Кулинарная школа (страница 30)

ОгнеЛо
Рапсовое
Оно же — масло Канолы, как и другие виды масла, бывает в сетевых магазинах.
Какой вид жиров использовать?
Мы жарим, на кокосовом «для жарки» (оно рафинированное и не сообщает пище кокосовой нотки, см. Выбираем электросушилку - рекомендации, на что обратить внимание при покупке #1180), топлёном или на кукурузном масле (покупаем со скидкой, когда она есть на него, в Перекрестке).

Igrig
Оливковое масло натуральный продукт, и не подвержен химической обработке, как подсолнечное например.
Татьяна! Увы...
Pomace olive oil (также называется Orujo, Sansa de Oliva) – масло второго отжима, которое получается из жмыха, то есть остатков после отжима масла Extra Virgin, и с применением термической и химической обработки. Такое масло не имеет никакого вкуса и запаха и представляет собой по составу просто растительный жир, в котором не содержится никаких витаминов, микроэлементов и т. п.

Mrs. Addams
Рапсовое, рисовое - боже мой, где вы это все берете? А что не так с подсолнечным вдруг стало?! Я что то пропустила видимо.
Martol, считайте, что Вам повезло и не нужно запариваться о том, что можно есть или что необходимо есть

Ариночка, а сколько приблизительно стоит рисовое, по ссылке нет цены. Я рапсовое покупаю, в Призме, оно 130р за 0,5л, мне советовала Аня1957.

Лютик, покупала пару недель назад - 1 литр рисового 398 руб. Недешево, конечно, но я любое масло очень понемногу использую. В самих магазинах ассортимент, как обычно, больше, чем в ИМ




Такое масло не имеет никакого вкуса и запаха и представляет собой по составу просто растительный жир, в котором не содержится никаких витаминов, микроэлементов и т. п
Поэтому к нему добавляют немного Extra Virgin

Чучелка
У меня два масла: оливковое экстра вирджин и топлёное ги. С ними тушу и жарю все. Остальные отправила лесом)). Оливковое беру большой жестяной трёхлитровой банкой.

Рома
А что не так с подсолнечным вдруг стало?! Я что то пропустила видимо.

Не «вдруг стало», а давным давно, как только стали его изготавливать

Выше я уже написала: «Чтобы ответить на вопрос, нужно разобраться в том, что представляет из себя масло растительное и особенно как оно готовится, принцип и технология промышленного производства.
Например, растительное масло для прозрачности прогоняется через нефть и известь - ищите подробную инфу в инете»

Ведь понятно, что после отжима растительное масло мутное и имеет большой осадок. Вот, чтобы снять эти недостатки и пустить масло в продажу чистым и прозрачным, его и очищают при помощи нефти и извести. Это давно уже не секрет.

Поэтому, я и выбираю для себя оливковое масло, которое идет в пищу после отжима.

Про калорийность масла: если собрать все виды масла, и растительные и животные (топленое, сливочное), то калорийность будет в пределах 800-990 ккал. как ни крути. И следовательно 1 ст. л. (15 мл.) потянет уже на 128 ккал примерно

Нашла свое фото отжима домашнего подсолнечного масла:

Свеже отжатое масло выглядит так, совершенно мутное и некрасивое (левая емкость)


Кулинарная школа

А здесь уже прозрачное, отстоялось около 3-5 дней


Кулинарная школа

Мой опыт домашнего отжима растительного масла, его применение и использование

И так выглядит любое растительное масло после отжима, его требуется чем-то осветлять, если это в промышленных масштабах и не допускать потерь.

