткрытому окну (у меня дома 25-27 градусов жары в среднем, а шоколаду надо не больше 20ти) жду 3 минуты, все это время не переставая помешиваю штколад. Если шоколад темперировпн правильно то через 3 минуты на ложке штколад застынет и будет ровную чуть блестящую поверхность. Если поистечении времени шоколад липкий еще, значит придется перетемперировать.
Один плюс шоколада, если его не перегреть, то темперировать можно сколь угодно раз.
И для этого способа обязательно использовпние при добавлении уже темперированного шоколада (сразу скажу в магазинах плитки или каллеты это темперировпнный шоколад, не темперировпнный это который вы сами произвольно нагрели и потом просто охладили)

adelinalina, Оксана, по твоему способу делала темный шоколад
а белый выливала на плитку из керамогранита, как на мк показывают, конфеты то получились, все выпали и полусферы достала без проблем из формы

У меня нет возиожности делать с помощью гранитной плиты, так как она над посудомойкой стоит и почти всегда, когда я работаю она теплая поэтому делаю все с помощью каллет



Ljna, а ты проверяла как затемперировался шоколад?

Ljna, зачет
Торт хороший, слои ровные, глазурь хорошо легла и с шоколадом ты поигралась. Пирожные хорошенькие, только бисквит толстоват для них. На разрезе выглядит одним куском. Над стаканчиками надо еще поработать. До идеала далеко. Посмотри повыше и поуже. В них будет лучше смотрется.
Теперь «но»:
1. Белки для бисквита чуть перебила, но ты и сама знаешь.
2. Слои мусса тонковаты. Если такое видишь, то добавляй еще процентов 30.
3. В пирожных бисквит толстоват. Можно было бы аккуратненько высоту подрезать.
4.Стаканчики не принято украшать глазурью
 Нужен шоколадный декор. Если заливаешь, то узоры не делай, смазывает впечатление.
5. Декор (снежинки) чуть толстоваты. Не заливай формы до конца.

prona, Наташа, согласна со всеми минусами
спасибо, за зачет!

adelinalina, Оксана, если на плите делала второй раз, то галетами первый))) нет, не проверяла на ложку, забыла совсем
буду учиться дальше, постигать мир шоколада

Докладываю:
Сделала тортик. Ну как тортик... тоорт!!! Потому что весь мусс мне пришлось залить в кольцо. Пирожные и стаканчики буду делать отдельно.
Когда залила в кольцо 150г мусса, то он не закрыл даже дно. Тогда решила весь мусс пустить в торт. Кольцо я перепутала!
Заливала вверх ногами, то есть делала первым мусс из белого шоколада. Как то он скомковался немного, я его тщательно взбивала, чтобы комочки разбить. С молочным и тёмным проблем не было-довольно жидкий и спокойно заливался. Не удержалась и лизнула мусс с лопатки)))-оочень вкусный, оочень сбалансированный и в меру сладкий. Понятно, что застыв он немного изменится.

prona, Наташа, а декор обязателен? Я пока не готова к темперированию и декору.

Ирина Ф, широкая душа

Заливала вверх ногами, то есть делала первым мусс из белого шоколада. Как то он скомковался немного, я его тщательно взбивала, чтобы комочки разбить.

А как ты его взбивала? Там смешивать надо

prona, Наташа, а декор обязателен? Я пока не готова к темперированию и декору.

Если есть хотя бы одна рука и 300 гр шоколада, то готова!
Девочки, дальше будет веселее, шоколада не боимся, он вкусный. А не попробуешь не узнаешь!

И так мы подошли ко второму заданию Тирамису (задание на первой странице)

(а что то мало кто выполнил еще и первое задание!!! Девушки, подтягиваемся!!!
Наташа очень старается, нужно подтягивать хвостик!! Мы стараемся, очень стараемся... и выполняем задания!! )

Список продуктов для выполнения второго задания.
Белки 90г
Желтки 90г
Сухой белок 5 г
Сахарная пудра 10г
Мука 33г
Крахмал картофельн 33г
Желатин 16г
Вода 345г
Сливки 33% и выше 445г
Какао 38г
Сахар 297г
Шоколад горький 65г
Шоколад для украшения (темперированный) 200-300г +10-20г какао масло
Шоколад белый 220г
Ликер кофейный 90г или
Жирные сливки с кофе 1.5 ч. л
Растворимый кофе 15г
Стручок ванили 2 шт
Маскарпоне 325г
Инвертный сахар 5 г
Глюкозный сироп 5 г

Сухой белок можно заменить на обычный?

Шоколад для украшения (темперированный) 200-300г +10-20г какао масло

и тут не понятно сколько какао-масла

prona, Наташа, я не правильно выразилась-мусс смешивала тщательно венчиком до однородности. Это на стадии смешивания шоколада растопленного с кремово-желатиновой массой.
Хаска, Люда, я думала, что у нас новое задание с 8 января или это, так сказать, наводочки уже?)))

До 7 января мы доделываем первое задание, так кажется.
Людмила, Наташа, инвертный сахар-5 грамм??? это сухой???



Евгения, у меня тоже куча лепестков поломалась, а еще от пальцев получились дырочки в формы шоколад не заливала. А формы надо мазать? Видела одна женщина на ю-туб делала лепестки на чайных ложках, купила три набора ложек хорошо, что залила только десяток---один лепесток получился Мне больше понравилось на пленке.

