Форум Хлебопечка.ру КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ Молочные и яичные блюда Домашнее сыроделие Тема: Халлуми (халуми) из коровьего молока
 [1]

Халлуми (халуми) из коровьего молока

Избранное
ang-kay
22 Нояб. 2017, 17:18

Халлуми (халуми) из коровьего молока

Категория: Молочные и яичные блюда
Халлуми (халуми) из коровьего молока Халлуми (халуми) из коровьего молока

Ингредиенты

молоко3 л.
молокосвертывающий фермент (у меня жидкий)1 мл.
сольпо вкусу
мята сухаяпо вкусу

Способ приготовления

  • Халлуми (халуми) из коровьего молока Молоко нагреваем до температуры 32 градуса. Вводим молокосвертывающий фермент и хорошо перемешиваем в течении минуты. Я использую жидкий фермент ренин. Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем на 35-40 минут.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока Сгусток готов, когда молоко стало плотным. Нужно проверить его на чистое отделение. Отодвинув, мы видим прозрачную сыворотку.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока Режем сгусток на кубики.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока Затем эти кубики режем под углом. Оставляем на 10 минут.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока Ставим кастрюлю на медленный огонь и начинаем очень медленно нагревать до температуры 38 градусов. Нагревать нужно помешивая, сначала очень медленно, а потом интенсивней. Нагреваем в течении 20 минут. Я нагреваю периодически снимая с огня и не прекращаю мешать все это время.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока Снять с огня и оставить на 20 минут. Получается вот такое зерно.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока Перекладываем зерно в форму.Сыворотку не выливаем. Слегка приминаем. Оставляем на 15 минут.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока Переворачиваем на другую сторону и опять оставляем на 15 минут.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока В кастрюлю ставим решетку или кладем обычную тарелку. Это делается для того, чтобы сыр во время варки не прижарился ко дну. Вливаем сыворотку и подогреваем до температуры 85-90 градусов.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока Сыр вынимаем из формы и загружаем в сыворотку. Оставляем вариться 30-40 минут, поддерживая температуру.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока Готовый сыр должен всплыть на поверхность.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока Сыр вынимаем и на 10 секунд опускаем в очень холодную воду.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока Вынимаем на доску и прижимаем, расплющивая.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока Сыр с двух сторон натираем солью и посыпаем сухой мятой.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока Складываем пополам и прижимаем половинки.
  • Оставляем остывать. Отправляем в холодильник созреть не меньше, чем на сутки, но лучше двое-трое.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока
  • Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

               

Блюдо рассчитано на

280 грамм

Программа приготовления:

плита

Примечание

На сайте есть рецепт этого сыра
Халлуми (халуми) из коровьего молока Сыр Халуми и Анари ... из молока англо-нубийских козСыр Халуми и Анари ... из молока англо-нубийских коз
(ИванычЪ)
, но с отличающимся от моего способом приготовления.
Вот, что нам про этот сыр говорит Википедия
Халу́ми, халлу́ми (англ. Halloumi или haloumi, греч. χαλούμι, тур. hellim, حلوم ḥallūm‎) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.
Сыр белого цвета, с отличительной слоистой текстурой, подобной моцарелле, имеет легко солёный вкус. Хранится в рассоле и может сохраняться до одного года, если заморожен ниже −18 °C (0 °F) и разморожен до +4 °C (39 °F) для продажи в супермаркетах. Очень часто к сыру добавляют мяту. Мята усиливает вкус, кроме того, имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра. Сыры халуми промышленного изготовления содержат больше коровьего молока, чем козьего и овечьего. Это снижает затраты на производство, но изменяет вкус и поведение при обжаривании.
Особенность его приготовления состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто-коричневого цвета благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Это делает его пригодным для жарки или гриля (как, например, в саганаки). В таком качестве он используется в качестве наполнителя в салаты или подаётся с жареными овощами. Киприоты в жаркое время года едят халуми с арбузом. Другой вариант — халуми и lountza — сочетание либо с ломтиком копчёной свинины или баранины, либо с мягкой бараньей колбаской.
Свойство сопротивляться плавлению возникает благодаря особенности изготовления. Халуми изготавливается из творога, подвергавшегося нагреву до помещения в рассол в форме. Традиционный халуми имеет полукруглую форму, примерно размером с большой кошелек, весом 220—270 г. Содержание жира составляет примерно 25 % от веса или 47 % от сухого веса; около 17 % белка. Его жесткая текстура приводит к тому, что когда его едят, он поскрипывает на зубах.

               
shoko11
22 Нояб. 2017, 17:26

Анжела, красота. У меня одна пачка халуми привезенного осталась. Вне отпуска скучаю по этому сыру.
Мирта
22 Нояб. 2017, 17:27

Анжела, большое спасибо за то что оформила отдельным рецептом/как всегда шикарные фото/! Наберусь смелости и попробую приготовить.
SvetaI
22 Нояб. 2017, 17:34