Anchic
У нерафинированного оливкового масла, как и любого другого неочищенного масла, очень низкая точка дымления. Соответственно, образуются канцерогены при жарке на таком масле. Вся его польза обращается во вред

Рома
Оливковое масло есть разное, в том числе очищенное и неочищенное, салатное и для жарки (надпись на упаковке) - выбор большой! И прежде чем покупать масло, желательно почитать инфу, для чего конкретно можно использовать данное масло. Не всегда есть такая инфа на бутылке, значит идем искать в инете, у продавцов и так далее... В принципе, сегодня не проблема купить оливковое масло, которое может устроить по разным параметрам. Останавливает только стоимость

Mrs. Addams
Рома,

Кулинарная школа


Кулинарная школа

Рома
И я об этом же - ищем инфу по использованию оливкового масла
Итальянцы, греки, испанцы знают об оливковом масле все и даже больше

Чучелка
Anchic,

Там все намного сложнее, если углубиться в вопрос: точка дымления масла Extra Virgin с низкой кислотностью составляет 207 градусов, для сравнения точка дымления подсолнечного рафинированного масла составляет 227 градусов. При этом просто масло Extra Virgin оливковое имеет точку дымления 160 градусов. Некоторые пишут о 170-180. Кислотность влияет. Оно довольно устойчиво к нагреванию. Оливковое просто Virgin это точка дымления в 210 градусов. Таким образом, масло Extra Virgin с определенными характеристиками приближается по своим характеристикам к маслу подсолнечному рафинированному. Подчеркну - рафинированному. О подсолнечном НЕрафинированном даже речи нет. Это всего 107 градусов. Но это не все.

При тушении достаточно использовать масло с температурой дымления в районе 100 градусов это уже нормально. При жарке речь идёт о реакции Майяра и нужна температура масла 140 150 градусов. Поэтому если ты не перегреваешь сковороду, то любое Extra Virgin, даже не глядя на его кислотность, ты можешь использовать. Хотя Extra Virgin от борхес, например, имеет кислотность 0,5%. Это очень немного. Считается очень мягким для желудка и самым подходящим для детского питания. Масло с кислотностью от 0,1% до 0,6% считаются крайне высокого качества. Они выдерживают очень высокое нагревание.

И как, вишенка на торте, вопрос состава этих масел. Наибольшее количество побочных и вредных для организма продуктов дают именно подсолнечное и кукурузное масло. У них такой состав жиров. Соотношение разного вида липидов, которые при нагревании превращаются во всякую дрянь. Вызывая, к тому же, у человека дефицит Омега 3. Некоторые специалисты даже говорят, что лучше отдать предпочтение салу и гусином жиру, чем подсолнечному маслу. Оливковое масло и, насколько помню, кокосовое масло имеют самый стабильный и устойчивый к нагреву состав. Да-да, речь в том числе и о маслах Extra Virgin. Плюс у них благоприятное для человека соотношение разных видов липидов. Они при нагревании дают наименьшее количество вредных молекул.

Подробнее, конечно, можно почитать всё в интернете. Я сама когда углубилась в этот вопрос сделала для себя множество разных открытий. Очень интересно. Это изменило мой подход к жарке.

Svetlenki
гусином жиру

Подтверждаю, на нем очень классно жарить.

Наибольшее количество побочных и вредных для организма продуктов дают именно подсолнечное и кукурузное масло.

Да? На подсолнечном мне результат вообще не нравится. Пока будем жарить на кукурузном

Слушайте, ну, если любое масло сначала «задымить» на сковороде, а потом на нем жарить, то это отрава. Это даже Галя в одной из тем говорила. Я помню

Чучелка
Svetlenki,

Ну имеется ввиду, что некоторые масла начинают дымить ещё до того, как достигается температура жарки.

Вот у меня прекрасное греческое масло с кислотностью менее 0,5, масло монини оливковое с кислотностью 0,4%. На банке написано: для заправки и готовки. Без уточнения какой. На греческом внизу добавлено: натуральная низкая кислотность. Так что жарю я на них, хотя я вообще немного жарю. Или ги. У этого точка дымления вообще 260, если правильно помню. Вот так я для себя все это разложила в голове. Дело ваше как разложите вы)).
Кстати, в Греции в глубинке никто не берёт для жарки оливковое масло рафинированное. Как покупают у кого-нибудь из фермеров канистрами масло свежего отжима, так на нём и готовят всё подряд. Столетиями.


