Кулинарная школа (страница 4)

kavmins
собака серая, Галя, про сковородки из углеродистой стали - у меня такая была, что ржавела, она была еще советская, маленькая, но тяжеленная - жуть... помню, что я ее прокаливала с маслом сперва, потом после каждого мытья надо было ее поставить на огонь и просушить, смазать маслом, иначе ржавчина сразу.. мыть только горячей водой без всяких моющих средств.. потом, через несколько месяцев она ржаветь перестала.. очень хорошо на ней получались антрекоты и эскалопы, но из-за ее тяжести и еще металлической ручки, которая сильно нагревалась и была абсолютно неудобна в использовании, я ее потом выбросила в конечном итоге, так она мне надоела..))))

собака серая
Для меня все ж вопрос с силой огня открыт...думается, что хорошо разогретая саоворода, это совершенно не значит, что огонь зашкаливает... почему так думаю?.вторая попытка на среднем огне, чуть выше среднего, и мясо не пересохло и не сгорело..
Ну, конечно, повар сам подстраивается под мощность своей плиты. Не до красна раскалить! Нагреть хорошо! Ровно на столько, чтобы быстро обжарить до корочки, перевернуть - быстро обжарить и посолить. Потом огонь уменьшить до минимума. Так оставить ещё минут на 10. А потом моё мясо просто отдыхает уже без нагрева на этой сковороде - доходит...
Не на 5 минут процесс! Я вам своё показала - полоски, как бывает от частого переворачивания на сковороде-гриль не сдвинуты, мясо равномерно обжарено. Нет розового сока - там маленький кусочек я отрезала. Не сухое. Тренируйтесь.
 Ещё. Количество мяса (по площади) д.б. соразмерно площади самой сковороды. Нельзя располагать куски на "пионерском расстоянии". Будет несчастно гореть!




Тем не менее, при всём уважении, умение жарить мясо-рыбу, не считается среди поваров самым главным. Главное - уметь готовить супы и соусы.




через несколько месяцев она ржаветь перестала..очень хорошо на ней получались антрекоты и эскалопы,
Когда уже пройдут те несколько месяцев? Моей уже полгода. Марин, единственное, что у неё хорошее - ручка. Не нагревается. Ею даже прибить никого не получится - не поднять




Я ж её взвесила - 2,750!




Свет, послушай, что люди советуют. Тебе оно надо?

kavmins
Я ж её взвесила - 2,750!
обалдеть!!!

Svetlenki
Для меня все ж вопрос с силой огня открыт... думается, что хорошо разогретая саоворода, это совершенно не значит, что огонь зашкаливает... почему так думаю?. вторая попытка на среднем огне, чуть выше среднего, и мясо не пересохло и не сгорело...

АленКа, воооо, вот здесь мне кажется «собака зарыта»... Сковорода должна быть тщательно прогрета, но не раскалена... У меня так редко получается получить это то самое состояние сковородки. Но самый верный способ, как мне кажется, это медленный нагрев на среднем огне... И будет нам щастя с эскалопами!

что я ее прокаливала с маслом сперва, потом после каждого мытья надо было ее поставить на огонь и просушить, смазать маслом, иначе ржавчина сразу.. мыть только горячей водой без всяких моющих средств.. потом, через несколько месяцев она ржаветь перестала..

Марина, вот именно такой уход и рекомендуется за той сковородой, которая у Гали в опале сейчас

Я ж её взвесила - 2,750!

Вместо гантели. Мышцы в тонусе держать Галь, но ты еще и замахнулась - 32 см сковорода... Это ж футбольное поле а не сковородка!

Vinokurova
за 25 минут картошка сырая ещё была,
Елена, а ты картошку отваривала перед тпм, как запекать?.
Почему спрашиваю?. не в первый раз в отчетах об этом читаю... сама с этим не столкнулась, поэтому не понимаю, почему через одного картошка свровата и времени не хватает?.
Галя, может, тебе все ж напрячься и собирать отчеты в кучку... я, например, еще бы поискала отчет про сырую картошку, чтоб себя проверить, но лопатить 20 страниц (это пока 20) времени нет абсолютно..

самый верный способ, как мне кажется, это медленный нагрев на среднем огне... И будет нам щастя с эскалопами!
На моей плите огонь должен быть чуть выше среднего...
Да и вообще, с плитой засада... у меня электроплита... получается, если пишут выключить, то мне надо снять с огня?. во-вторых, плита позже реагирует на понижение и повышение огня... Галя тыщу раз права, надо работать работать работатьучиЦЦа учиЦЦа учиЦЦА...

SmiLena
АленКа, да отваривала в кипящей воде, как написано, может картошка крупная была. Галя, я тоже когда борщ Московский готовила, сначала все отчёты перечитала, только потом начала готовить, мне кажется это очень помогает, может всё таки если будет времечко, ты их перенесёшь на 1 страничку

собака серая
Разбор будет к вечеру, традиционно.
 Животрепещущее.
Отчеты я не буду переносить - это не наш формат.
Во-первых, у меня нет времени на бюрократию.
Во-вторых, считаю нецелесообразным, а даже вредным. Ведь ошибка одного, может стать ошибкой многих.
 В школе хорошо учится тот, кто внимательно работает на уроке, слушает только учителя.
 
