Форум Хлебопечка.ру ОБЩЕНИЕ, ДОСУГ и РАЗВЛЕЧЕНИЯ Просто общение Блоги и авторские темы Тема: Кулинарная школа
< Назад 1 ... 14 [15] 16 ... 50 Вперед >

Кулинарная школа

Избранное
яровая
24 Сен. 2017, 09:49

А вот то, что нужно подогреть сметану я напрочь забыла, вспомнила когда уже было поздно, немного крупинчато, думаю, не страшно это, но жаль очень.
собака серая
24 Сен. 2017, 10:03

Цитата: яровая от 24 Сен. 2017, 09:49
нужно подогреть сметану я напрочь забыла, вспомнила когда уже было поздно, немного крупинчато,
Учимся на своих ошибках - в следующий раз не забудешь!




Выложила рецептуру шницеля свиного, сразу после эскалопа. Пока криво-косо, меня опять туда не пускают
marina-mm
24 Сен. 2017, 12:10

Борщ
Кулинарная школа
К сожалению на фото не удалось передать ярко малиновый цвет борща, не соответствует действительности.
Варила с говядиной, наконец то купила, в магазинах не продают, а не рынок не сразу добралась.
Получилось очень хорошо, едоки хвалили.
Прикольно было готовить борщ с использованием весов.
Выяснила, что свеклы я раньше не докладывала грамм 30 на литр, перекос был в сторону капусты.
Густота получилась обычная для меня, всегда варила с таким перечнем продуктов, без картофеля, вот еще перчик болгарский добавляла и ботву свеклы.
Но масло по норме 80 г (варила 4 литра) рука не поднялась налить, обошлась 20 г 
И сахара взяла только 15 г, но свекла сладкая выросла, по норме было бы излишне для нас.
(Сахар все время половиню в рецептах, иначе есть мои не будут, проверено  )
собака серая
24 Сен. 2017, 13:23

Марина, так молодец! Цвет я тоже вижу, меня не собьешь... С сахаром проблем нет, уменьшайте. Но не до 0. Помним, что вкус поменяется на второй день. Возможно, тогда и потребуется добавить сахару. Не весь, ведь борща меньше стало - съели уже.
 Одно я не поняла - какой борщ? Наименование борща в студию!




Или вы все ещё московский несёте? Мы уже другие проходим.
Подтягивайтесь!




kavilter, Кира, это мясо очень просто спасти. Порежь его , каждый кусок на 3-4 кусочка. Залей водой и потуши до мягкости. Чтобы ушла упругость, вилкой пробуй. Она должна мягко входить, не отпружинивать. Пробуй, не передержи! Иначе - будет месиво.
 Приготовь соус, как для гуляша. Далее я писала как гуляш готовить. Никто и не заподозрит ... провала.
Наоборот, ты мясо не сожгла - это главное! Молодец.




kavilter, Кира, Кроме того, мокрыми руками могла  несколько капель занести.
Svetlenki
24 Сен. 2017, 14:52

Нашла ответ на вопрос. Извините
собака серая
24 Сен. 2017, 15:09

Цитата: Svetlenki от 24 Сен. 2017, 14:52
Нашла ответ на вопрос. Извините
А я, наоборот, заинтригована. Какой вопрос?
собака серая
24 Сен. 2017, 15:13

 Я опять что-то просмотрела?
Svetlenki
24 Сен. 2017, 15:50

Цитата: собака серая от 24 Сен. 2017, 15:09
Нашла ответ на вопрос. Извините
А я, наоборот, заинтригована. Какой вопрос?

Галя, я же не учусь сейчас, а переучиваюсь... Я бы вот мясо на поджарку посолила-поперчила ПЕРЕД отправкой на сковороду. Сидела-конспектировала и не нашла ожидаемого в твоем объяснении. Бросилась писать вопрос в тему, не дочитав до конца способа приготовления... Потом дочитала. Поэтому вопрос снят - моя невнимательность и нетерпеливость.

Вопрос был - когда солим-перчим-сахарим мясо на поджарку.


собака серая
24 Сен. 2017, 16:06

Света,
 Мясо вареное и тушёное солим за 20 минут до конца. Соль мешает размягчению.
 Рыбу - в самом начале. Ей сложнее сохранить фигуру, нежная она. Соль здесь поможет в начале.
Грибы - в самом конце. Посолил - попробовал - выключил.
  Супы и соусы солим ближе к концу. Как бы выверяем вкус. Пробуем. Добавляем, то-да-сё. Снова пробуем. Пробуем лишь жидкую часть, перекатывая во рту. Долго не глотаем. Понимаем - всё нормально, вкус гармоничный. Эта часть относится к соли, сладкому и кислому.
 Все пряности из сушёных трав, перцы и сухой чеснок добавляем в самом конце, после того, как добавили соль, сахар и уксус.
 А все свежие мелко-измельчённые травы, прямо в тарелку. В кастрюле-сковороде им не место.