Кулинарная школа


Кулинарная школа


Кулинарная школа

Igrig
Чучелка, Mrs. Addams, Рома, Anchic и все-все-все!
С сегодняшнего дня в Метро (24-27 октября) скидка на оливковое масло 50%!
И Испания, и Италия (кстати, огромное количество масла итальянцы по причины дешевизны закупают в Испании и выпускают под своими марками), и Греция...
И экстра виржин, и каламата, и нефильтрованное...
Так что все заинтересованные могут отложить на время дискуссию и приобрести в своих ближайших магазинах!
Цены очень хорошие получаются.

Anchic
Игорь, спасибо. Но я воздержусь. Меня подсолнечное масло устраивает более чем. А оливковое я не ем, не нра оно мне.

Olga_Ma
Я как раз тоже хотела написать про скидки в метро на оливковое масло!!! Очень часто беру по акции, когда мужу на почту присылают купоны, 5 литровые канистры. Подсолнечное давно не использую.

Igrig
А оливковое я не ем, не нра оно мне.
Нам очень нравится оливковое масло, а цена - не очень!
Мы довольно много масла потребляем!
Но... в плове все-таки подсолнечное лучше!

Чучелка
Я очень долго не могла привыкнуть к привкусу оливкового масла. Оно мне мешало в готовом блюде. Но это, судя по всему, как с маслинами и пивом - поев некоторое время совершенно адаптировалась и привыкла, перестала замечать как что-то мешающее, стала улавливать как вкусную нотку)).

А греческого масла у нас нет, насколько помню. Греции, согласно квотам ЕС запрещен экспорт (!!!) оливкового масла. Честно говоря, я в некотором шоке. Как болгарам запрещено выращивать болгарский перец в промышленном объеме. Я всегда считала греческое масло лучшим и самым вкусным. Банка на фото - последняя, я из Греции его тащила...

Ща почитала - не, вроде поставляют, но по сравнению с Италией и Испанией мизер. Это в Греции они там плакались, что им че-то запрещено, у них скупает Испания, мешает со своим и продает.





Igrig,

В плове в Азии всегда хлопковое использовали. оно им «роднее». Поэтому какое лучше - вообще вопрос вкуса. Сталик пишет берите какое хотите - от самых благородных сортов оливкового до недорогих рафинированных. Какое есть, на какое есть средства, какое нравится на вкус - такое и берите. Поэтому подсолнечное - не лучше, это просто ваш выбор). Тут не спорю, как считаете нужным.

Зы: спасибо за инфу по скидкам!! Меня интересуют конечно же канистры!)) там стояло Монини трехлитрушками.)) Поеду гляну. Я всегда его беру со скидками. Меня жаба душит за полную стоимость покупать. А 3 л берешь - хватает надолго, доживаешь до следующей скидки)).

Рома
В плове в Азии всегда хлопковое использовали. оно им «роднее»

Хлопковое масло имеет очень сильный специфический запах. К нему также нужно привыкать, как и к оливковому

Igrig
В плове в Азии всегда хлопковое использовали. оно им «роднее». Поэтому какое лучше - вообще вопрос вкуса.
Очень точно заметили про хлопковое масло, я и начинал есть плов из него приготовленный по простой причине - никакого другого масла не имелось там, где я тогда жил.
Но, 40-летний опыт собственноручного приготовления плова (а пробовал и кукурузное, и оливковое) показал, что наиболее идентичный вкус дает именно подсолнечное, оно придает этакую плотность. Оливковое (как и кукурузное) чересчур «легкое» для ферганского плова, нет насыщенности! Правда один нюанс - делаю пропорцию: масло/бараний жир =50/50. Потому что жир может и «перетяжелить» плов!
По поводу греческого масла. И в прошлом году брали в железных банках и сейчас пока есть по 750 мл. Вот сейчас поеду купить из оливок каламата (хотя в сентябре из Испании привезли хорошее масло, тоже привозим отовсюду)
И кстати, на фото выше на банке Монини написано что произведено из оливок выращенных и отжатых в ЕС!!! Так что запросто может оказаться и испанским!