Вы же помните, что «хорошего» можно было найти в чужих конспектах? Совершайте свои ошибки.
 А всю теорию можно найти на первой странице. Спросить у меня или у более сильных подруг. Их здесь много.
 Просьба, если забуду, увлекусь чем-нибудь, напомнить мне, что я должна рассказать вам о работе на разных плитах - газовых и электрических.

Чучелка
Галя, а где в этой градации стоит нержавейка и углеродная сталь? Это я в де буйере плотно зависла

У меня де байер металл. Не нержавейка, сталь. Ржавеет. Закинула подальше ибо задолбала. Хотя стоила она как чугунный мост. Все прилипает и ржавеет. Я не пойму как на ней готовить по-человечески, хотя вроде умею готовить.

И в догонку за Галей про сковородки чугун/алюминий. Тепловая инерция (т. е. скорость остывания) имеет и обратную сторону - скорость нагревания. Алюминий раскаляется моментально и моментально же реагирует на изменение размера пламени конфорки под ним. С чугуном в этом намного сложнее: он намного дольше нагревается и намного медленнее реагирует на регулировку, поскольку имеет большую теплоемкость и тепловую инерцию.




Галь, спасибо, только вот я не поняла, лучше она просто блинной, с покрытием, стоит ли мне менять....

Мне лучше. У меня блинных 3 штуки и самая ходовая/обожаемая, несмотря на офигительный вес (диаметр 28 или 30 см - забыла))) - чугунина. На ней только блины/оладьи. Офигенная сковородка. Но!! Даже небольшого диаметра - она адски тяжелая. Если руки больные/слабые/проблема с суставами - не стОит. Пойду свою взвешу - интересно же!)))
Зы: взвесила 2,3 кг)). Тож неплохо)).

Инночек
Борщ московский подают с ватрушками. Украинский - с пампушками. А вот такой борщ, грибной, с яичными пирожками или мясными расстегаями
Галя, а можно что с чем подают так же указывать в примечаниях к блюду.
Планирую сегодня борщ с фасоль, с чем его лучше подать?

Параллель
Девочки, коль уж речь пошла о блинных сковородках, спрошу здесь) вот как я могла разучиться печь блины?!! Пекла на кукмаровских сковородах без покрытия, и горя не знала. Были они у меня только для блинов. И тут на тебе, сначала на одной стали блины приставать, а теперь и на второй тоже, причем испекла я на ней пять блинов, а шестой уже отодрать от нее не смогла (((я уж и перемыла их, с солью прокалила, а все равно никак. И даже на антипригарной тефалевской тоже умудрился блин пристать! Прям волшебство какое то! Девочки, научите меня заново блины печь))

яровая
Чучелка, Нат, спасибо!

Svetlenki
Просьба, если забуду, увлекусь чем-нибудь, напомнить мне, что я должна рассказать вам о работе на разных плитах - газовых и электрических.

Было бы замечательно! У меня такая же как у АленКа, более менее приспособилась, но тяжко с ней работать.

У меня де байер металл. Не нержавейка, сталь. Ржавеет. Закинула подальше ибо задолбала.

Эх! Не буду на них смотреть тогда

Чучелка
Параллель,

Тесто на кисломолочке было?

Vinokurova
ОТЧЕТ Эскалоп
Никто ещё не показал свой эскалоп
Вот он, мой эскалоп...

Кулинарная школа

 
Как и обещала, приготовила, доложилась, теперь время отчета.
Купила кусок корейки... так получилось, что накануне.. пришла домой, сразу порезала, обсушила, положила на тарелку немного отогреться после холодильника..

Кулинарная школа

Кстати, кто умеет мясо выбирать?
Я на на корейке ищу жирные просветы вот такие

Кулинарная школа

На кусках с жиром смотрю, чтобы жир этот был светлый.
Вспомнила, как с мальчиком с нашей работы вместе в магазин зашли.. я к мясному отделу, выбрать мясо... Мальчик меня спрашивает – вот не понимаю, как мясо вы, девочки, выбираете... я говорю, не знаю... смотрю и беру тот, который мне нравится...меня мама с 4 класса за мясом отправляла только потому, что я всегда приносила красивое мясо)))
Сковороду разогрела, мясо посолила, поперчила, выложила на сковороду..

Кулинарная школа

Абсолютно сухое, абсолютно сухими руками.. действительно не страшно...
Страшнее оказалось другое.. почему-то на сковороде куски мяса выгнулись лодочкой
Когда начинает выкобениваться, я прямо на сковороде ножом, острым концом делаю надрезы с области жира. Прям на всю ширину жирной части. Это оно стягивает. Я писала - если жирной части много, то отбить получше и надрезать.
Где много жира, ведь он тоже разный более плотный и рыхлый совсем, насечки делаем!!!
поэтому после переворота оно жарилось и прижаривалось в одном месте..
Мне показалось, что я его пересушила

Кулинарная школа

и поэтому по горячим следамсковороде сделала дубль два.. мясо на этот раз отбитое!.

