Тема:
< Назад 1 ... 8 9 10 11 12 [13] 14 15 16 17 18 ... 109 Вперед >

Кулинарная школа

Избранное
marina-mm
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 17:40

Цитата: собака серая от 24 Сентября 2017, 15:23
Одно я не поняла - какой борщ? Наименование борща в студию!
Так борщ Московский варила, но без копченостей и колбас-сосисок, не бывает у нас в доме таких продуктов 
Решила, раз даже постный разрешено готовить, то можно и без копченостей обойтись. В борще говядина. Кстати с "сахарной" косточки наварился жирок и борщ получился с достаточным количеством жира. По сахару все оптимально, ели второй день с удовольствием.
собака серая, Галя, спасибо большое за труды  , семья сыта и довольна, а я 
SvetaI
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 17:44

Борщ московский
Кулинарная школа
Никак мне не удается фотка с этим борщом! На самом деле цвет правильный - глубокий малиновый.
Оказывается, я клала в борщ вдвое меньше свеклы и вдвое больше томатной пасты, чем в этом рецепте.
Очень понравилась идея класть в борщ вареную свеклу, это у меня точно приживется.
Что касается вкуса - в первый день нам не очень понравилось - свекла все забила. На второй день стало намнооого лучше - вылезли и копчености и другие овощи, вкус стал более гармоничным. По густоте получилось идеально и по картошке мы не скучаем Зачет?

Гуляш столовский ностальгический
Кулинарная школа
На фото кажется, что подлива жидкая, но это не так, по консистенции как негустая сметана.
Делала так: обжарила мясо на большом огне в два приема (1.5 кг - 10 порций), до румянца, переложила в кастрюлю. На оставшемся жире спассеровала томат, развела его кипятком и тоже отправила в кастрюлю. Мясо залила почти до верху, верхние кусочки только торчали наружу. Тушила в духовке на 180 градусах один час.
Муку обжарила в микроволновке (спасибо за этот совет!).
По прошествии времени муку опять согрела на сухой сковородке и понемногу добавляла горячий бульон из кастрюли с мясом. Комочки, правда, все равно получились, пришлось блендернуть. Чуть прокипятила, пассерованный лук, соль, немножко сахара, перец и обратно в кастрюлю к мясу. Оставшееся время доготовила на плите.
Да-да, это тот самый гуляш! Мясо мягкое получилось. Зачет?  
яровая
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 17:57

SvetaI, Света, а лук где в гуляше?
SvetaI
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 18:00

Цитата: яровая от 24 Сентября 2017, 17:57
SvetaI, Света, а лук где в гуляше?
В гуляше есть, в описании забыла Поправила предыдущий пост
Svetlenki
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 18:51

собака серая, Галя, может мы будем проходить, но коли возник вопрос по соли и ты дала пространное объяснение....

Скажи, пожалуйста, когда солят котлеты натуральные в панировке? Речь сейчас идет о куриной грудке или свинном карбонате в "шубке" мука-яйцо-сухари?

Я просто очень часто делаю это блюдо и очень часто у меня такая панировка идет пузырями - отстает от мяса.

Извини, что я бегу впереди паровоза, но уж очень у меня дети любят это блюдо, которое мне не покоряется
собака серая
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 19:30

Света, отбей куски и посоли-поперчи их. Потом мука+льезон+сухари. Потом обжарь , минут 5. Потом доведи в духовке. Принцип, как у котлет по-киевски.
 Части туши называем правильно! Нарезаем, в твоём случае, из корейки. А карбонат - готовое блюдо.
 Все панированные блюда, кроме рубленных, полить соком от жарки или маслом. Соус на них не льют! Подают отдельно - в соуснике.




Отстаёт от мяса - снова вода виновата. Не накрывать крышкой!




Цитата: Loksa от 17 Сентября 2017, 12:03
Из неопознанного куска можно смело готовить шницель в панировке. Отбить посильнее уже. Соль-перец +. Смочить в льезоне (яйцо+ молоко) и запанировать в сухарях. Минуя мучную стадию. Не так, как я вас учила в киевских котлетах.
Света, написано у меня. В описании шницеля на 2 стр., у Loksa.





Света, котлеты натуральные готовят без панировки! Из корейки. Даже с косточкой. Это блогородное блюдо.
А шницели из окорока и с панировкой. Это блюдо простое.
 Все жареные порционно солят сразу! Лишь перчат в самом конце, когда перевернут. Он имеет манеру гореть! А переворачивают один раз.
AlisaZ
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 19:42

Добрый вечер! Подпишусь.
Svetlenki
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 19:44

Цитата: собака серая от 24 Сентября 2017, 19:30
Света, написано у меня. В описании шницеля на 2 стр., у Loksa.

Извините, пожалуйста.   Помню, что слышала, а где - не помню.

А какие пропорции льезона яйцо+молоко? 1:1?

Вот шпигуют они у нас грудки водой. я всегда подозревала!

Или же разогревала сковороду не до конца...

Ну, у меня теперь чугунины - щас я оторвусь с разогревом сковородок  
собака серая
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 19:51

Да, произвольно. На 1 яйцо столько же молока по объёму.




Света, поищи в интернете, как сковордку подготовить. Её лучше изначально настороить. И - не спеши! Руки д.б. сухими. Перечитай в моих рецептах Киевские. Там написано, как выпускать на сковороду.
Svetlenki
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 19:56

Цитата: собака серая от 24 Сентября 2017, 19:51
Света, поищи в интернете, как сковордку подготовить.

Ужо все сделала... Даже пожарила кое-что менее дорогое на пробу - все окей. На ней даже шипит по-другому, чем на антипригарной
собака серая
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 19:57

Вообще, я льезон на воде делаю . Впрочем, так и положено.