Чучелка
Мой улов:


Кулинарная школа

Fresh по 550, остальное 350. Греческое по 0,5л. Ыыы)). Спешите. У нас в Метро фреш уже отсутствует. Я забрала последние две бутылки.

собака серая
Девочки, здравствуйте.
 Мое мнение.
 К маслу для жарки я отношусь проще – нужно, чтобы не имело запаха (вообще) и не горело. Все нерафинированные масла этим грешат. Значит, из растительных берем только рафинированные. Какие? Да любые. Какое есть. Ведь после очистки они становятся похожи друг на друга – не имеют запаха и пр.. Впрочем, полезных свойств они тоже лишаются. Вовсе не потому, что их якобы прогоняют сквозь нефть. В подобные страшилки не верю. Верю только фактам.
 Вопрос. Когда в советский период не хватало таких масел, на чем жарили. Жарили на подсолнечном, предварительно прокалив его. Просто налейте на сковороду нужное количество масла, доведите быстро до кипения – над сковородой появится дымок. Подождите 1-1.5 минутки. После снимите с огня и остудите. Масло потеряет запах. Можно использовать.
 В разные времена проводились разные исследования, и сейчас все время что-то новое мы узнаем. То это вредно, то полезно. Я стараюсь придерживаться здравого смысла и собственного вкуса.
Используют топленое сало – смалец. Топленое животное масло, реже.
 По поводу налета на сковороде. Это норма. Просто не нужно мыть сковороду, доводить ее до магазинного блеска. Просто снимите салфеткой бумажной жир с нагаром. Потрите металлической губкой, если нужно, ополосните, вытрите. Все. Уберите с глаз долой до следующего раза. Это рабочая лошадка. Она не нуждается в особом лоске. Она должна работать, а не красоваться на вашей кухне.





Будьта аккуратны при прокаливании масла!!! Не берите его много. Не пытайтесь перекалить все масло. Наливайте на сковороду масла высотой в половину пальца.

Марика33
Раньше в деревнях были маслобойки и никто никогда не очищал масло. И жарили на нем, не зная о канцерогеннах и жили, не болели так.
Но сейчас подсолнечник выращивают на химии, страшно его есть и последние года не могу его даже в заготовках использовать.
А оливковое покупаю всегда на Озоне, по скидкам. И вот чем оно больше с горчинкой, тем мне больше нравится.

собака серая
Просто, если не есть каждый день жареное, то иногда такой способ не навредит. Если на самом, якобы, распрекрасном масле жарить каждый день и есть по три раза - вред будет очевиден. Я не готовлю каждый день тяжелую еду. Простое вареное мясо, припущенная рыба - так же желанна, если вы правильно приготовили. А жареные блюда - еда по случаю.

Mrs. Addams
Игорь, спасибо за информацию по скидкам, но где я, а где Метро

Чучелка, большущее спасибо за информацию

А греческое масло этого производителя?

Кулинарная школа

Нравятся мне эти бутылочки с ручками, хожу облизываюсь - в Питере продается греческое масло, не помню было ли именно это сейчас, но то что в магазине среди прочего было греческое - 100%. Пошерстила сайт этого своего любимого магазина (вчерашние ссылки, оказывается, ИМ, а сам сайт мне кажется информативнее) оставлю вам ссылочку, мало ли кому-нибудь будет интересно, это сразу поставщики: , в описаниях некоторых масел указаны и кислотность, и время сбора, и т. п.