Кулинарная школа

Сковорода была хорошо разогрета, но сила огня была не на полную мощность, а слегка выше средней.. этот вариант чисто зрительно понравился больше

Кулинарная школа

 
Может быть и права Галина в том, что
Тем не менее, при всём уважении, умение жарить мясо-рыбу, не считается среди поваров самым главным. Главное - уметь готовить супы и соусы.
Но все ж хорошо жарить мясо надо учиться!
Конкретно твой, лучше было отбить. Свинина разная. Руками трогаем. Если упруго-непослушная - отбиваем. Если податливо-мягкая - просто жарим, не отбивая. Толщина в палец, а они у всех разные. У меня руки -S/ пальцы 18 размер.
 А так, молодец. Зачёт.
памятка для себя
Ну, конечно, повар сам подстраивается под мощность своей плиты. Не до красна раскалить! Нагреть хорошо! Ровно на столько, чтобы быстро обжарить до корочки, перевернуть - быстро обжарить и посолить. Потом огонь уменьшить до минимума. Так оставить ещё минут на 10. А потом моё мясо просто отдыхает уже без нагрева на этой сковороде - доходит...
Не на 5 минут процесс! Я вам своё показала - полоски, как бывает от частого переворачивания на сковороде-гриль не сдвинуты, мясо равномерно обжарено. Нет розового сока - там маленький кусочек я отрезала. Не сухое. Тренируйтесь.
 Ещё. Количество мяса (по площади) д. б. соразмерно площади самой сковороды. Нельзя располагать куски на «пионерском расстоянии». Будет несчастно гореть!
Конкретно твой, лучше было отбить.
Ща в отчет добавлю, ж вторую партию отбивала!. Может, поэтому мне и показалось лучше?
И вопрос а че оно ввгнулось лодочкой?. не отбитое поэтому?
Когда начинает выкобениваться, я прямо на сковороде ножом, острым концом делаю надрезы с области жира. Прям на всю ширину жирной части. Это оно стягивает. Я писала - если жирной части много, то отбить получше и надрезать. Повторяюсь...
Я пишу-пишу... Не читаете.
Галь, ну разве га моем куске много жира считается?. посмотри, там вообще прослоечка!
Ща я твой пост к себе в отчетиа, к записям отнесу?... чтоб не позабыть!
Его в самый раз, для вкуса. И много для стягивания. По краям неравномерно, выпирает. Нож тебе в помощь и молоток.
Зачёт-то поставлен зря! Жира много- хорошо Смотря для чего. Теория относительности. Анекдот про волос помнишь?
Где много жира, ведь он тоже разный более плотный и рыхлый совсем, насечки делаем!!!




и да, очень интересная тема
Просьба, если забуду, увлекусь чем-нибудь, напомнить мне, что я должна рассказать вам о работе на разных плитах - газовых и электрических.
Электроплита
Электроплиты, безусловно, удобнее. Они чище. Надёжнее и безопаснее. Нужно просто их понять...Нагревают они медленнее, так просто раньше включите. Поставьте сковороду, как только начинаете готовить. Когда всё нарежете-отобьёте, сковорода хорошо уже разогреется. А когда быстро обжарите одну сторону и перевернёте, через минутку убавляйте плиту на минимум. У меня сейчас аж 14 делений. Убавляю сразу до 1. Может и не дойти, если вы без опыта. В следующий раз огонь сильный для обжарки не делайте слишком большим, а время до того, как поставить на «минимум» - увеличивайте. Вы поняли, на электрической просто заранее включаем и выключаем.

IvaNova
Девы, растолкуйте бестолковой, на борщ с грибами и на картофельно-фасолевый какая форма нарезки продуктов?
Штота шарики за ролики зашли и выходют обратно)

Инночек
Как я поняла стандарт - т. е. соломка. По-крайней мере я так делала и отчет принят был.
А в борще с фасолью там другая нарезка.

IvaNova
Спасибо! Поняла)

собака серая
Разбор сегодня короткий. Вечером (если доживу) - про плиты напишу.
У меня получилось суховато, наверно надо было грудинку толще резать и за 25 минут картошка сырая ещё была, добавила ещё 15 минут и пересушила, но грудинка очень вкусно хрустела.
Я просила для масштаба класть рядом коробок спичек. Но и без него увидела, огромный картофель. У меня написано - с гусиное яйцо. Внимательность - друг хорошего повара. У кого плохо - читаем ещё раз весь рецепт. Хуже не будет. А так, молодец, сообразила, что просто время увеличить надо.
 Нравится, что решила изучить борщи глубже, а не те, которые приглянулись. А вдруг?
 Гуляш - отл!!!





