Борщ домашний центрально-украинский

Категория: Первые блюда
Борщ домашний центрально-украинский

Ингредиенты

Кости суповые с мясом свиные + мясо, если на костях его мало
0,4-0,5 кг
Свекла столовая
200 гр
Морковь
30-50 гр
Картофель средней величины
3-4 шт
Репчатый лук
1 головка
Белокочанная капуста (свежая)
200-300 гр
Перец сладкий
0,5-1 шт
Чеснок
1-2 зубчика
Паста томатная
2 ст л
Сало свиное соленое
50-70 гр
Масло растительное
3 ст л
Масло сливочное
30-50 гр
Уксус (3%)
1 ч л
Сахарный песок
1 ч л
Лавровый лист
3 шт
Соль, перец
по вкусу
Сметана
по вкусу и желанию
Петрушка (корни и зелень), укроп
по вкусу

Способ приготовления

 

 И так, приступаем. Банальности о тщательном мытье продуктов опускаю – и так понятно.
 Сначала отвариваем мясо. Кладём в холодную воду и варим 1 час.
 

 Пока варится мясо, подготавливаем овощи к закладке
 

 Свеклу нарезаем соломкой (на тёрке никогда не натираю). Капусту тоже соломкой. НЕ ШИНКУЮ! Морковку – на тёрке, лук и перец мелко нарезаю.
 Приступаем к тушению свёклы, ностальгически вспоминая борщевую (ситцевую). На разогретую сковородку наливаем подсолнечное масло и обжариваем свёклу минуты три. Сбрызгиваем уксусом, каждый раз недоумевая зачем мне сохранённый цвет столового буряка в борще. Признаю такое только в винегрете и селёдке под шубой. Однако педантизм и привычка берут своё. Посыпаем свеклу сахарным песочком. Я написал про чайную ложку, но сам беру хорошую щепоть ложки на 1,5 или две. Теперь 2 ст. ложки томатной пасты и разбавляем кипящим тут же бульоном этак с поварёшку.
 

 Ставим минимальный нагрев, закрываем крышкой и забываем о ней на 15...20 минут. Пусть булькает.
 На другой сковородке на СЛИВОЧНОМ масле поджариваем лук до золотистого цвета и тут же добавляем морковку. Обжариваем до готовности и пока отставляем в сторону.
 

 Обжариваем нарезанное кубиками сало до полупрозрачного состояния
 

 Натёкший жирок отправляем к свёкле, а сальцо, чесночок, укроп и петрушку загружаем в ступку и растираем, толчём, в общем.
 

 Бульон готов, мясо отделяем от костей и... иногда возвращаю назад сразу, иногда вместе с капустой. Закладываем картофель и варим 15 минут. Теперь добавляем капусту с перчиком мелко нарезанным и лаврушкой. Варим 5 минут и добавляем лучок с морковкой и содержимым ступки (я называю это зажаркой, но называется как-то не так).
 

 Ещё через 5 минут добавляем стушившуюся свёклу, нарезанные укроп и петрушку и варим ещё 5 минут. Борщ готов!
 

 Даём настояться 30 минут.
 

 Прошу к столу!

Программа: Плита.
Борщ домашний центрально-украинский

Рецепты с похожими ингредиентами


Lerele
Мне тарелочку!! Очень краивенький борщ!!

Rada-dms
Я тоже прибежала с большой миской!
Хотелось бы узнать количество бульона, так как я варю все на глаз, и у меня вечно разная консистенция получается по густоте. А тут решила сварить «по нотам», выбрала Ваш рецепт. Хотя бы скажите, в какой по литражу кастрюльке варите?

TATbRHA
А по мне, самый вкусный борщ всё же на говядине...

Kapet
А по мне, самый вкусный борщ всё же на говядине...
Если посмотреть на это с точки зрения региональной и исторической аутентичности...

В Украине борщ - не лакомство, а повседневное блюдо. Коров в селах забивали (и забивают) крайне редко, - ведь это и молоко, и сметана, и сыр, и пр... А вот хрюшку пустить под нож - это не каждый день, но и не раз в году. Поэтому свинина тут именно то, - центрально-украинское!

Впрочем, с говядиной тоже очень вкусно получается! И с домашним петухом тоже...

Автору большое спасибо! Живя в Украине могу подтвердить, что рецепт аутентичен, - и не только для центральной Украины, но и для, по крайней мере, западной тоже. У меня теща с Прикарпаття готовила борщи очень похожим образом...