Наверняка все питерские знают про эти магазины (там и масла всех видов, и салатные заправки, и разнообразные уксусы, песто-каперсы, черные оливки без глюконата железа!!!, масло-спрей, косметика на основе оливкового масла). А вот, оказывается, если верить сайту, и в Москве есть один магазин -
«Оливия» в Москве:
Проспект Мира, 79, тел.: (495) 681-30-90 (Вы можете припарковаться с торцов здания, на улице Трифоновская и со стороны эстакады)
ул. Долгоруковская, дом 2, тел.: (495) 609-27-10


Ну, и инфо с их сайта:
Как правильно выбрать оливковое масло по этикетке?
Extra Virgin Olive Oil (масло оливковое нерафинированное высшего качества)
Обозначение Extra Virgin на этикетке говорит о том, что перед Вами масло первого прессования, то есть полученное непосредственно путем механического отжима свежих оливковых плодов. Ценность масла категории Extra Virgin в том, что в нем удается сохранить все витамины микроэлементы, содержащиеся в свежих оливках. Поэтому масло всегда имеет вкус и аромат оливок.
Масло категории Extra Virgin используется, в основном, для заправки холодных блюд (салатов, соусов, маринадов). Некоторые сорта такого масла можно использовать для непродолжительной тепловой кулинарной обработки.

Pure Olive Oil или Olive Oil (масло оливковое рафинированное с добавлением масел оливковых нерафинированных)
Оливковое масло категории Pure, также как и масло категории Extra Virgin, получено путем первого прессования. После отжима масло подвергается процессу рафинации и смешиванию с оливковым маслом категории Extra Virgin. Пропорция смешивания зависит от качественных характеристик рафинированного масла и в особенности от качественных характеристик масла Ехtra Virgin, используемых для того, чтобы сохранить вкус и аромат масла в течении всего срока. Тем не менее, пропорция, как правило, такая:

Рафинированное оливковое масло: 85% - 90%
Масло категории Extra Virgin: 10% - 15%
Такое масло универсально и подходит для приготовления всех видов продуктов питания.

Оливковое масло категории Pure является прекрасной альтернативой для тех любителей салатов, которые полагают, что насыщенный вкус и аромат оливковое масла сорта Extra Virgin, слишком сильно ощущается. Легкий вкус и аромат масла Pure делает его хорошей приправой, сохраняющей вкус салатов, приготовленных по самым разным рецептам.

Pomace olive oil (масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного)
Это масло получают путем второго прессования оливковых плодов, оставшихся после изготовления масла категории Extra Virgin, с добавлением 10-20% масла Ехtra Virgin. Масло не имеет вкуса и запаха, но и в нем еще остаются многие полезные вещества.
Такое масло идеально для жарки и фритюра, так как устойчиво к воздействию высоких температур и не распадается на вредные вещества. При термической обработке масло не впитывается сильно в продукт, а только образует аппетитную хрустящую корочку, сохраняя натуральный вкус продуктов.

Принципиальное отличие масла категории Pure от масла категории Pomace состоит в том, что, масло Pure изготавливают непосредственно из оливок (первое прессование оливок), а масло Pomace из оливок, отжатых второй раз.

Маркировка DOP(PDO), IGP, BIO
В Евросоюзе принята система маркировки пищевых продуктов, произведенных с соблюдением определенных критериев – DOP, IGP, BIO.

Различные марки, которыми отмечается оливковое масло, означают, что при его производстве соблюдался ряд правил и критериев.

DOP (Denominazione di Origine Protetta) - Защищенное наименование происхождения - это европейская маркировка сельскохозяйственных или пищевых продуктов, весь цикл производства которых от выращивания сырья до переработки и упаковки готовой продукции производится на одной определенной территории. Совокупность природных факторов (сырье, климатические условия, место производства) и человеческий фактор (производство традиционными и ремесленными методами) исключает возможность имитации или производства такой же продукции в другом месте. Регламенты производства масла с защищенным наименованием происхождения значительно более жесткие, что обеспечивает максимально высокое качество продукции.

