Тема:
< Назад 1 ... 47 48 49 50 51 [52] 53 54 55 56 57 ... 111 Вперед >

Кулинарная школа

Избранное
OlgaGera
Кулинарная школа | 23 Октября 2017, 22:08

светлана))), в рецепте так. Галя давала
Цитата: собака серая от 17 Сентября 2017, 12:01
Морковь                            50            40
Петрушка (корень)            13           10 (Я плюсовала к моркови)
собака серая
Кулинарная школа | 23 Октября 2017, 22:22

Бытра - если не нра какой-то продукт или его нет, то плюсуем его нетто к тому, что есть.
 Света, холодная вода смоет землю с овощей, а горячая вступит в реакцию, вернее её ускорит. В реакцию вступит овощ и вские "вкусности" из почвы. Их там хватает. И вкус земли застрянет в овоще. Никакой силой его будет не убить! Это важно.
Чучелка
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 00:49

Я вообще ничего не успеваю. Я даже читать вас не успеваю!!
Svetlenki
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 01:36

Галя, собака серая, приготовила у родных «на выезде» гуляш по рецептуре гуляша из свинины, только из говядины. Когда резала мясо про себя думала, как можно ЭТО мясо сделать мягким? Но доверилась рецепту до буквы.

Огромное спасибо тебе от всех моих родных - супер получилось!  
Anchic
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 09:07

Света, а если мясо тушить сразу с томатом, то кислота из томата отлично размягчит любое мясо.

Галя, я тоже в воскресенье приготовила гуляш  Очень вкусный!
SvetaI
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 09:25

Цитата: Anchic от 24 Октября 2017, 09:07
а если мясо тушить сразу с томатом, то кислота из томата отлично размягчит любое мясо.
Тоже хотела это написать, ты меня опередила
Svetlenki
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 15:22

Anchic, SvetaI, а у меня прямо противоположный опыт с закладкой томата на ранних стадиях приготовления мяса, склонного к жёсткости. Томат крепит!

Да и по логике занятий в школе, и Галя нам долбит, что, например, в пассировку томат вводится только когда овощи достигли готовности-мягкости...

Может я конечно ошибаюсь, посмотрим, что учитель скажет
собака серая
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 15:35

Кладут пассерованную томат-пасту. Я писала в разделе - "Тушение". На 1-й странице. В большей степени размягчению способствует уксус. Он сейчас незаслуженно предан анафеме. Такое иногда случается. То с дрожжами, то ещё с чем-либо. Если выверенно его вводить, вкус будет превосходным. А бездумно можно загубить любое мясо. И без уксуса!
SvetaI
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 15:36

Цитата: Loksa от 17 Сентября 2017, 12:03
Мы мясо так же обжарим, протушим с пассерованным томатом. Ближе к концу тушения, минут за 20 до готовности, посолим.
Это из Галиного рецепта гуляша.
Кислота размягчает мясо, но на овощи действует противоположным образом. Помнится, как-то положила в рассольник картошку уже после огурцов и рассола. Так эта картошка у меня так дубовая и осталась. Теперь знаю на практике.
светта
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 15:38

Галя, у меня сегодня ... угадай с трех раз! - снова шницель! Муж сказал жарить, пока не надоест.
Anchic
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 15:53

Svetlenki, Света, я тоже на личном опыте убедилась в студенческие годы, что овощи от кислоты дубеют и остаются хрустящими. А вот мясо всегда уксусом размягчали, т.е. той же кислотой. Поэтому любой кислый продукт к мясу - сделает его более мягким. А вот овощи оставит хрустящими. Вот ещё баклажаны тоже картошке приготовиться не дадут, если её отдельно от них не обжарить при приготовление овощного рагу. Это тоже уже пройденные грабли 
Svetlenki
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 16:03

Ладно, девчонки, уговорили! И для себя уяснила, что томат с овощами и мясом работает по-разному. Спасибо! 
kirpochka
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 16:26

Цитата: Чучелка от 24 Октября 2017, 00:49
Я вообще ничего не успеваю. Я даже читать вас не успеваю!!
Аналогично..
Maryka
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 17:02