TATbRHA
Kapet, Вы правы! В этих краях (Украина, юг России, в том числе Краснодарский край и Ростовская область) говядину едят гораздо меньше, чем свинину. Я сама тоже всегда предпочту свинину говядине... Но борщ на говядине и борщ на свинине - небо и земля по вкусу! Это не против рецепта, это только «за»... : борщ и для меня одно из самых любимых блюд.

nila
Этот борщ не только центрально-украинский, а и южно-украинский. Варю борщ точно так, вот только заправку с салом пропускаю. Не любят у меня салом заправленый борщ.
А насчет или свинина, или говядина я всегда варю бульон и со свининой, и с говядиной
но сейчас чаще приходится варить и на окорочках, уж слишком не по карману мясо стало
Обычно беру груднинку говядины и ребрышки или лопатку со свинины. Бульончик получается

Kapet
Обычно беру груднинку говядины и ребрышки или лопатку со свинины. Бульончик получается
Классический украинский борщ - ни разу не диетическое блюдо, т. к. он должен быть очень наваристый. Считай это и первое и второе блюдо, по классике... Когда гостил у тестя с тещей, в Прикарпатье, то обед с борщем был таким: под одну рюмочку шикарного самогона (для аппетита и дезинфекции) съедалось вначале мясо из борща, с хлебом и салатом, а потом, уже в конце обеда, подавалось каждому по миске густого наваристого борща. Получался сытный вкусный обед!

Гну
БОРЩ - сколько в этом слове.
Вит, Виталий, обязательно сварю по твоему рецепту, спасибо.

Вит
Дорогие хозяюшки! Спасибо за оценку и добрые слова!
Rada-dms, хороший вопрос! 1,5 литра воды будет достаточно, что бы борщ получился наваристым с 0,5 кг мяса на косточках. Косточки обязательно.

Rada-dms
Вит, спасибо большое за ответ! Обязательно сварю и отчитаюсь! Пошла по наводке одной дамы шурпу смотреть!!!

Каприз
Так, собралась приготовить, бульон уже варится, а вот сала нет Сильно критично? На вкус повлияет?

Zeamays
А фасоль?

Луна Норд
Ой, вкуснятина, Я тоже «хохолька» со стажем, только все же бурячок я сначала поджариваю до характерного очень, очень вкусного запаха, а потом по рецепту.

Каприз
Сделала без сала. Остальное все по рецепту. Даже порезала и натерла всё как было велено. Сижу, наворачиваю! Ну очень вкуснючий!!!
Спасибо, понравился мне такой вариант борща, буду готовить Ну и вот собственно он))

Борщ домашний центрально-украинский

Вит
Дорогие мои, рад, что вам понравился борщ! Фасоль на любителя, а вот сальцо очень желательно. Пусть всё у вас будет вкусно!

Каприз
А сало обязательно солёное? Или можно свеженькое?

Вит
caprice23, Вы обратили внимание на то, что цвет наших с Вами борщей разный?

Сало можно любое. Мне не попадалось совсем свеженькое. Только с рынка.

Еленочка Николаевна
У нас на Ставрополье в каждой семье варят такой борщ. Сама предпочитаю на говядине. И согласна, что свиной или говяжий бульон, очень влияет на вкус блюда.

Каприз
caprice23, Вы обратили внимание на то, что цвет наших с Вами борщей разный?
Точно. Интересно почему?
Кстати, настолько яркий борщ раньше у меня не получался

Туся Тася
Капусту тоже соломкой. НЕ ШИНКУЮ!
А разве это не одно и то же?
 По поводу сала: первый раз встречаю, что его надо сначала обжарить. Надо будет попробовать, интересный вариант. В моем детстве бабушка брала маленький кусочек постаревшего сала, растирала его и добавляла в борщ. Это придавало неповторимый оттенок. Мяса не было, но борщ был изумительный. Главное не перестараться, а то борщ будет пахнуть старым салом, если его многовато.
 Раньше в деревнях свинку резали в холодное время года, сало солили и использовали до следующего забоя. Это я к тому, можно ли использовать свежее сало, а не соленое. Можно, очень даже.

Вит
А разве это не одно и то же?
Я перемудрил. В моём понимании шинковать - это на тёрке и ещё потом и поперёк.
Обжарка - это моё ноу-хау. Обжариваю до прозрачности и сразу в ступку вместе с натёкшим жиром. Как вариант, натёкший жир можно сразу в борщ.
Мяса не было, но борщ был изумительный
Наташа! Точно! Я варил такой борщ без мяса - вкус изумительный!

Туся Тася
Виталий, колись, где такому борщу научился?

Вит
Мама научила. И бабушка Очень борщ люблю, вот и запомнил всё. Раньше, когда тушенку делали из мяса, а не из непойми-чего, то за10...15 минут до готовности можно добавить в кастрюльку пол-банки тушёнки. Это уже совсем другой вкус но оооой, держите меня! упаду! С нынешней не экспериментируйте. Уже пробовал, дорогую брал, где СССР написано - не то.

Туся Тася
Ничего себе! По детской памяти варить борщ - это талант! А с домашней тушенкой, думаешь, не прокатит? А то напомнил, теперь я упаду. Да, ко мне на ТЫ, пожалуйста

Вит
С домашней прокатит!!!

Kapet
А вот и такой борщец с домашней тушенкой. Тоже очень вкусно!


Борщ домашний центрально-украинский

Вит
Подтверждаю! Вкуснятина необыкновенная!!! Я такой готовил, когда в институте учился, а тушонку с каникул привозил.



Рецепты в разделе «Борщи»

Постные блюда

Новое