«Биологическое» (biologico) или экологически чистое масло производится с соблюдением регламента ЕС 834/07, который сертифицирует и контролирует все фазы производства данного продукта питания. В частности, при выращивании биологических (экологически чистых) продуктов запрещается использование синтетических химических веществ (искусственных, созданных в химических лабораториях) и генетически модифицированных организмов; обработка культур для сохранения и защиты от паразитов, болезней, сорняков и удобрение почв осуществляется только с использованием органических веществ и природных минералов.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) - Защищенное указание географической местности производства - это европейская марка, присваиваемая сельскохозяйственной и пищевой продукции, произведенной и переработанной в конкретном географическом регионе, признанном Евросоюзом. При этом в указанном регионе может осуществляться только одна фаза производственного процесса (производство сырья и/или переработка оливок). Эта продукция произведена с соблюдением строгих производственных регламентов, описывающих характеристики продукции, географический регион, методы культивации и переработки, сорта олив. Это своеобразный дисциплинарный кодекс для производителей оливкового масла, соблюдение которого постоянно контролируется независимой компетентной организацией.

Рома
Вовсе не потому, что их якобы прогоняют сквозь нефть. В подобные страшилки не верю. Верю только фактам.

Почему же обязательно страшилки?
Это нормальный технологический процесс производства растительного масла. Достаточно посмотреть этот процесс в инете или по теле. Я уже несколько раз смотрела весь процесс производства растительного масла, причем с пояснением самих технологов Резюме: «к сожалению, при очистке масла без этого обойтись невозможно»

Пардон, я в инет искать инфу не полезу, мне достаточно было просмотреть это по теле, причем несколько раз

собака серая
Мне бабушка в детстве тоже говорила, что маргарин производят из нефти. Что-то мне это напоминает...
 Я в кулинарной теме не имею желания пугать народ. Я хочу, чтобы учились вкусно готовить - правильно и вкусно.
 Тема с нефтью - перебор для кулинарной темы.

Igrig
Fresh по 550, остальное 350. Греческое по 0,5л. Ыыы)).
У меня немного другой коленкор.
Взял Боргеза в жестяных банках, GAEA каламата на пробу (как справа в тележке) и в жестяных банках греческое каламата компании Minerva (это мы уже брали, знаем) по 750 мл 495 руб со знаком PDO, как и GAEA.
PS. Повертел почти все банки, бутылки и других производителей - все хранят тайну о проценте кислотности!
Только на 3-литровых Монини указано (у Наты на фото есть).
Видимо у нас нет требования, чтобы это указывали, а в Европе это вроде обязаловка!

собака серая
Просьба, девочки, давайте понимать друг друга. Не стоит здесь писать про вред продуктов. Жить тоже вредно. Причем, до самого конца.
 Особенно меня веселят темы о вреде микроволновок, вреде дрожжей и пользе вегетарианства. У меня другой взгляд на жизнь, вообще другой - более оптимистичный и радостный.
 Не все хорошо у нас с едой. Так и там тоже - на малина. Давайте постараемся быть благоразумными. Некоторые ограничения принесут больше пользы, чем самое распрекрасное масло.

Чучелка
Igrig, на масле борхес указано. Но указано в таких секретных местах, что с первого раза не найдёшь. Покажите мне банку. Обычно это 0,5%

Ярик
Игорь, только что пришла из магазина, после этой темы пошла изучать этикетки, ни на одной бутылке (банке), включая 3-литровую Монини, инфы о кислотности нет. И вот как быть, как выбирать

Martol
собака серая, с вашим мнением полностью согласна. А то, прочитав тему прям страшно стало :

Чучелка
Ярик,

Есть!! Я на предыдущей странице показывала фото именно трёхлитровой банке масло монини. Ищи надпись acidity




собака серая, с вашим мнением полностью согласна. А то, прочитав тему прям страшно стало :

Ой, да ладно! Я вот первая нарушительница и Галина «клиентка». Я вообще на масле Extra Virgin жарю и не жалуюсь.)))

Ярик
Ната, честно искала, не нашла, и на Борхесе тоже.

собака серая
Ой, да ладно! Я вот первая нарушительница и Галина «клиентка». Я вообще на масле Extra Virgin жарю и не жалуюсь.)))
Наташ, очень рада, что ты своим балагуристым характером просвещаешь нас - мне лично лень искать инфу. А тебе я доверяю. И всем советую и рекомендую. Ты - молодец!