 Блин, я дома готовлю три раза в день: завтрак, обед и ужин. И то ничего не успеваю, сама не понимаю, почему. Но я приготовила жаркое в воскресенье. Простите за большие фото, невозможно с айпада скопировать ссылку на превью.
Кулинарная школаКулинарная школа
  3 часа готовилось на самом маленьком огне в утятнице. Галя, знаю, что бульона много, но любим с бульоном.
  Сейчас всё нарезала для рассольника.
собака серая
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 18:26

Майя, Бульон очень хороший по цвету. Цвет нам тоже о многом может рассказать...Вижу, блюдо удалось. Кстати, неужели я не говорила - это блюдо можно готовить, а потом и подавать в горшочках. Оно может готовиться без нашего участия, а потом ещё долго оставаться горячим. Всё так же заготовить, разложить и поставить на противне в духовку. Доставать нужно аккуратно, не спеша.
Если приготовить с черносливом или с грибами, положить потом сметану и ветку зелени - получится праздничное блюдо.




Майя, Единственное, я советую посильнее обжаривать. До корочки - и мясо, и картошку.




Жаркое простое, без чернослива и грибов, очень любит лавровый лист и чеснок. Сежемолотый чёрный перец. Этого достаточно. Остальные пряности - не нужны.
 А если с черносливом - щепотка корицы будет очень кстати.
Maryka
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 19:36

Цитата: собака серая от 24 Октября 2017, 18:33
Майя, Единственное, я советую посильнее обжаривать. До корочки - и мясо, и картошку.
На картошке была частично корочка, выварилась, видимо. В горшочках раньше делала, потом от них избавилась - места подо всё не хватает.
  Сегодня рассольник Ленинградский сварила. Но он какой-то непонятный получился: очень мало перловки и огурца. Всем ещё в тарелки досыпала отварной перловки. Зато картошки там - полно! И сколько огурцы припускать? По мне они и так мягкие, после 20 минут ничего не изменилось.
собака серая
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 19:48

Майя, Майя, крупы перловки на 1 литр 30 гр, не мало. Она же разварится.
 Огурцы припускают отдельно. До мягкости. Обычно уходит около 12-15 минут. Я шинкую тонко. Они должны стать настолько мягкими, что режутся от лёгкого нажатия ложкой. Огурцов если мало, то  убираем щавель-шпинат, а огурцов закладку увеличиваем на это количество.




Отдельно огурцы припускают для того, чтобы они не мешали другим овощам ( картошке) вариться. Соединят их тогда, когда оба овощи помягчают.
яровая
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 20:04

собака серая, Галя, говядина тушеная с черносливом мне показалась ,что это как и жаркое, принцип один готовки, ингредиенты чуть разнятся,также томить в духовке можно на медленном огне, мясо обжаривается предварительно. Что я выпускаю, что путаю?
Maryka
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 20:08

 Галя, так я накосячила: крупу отварила заранее и 30 гр положила. Нужно неварёную считать? То есть отмерить 30 гр, сварить и положить?
собака серая
Кулинарная школа | 24 Октября 2017, 20:11

Цитата: яровая от 24 Октября 2017, 20:04
Галя, говядина тушеная с черносливом мне показалась ,что это как и жаркое, принцип один готовки, ингредиенты чуть разнятся,также томить в духовке можно на медленном огне, мясо обжаривается предварительно. Что я выпускаю, что путаю?
Говядина с черносливом - блюдо тушёное. А жаркое - томлёное. Ну, и с картошкой оно, с бульоном. А в Говядине - соус мучной, густой. Разные блюда. Если Жаркое похоже на суп, на похлёбку, то Говядина похожа на Гуляш. 




Майя, Чо уж сразу 30 гр? Размажется по ковшику. Я писала - навари сразу да заморозь. Втрое больше положи варёной. На 1 литр - 90 гр варёной.
< Назад 1 ... 47 48 49 50 51 [52] 53 54 55 56 57 ... 111 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты
Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышкиСмузи зеленый для вегановДиетический торт "САНЧО"Салат "Найди меня"Сливочный суп с грибами и шпинатом в Monsieur Сuisine PlusФиниковые трюфели

Новое на сайте

Новые сообщения