Давай! Только не мой её с мылом. Остынет чуток, смахни салфеткой крошки. Досуха. Смажь маслом и убери. Мой без мыла, если сильно пристанет. Главное, в машину не ставь. Это будет твоя рабочая лошадка. Отпахала - и в стойло! А на стол, хоть на серебре подавай.
Екатерина2
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 21:01

Так. Я все не просто прочитала, а законспектировала.
собака серая, спасибо за тему, и то, что выносите главное на 1 страницу. Буду учиться.
 Мало того, что борщи я готовлю редко, так еще и никогда не наливала в него уксус. А борщ с грибами и черносливом - это ваще запредельно. Морально готовлю к этому мужа - терпеть не может чернослив, но он пока в отпуске, пусть готовится.   Мясо хочу тушеное с правильным соусом! Я такой тип пищи вообще люблю
IvaNova, Спасибо за табличку по борщам! Люблю, когда все по порядку, системно.
В таблице убрала вес овощей  брутто - мне так таблица  "прозрачнее", с ней проще работать. Тоже распечатаю. Решила завести-таки распечатанные рецепты, оформлю парку с файлами, чтоб не бегать с планшетом по кухне. А одной папкой больше или меньше.... я к ним привыкла на работе.  
SvetaI
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 21:09

А эскалоп и котлета натуральная - это одно и тоже?
космос
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 21:12

собака серая, Галочка, раз уж о панировке заговорили, не могла бы ты поделиться секретом вкусной панировочной смеси
мне очень нравится польская панировка(оранжевого радостного цвета),но цена всегда на нее была высоковата, а сейчас чересчур(((
пробовал сама из сухого хлеба делать, но не совсем нравится (((
буду очень признательна
Про сковородки тоже вопросик)))
какие чугунные посоветуешь( приемлемое соотношение цена-качество)если можно производителя
раз пошла такая "пьянка" со следующей пенсии - покупка правильных чугунных сковородок
собака серая
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 21:20

Цитата: SvetaI от 24 Сентября 2017, 21:09
А эскалоп и котлета натуральная - это одно и тоже?
Нравится, когда вижу, работа началась. Молодец. Это то, да не то. У эскалопа можно и 2 куска из порции сделать - потоньше разрезать.
 А котлета - всегда с косточкой рёберной. Один кусок. Косточку надрезают ... чтобы отстала от мякоти, см на 3-4.  Чтобы она при жарке не скручивала кусок корейки. Не мешала бы ему ровно жариться.
 Это совсем банкетное блюдо. Тем более, на косточку можно надеть старо-режимную бумажную папильотку...
 Не, я думаю, вам всем надо справиться с мясом, что я выложила во 2 посте. На праздник 4 ноября приготовим. Факультативно.
космос
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 21:27

Цитата: собака серая от 24 Сентября 2017, 21:20
котлета - всегда с косточкой рёберной. Один кусок. Косточку надрезают ... чтобы отстала от мякоти, см на 3-4.  Чтобы она при жарке не скручивала кусок корейки. Не мешала бы ему ровно жариться.
спасибо, теперь знать будем 
собака серая
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 21:28

космос, Лидия, ты имеешь в виду, надеюсь, белый хлеб? Булка по-нашему. Купи батон, самый простой. Разрежь на кусочки и в тостер его. Потом измельчи. Вся любовь!
 Сковороды беру наши - надёжнее. Тоже не дешёвые. Бери одну. Муку можно и на тефлоне подсушить. Потом освоишь, докупишь.
Обращение ко всем - сковороды пока не настроите, не пользуйте. Заодно купите уже щипцы. Я научу.
собака серая
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 21:33

Цитата: Екатерина2 от 24 Сентября 2017, 21:01
В таблице убрала вес овощей  брутто - мне так таблица  "прозрачнее", с ней проще работать.
Я уберу тоже, со следущей недели.
Екатерина2
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 21:39

Если надо кому-то, то могу выслать на электронку таблицу по борщам и готов 2 документ, я в нем собрала шницель, эскалоп и поджарку на 1 странице.  Читать мои сокращенные варианты только после прочтения полного текста Гали и изготовления первой порции, чтоб не упустить ничего из процесса!  Но на 1 странице мне удобнее, технологичнее.  
Если надо, пишите в личку электронку
Цитата: собака серая от 24 Сентября 2017, 23:20
Косточку надрезают ... чтобы отстала от мякоти, см на 3-4.  Чтобы она при жарке не скручивала кусок корейки. Не мешала бы ему ровно жариться.
Так вот почему она у меня не получилась....  
мымра такая....
,
Svetlenki
Кулинарная школа | 24 Сентября 2017, 21:41

Цитата: собака серая от 24 Сентября 2017, 21:20
А котлета - всегда с косточкой рёберной. Один кусок. Косточку надрезают ... чтобы отстала от мякоти, см на 3-4.  Чтобы она при жарке не скручивала кусок корейки. Не мешала бы ему ровно жариться.

Вот я блиииин... Ну как можно было до этого не додуматься??? Отличная идея! А у корейки еще есть жирок такой трудно растапливаемый вокруг мяса... Как с ним поступать? Или мы это будем готовить и перестать быть любопытной Варварой не по теме урока?

< Назад 1 ... 8 9 10 11 12 [13] 14 15 16 17 18 ... 109 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты
Быстрая пицца в Тортилья Шеф 118000Овощной суп «Всесезонный»Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышкиСмузи зеленый для вегановДиетический торт "САНЧО"Салат "Найди меня"

Новое на сайте

Новые сообщения