На моей плите огонь должен быть чуть выше среднего...
Да и вообще, с плитой засада... у меня электроплита... получается, если пишут выключить, то мне надо снять с огня?. во-вторых, плита позже реагирует на понижение и повышение огня... Галя тыщу раз права, надо работать работать работатьучиЦЦа учиЦЦа учиЦЦА...
Именно так. Про плиту - вечером...




так как муж практически отказался есть всякие супы, кроме куриного с вермишелью,
Куда он денется... С подводной лодки! Хорошо приготовишь - съест. Ещё и мало будет.
Не бывает плохих блюд - лишь плохие повара.
Мне нравится и твоё отношение к готовке. Ты сильный повар.




Не нержавейка, сталь. Ржавеет. Закинула подальше ибо задолбала. Хотя стоила она как чугунный мост. Все прилипает и ржавеет. Я не пойму как на ней готовить по-человечески, хотя вроде умею готовить.
Я на ней тестирую своё упрямство - кто кого. Пока ничья.




Галя, а можно что с чем подают так же указывать в примечаниях к блюду.
Планирую сегодня борщ с фасоль, с чем его лучше подать?
Поняла. Исправлюсь.
 Борщ без мяса лучше подать с мясными расстегаями, с мясной кулебякой. Хуже с яичными.




Эх! Не буду на них смотреть тогда
Не для того, чтобы полюбить кухню, уж точно. Могут отбить охоту готовить напрочь. Хорошо, что мы с Чучелкой не нервенные... А то и прибить можно такой сковородой... производителя. Я к лету дошла уже до черноты. Так стало всё безбожно прижариваться насмерть! Сдирала скребком для стеклокерамики... И по-новой: прокалить, налить, нагреть... Эх!




Вот он, мой эскалоп...
Конкретно твой, лучше было отбить. Свинина разная. Руками трогаем. Если упруго-непослушная - отбиваем. Если податливо-мягкая - просто жарим, не отбивая. Толщина в палец, а они у всех разные. У меня руки -S/ пальцы 18 размер.
 А так, молодец. Зачёт.




растолкуйте бестолковой, на борщ с грибами и на картофельно-фасолевый какая форма нарезки продуктов?
Я для себя на 1 страницу выносила? Там все ответы на ваши вопросы. Почти все. Иванова, как всегда, невнимательна. Витает где-то...





Отчётов мало, а писанины много. Про плиты и здесь и там напишу.

Stafa
Куда он денется... С подводной лодки! Хорошо приготовишь - съест. Ещё и мало будет.
Он у меня малоежка. У меня кастрюли самые большие на 2л и я их полными не готовлю. Самый ходовой - ковшик 0,7 литра для супа (а покупала когда то яйсЫ варить ). Так что готовлю я себе, а он если поможет, то и слава богу.

Vinokurova
Зачёт-то поставлен зря!
Я не для зачета для понятия и для умения...

собака серая
Цитата: собака серая от Сегодня в 17:28
Зачёт-то поставлен зря!
Я не для зачета для понятия и для умения...
Люблю хулиганов и подхалимов. Умеешь бальзам на душу...

Vinokurova
Умеешь бальзам на душу...
Бальзам на душу, когда сын ест с удовольствием и добавку просит... я аж пищщу)))
Желаю тебе побольше писка и радости от наших успехов

собака серая
Моя лучшая подруга затеяла грандиозный ремонт на кухне. С покупкой новой техники. Мои советы забыла сразу, как увидела скидки в магазе. Закупила и прикупила. Привезли. Распаковала. А ни к чему было, к уже купленной хотя бы, пока не доставили инструкцию пролистать? Мы же привыкли, мы же знаем, мы же умеем...
 Во-первых, вместо старой 50-см плиты, была куплена плита в 60 см.
 Во- вторых, духовка вместо газовой - электрическая. Ничего, что электричество в газифицированных домах дороже. На много.
 Потому, считаю себя обязанной рассказать вам, почему не стоит западать на электрическую духовку, если у вас в доме газ.
Я дама опытная и капризная, избалованная я.
Это не шутка, жаль, что можно отнести только к технике.
 Плиты у меня были разные – газовые и электрические. Индукционных плит, вот не было.
Начну с плиты газовой. Я рассматриваю только современные плиты. У них конфорки 3-х размеров. Одна оч. большая, другая – малюсенькая. И две средних. Под любую площадь кастрюль и сковород. На оч. маленькой, да еще и с рассекателем, при минимальном огне получается отличная каша, все блюда, требующие длительного томления. Я кашу размешиваю, ставлю на рассекатель. Огонь на мин. Накрываю крышкой. Не трогаю и не смотрю в её сторону минут 40. Таймер обязательно напомнит. Каша получается великолепная! Не нужно над ней стоять и мешать, мешать...
 Если нужно обжарить мясо на гриле или на сковороде, ставлю на большую конфорку. Быстро обжариваю – припекаю. С обеих сторон. Потом огонь уменьшаю до минимум. Крышкой не накрываю (помним?). Пока накрываю на стол, собираю и расставляю посуду, то-да-сё, мясо и дойдет. Только в чугунной сковороде. В алюминиевой – придётся повозиться. И даже крышкой накрывать. А это ухудшает вкус.
 На средних конфорках, в высоких и узких кастрюлях готовлю суп. Тут понятно. Муж мой, ввиду природной задумчивости, попросту бытовой отрешённости, может турку поставить на большую конфорку. А потому, что она ближе! А на маленькую поставить широкозадый чайник – она же дальше, мешать не будет. Нужно принять одно правило – ставить посуду соразмерно окружности пламени. Нельзя, чтобы оно выбивалось из-под днища. Доча в 4-кл сожгла ручку у сковороды – помнит по сю-пору. А если мощности пламени будет мало, до морковкиного заговенья будем ждать тот чай.
 Нагревается быстро. Остывает тоже. Но. Мы же готовим на чугунине. Она-то тепло держит долго! Помним об этом и убираем огонь раньше, чем будет готово. Оно дойдёт в сковороде.