Хаска, Люда, я думала, что у нас новое задание с 8 января или это, так сказать, наводочки уже?)))

Ира, именно так. С 8 числа. На первой странице выставила задание. Там написано с 8 по 21 января.

Loksa, форму для конфет протерла спиртом, силиконовую ничем не протирала. Оксана будем вместе учиться темперировать шоколад. уже столько видео пересмотрела все легко и просто, а как сама начинаю что то делать, ступор полнейший и куча вопросов

Сухой белок можно заменить на обычный?


и тут не понятно сколько какао-масла

Сухой белок можно просто исключить.
Какао масло мы добавляем для лучшей текучести шоколада. Поэтому его количество примерно, а может и не понадобится вовсе.

prona, Наташа, я не правильно выразилась-мусс смешивала тщательно венчиком до однородности. Это на стадии смешивания шоколада растопленного с кремово-желатиновой массой.

Теперь понятно.

Людмила, Наташа, инвертный сахар-5 грамм??? это сухой???

Жидкий. Сироп.

Евгения, А формы надо мазать?

Формы протираем спиртом максимальной крепости и до использования храним или перевернутыми на пергаменте или закрытыми пищевой пленкой. Нам нельзя сто бы туда попала пыль или что то покрупнее.

Девочки, милые, смотрите Шефов, а не тетенек на ютубе!

Девочки, мой бисквит не снимается с бумаги ((, что делать? Подождать пока остынет? Делаю второй раз по пол порции, первый хорошо снялся, снизу подсох (пекла в газовой духовке), а второй получился пышнее (в настольной электрической), и очень мягкий. 25 минут, не допекла?

Боже, я его так боюсь

Ленуся, рвется? Или вообще не отстает? Когда остынет может прилипнуть насмерть.

отстает с небольшим слоем бисквита

Немножко недопекся или качество бумаги.

Наташа, спасибо!! Попробую все таки снять

Выглядит пропекшимся. А что там за белые точки?

видимо, это взбитый белок хорошо не разошелся

Ленуся, Лена, это от бумаги
когда пекла первый раз, от одного коврика снялся как по маслу, с другого, китайского, прилип в усмерть, еле сняла не в пользу бисквита (((

Наташа, в горький шоколад точно 2,5 гр желатина идёт? Вот уже больше 3 часов прошло, а мусс не застывает. Поставила на балкон, может там схватится. Он у меня вообще очень густой вышел, хотя всё делала чётко по рецепту. С белым муссом и молочным проблем не возникло, а с горьким, беда прямо!

Марина, точно 2.5 гр по рецепту.
А где он у тебя стоял? В морозилке вода за этотвремя должна застыть.
Мусс на черном шоколаде должен быть самым густым. Потом они уравняются по плотности благодаря разному количеству желатина.

Наташа, пироженки и торт поставила в морозилку, а стаканчики оставила на столе на кухне. Сейчас стаканы перенесла на балкон. Вернуть их обратно на кухню?
А глазурью когда можно торт покрывать, через сутки или больше, что-то я упустила этот момент?

Ага, уже нашла. Нужно ночь выдержать в морозилке.

Марина, все наши десерты мы храним в морозилке. Стаканчики можно в холодильнике, но это уж совсем крайний случай.

Эльвира, красивый торт!
Слои надо было увеличить до 200-250 гр, тогда бы была полная.

Спасибо, Наташа. Я в основном в кольца заливала, эклипс всего пару раз использовала, вот и не рассчитала.

Наташа, нам при приготовлении ганаша на белом шоколаде потребуется инвертный сахар и сироп глюкозы. А что эти составляющие дают? Они как то влияют на структуру ганаша?

Людмила, глюкоза нужна для более однородной консистенции ганаша, инвертный сахар (тут могу только предположить) для того же +большая пластичность.
Просматривала рецепты, глюкоза и инвертный в ганаше появились совсем недавно, до этого использовалось сливочное масло.

Наверное, у меня самые кривые руки в классе, что, в принципе, неудивительно и, конечно, с первого раза редко что получается. Мусс из белого шоколада очень быстро застыл, я его как могла уложила по формам, хотела сразу все съесть, чтобы не позориться, но потом решила, что надо закончить.
Может я сливки перебила? Кастрюлька:



Вот смесь шоколад -крем- желатин, остужала до 28 градусов



Вот взбитые сливки:



Вот же ж Попью кофе, пойду ваять дальше

Ленуся, не растраивайся с первого раза мало и редко у кого что выходит.
Сливки ты чуть-чуть перебила. И английский крем с шоколадом остудила до нижней нормы, когда желатин уже начал работать. Пожтому все так быстро и схватилось. Если на кухне не 30°, то работай по верхней температуре или даже накинь еще пару градусов. Не совсем правильно, но будет легче работать.

Наташа, спасибо за советы и поддержку!!!
В этот раз смесь мол. шоколад крем желатин не остужала, сливки взбила меньше и получился очень текучий мусс, намного больше в объеме!! Правда, молочный шоколад другой фирмы.



Хочу отметить, что действовала намного смелее (все равно уже все испортила) и получилось намного лучше))))

До украшения в нашем доме почти ничего не доживает ((

А я тоже уже успела напортачить) Где то тут на форуме встречала, что желатин можно не распускать и так в крем высыпать (типа растворится сам), так и сделала, а теперь сижу над кремом с шоколадом и молюсь чтобы желатин разошелся...

Izya, насмешила))) если смесь горячая, то разойдется желатин