Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы. (страница 2)

Хаска
Марина, да можно конечно. Только во вкусе будет проигрывать. Раньше когда только узнала, что такое ганаш (а произошло это здесь на форуме), то делала из фигурок из кондитерской глазури. Сейчас использую только шоколад. Правда и плиточный шоколад, что продается у нас в магазинах тоже использую.

Хаска
А вот замороженные сливки у меня никогда не взбивались.

kavilter, Кира, может поделишься здесь своим опытом. Расскажи поподробнее, как взбиваешь. Я волшебное слово знаю, ПОЖАЛУЙСТА!

Ljna
Карсея, Марина,
мы ганаш вместо шоколадного масла едим))) уж очень вкусно

firuza83
Его нельзя заменить шоколадной плиткой или шоколадными фигурками?
можно! я иногда заменяю плитками «Каждый день».. они топятся хорошо, значит и на ганаш подойдут) (подходят)
Фигурки не топила ни разу, не знаю.. Но есть такие плитки, которые отслаиваются, дают масло.. но КД уже проверенный вариант..)




Я сливки постоянно замораживаю, т. к. редко использую, потом взбиваются нормально
У меня творожатся (то есть крупинками идут сливки, но взбиваются..) поэтому тоже больше не замораживаю...

kavilter
Сливки сутки размораживаю в холодильнике. Затем взбиваю в кенвуде, сначала на маленькой скорости потом увеличиваю до 5, не до максимума. А то они у меня в масло превращаются.

Ljna
взбила сливки 38%, 160 гр+2 ч. л. сах пудры, ее сразу сыпанула.
первый раз сливки взбились без бубнов, все таки % жирности имеет большое значение. единственное крем получился как бы рваный
взбитые сливки

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

купила жидкий краситель парфэ, написано, что можно сливки подкрашивать, но так и не поняла какой он
загогулинки и тюльпаны, куда ж без них

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.


Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

и поближе, видно какой крем получился

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.


Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

девочки, он такой и есть, пузырьковый? или опять косяк мой
радует, что первый раз сливки взбились и даже смогла что-то изобразить

Maryka
Я взбитыми сливками украшаю порционный пудинг, тоже «рвано» получается, а больше никаких украшений не делала.

Карсея
Ljna, Женя, у меня похожий на твой получился, когда ножами взбивала. Мне показалось, что он перебит. Такое ощущение, что он вот-вот расслоиться (может я не права, профан я в этом деле), а когда вторую порцию взбивала, там завитушки (закрытой звездой) были чёткие и гладкие, без крупинок.

Ljna
вопщем сливки не покорила)))

Хаска
Ljna, Женя, у тебя сливки перевзбиты. Такая крупенчатость и рваные края бывает когда сливки взбиты ооочень крепко. Такая зернистость еще так же бывает, когда добавляешь закрепитель для сливок. В следующий раз попробуй чуть меньше взбивать.

Ljna
сливки взбиты ооочень крепко
ой, хотела, крепко чтоб получились)))
на выходных буду пачку со сливками пытать вот не могу понять когда остановиться когда начинает на венчик накручиваться? или по какому признаку определять?

Карсея
Я по чёткому следу ориентировалась. А перед этим, когда сливки стали густеть, скорость миксера снизила до минимальной, так легче след ловить.

firuza83
Нее, девочки... максимум на что я могу решиться сделать из сливок, это стилизованные розы)) сегодня делала из своих самодельных (33-35%), форму держит.. но чтобы крутить розы или тюльпаны... нее.. страшно... Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

звездочка сверху уже остатки крема выдавливала))

Ljna
firuza83, Ясмина очень рельефный крем!

Хаска
Евгения, попробуй в следующий раз взбивать не на самых сильных оборотах, а на средних. Я не знаю какой у тебя миксер. У меня кенвуд. Самая большая мощность 7. Начинаю взбивать на маленьких оборотах. Постепенно увеличиваю и заканчиваю на 5. Венчик уже оставляет следы и не затягивается, но масса при этом гладкая.
Если у тебя сливки 38%, то они взбиваются быстрее, чем 35% и тем более 33%.

Карсея
Ясмина, здорово у тебя получилось!
Я тоже хочу научиться делать тюльпаны как у Жени. Сколько уже раз пробовала делать их масляным кремом, никогда не получались. Они всё время закрытые выходят, как-то я не так руку отрываю. Недавно прочитала, что их надо вверх выдавливать, а потом ножницами срезать. Может так попробовать? Надо будет попробовать с остатками сливок. Эх, придётся ганаш в другой раз учиться делать. А пока сливки, сливки, сливки...

Ljna
Хаска, Люда, взбивала ручным бош, чего там взбивать то, 160гр всего. начинала с минимальных оборотов, до максимума, когда масса густеть начала, уменьшила




Карсея, Марина, отсаживала на тарелку тюльпаны, не пришлось протирать насадку, надо в последний момент прекратить давление и резко оторвать руку

Анка-Анка
Ой, как я рада, что опять мы вместе! Шварцвальдский испеку 30- го сентября, будет повод. А то мои уже просто так сладкое не едят, закормлены, нос воротят и требуют колбаски и картошки.