Igrig
Но указано в таких секретных местах, что с первого раза не найдёшь.
Нашел!
Даааааа! Под дулом пистолета не подумал бы искать в самом низу банки, там, где указан материал упаковки, ЕАС, знак пищевой, перерабатываемости тары и защиты от УФ!!! У меня взгляд туда просто не опускается!
Оказывается я еще многого не знаю!




ни на одной бутылке (банке), включая 3-литровую Монини, инфы о кислотности нет.
Есть-есть!
Сначала увидел на фото у Наты, а потом банку ворочал в Метро! Зуб даю!

Рома
Я вообще на масле Extra Virgin жарю и не жалуюсь.)))

Однако за маслом как резво поскакала И дома запасы оливкового зашкаливают Есть разница между просто растительным и оливковым

Глядя на тебя, может и мне по магазинам местным пробежаться, может и у нас скидочное выставили?
А вобще, я недавно Грецию купила в Утконосе в стекле и металл «Монастырская олива»

Вот, и тему оживили

Чучелка
Mrs. Addams,

Да, у меня на фото Илиада масло (бренд, а смысле). Но Каламата - это масло из определённой области произрастания оливок, оно есть у нескольких производителей. Вот сейчас в Метро купила Каламата от бренда Гея.

Рома,

Конечно, поскакала! Если скидки реально хорошие, то «хватай мешки - вокзал отходит!»(с)) В Метро быстро заканчивается такой акционный товар.))

Igrig
Вот сейчас в Метро купила Каламата от бренда Гея.
У меня Каламата от бренда Гея и Минерва!
С Минервой-то понятно - минервское, а вот другая марка немного подкачала с прилагательным...
Ната, а можно потом поделиться впечатлением от фреша? Почему-то не купил - немного цена напрягла и наличие хороших масел дома оттуда, с их «родин».

Чучелка
Igrig,

Ага, хорошо. Это масло вырабатывают из оливок в течение 3-х часов после сбора. Т. е. не дают им лежать. Стандартное время - 10 часов. Кажется...

Ната, честно искала, не нашла, и на Борхесе тоже.

На Монини я показывала, вот Борхес (, бутылка 1,3л). Вот на греческом нифига не нашла. Только на жести. На бутылках нету.


Кулинарная школа

Ljna
Только вчера была в метро, поеду завтра надеюсь что-нибудь осталось

Svetlenki
Чучелка, Ната, по фрешу есть срок годности и строгий порядок хранения?

собака серая, Галя, я прошу прощения за офф-топ

Если на самом, якобы, распрекрасном масле жарить каждый день и есть по три раза - вред будет очевиден. Я не готовлю каждый день тяжелую еду.

В рамку на стенку. Мне точно.

Чучелка
Svetlenki,

Во Фреш я уже залезла с куском хлеба, ыыы))). Срок хранения до июня 21 года, при температуре не выше +25.

Интенсивный аромат, но деликатный, свежий и мягкий фруктовый вкус.

Igrig
Во Фреш я уже залезла с куском хлеба
Эх! Еще бы виньо верде его сопроводить, тогда срок хранения сократится до 01.11.19 г...

Чучелка
Igrig,

Мускат сухой от Массандры тож неплохо пошел)).

A.lenka
Видимо у нас нет требования, чтобы это указывали, а в Европе это вроде обязаловка!
Нет, не обязаловка... В этом году покупала оливковое масло на Кипре. Тоже искала с низкой кислотностью. Но мне местные сказали, что на настоящем оливковом кипрском кислотность не пишут. Если и увижу такую надпись на бутвлках, то это
А) не кипрское
Б) рекламная надпись, рассчитанная на туристов.
И правда. Те дорогущие бутылочки, где крупными буквами на этикетке было написано «типа» "0,2" или "0,3" - в составе или описании таковых цифр не содержали, равно как и упоминания о кислотности.
На греческом масле (в Греции) тоже усиленно искала процент кислотности, но так и не нашла.