 Теперь о плитах электрических. Сейчас пользуюсь на работе стеклокерамической. Хотя, не имеет большого и решающего значения.
Электроплиты, безусловно, удобнее. Они чище. Надёжнее и безопаснее. Нужно просто их понять...Нагревают они медленнее, так просто раньше включите. Поставьте сковороду, как только начинаете готовить. Когда всё нарежете-отобьёте, сковорода хорошо уже разогреется. А когда быстро обжарите одну сторону и перевернёте, через минутку убавляйте плиту на минимум. У меня сейчас аж 14 делений. Убавляю сразу до 1. Может и не дойти, если вы без опыта. В следующий раз огонь сильный для обжарки не делайте слишком большим, а время до того, как поставить на «минимум» - увеличивайте. Вы поняли, на электрической просто заранее включаем и выключаем.
 Потом добавлю, если вспомню что ещё или если будут вопросы. Про духовку тоже расскажу. Если надо.

космос
Про духовку тоже расскажу. Если надо.
очень надо, Галя
Во- вторых, духовка вместо газовой - электрическая. Ничего, что электричество в газифицированных домах дороже. На много.
у нас дом газифицирован, старая хрущевка
так вот если бы в проводке была уверена на 100%, совершила «ошибку» твоей подруги
просто сущее мучение с газовыми духовками
теперь мои духовки в газовой плите используются как хранилища сковородок (и в городе и на даче)
 для выпечки накупила настольные духовочки, а с местом полнейшая засада
буду очень признательна, если посоветуешь марку плиты с хорошей газовой духовкой

льга
Фасоль 40 40
Я правильно понимаю, что фасоль имеется ввиду сухая? А в каком кол-ве её нужно взять готовую из банки? Если варить сухую, то понятно что 40гр в вареном виде около 85 гр получится. А из банки трудно взвесить она там в густой жижке... как учесть нужный вес?

Martol
Отчет Эскалоп
Делала 2 раза. Первый раз пожарила пару кусочков на сковороде. Все отлично получилось, муж ел, нахваливал. Второй раз кол-во мяса было больше - поэтому быстро обжарила на сковороде и на 15 мин ставила доходить в духовку на 180 гр с конвекц. Немного суховато, видимо передержала.

собака серая
просто сущее мучение с газовыми духовками
Без паники! Новые газовые (не такие уж новые - моей уже 7-й год) реабилитированы! Они с конвекцией. Они классные. Я позже напишу...





А из банки трудно взвесить она там в густой жижке... как учесть нужный вес?
На дуршлаг. Слить всё, без остатка. И взвесить.




Если варить сухую, то понятно что 40гр в вареном виде около 85 гр получится.
Мне зато - не понятно. Написано - берем уже вареную 40 гр. Всё остальное из других строк.




Вы внимательно смотрите!

nata4a
Сварила я борщ с черносливом и грибами. Есть кроме меня никто не стал. Больше был похож на свекольный компот, очень сладко. Хорошо подумав, решила, что дело в черносливе. В гостовские времена чернослив был сухонький, сморщенный и немного кисловатый, т. е. просто высушенный фрукт. Сейчас он мягкий. Видимо его вялят с замещением сока на сахарный сироп. Тогда получается, что я сахар положила по норме, плюс сахар из чернослива. Я в щи всегда кладу чернослив и грибы, но там нет свеклы и сахара, поэтому вкусно, не сладко. А тут надо было либо отвар черносливовый не добавлять, либо сахар. Либо искать чернослив натуральный.

Svetlenki
Галя, спасибо за рассказ о принципе работы варочных поверхностей.

Поставьте сковороду, как только начинаете готовить. Когда всё нарежете-отобьёте, сковорода хорошо уже разогреется. А когда быстро обжарите одну сторону и перевернёте, через минутку убавляйте плиту на минимум. У меня сейчас аж 14 делений.