По сливкам очень важная информация, спасибо. Вечно я с ними «слегка не договаривалась». При этом, отлично освоив гораздо более сложные крема, заварные и белковые, например.

Карсея
Девочки, я дополнила свой отчёт фотками
hlebopechka.ru...

гормилина
Карсея, Марина, тортик оочень сочный!!! И заманчивый!
Вкрапления на бисквите, это орехи?

Карсея
Карсея, Марина, тортик оочень сочный!!! И заманчивый!
Вкрапления на бисквите, это орехи?
Да, Оля, это грецкие орехи. Но мне они показались как бы не в тему, с миндалем, я думаю, намного лучше бы было.

Svetlenki
Девочки, я прошу прощения, что вмешиваюсь. Подглядываю за вами из кустов.

Очень хорошее видео по работе со сливками от Марии Селяниной.

Крем Шантильи – Кондитерские Курсы - Pastrycampus.ru • Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы. play thumbnailUrl Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.
Крем Шантильи – Кондитерские Курсы - Pastrycampus.ru Видео-уроки с шефом Марией Селяниной, по которым вы можете обучаться кондитерскому делу БЕСПЛАТНО на нашем Канале: Рецепты с видео-уроков, опубликованных на этом канале, вы можете найти на нашем…Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы. - 2892331
PT13M
True
2017-09-20T21:55:17+03:00
embedUrl


Если модераторы посчитают не нужным - удалите мой пост

Merri
Карсея, Марина, ты умница, что открыла наш третий класс!!! Допиши, пожалуйста, диаметр формы и какой высоты вышел бисквит.
Тортик очень красивый получился!!!





Svetlenki, Света, спасибо за видео!

tsssssa
Merri, Ирочка! Спасибо за задание! Давно в планах было попробовать этот классический торт, а тут, благодаря нашему классу, появился случай сделать.
Карсея, Марина! Отдельное спасибо первопроходцу и твоим комментариям!!!
Так как раньше со сливками дружбы я найти как-то не смогла - то не взобьются в устойчивую пену, то станут крупинчато-рябыми (перебью), я побоялась делать тот рецепт, который дала Ирина, мне хотелось найти рецепт с более стабильной начинкой. Нашла без труда ( ), вроде, всё понравилось, решила повторить.
ОТЧЕТ КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ (Шварцвальдский вишнёвый торт (Schwarzwälder Kirschtorte))

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Для начинки использовала замороженную вишню - купила в непрозрачных пакетах, надеялась на хорошее качество, в результате оказалась очень мелкая, естественно - никакого товарного вида. После разморозки добавляла сахарный песок - на 2 части вишни - 1 часть сахарного песка и проваривала в микроволновке. Этими вишней и соком и пользовалась в рецепте. Планиовала выбрать вишенки симпатичные для украшения, но выбирать было не из чего, даже поглядывала на декоративные микрояблоки, которые сейчас так заманчиво краснеют в кронах декоративных яблонь, но потом решила сделать из вишневого сока небольшие желе и ими украсить, чтоб было не только декоративно, но и вкусно. Сделала желе в самых маленьких формочках, которые нашла дома, конечно, было бы здорово сделать желейные шарики и в них воткнуть шоколадные веточки, но решила пока не заморачиваться.
Вишню подготовила по рецепту

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Как рекомендовалось, накануне - хочу сказать, ну, по крайней мере, у меня наутро начинка затвердела в монолитную массу, было бы лучше ее укладывать на торт просто остывшую, без выдержки сутки в холодильнике.
Стала готовить кольцо для выпечки бисквита - поняла, что 26 см- это очень много, пересчитала на 5 яиц и сделала форму диаметром 22 см.
Испекла бисквит, разрезала на 3 коржа

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Внутренний крем делала из 500 мл сливок пармалат, остальные ингредиенты тоже соответственно пересчитала. Вишневая настойка у меня была только самодельная, естественно, не белая, поэтому весь алкоголь объединила в ликер мараскино, а настойкой промачивала коржи перед сборкой, собирала в кольце.
Сливки из холодильника, чашу комбайна и венчик перед взбиванием 15 минут держала в морозилке, взбивала сначала на маленьких оборотах (1), потом увеличивала скорость до 2,5, взбивала до появления на поверхности следов от венчика. Поскольку смотрела ролики про муссовые торты и слышала про рекомендации доводить взбитые сливки до устойчивой, но мягкой пены, примерно до такой консистенции и довела сливки. Получилось, думаю, хорошо, мягкая, стабильная, мелкопузырчатая консистенция. Добавила все по рецепту и собрала торт в кольце. Собирала вчера утром, вечером освободила тортик от плена.

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Вторую порцию сливок нужно было взбивать до более устойчивой консистенции, чтоб обмазывать и украшать торт. В процессе взбивания добавила 2 столовых ложки сахарной пудры и 0,5 ампулки ванильного ароматизатора. Начала взбивать точно так же, продолжила чуть дольше, до получения устойчивой консистенции.

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Дальше взбивать побоялась, масса у меня получилась гладкая, блестящая, стабильная, но легкая, как облачко. Может, если дальше взбивать, она бы немного уплотнилась? Но я побоялась.
Обмазала торт толстым слоем со всех сторон (благо, крема получилось очень много). Получилось не слишком красиво, но трудно управляться с такой воздушной структурой, да и инструмента у меня подходящего нет, и опыт отсутствует напрочь.