Ох, Анжела, прямо пахнУло солнцем и морем! Этой весной была на Кипре и каждое утро ела жареный халуми 
Только он у них там солонущий. А самой-то можно как хочешь сделать.
Я пока только собираю сырные рецепты, надеюсь когда-нибудь решусь повторить. Хлебушки твои у меня всегда получаются, может и сыр получится 
Гаяне Атабекова
22 Нояб. 2017, 17:34

Анжела вы волшебница.Жаль не знаю, где взять фермент.
ang-kay
22 Нояб. 2017, 17:43

Девчонки, спасибо. Все делается просто и быстро. Никакой особой подготовленности не нужно. С этим сыром справятся все. так что не пасуйте и вперед!
Цитата: Гаяне Атабекова от 22 Нояб. 2017, 17:34
где взять фермент.
Гаяне, в интернет-магазинах, которые торгуют заквасками и ферментами для производства сыра дома. В ветаптеках, обычных аптеках может быть мейто сухой фермент или что-то подобное. Просто вы никогда этим вопросом не озадачивались. Так что посмотрите. Может естьнастоящий сычужный фермент, который делают из желудка теленка или ягненка.
Гаяне Атабекова
22 Нояб. 2017, 18:07

Анжела в наших интернет магазинах нет ничего, связанного с производством сыра или колбасы.Даже нитритную соль пришлось покупать на амазоне втридорога.Но ветаптеках наверное есть .Надо поспрашивать.Сама никогда сыр не делала.Но видела как делают в деревне.Видела как в сыворотку, подогреваемую на огне,добавляли постепенно молоко и мешая ложкой получали нитевидный сыр -джилук.Потом эти нити сворачивали спиралью.
ang-kay
22 Нояб. 2017, 18:09

Надеюсь найдете. А про сыр джулик интересно. Нужно поискать)
Гаяне Атабекова
22 Нояб. 2017, 19:19

Анжела  сыр- джилук.Его делают в Армении.




Сейчас  посмотрела.Официально называется чечил.У меня в деревне называли джилук.Делали более дешевый вариант.Сыворотка и молоко.
ang-kay
22 Нояб. 2017, 19:44

Ааа. Понятно. Там тоже этот фермент нужен)
маха я
22 Нояб. 2017, 20:09

Анжелочка,очередной шедевр У нас в магазинах уже стали продавать закваски разные,надо посмотреть для сыра,если можно поточнее как называется этот фермент?И молоко какое ?Рыночное,или можно магазинное ?
ang-kay
22 Нояб. 2017, 20:25

Марина, спасибо)
Фермент у меня ренин. Есть еще японский мейто, который чаще всего встречается в продаже, Идеал румынский, супер майа . Все они на основе пищевых грибов. Есть натуральный сычужный фермент, который выделяют из слизистой желудка  молодых жвачных животных (телят, ягнят).
Молоко у меня деревенское. Не пастеризованное. Если молоко магазинное пастеризованное, то нужно добавлять хлорид кальция.   Результат на 90% или даже на все 100 зависит от качества исходного сырья. И его нужно найти)
Марина, это нужно специально вопрос изучать. Я совсем любитель. На форуме есть тема , да и в интернете инфы полно.
маха я
22 Нояб. 2017, 21:14

Анжелочка спасибо !Все записала Буду искать фермент!Только сегодня ездили на дачу,оформляли документы,заезжали к нашей молочнице,творога набрала,на заморозку а молоко не стала брать(блиин),но ничего скорого опять ехать Я даже не любитель,а начинающий любитель  А к девочкам в сыроварню как зашла ,так и ушла,молча Там так страшнооооо (вкууусноооо)
Fotina
23 Нояб. 2017, 10:42

Анжела, как интересно! Я сыроделие забросила, ничего сложнее адыгейского и осетинского сыра у меня не получалось)) Теперь опять попробую, вроде бы не очень трудно, без всяких рн и точек, пардон,  флокуляции))
ang-kay
24 Нояб. 2017, 05:43

Свет, да я и сама что-то забросила. Вот только брынзу, моцареллу и халлуми делаю.
Кокошка
24 Нояб. 2017, 06:46

Анжела, а из магазинного молока получится?
ang-kay
24 Нояб. 2017, 06:52

Цитата: ang-kay от 22 Нояб. 2017, 20:25
Молоко у меня деревенское. Не пастеризованное. Если молоко магазинное пастеризованное, то нужно добавлять хлорид кальция.   Результат на 90% или даже на все 100 зависит от качества исходного сырья. И его нужно найти)
Кокошка
24 Нояб. 2017, 07:07

ang-kay, понятно.....
 [1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте


Новые сообщения

08:02

07:57

07:51

07:49

07:48

07:44

07:42

07:30

07:23

07:22

07:18

07:13

07:00

06:57

06:56

06:39

06:20

06:20

06:17

05:51

05:45

04:58

04:48

04:28

04:12

04:08

03:02

02:41

02:39

02:28

02:19

02:16

02:15

02:05

01:58

01:49

01:42

01:08

00:44

00:15

00:12

00:11

00:10

23:59

23:47

23:44

23:39

23:27

23:16

23:05