Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

[Кира]

Кира, разделочная доска вполне подойдет.

[Наташа]

Наташа, желтки процеживать через сито?

[Майя]

Майя, не обязательно. Достаточно просто удалить пленку .

[Наташенька]

Наташа, , жёлтый и цитрусовый пектин - одно и то же?
Нет.  Желтый эоо яблочный.
NH это смесь цитрусового и яблочного пектинов. Они взаимонезаменяемы. Если у вас его нет,то нейтральнуюьглазурь надо купить готовую.

Наташенька, ответь пожалуйста это, то что мне надо (цитирую): Гель декоративный "пастель нейтральный". У меня есть пектин для повидла и для зефира. Он наверно мне не подойдёт, а этот гель продаётся у нас, не надо заказывать из другого города. И если это тот гель, сколько его брать?

[Наташа]

 Я тоже нейтральный гель взяла.
Наташа, как аккуратно ввести массу в стаканчики? Я когда мусс даже из мешка накладываю, всё равно где-нибудь капну или задену мешком.

[Марина]

Пока не забыла и ничего не стерла выкладываю поэтапные фото бисквита. Делала в 4 утра,так что со светом было не очень. Делала на пол порции (больше какао дома не было,а где его ночью достанешь?!)

Смесь масло-какао-вода

Взбитые желтки с сахаром

Взбитые белки

Вводим часть взбитых желтков в какао (уравнивание плотности/структуры)

Смешиваем какао +желтки с белками. Сначала 1/3 белков,потом все остальное. Тесто

Тесто на протвине

Тесто перед выпечкой

Тесто после выпечки.

Поверхнось на которую буду переворачивать бисквит

Перевернутый бисквит и снятие коврика

Готовый бисквит получается 0.5см






Марина, напиши состав. Дома проверю,что у меня на банке написано.
Майя, на днях сделаю три шоколада и постараюсь сделать фото.
Одним словом осторожно,чистым мешком и очень очень близко ко дну стаканчика.

Взбитые белки

Наталья ,спасибо за фото ,я точно бы белки перебила )

[prona]

prona, Наташа, за фото спасибо!

ты когда спишь?

в пироженку заливаем слои: белый мусс, молочный мусс, темный мусс, бисквит. морозилка. заливаем глазурью
в стаканчики:
тут не поняла, на дно кладем бисквит или сверху прячем в белый мусс?
слои: темный, молочный, белый, украшаем чем есть? можно в холодильник, если сразу пробовать) либо в морозилку, для хранения.

торт:
бисквит, темный; бисквит, молочный; бисквит, белый. морозилка. покрываем глазурью на шоколаде, украшаем

правильно уложила в теории?)))

 Ой, я бы начала торт вверх ногами собирать, Женя, хорошо, что ты расписала последовательность.

[Maryka]

Maryka, так можно и вверх ногами собирать торт, почему нет то, если в силиконовой форме или в ринге.
у меня в кольце собираться будет разъемном, поэтому так

[prona]

prona, Наташа, за фото спасибо!

ты когда спишь?

в пироженку заливаем слои: белый мусс, молочный мусс, темный мусс, бисквит. морозилка. заливаем глазурью
в стаканчики:
тут не поняла, на дно кладем бисквит или сверху прячем в белый мусс?
слои: темный, молочный, белый, украшаем чем есть? можно в холодильник, если сразу пробовать) либо в морозилку, для хранения.

торт:
бисквит, темный; бисквит, молочный; бисквит, белый. морозилка. покрываем глазурью на шоколаде, украшаем

правильно уложила в теории?)))

В пироженку между слоями идет бисквит.
В стаканчики на верхний слой мусса ставим бисквит и притапливаем. По желанию можно положить бисквит после каждого слоя.
Торт можно собрать и вверх ногами и как я описала. Для начинающих ,думаю,будет легче по описанию. Для более опытных можно и так и так. Глазурь плотная и даже если будет не идеальный верх она хорошо его закроет.



При сборке торта обратите внимание на последовательнось муссов. Если вверх ногами,то первый белый.

В пироженку между слоями идет бисквит

Наташа, а какого размера тогда форма у пирожного должна быть, чтобы уместить три слоя бисквита+три слоя мусса?

[Людмила]

Людмила, у меня были формы "самурай" силикомарта. Они достаточно высокие. И посмотри на фото бисквит тоненький. Он много объема не займет.

[Наташа]

Наташа, а можно в пирожное один слой бисквита?
И еще можно фотки такие же на глазурь? Я ее пробовала, но чет у меня не так пошло. Давненько дело было, написала себе заметку-попробовать еще, помню- вышла очень густая масса:girl-th:



Мне форму подарили-камни, они не очень высокие, хотела их просто положить на бисквит! Можно так?

[Наташа]

Наташа, а можно в пирожное один слой бисквита?

А попробовать?! Какой объем и высота формы?

в ИГ есть француз @gregorydoyen который делает многослойные пирожные рпзмером с мини трюфель и корзиночки ,которые только двумя пальцами держать можно. А мы тут в форму на 100 мл и больше боимся еще пару слоев тончайшего бисквита уложить  

И еще можно фотки такие же на глазурь?

Глазурь не обещаю. У меня пол литра заморожено. В четверг делала. Там все просто,попробуй еще раз.

[prona]

prona, Наташа, по фото бисквит напоминает Брауни или я ошибаюсь?

[Альбина]

Альбина, есть что-то,но он намного нежнее на мой вкус.

[Наташа]

Наташа, будем пробовать умещать слои бисквита! Невозможного не бывает , раз ты сказала Шо поместится-значит должОн !!!
Я вот ещё что хотела спросить, если у меня металлические кольца размерами только 18 и 20, мне хватить по рецепту на такой объём? А пироженки и стаканчики я тогда отдельно ещё приготовлю.

А попробовать?!

Как учитель скажет, так и буду делать!! 
У меня полусферы на 8 см глубина 4 см и овалы 10Х7 см глубина 3.5см на 100мл

[ИРИНА]

ИРИНА, хватит на все. Только все равно заливай по 150 гр на слой.
Людмила, посмотри,что тебе вырезать будет удобно. В овале нужно будет 3 разных диаметра.