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

По своей задумке украсила торт вишнёвыми желейками, шоколадными стружками самодельными и покупными шоколадными кусочками. Потом отсадила небольшие звездочки из взбитых сливок. И еще шоколадных седречек добавила (тоже покупных).

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Тут ещё поближе предмет изучения - звёздочки из взбитых сливок.

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.


Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Сегодня утром приехал из командировки муж - как раз к его приезду и пекла, и мужа порадовать, и его коллеги помогают утилизировать мои упражнения - попробовали торт (наружный крем очень нежный, но звездочки остались той же формы и не расплылись). Правда, некоторые тяжелые желейки без надежной опоры съехали по нежному крему, как по снежной горке. Но я не расстроилась ничуть - на то и учеба! Ведь в оригинале торт украшается розетками из тех же взбитых сливок с одной легонькой вишенкой.
Отрезала полторта мужу на работу - разрез был бы красивее, если бы вишни я выкладывала просто после охлаждения. Но и так ничего... И вкусно очень!

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Карсея
tsssssa, Света у тебя очень красивый и аппетитный тортик получился!

А я решила закрепить пройденный материал, и второй торт вышел не очень. Я так и не поняла, что у меня произошло со сливками. Я их то ли мало взбила, то ли они растаяли. Вечером выложу отчёт.
 
А ещё, у меня вчера беда случилась. Замесила я бисквит и тут старший приходит с техникума и говорит мне: мама, у нас завтра с ребятами чаепитие будет, испеки мне чего-нибудь. Я решила, что не заморочно и быстренько можно испечь кекс «Столичный», как нас Таня учила, а масло-то у меня в морозилке лежит. Я ему не дала как следует оттаять и начала взбивать и сломала венчик от тестомеса. Тестомес Боманн КМ 385 СВ, а он уже с производства снят. Как вы думаете, реально к нему новый венчик найти или теперь надо будет на новый копить?

kirpochka
tsssssa, Светочка, очень хорош тортик получился!!! В рецепте (насколько я поняла) надо класть желатин.. Ты так делала?
Карсея, Мариша, как обидно... По поводу венчика даже не знаю - надо узнавать... Ждем отчетик!!!
Девочки, я пока только смотрю - возможности выполнить задание нет... Занялась установкой автономного отопления (такое дома твориться...) Так что этот тортик откладывается у меня на неопределенное время (даже заказы отменила, к сожалению)

tsssssa
kirpochka, Наташа, делала всё по рецепту, только пересчитывала на меньший вес. Крем внутри торта за счет желатина немного плотнее просто взбитых сливок без закрепителя, хорошо держит форму при нарезке, но очень нежный.




Карсея, Мариночка, очень обидно. Надо приложить усилия и поискать венчик в официальных центрах обслуживания. Кстати, изготовитель обязан обеспечивать запчастями технику, снятую с производства, до окончания срока службы, а не до окончания гарантийного срока. Так что не теряй надежды. А может, можно сломанный отремонтировать? Если не будет других вариантов.

Карсея
Попытка номер два.
Торт «Чёрный лес»
Рецепт брала уже совсем другой, там в рецептуре идёт какао, а не шоколад.
Вот здесь hlebopechka.ru....
Виталинке (ой, сначала написала Витаминке ) отдельное спасибо! В рецепте вишню заменила свежей чёрной смородиной.
D формы 23, h бисквита 4 см, вес (забыла взвесить), вес торта 2кг
Коржи мне понравились. Они были не такие ломкие и почти не крошились при разрезании, как в первом рецепте, но по первому рецепту коржи были ароматнее (прямо очень чётко чувствовался вкус шоколада). Вот такие они у меня получились.

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Взбила сливки, всё те же, Лакомо 33%, вроде получилось. Взбивала сначала на маленькой скорости, потом на средней, потом снизила опять до маленькой, а когда венчики стали оставлять след на сливках, решила довзбить их в ручную венчиком, как советовали на видео, которое Света скинула.
Рисунок был чёткий.

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

А потом что-то пошло не так. Крем почему-то стал жидкий и стал плохо держать форму. Пока торт настаивался в холодильнике, крем для украшения стоял рядом с ним там же, т. е сказать, что крем потёк от тепла, вроде и не скажешь. На кухне тоже не жарко, значит в помещении он тоже не должен потечь, плюс я его, пока украшала, 2 раза отправляла в морозилку на пару минут, чтобы он схватился и держал форму. Вот что в итоге получилось:
Это начало украшения. Украшен, конечно, не очень. Не умею я красиво украшать. Оформитель из меня никакой!

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

А это он уже постоял в холодильнике часа 1,5, т. е после взбивания сливок прошло уже 3 часа (1,5ч коржи пропитывались кремом +1,5ч торт простоял украшенный).
 Видно, что у сливок уже не такой чёткий рельеф.