На каком делении разогреваешь сковороду обычно и сколько минут? Твоя скорость подготовки продуктов для жарки, я уверена, значительно отличается от моей

Екатерина2
духовка вместо газовой - электрическая
А мне вот нравится электрическая духовка, хотя мой дом газифицирован. Газовая панель Bosch и встроенная духовка этой же фирмы. И в прошлой квартире, как только позволили средства, поменяла плиту с газовой духовкой на плиту с электрической. И детям обоим купила с электрическими духовками, хотя верх - газовый. У них плиты комбинированные Нansa, решетки верхние - обязательно из чугуна, он нескользкий, кастрюли прочно стоят. Еда на газовой плите мне больше нравится, чем на маминой электрической. Да и управлять газом мне нравится больше - быстрее.

собака серая
На каком делении разогреваешь сковороду обычно и сколько минут?
Духовку разогреваем 10 минут на максимуме!
Света, я на газовой примерно за минуту, вряд ли дольше, на максимуме огня разогреваю до нужной степени.
На электро - минуты 2, так же на максимуме
. Смотреть нужно на свою. Я в этот момент не отвлекаюсь - всё внимание сковороде.
 Расслабиться можно, когда мясо уже на минимальном нагреве. И то, посматривать. Бывает, начинает ещё красный сок выделяться. Тогда - в духовку. На работе она постоянно включена - горячая. А дома - в микру. На минутку! Не больше - будет резиновым!
 




Современные есть газовые духовки с конвекцией. Газ стоит копейки. Электричество - дорого очень в газифицированном доме. Печет отлично. Мне есть с чем сравнить. Будет пирог у меня - покажу. Когда он будет у меня?//




Больше был похож на свекольный компот, очень сладко.
Сладкое уравновешиваем кислым. Весь сахар сразу не кладём. Дело не в черносливе, я думаю. Я всегда пишу, как вводить специи - соль, сахар и уксус. Постепенно, пробуя, снова добавляя.





Да и управлять газом мне нравится больше - быстрее.
Мне одинаково. В электрической - свои плюсы. Там очистка духовки - пиралистическая. Красота. А сама поверхность мне безразлична - лишь бы работала.




на работе я распечатала себе памятку из инструкции - что на каком режиме, при какой температуре и сколько времени печь. Повесила на видном месте. Там много... Пока запомнишь, быстрее на газовой отрегулируешь. Сейчас, кстати, пеку дома в газовой песочные коржи на торт. Один глаз на клаву, второй - на духовку. Никаких проблем!

собака серая
если посоветуешь марку плиты с хорошей газовой духовкой
Ну, рискну. У меня газовая AEG, не знаю сейчас номер и серию. Ей много лет. Единственный минус - не было в линейке цвета беж, хотя бы белой. Цвет - металл.
 Я её люблю. Она разбирается изнутри для мытья основательного, дверь снимается. Есть направляющие. Удобно куски мяса переворачивать, но я не пользуюсь.
Я пороюсь сейчас и пришлю ссылку. Найду похожую.




Почти такая. Просто AEG теперь Электролюкс поглотил.

космос
Почти такая. Просто AEG теперь Электролюкс поглотил.
Галя, у меня ссылка не открывается, пишет страница не найдена
будь добра, напиши марку этого электролюкса, а уж сама буду искать тогда
для меня покупка плиты очень актуальна
сейчас в деревне увлеклась выпечкой хлеба, пеку раз в три дня, уже хотела в Москву настольную покупать, побольше модель, но места совсем нет (((((а в кладовку туда-сюда не намотаешься таскать (((

A.lenka
будь добра, напиши марку этого электролюкса, а уж сама буду искать тогда
Electrolux EKG 951302 W
Это по ссылке вычисляется.

космос
Electrolux EKG 951302 W
Это по ссылке вычисляется.
огромное спасибо, Елена
а я темнота

Гала
собака серая, Галя, я с отчетом по борщу с грибами и черносливом.


Кулинарная школа

Слева от чернослива, это грибы, я их соломить (мелко резать ) не стала, порезала тонкими ломтиками, а остальное, как положено, соломкой. Борщ получился отличный, как я и ожидала. Домашние тоже оценили. Такие супы нам близки, и мы их любим, на мясном бульоне я уже давно не варю.
Грибы были белые замороженные, я их предварительно отварила, отвар добавила. Отвар от чернослива, тоже добавила в борщ.

Сладкое уравновешиваем кислым. Весь сахар сразу не кладём.... вводить специи - соль, сахар и уксус... постепенно, пробуя, снова добавляя.
Именно так я и сделала, получила отличный сбалансированный вкус. Из специй добавила черный молотый перец.
Количество жидкости и продуктов то что надо, но грибочков я бы добавила

Тетя Бэся
Убавляю сразу до 1. Может и не дойти, если вы без опыта.
Можно?
У меня тоже электро\керамика\9степеней. И тут еще важно, не только, что за плита, но и что у нас за сковорода: одно дело тонкая керамика, совсем другое чугун или литой алюминий. Я, если жарю на сковороде с толстым дном, то, понимая, что она еще очень долго сохраняет заданную температуру, отключаю нагрев полностью буквально через 1-1,5 минутки, а если дно у сковороды потоньше, то и время, соответственно, будет другое- не совсем отключаю, а, как Галя, свожу к минимуму..

kavilter
Приготовила все борщи, но почему-то на фото все выглядят одинаково.