 Это обязательное правило. Я часто встречаю много нестыковок. Даже ошибок. Наверное, нужно принять одну школу. Ей и следовать.
федоровна1
24 Сен. 2017, 16:20

собака серая, Галя, Спасибо за кулинарную школу. Борщ московский, поджарка всё получилось очень вкусно. А сегодня сделала гуляш из свинины. Муж сказал, что вот такой соус оказывается он просил у меня. Тот самый, его любимый. Спасибо и от меня и моего мужа.
яровая
24 Сен. 2017, 16:31

Вот и я переучиваюсь, результат очень радует. До ста лет дожила и такой школы не нашла, лишь бы мы не надоели учителю. Я понимаю, что все это отнимает массу времени  у вас , Галя, но так хочется ухватить эти знания..Да уже то, что мы прошли дорогого стоит, спасибо!
Svetlenki
24 Сен. 2017, 16:59

яровая, Елена, как правильно сказала! Я также чувствую

Спасибо, Галя, от нас и наших близких! 
marina-mm
24 Сен. 2017, 17:40

Цитата: собака серая от 24 Сен. 2017, 15:23
Одно я не поняла - какой борщ? Наименование борща в студию!
Так борщ Московский варила, но без копченостей и колбас-сосисок, не бывает у нас в доме таких продуктов 
Решила, раз даже постный разрешено готовить, то можно и без копченостей обойтись. В борще говядина. Кстати с "сахарной" косточки наварился жирок и борщ получился с достаточным количеством жира. По сахару все оптимально, ели второй день с удовольствием.
собака серая, Галя, спасибо большое за труды  , семья сыта и довольна, а я 
SvetaI
24 Сен. 2017, 17:44

Борщ московский
Кулинарная школа
Никак мне не удается фотка с этим борщом! На самом деле цвет правильный - глубокий малиновый.
Оказывается, я клала в борщ вдвое меньше свеклы и вдвое больше томатной пасты, чем в этом рецепте.
Очень понравилась идея класть в борщ вареную свеклу, это у меня точно приживется.
Что касается вкуса - в первый день нам не очень понравилось - свекла все забила. На второй день стало намнооого лучше - вылезли и копчености и другие овощи, вкус стал более гармоничным. По густоте получилось идеально и по картошке мы не скучаем Зачет?

Гуляш столовский ностальгический
Кулинарная школа
На фото кажется, что подлива жидкая, но это не так, по консистенции как негустая сметана.
Делала так: обжарила мясо на большом огне в два приема (1.5 кг - 10 порций), до румянца, переложила в кастрюлю. На оставшемся жире спассеровала томат, развела его кипятком и тоже отправила в кастрюлю. Мясо залила почти до верху, верхние кусочки только торчали наружу. Тушила в духовке на 180 градусах один час.
Муку обжарила в микроволновке (спасибо за этот совет!).
По прошествии времени муку опять согрела на сухой сковородке и понемногу добавляла горячий бульон из кастрюли с мясом. Комочки, правда, все равно получились, пришлось блендернуть. Чуть прокипятила, пассерованный лук, соль, немножко сахара, перец и обратно в кастрюлю к мясу. Оставшееся время доготовила на плите.
Да-да, это тот самый гуляш! Мясо мягкое получилось. Зачет?  
яровая
24 Сен. 2017, 17:57

SvetaI, Света, а лук где в гуляше?
SvetaI
24 Сен. 2017, 18:00

Цитата: яровая от 24 Сен. 2017, 17:57
SvetaI, Света, а лук где в гуляше?
В гуляше есть, в описании забыла Поправила предыдущий пост
Svetlenki
24 Сен. 2017, 18:51

собака серая, Галя, может мы будем проходить, но коли возник вопрос по соли и ты дала пространное объяснение....

Скажи, пожалуйста, когда солят котлеты натуральные в панировке? Речь сейчас идет о куриной грудке или свинном карбонате в "шубке" мука-яйцо-сухари?

Я просто очень часто делаю это блюдо и очень часто у меня такая панировка идет пузырями - отстает от мяса.

Извини, что я бегу впереди паровоза, но уж очень у меня дети любят это блюдо, которое мне не покоряется
собака серая
24 Сен. 2017, 19:30

Света, отбей куски и посоли-поперчи их. Потом мука+льезон+сухари. Потом обжарь , минут 5. Потом доведи в духовке. Принцип, как у котлет по-киевски.
 Части туши называем правильно! Нарезаем, в твоём случае, из корейки. А карбонат - готовое блюдо.
 Все панированные блюда, кроме рубленных, полить соком от жарки или маслом. Соус на них не льют! Подают отдельно - в соуснике.




Отстаёт от мяса - снова вода виновата. Не накрывать крышкой!




Цитата: Loksa от 17 Сен. 2017, 12:03
Из неопознанного куска можно смело готовить шницель в панировке. Отбить посильнее уже. Соль-перец +. Смочить в льезоне (яйцо+ молоко) и запанировать в сухарях. Минуя мучную стадию. Не так, как я вас учила в киевских котлетах.
Света, написано у меня. В описании шницеля на 2 стр., у Loksa.





Света, котлеты натуральные готовят без панировки! Из корейки. Даже с косточкой. Это блогородное блюдо.
А шницели из окорока и с панировкой. Это блюдо простое.
 Все жареные порционно солят сразу! Лишь перчат в самом конце, когда перевернут. Он имеет манеру гореть! А переворачивают один раз.
AlisaZ
24 Сен. 2017, 19:42

Добрый вечер! Подпишусь.
Svetlenki
24 Сен. 2017, 19:44

Цитата: собака серая от 24 Сен. 2017, 19:30
Света, написано у меня. В описании шницеля на 2 стр., у Loksa.

Извините, пожалуйста.   Помню, что слышала, а где - не помню.

А какие пропорции льезона яйцо+молоко? 1:1?

Вот шпигуют они у нас грудки водой. я всегда подозревала!

Или же разогревала сковороду не до конца...

Ну, у меня теперь чугунины - щас я оторвусь с разогревом сковородок  
< Назад 1 ... 14 [15] 16 ... 50 Вперед >
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

01:29

01:05

01:03

00:59

00:58

00:54

00:47

00:28

00:25

00:24

00:19

00:14

00:06

00:01

23:42

23:41

23:25

23:20

23:00

22:58

22:36

22:34

22:30

22:26

22:26

22:25

22:19

22:01

22:00

21:59

21:49

20:49

20:45
VK