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

А теперь вопрос: девочки, профи, как вы думаете, от чего сливки могли разжижиться? У меня только одна мысль: сливки нужно взбивать 2 раза: в первый раз, когда прослаиваешь коржи, второй раз, когда начинаешь украшать, а не делать как я, один раз взбила, часть пошла на коржи, а другая часть пошла в кондитерский мешок для украшения. Они скорее всего осели, пока ждали 1,5 часа, пока настоится торт. Когда пекла по первому рецепту, там я сливки взбивала за 2 захода, отдельно для крема и отдельно для прослойки.
Подвожу итог: Бисквит Ирины, Merri, вкуснее и ароматнее, значит, если ещё раз буду печь «Чёрный лес», буду печь по её рецепту и сливки буду взбивать за 2 захода, отдельно в прослойку и отдельно для декора!

fffuntic
Карсея, Марина
Подвожу итог: Бисквит Ирины, Merri, вкуснее и ароматнее, значит, если ещё раз буду печь «Чёрный лес», буду печь по её рецепту и сливки буду взбивать за 2 захода, отдельно в прослойку и отдельно для декора!
девочки, я опять со своей клейковиной
в бисквите воздух придаёт пена, но держится опять всё на клейковине муки, которую могут укреплять чуть белки яиц.
 Ты написала, что не устроила крошливость.
 Это означает недостаток силы каркаса, то есть этой самой клейковины.

Вот тут есть один момент в рецепте
3. Смешать муку с разрыхлителем и крахмалом и ввести в тесто. Хорошо все перемешать и выложить в смазанную маслом разъемную форму.
я выделила слово «хорошо», потому что тут надо как следует некоторое время перемешать, чтобы развить клейковину. Крахмал придаёт сочность, поэтому его уменьшать надо осторожно. Я бы сначала усилила тщательное вымешивание. С учётом того, что мука, ослабленная крахмалом, попадает в масляную смесь, бояться перевымешивания надо меньше, чем недовымешивания с неразвитием клейковины.
А ещё лучше... вместо смеси мука+крахмал поискать «буржуйскую муку для тортов» с уровнем клейковины как раз для бисквитов и тоже придающую им сочность, но вымешивать тоже надо тщательно, совсем не так бережно, как в классическом бисквите, где нет масляной пены.
 Вымешивай тщательно, но «восьмёркой», с захватом воздуха, как мы это в макаронах делали, или классическом бисквите.

А про сливки. Вот сто раз во всяких источниках встречала упоминание, что сливки 33жирности нежелательны для украшения тортика, что лучше искать 35-38 и выше.





Да и ещё продолжу.
В рецептах такого рода не очень хорошо, когда говорится 150 г масла и 6 яиц.
Яйца бывают разных размеров, а масло жирности.
Но суть в непонятно-разном содержании влаги в зависимости от ингридиентов, которые взяты, и которая позарез нужна муке для этой самой клейковины.

 Эта влага, если её переизбыток, сделает торт резиновым. Но при недостатке - клейковины будет мало, и торт будет нещадно крошиться.
 Поэтому если тортик крошится, то надо сначала попробовать доразвить клейковину, а если не сработает, то увеличить влагу. То есть яйцо побольше ввести, или масло повлажнее, малюсенькую ложечку молока-водички там.
 Можно менять количество крахмала, но крахмал при набухании придаёт сочность. Усилить муку уменьшением крахмала можно, но это немного отразится на нежности.
Поэтому лучше поиграть с вымешиванием муки и с количеством влаги в торте. Подобрать идеальную муку.

 И последнее, бисквиты при выстаивании упрочняются.
 Если бисквит выпечь заранее вечером и оставить уплотниться часиков 8, ну как в классическом бисквите, он будет меньше крошиться.


tsssssa
Думаю, кроме того, излишняя крошливость коржа может быть от очень большого количества разрыхлителя.

светлана)))
Вишнёвый шнапс, где его взять? может сок вишни смешать с коньяком?

anuta-k2002
светлана))), вот и у меня такие мысли))

светлана)))
светлана))), вот и у меня такие мысли))
Аня, испекла сегодня бисквит, правда не много отступила от рецепта, шоколад растопила т. к не смогла мелко покрошить, у меня колебаут мелкий)) забыла как он называется в общем пакет 2.5 кг. Посмотрю завтра разрезик у бисквита. Ну и сок вишни смешаю с коньяком.

Карсея
Лена, спасибо за разъяснение! Несколько раз прочитала твоё сообщение, чтобы всё хорошенько запомнить.
Бисквиты у меня всегда отлёживаются более 12ч, как Таня научила, так и делаю.
Вот тут есть один момент в рецепте
3. Смешать муку с разрыхлителем и крахмалом и ввести в тесто. Хорошо все перемешать и выложить в смазанную маслом разъемную форму.
Вот как раз этот пункт я и не выполнила. Перемешивала слегка, боялась, что бисквит оппадёт. В следующий раз буду вымешивать его хорошенько.
А ещё лучше... вместо смеси мука+крахмал поискать «буржуйскую муку для тортов» с уровнем клейковины как раз для бисквитов
А это что за зверь такой? Так и называется «буржуйская мука» или нужно на какие-то параметры смотреть на этикетке простой муки?

fffuntic
ну смотри.
У нас хлебопекарная мука. У неё белок 10 и клейковина такая, что можно хлеб печь. Она достаточно прочная и требует хорошего вымешивания, чтобы стала нежной.
 Вот тут загвоздка. Изначально она прочная.
 Чтобы уменьшить её, мы разбавляем муку крахмалом. Но.. та часть клейковины, что остается, всё равно прочно резиновая. И крахмал требует на себя много воды, в то время как много воды для сильной клейковины - плохо.
 Поэтому смесь наша мука+крахмал = неидеальна. Можно сочность и прочность получить, а вот нежный тающий вкус сложно из-за резиновости муки.