Кулинарная школа

 А почему в фасолевых борщах меньше сахара 6 гр, против основы где 10 гр.? По вкусу мне больше всего понравился Московский борщ, мужу и дочку - фасолевый с картошкой, а маме - грибной. Так что буду готовить все по-очереди.
Гуляш

Кулинарная школа

Я обычно в гуляш мясо режу мельче, и тушу дольше. Но и этот вариант нам понравился

Stafa
Сегодня сварила борщ с грибами и черносливом. Вымеряла все по граммам, но борщ получился густоват. Разбавила водой. Фотограф из меня еще тот, но я старалась. В тарелке еще густой вариант.


Кулинарная школа

ЗЫ. Мужу брщ понравился, только я не рискнула ему чернослив предложить, но мне кажется, что он и не понял, что борщ с грибами и без мяса. 8)

Кроша
Девушки, мне срочно, потеряла, на каком огне жарим эскалопы?

На среднем или выше среднего?

Нержавейка с тройным дном для жарки годится?

Или на тонкой с тефлоновым покрытием тоже получится?

Olga VB
Девочки, родненькие, школьницы мои дорогие, у меня опять большая просьба ко всем неравнодушным людям:
Беда пришла в дом нашей Мариночки.
Пожалуйста, не пройдите мимо!

собака серая
Галя, у меня ссылка не открывается, пишет страница не найдена
будь добра, напиши марку этого электролюкса, а уж сама буду искать тогда
для меня покупка плиты очень актуальна

 Моей уже нет точно. Эта подобная. Не широкая 50 см. Мне дома вполне хватает. Самое главное, из электрического в ней только поджиг и гриль. На всякий случай. Я пользуюсь редко. Она и так, благодаря, вентилятору отлично всё подрумянивает. Но вертел крутящийся - можно хоть кролика запечь!
 Просто раньше, когда я искала, в природе никто кроме АЕ и Электролюкса плиты газовые с конвекцией не выпускал. Да и сейчас - на разбежались. Но это самое главное, на что следует обратить внимание. Как для себя искала. Рекомендую.

собака серая
Разбор полётов. Быстро.
Трудность была при нарезке вареной свеклы. Она упорна не хотела правильно резаться
Перчатки мешают при шинковке. У меня сейчас другие, такие синии - не забуду, покажу. А так. Сначала у круглых овощей срезают один бочок - нужно привести к устойчивости. Кладут овощ на срезанный край и нарезают на круги, тонкие, но не прозрачные. Вспомогательной рукой наклоняют стопку кружков в сторону рабочей руки. Как домино. Раз! Вот они уже лежат друг на дружке с небольшим сдвигом. Немного придерживая вспомогательной рукой, начинают шинковать. Медленно и аккуратно. Особенно в перчатках. Они здесь мешают, нужен опыт. Потому, вручную я шинкую без перчаток. А в комбайне шинкую, работая в перчатках. Потому как, на работе мои руки всегда на виду. А дома успею, отмою.

Инночек
Так это соломка получится? Или ломтиками все же?

собака серая
получила отличный сбалансированный вкус. Из специй добавила черный молотый перец.
Я очень удовлетворена твоим отзывом-ответом-оценкой. Сразу видно, человек готовил осознанно. Потому, и результат порадовал. Девочки, в нашем деле не бывает успеха без труда.
 Специи в кулинарии - соленое, сладкое и кислое (соль, сахар, уксус и пр.). Все травяные и семянные - пряности (перцы, чеснок, кориандр, корица и пр.). Так проще. Не бывает путаницы. А приправы, всё, что подают к блюду - сметана, майонез, уксус, заправка. Даже мёд и варенье. Всё, чем приправляют. Что подают на стол. А перец на столе так и останется пряностью. Как и в блюде.

собака серая
Так это соломка получится? Или ломтиками все же?
Инна, прости, я вообще. О наререзке. Конечно, где нужна какая, смотрим. Ломтиками проще, на самом деле. Будем винегрет делать - научимся.





Инна, молодец, что не остановилась, а подала с пирожками-пампушками. Инна- отличница, все посмотрели на Инну.




А почему в фасолевых борщах меньше сахара 6 гр, против основы где 10 гр.?
Я очень рада, что тебе понравились борщи. И твоим все разные - не забудешь. Сазар, когда по-разному кладём, всегда отмечено. В каждом почти, и количество жидкости разное. Борщ летний с ботвой - без сахара вообще.
 Молодец, что интересуешься. Значит, работаешь.





Stafa, Мужьям необязательно сразу рассказывать наши секретики. Молодец, раз не спросил о мясе. Только, почему густоват. Кастрюля была широкая - выкипел?




Девочки, давайте зелёным вопросы свои выделяйте, чтобы мне было проще сразу выхватить. Не потерять.