Чучелка
A.lenka,

На греческих жестяных есть. На стеклянных бутылках не нашла.

Кокошка
3-литровую Монини,
Масло Монини три литра как хорошее?

Igrig
A.lenka, Чучелка,
Пошел оглядел...
На сегодняшней железной греческой Минерве не нашел!
На родном испанском привезенном - тоже.
Киприотское раскопал - тоже нет!
Искал с пристрастием, этикетки прошерстил сверху донизу!

Светта
Наверное, надо сделать отдельную тему «Как, где, какое купить оливковое масло в Москве».
Четвертую страницу заканчиваете. А я все жду, когда же про Кулинарную школу будет....

OlgaGera
Любители оливкового масла, скажите мне куда пристроить литров 5 масла из под оливок. Масло оливковое. оливки съедены с удовольствием, а вот с маслом ношусь... И куда? Греческое каламата, оливки в нём были.

Чучелка
светта,

Галя закончила курс, скомпоновала все. Об этом еще на 84 странице. Можно не ждать.

Хотя про масло не совсем а тему уже, конечно.

Каприз
собака серая, Галя, впервые вчера наткнулась на эту тему и, естественно, загорелась поучиться. Понимаю, что занятия больше не ведутся, но можно ведь как то самой по урокам идти? Зашла в урок 1, борщ и поджарка. Не могу понять как осваивать блюда. В первом посте только состав борща и всё, а как готовить не написано, а потом идут отчёты тех кто уже приготовил. Или может я как то неправильно смотрю, невнимательно? Объясните мне, пожалуйста, принцип самостоятельного обучения

Ярик
Наташа, все правильно, описание процесса в уроках, в данном случае надо открыть информацию под московским борщом, там подробно расписано.

Anchic
Наташа, вот урок 1 Урок № 1. Борщ московский. Поджарка из свинины.
Нужно спойлер развернуть под словами Борщ московский. Там их правда два получилось - один в другом. Но внутри идёт описание, как готовить.

собака серая
Понимаю, что занятия больше не ведутся, но можно ведь как то самой по урокам идти?
Я закончила работу над составлением уроков, чтобы желающие могли учиться сами. Девочки все правильно подсказали - у каждого урока есть подробное приготовление блюд, правда только тех, которые мы готовили. Есть еще основная теоретическая тема с описанием основных процессов приготовления. Это важная тема
 Не советую, не сунув туда нос, начинать готовить.
 Я помогу, если будет возможность, да и девочки подскажут - не бойся. Спрашивай - поможем.

собака серая
hlebopechka.ru...# Здесь посмотри «Основы кулинарной школы». Там начало. hlebopechka.ru...

Светта
собака серая, Галя, можно как-то в один пост собрать активные ссылки на все уроки? Сколько раз тратила кучу времени на поиск нужного урока, иногда и не находила вовсе. Очень неудобно пользоваться. Может, Шефа попросить помочь? Пожалуйста)))

собака серая
Света, я не поняла, честно, чем не устраивает этот пост? hlebopechka.ru...#
 Там все-все активные. Я целый год колотила...

Светта
Галя, самое интересное, что я не могла найти по поиску весь этот раздел! Действительно, здесь всё!!! А мне поиск выдавал вообще непонятно что, вот я и написала тебе.
СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!! сейчас скопирую себе ссылку на комп отдельно, чтобы потом не мучаться.
Выходило только «Основы кулинарной школы. Содержание уроков», а там совсем не содержание всех уроков, а только №1 и №2.

собака серая
Я очень рада, что мы выяснили. Там, конечно, кривовато несколько. Но нам понятно должно быть, ведь мы работали с тем материалом. Я все посты старалась переносить в профильную тему.




Ага. Я тоже исправила на 1 странице. Недогляд мой.



Интересное в разделе «Кулинарная школа (учимся готовить играючи)»

Постные блюда

Новое