 А у буржуев есть такая гармоничная мука: белок 7-9 и клейковина изначально нежная-пренежная. То есть баланс между крахмалом в муке и нежностью, но прочностью клейковины. Такая мука у них и называется «для тортов».

 Если исходить из наших реалий, то лучше брать муку 1 сорт или Общего назначения. Чем ниже показатель белка и ниже содержание клейковины, тем для нас лучше. Чем слабее клейковина - тем лучше. Нам нужен каркас - но нежный.

И опадания бисквита можно вполне ожидать, когда
- пена нежная. Белковая.
- клейковина затянется в присутствии влаги.
НО у нас масляный бисквит. Пена масляная прочная. Мука, когда попадает в такую среду, только начинает оттуда с усилием вытаскивать воду для набухания как клейковины, так и крахмала. Если не помочь, то так сыпучкой и останутся.

Merri
tsssssa, Светлана, красивый торт получился, как всегда!

Пекла я сегодня бисквит для этого торта. Мама дорогая, что это за способ приготовления бисквита!!! Кстати, в том рецепте, что ты, Света, нашла - не лучше!)) Посмотрим, что из этого получится. Я испекла полпорции, бисквит получился микроскопический, диаметр 14 см, с куполом, высота без него примерно 4-4,5 см.

Думаю, кроме того, излишняя крошливость коржа может быть от очень большого количества разрыхлителя.
Света, там разрыхлителя, конечно, много, но я думаю крошливость, от большого количества крахмала (1:1 с мукой).

Merri
Карсея, Марина, конечно, сначала поищи венчик! Ищи везде, в интернете тоже.
Молодец, что сделала вторую попытку! Ты правильно рассудила, что сливки заранее не взбивают, их надо сразу использовать. И, ещё, Лена уже написала, что для стабильности рельефа лучше брать более жирные сливки.

Merri
Девочки, я пока только смотрю - возможности выполнить задание нет... Занялась установкой автономного отопления (такое дома твориться...) Так что этот тортик откладывается у меня на неопределенное время (даже заказы отменила, к сожалению)
Ничего страшнего, Наташенька! Подготовиться к зиме важнее!

Merri
Вишнёвый шнапс, где его взять? может сок вишни смешать с коньяком?
Светочка, да, всё, что фантазия подскажет!) Я, например, свою наливку вишнёвую буду использовать.

fffuntic
ага, посмотрела как этот шнапс получают: а там разброс и шатание.
Типа супер настоящий из особых черешен в особом месте, а в другом источнике «только вишни морелло», в третьем не загоняются.. бери красные вишни и нормально.
 Одно ясно, это брожение сока даже без добавления сахара.
 Судя по выбору ягод оно должно быть сладковатым - тут я пальцем в небо, раз черешню назвали))))
Не.. всё-таки нашла подтверждение.
На сегодняшний день технологи осталась неизменной. Напиток готовят из разных сортов вишни и черешни, но лучшим он получается из маленьких темных, сладких ягод.
 На родине напиток готовят из забродившего сусла черной черешни с косточкой, при этом наличие косточки обязательно – она придает напитку выраженный миндальный вкус, характерный для традиционного Кирша. Крепость напитка, регламентированная в странах ЕС, составляет 37,5% об., но можно встретить экземпляры и покрепче – от 38 до 43% об., иногда 50%.


 То есть коньяк + немного сока по вкусу, наверное, то, а вот градус чуть снизит. Но то, что будет близко - это точно.

Ира, ну классика отечественного жанра по бисквитам, это замена не выше 20 процентов муки крахмалом.
То есть если бы рецепт был наш, то было бы 80 г муки, на 20 г крахмала. (50 на 50 по-нашему много. Но фиг знает, бисквит-то буржуйский - хотя непонятно, кто рецепт написал. Может они муку типа сибирской имели в виду, с белком выше 11 процентов, суперхлебопекарную)

Но, повторю, клейковина - скелет, сочность - крахмал. Чем меньше крахмала - жёстче вкус.
В идеале не смесь, а специальная мука нужна, или у нас что-то типа общего назначения, хуже 1 сорт, вообще без чистого крахмала.

Теоретически надо опробовать разные способы в любом порядке и доработать рецепт.
- развить клейковину
- увеличить влагу
- снизить количество крахмала
- заменить смесь на подходящую муку

А вот насчёт разрыхлителя не совсем согласна. Разрыхлитель может устроить туннели, или наоборот сделать вкус стеклянным, но чтобы он увеличил крошливость - я в этом не уверена, но спорить не буду.