Stafa
Только, почему густоват. Кастрюля была широкая - выкипел?
Купила капусту - она какая то легкая, нашинковала ее и по объему - много, а веса мало. Я ж как и в прошлый раз готовила на одну дозу и помню, сколько капусты было по объему. Взвесила - 80 грамм, а ее реально много. И грибы взяла по весу сухие 10 гр, но у меня был один маленький свежий белый гриб, утром нашла в лесу, вот я его тоже отварила потом с грибами сушеными вместе.

собака серая
Эта ошибка всегда с тобой будет. Не готовят на такой объём. Совет - налей воды сразу побольше. Примерно уже знаешь. Возьми кастрюлю хоть и маленькую, но высокую и узкую. Как бидон у бабуси. Вдвое ниже только.Чем уже дно, тем меньше выкипает. Гототовь на самой маленькой конфорке. По площади кастрюли. Будет лучше.

Stafa
А вот кастрюля была таже - мультиварка филипс на 1,25 готового объема, чтоб не сварить много, с ограничителем так сказать.

собака серая
А ккак готовят в мультиварке - открывают и добавляют, снова закрывают и ждут? Мне кажется, в ней - засада. Я не представляю...

Stafa
Нее, я в мульте сначала пассировку делаю, а затем капусту кладу и воду доливаю и ставлю варить по рецепту практически также по времени.

космос
Моей уже нет точно
и по ссылке уже сняты с производства (((
я вчера весь вечер изучала
я поняла, что самое главное нужно искать электролюкс с конвекцией, правильно?
мне не нужны ни вертел, ни гриль, лишь бы хлеб хорошо пекла
большое тебе спасибо, Галя, хоть теперь я определилась
через месяц, первым делом покупаю плиту

собака серая
Не снята. Сейчас нет, пока. Я так заказывала стиральную с сушкой - ждала месяц. Потом позвонили. Надо заказ сделать, они перезвонят. И всё обговорить. Если будешь там заказывать, я пришлю № карты. Со скидкой.

космос
Если будешь там заказывать, я пришлю № карты. Со скидкой.
спасибо за заботу :girl_hug:

kavilter
Вся плита в жире, мясо было обсушено неплохо, не стреляло, но брызгало.
мне кажется, что когда брызгает, то это виновато масло: я вчера жарила рыбу и взяла масло специальное для фритюра - так вот практически не брызгалось

Туся
Галя, в магазинах продают мясо или корейка (с косточкой) или карбонат (без косточки). Какое-то есть отличие, наверное? Вот что нашла - В свиной туше карбонад находится в спинной части, около позвоночника. Из-за чего его часто путают с корейкой. Но у них есть одно отличие. Карбонад – это бескостный кусок мяса с однородной структурой. Сверху его покрывает тонкая плева, которую не рекомендуется удалять, потому что во время готовки она предохраняет мясо от потери влаги.

собака серая
Галя, в магазинах продают мясо или корейка (с косточкой) или карбонат (без косточки). Какое-то есть отличие, наверное? Вот что нашла - В свиной туше карбонад находится в спинной части, около позвоночника. Из-за чего его часто путают с корейкой. Но у них есть одно отличие. Карбонад – это бескостный кусок мяса с однородной структурой. Сверху его покрывает тонкая плева, которую не рекомендуется удалять, потому что во время готовки она предохраняет мясо от потери влаги.
Я хочу посмотреть, кто это пишет. Это не соответствует истине, попросту - бред сивой кобылы.
 В торговле мясо раньше продавали на кости, в общепит оно поступало тушами и полутушами. Накрайняк, четвертинами. Мы его сами обваливали (отделяли от костей и пр.). Каждый повар знал части туши.
Ветчина, буженина, карбонад - названия уже готового мяса, различного по способу приготовления.
 На кости корейка или бескостная - она корейкой и останется, пока не приготовят из неё карбонад.
 Особенно меня развесилило, что даже перепутали корейку с вырезкой. Единственной непарной мышцей, находящейся на спине, между двумя корейками. Это с вырезки ничего не снимают!
 Ошибки эти не будем повторять. Мы должны говорить на одном языке, для лучшего понимания друг друга.
 Меня радует, что в теме не говорят:«Красный борщ из свёклы».
 Я, кстати, уже видела в продаже часть говядины - ростбиф...
 Хочу взглянуть на этот сайт.

собака серая

SvetaI
Учите части туши. Карбонад - название блюда! Часть, которую ты купила (хорошую, кстати), называется - корейка.
Да, когда написала - засомневалась. Но у меня на ценнике было написано «карбонад» и я, как и Туся, решила, что, возможно, в торговле так называют бескостную корейку.

IvaNova
Но у меня на ценнике было написано «карбонад» и я, как и Туся, решила, что, возможно, в торговле так называют бескостную корейку.
Угу. У нас тож на ценнике так пишут. Но я уже знаю, что оно и есть корейка
В торговле нонче много интересных названий. Не знаю, отчего. Мож менеждеры пытаются перещеголять друг друга креативностью в борьбе за клиента



Интересное в разделе «Кулинарная школа (учимся готовить играючи)»

Постные блюда

Новое