Хаска
Ну что же. Я так же испекла сегодня бисквит к этому торту по рецепту, что давала Ирина. Да, рецепт очень необычный, вернее не привычный, по сравнению с тем что делала раньше. Но и результат полученного бисквита в конечном итоге совсем не тот к какому я привыкла. Такой крошливый бисквит я ни разу не получала. Он и на бисквит не похож. Крошка сыпется как будто это песочное тесто. Хотя при разрезе вроде бы выглядит, как бисквит. Еще при остывании у него отвалился кусок. В руки взять нельзя. Ломается тут же. Все время его передвигала с места на место, не поднимая.
Делала полпорции на 3 яйца. Выпекала в кольце диаметром 20см. Тесто было 2 см. В готовом виде бисквит получился высотой 3см и холмик такой плавненький, ровненький доходил до 4см. Вес бисквита 440г
Поняла, что разрезать его на три слоя не смогу, поэтому решила выпечь еще на 3 яйца. Но уже изменила чуть раскладку сухих ингредиентов.
Крахмал совсем убрала. И у меня уже не было орехов, поэтому их количество заменила на миндальную муку. Правда мукой это назвать можно с боооольшой натяжкой. Можно сказать, что это миндальная крупка (хотя покупала как муку и по цене, как мука).
Так как мне показалось что первый раз тесто получается очень густым, то во второй раз (на половину порции) взяла 50г муки +70 г миндальной крупки. Все остальное по рецепту на половину порции.
Тесто было уже помягче. Тесто было слоем 1.5 см. Поднялось так же до 3 см и плавным холмиком до 3.5см. Вес в готовом виде 430г.
Бисквит совсем не крошился.
Оба бисквита хорошо пропечены, структура пористая.

Смешала все сухие ингредиенты.

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы. Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Взбила масло, яйца и сахар. Яйца добавляла по одному, как написано в рецепте.


Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

В яично масляную смесь добавляла постепенно сухие ингредиенты и перемешивала миксером. (помня слова Лены fffuntic про «хорошо перемешать») перемешивала достаточное количество времени на средней скорости.


Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Тесто получилось достаточно густое. В форме пришлось распределять лопаткой.


Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы. Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Бисквит после выпечки. Видно сколько крошек когда только вытащила из кольца.


Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы. Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы. Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Второй бисквит. По тесту видно, что оно более мягкое.


Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Разрез в сравнении.
Столько было крошек при нарезке первого бисквита.


Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Первый бисквит в разрезе с крахмалом. Крахмал кукурузный.


Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы. Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Второй бисквит без крахмала.


Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы. Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

fffuntic
Люда, ну а на вкус-то как? торт-то легендарный. Должно быть что-то особенное.

Merri
бисквит-то буржуйский - хотя непонятно, кто рецепт написал
Лена, вот и я не уверена, что рецепт подлинный! Вариантов куча! Какой из них верный?!

fffuntic
Ира, когда рецепт исследуется голову кучей вариантов забивать плохо. Но у Селяниной совсем другие предпочтения по этому торту и пишет, что её вариант идентичен тортам в немецких кондитерских

источник. Посмотрите там на сборку

Шварцвальдский торт
орт я решила делать маленьким, 20 см, но по всем правилам, включая базу из песочного теста. Поскольку он получается довольно высоким, торта этого диаметра вполне хватит на 6-8 кусков. Для торта 24-26 см все пропорции (кроме песочного теста) нужно увеличить в 1,5 раза.

В энциклопедии десертов Larousse рекомендуют использовать для этого торта шоколадный бисквит из миндаля, без добавления муки. Это мне понравилось, но вот в остальном их рецепт мне показался слишком... коммерческим. Поэтому пришлось искать «мой» вариант.
Традиционная база из песочного теста для маленького торта нужна, в принципе, только если торт нужно будет перекладывать с места на место - он тяжелый и легко может потерять форму. Для большого торта - обязательно.

Ингредиенты:

Для песочной основы:

60 г. сливочного масла
20 г сахара
Щепотка соли
1 желток
80 г муки
20 г какао-порошка
1 ст. л. воды или кирша

Для бисквита:

110 г черного шоколада
5 крупных яиц
2 белка
1 щепотка соли
135 г молотого миндаля
20 г какао-порошка
160 г сахара

Для пропитки:

100 мл вишневого сока
75 мл кирша

Для вишневой начинки:

400 г замороженной вишни без косточек
200 мл вишневого сока
75 г сахара
30 г кукурузного крахмала
1 палочка корицы
75 мл кирша

Для крема из взбитых сливок:

500 мл сливок для взбивания
50 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
50 мл кирша
2 пакетика стабилизатора сливок

Украшение:

Засахаренная (глазированная) вишня/черешня, тертый шоколад.

Процесс:

Бисквит нужно испечь накануне - так он успеет вылежаться и не будет крошиться при разрезании.

Для этого шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, остудить. Молотый миндаль смешать с какао-порошком. Желтки взбить до белизны с половиной сахара и солью, добавить растопленный шоколад. Белки взбить в крепкую пену, не выключая миксер, тонкой струйкой всыпать оставшийся сахар, взбить до крепких пиков. Осторожно, по частям, вмешать белки в желтково-шоколадную смесь, сверху просеять миндаль, смешанный с порошком какао. Осторожно перемешать.
Выложить в форму 20-22 см, предварительно смазанную маслом и выстеленную бумагой для выпечки, печь 35-40 мин. (или до сухой лучинки) в духовке, разогретой до 180С. Дать остыть 15-20 мин. в форме, перевернуть на решетку до полного остывания.

На след. день:

Для шоколадного песочного теста размягченное масло взбить с сахаром, добавить желток и воду/кирш, всыпать смешанную с какао и просеянную муку, замесить тесто. Для торта размером 20-22 см теста уйдет примерно 2/3, но меньше делать просто неудобно. Нарисовать на пекарской бумаге круг диаметром бисквита, тонко раскатать тесто в круге, выпекать при 180С 10-12 минут. Остудить.

Для вишневой начинки сок смешать с сахаром (оставить 2 ст. л. для разведения крахмала), довести до кипения с палочкой корицы. Снять с огня, дать настояться 10 мин., корицу вынуть. Крахмал растворить в оставшемся соке. Горячий сок снова вернуть на огонь, тонкой струйкой влить растворенный крахмал, мешая венчиком, до загустения. Аккуратно, стараясь не повредить, вмешать ягоды и влить кирш. Дать начинке остыть до комнатной температуры.

Сливки (сливки - не белки, их обязательно нужно взбивать холодными), взбить с сахаром и стабилизатором (стабилизатор, на мой взгляд, обязателен - мой первый торт отправился в мусор именно из-за его отсутствия!), в конце взбивания аккуратно, по ложке, добавить кирш, продолжая взбивать. Крем должен получиться устойчивым, но не слишком густым, так, чтобы с ним можно было работать.

Сборка.

Самый ответственный момент, за который я очень волновалась.

Бисквит разрезать вдоль на 3 коржа. Я делаю это либо прочной нитью (подойдет зубная), либо длинным тонким ножом. Очень медленно. Песочный корж слегка смазать «киселем» из вишневой начинки, положить сверху бисквитный корж. Пропитать.

Дальше самое ответственное. Чтобы на срезе торт получился таким, как на первой картинке, нужно действовать следующим образом: Сливки выложить в кондитерский мешок с насадкой 1 см диаметром. Аккуратно выложить сливки «в 2 этажа» по краю. Отступить 2 см и повторить процесс ближе к середине. Снова отступить и заполнить центр. Промежутки заполнить вишневой начинкой. Вот так, по схеме (черным здесь обозначены сливки:))

Накрыть след. коржом, корж снова пропитать, процесс с начинкой повторить. Накрыть последним коржом. Корж пропитать, дать постоять 5 мин., чтобы жидкость впиталась и не окрасила сливки, которыми будет покрываться торт. Оставшимися сливками аккуратно покрыть верх и бока торта, разровнять спатулой. Обсыпать бока тертым шоколадом, для классического варианта украшения - сделать розы из сливок на верхушке торта и выложить глазированную вишенку в центр каждой розы. У меня с розами отношения плохие, поэтому получилось вот так:

Что я должна сказать... Торт роскошный по вкусу. Даже мне, нелюбительнице шоколада, он очень понравился. Ничем не отличается от шварцвальдского торта в немецких кондитерских. Муж, который этот торт раньше не пробовал, был в полном изумлении, сказал, что это «взрыв вкусов».
Делать - понравилось. Да, не для начинающего. Но... на самом деле описания гораздо страшнее процесса, а торт однозначно стоит того.
Tags: бисквит, вишня, миндаль, торт, шоколад

Хаска
ну а на вкус-то как? торт-то легендарный. Должно быть что-то особенное.

Лена, так я пробовала только бисквит. Кучу крошек. Не могу сказать, что он сладкий, но достаточно шоколадный. Думаю, что если поменять шоколад на какао, то такого шоколадного вкуса и запаха не будет. Ну а как в торте он будет «играть», узнаю чуть позже. Пока его еще не собирала.

светлана)))
Вчера искала сливки 38%, но ни где не нашла, купила 33%.

fffuntic
Светлана, я бы стабилизировала на всякий пожарный. Хорошо подморозь их, у меня «белый город» 33 процента сбивается, когда чуть в морозилке подержу, чтобы холодными-прехолодными были, но стабильность их меня всё-равно не устраивает.
 И вопреки всем теориям пару раз била-била венчиком - фиг чего получалось, плюнула и блендером погружным - сбилось.
 А в другой раз наоборот, только венчиком получается. Я вас внимательно тут читаю. У меня с 33 процента чудеса каждый раз.

светлана)))
я бы стабилизировала на всякий пожарный.
Как раз собираюсь в магазин за закрепителем сливок, Белый город мне нравятся сливки я их постоянно брала, но в этот раз их не было.

fffuntic
Девочки, не бейте сильно тапками.
Изучила я этот Чёрный лес в разных местах.
Значит,
1. Там очень важен вкус вишни. Именитые шефы вишню берут готовую пьяную, типа эксклюзивной вишни griottines, или замачивают её в кирше часиков на 12. Мелочь, но она придаёт изысканность тортику.
 Пьер Эрме предлагает подготовить вишню самим. Я к этому ещё вернусь.
 В плане вишни, я хотела бы вам показать одну ссылочку. Там интересен момент выбора и размораживания замороженной вишни и настаивания её в коньяке.
Торт П'ЯНА ВИШНЯ - Все буде смачно • Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы. play thumbnailUrl Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.
Готуймо неймовірно смачний торт П'яна вишня разом з досвідченими кулінарами. Інгредієнти: яйця – 6 шт. борошно – 450 г цукор – 200 г ванільний цукор – 15 г какао – 50 г вишні заморожені без кісточок – 350 г коньяк – 350 мл молоко (3,2%) – 150…Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы. - 2895163
PT45M
True
2017-09-24T12:35:55+03:00
embedUrl
2. Тема бисквита тоже очень важна. Эрме упоминает в своей книге, что бисквит должен быть очень-шоколадно-пушистым.
 В классическом Чёрном лесе упор на роскошный бисквит, а с учётом того, что у буржуев всегда было много видов какао, то у Энди-шефа есть по этому поводу замечание. Не все какао одинаково прекрасны для теста.
А в Черном лесе от маэстро Фельдера прямо требуется какао Van Houten.

3. В классическом Черном лесе шикарный бисквит со сливками и пьяной вишней в кирше. Если хотите, это немецкий «пьяная вишня».
Но вторую известность ему придал маэстро кондитерки Пьер Эрме.

У Пьера Эрме используются самые лучшие продукты. Какао упоминается как «горькое какао», шоколадка вальпона

И н г р е д и е н т ы (рассчитаны для формы 22 см):
Шоколадный бисквит:
5 яичных белков нехолодных
9 яичных желтков нехолодных
150 сахар
75 г сливочного масла, растопленного
40 г порошка какао
35 г муки - не опечатка, действительно необходимо мало муки
3 1/2 ст. л. картофельного крахмала - можно взять кукурузный крахмал

Вишня
170 г вишни без косточек и подсушенных (немокрых)
125 мл красного портвейна.
4 горошины черного перца, измельченные
цедра 1 лимона
2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
1 палочка корицы

Крем «Кирш»
370 г жирных сливок
1 стручок ванили
1-2 ст. л. «Кирша» (спиртной напиток на основе черешни
1,5 ст. л. желатина
20-50 г сахарной пудры (2-е столовых ложек)
Шоколадные взбитые сливки
65 г горького шоколада (65 какао - в идеале Вальпона)
1-2 ст. л. сахара
375 г сливок 33%-35%

Сладость может варьироваться по вкусу того напитка, что вы найдете и насколько кислая вишня. Тут надо будет приноровиться на свой вкус.

Пропитка
Кирш или бейлис, можно так же использовать сироп от вишни.
Или
• охлажденный сахарный сироп от подготовки вишни • 2 столовые ложки воды • 2 столовые ложки кирша
Смешайте все ингредиенты. Вы можете использовать сироп, как только он будет готов, или сохранить его до тех пор, пока он вам не понадобится.

Украшение
Вишня без косточек, подсушенная бумажным полотенцем от сока
тертый шоколад

Подготовка вишни (можно сделать накануне вечером):
В кастрюльку вылейте вино и сок апельсина. Добавьте цедру лимона, палочку корицы и доведите все до кипения. После нескольких минут кипения добавьте вишню и подержите на огне еще 2 минуты. Убрать с огня и дать настояться вишне в сиропе, как минимум 4 часа, но не более 24 часов. (Вы можете также покрыть вишни и оставить вымачивать в их жидкость в течение всей ночи). Когда вы будете готовы использовать вишни, процедить, выбросить, цедру, специи и жидкость. Аккуратно протрите насухо вишни в папиросную бумагу

Бисквит
Разогреть духовку до 175С.
Подготовить форму для торта — не более 22 см в диаметре.
В одну миску просеять несколько раз муку, крахмал и какао-порошок.
Взбейте теплые яичные желтки с 75 г сахара, пока смесь не станет бледной и пышной.
В другой миске взбить теплые яичные белки с оставшимся сахаром до крепкой, гладкой пены.
Просеять 1/4 сухой смеси на желтки. Добавить 2 ст. л. белков и несколько столовых ложек растопленного и слегка тёплого на ощупь сливочного масла. Не перемешивать.
Снова просеять половину от оставшейся сухой смеси и выложить половину белков и масло.
Просеять оставшуюся смесь какао и муки, выложить все белки и оставшееся масло. И только теперь аккуратно перемешиваем кулинарной лопаткой. Такой метод объединения ингредиентов позволит лучше перемешать тесто и снизит риск опускания его.
Вылить полученное тесто в подготовленную форму.
Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут.
Достаньте бисквит и сразу же переверните его на кухонную решетку, или круглую решетку от микроволновой печи.
И дать полностью остыть.
Разрезать готовый и остывший бисквит на три части.
Первый корж поместить в разъемную форму, поставить бортики. Т. к. торт будет высокий, необходимо сделать дополнительные бортики из фольги или пергаментной бумаги.

Крем «Кирш»:
Замочить желатин в холодной воде (я так понимаю он листовой).
Стручок ванили разрезать пополам, вытащить семена. В небольшую кастрюльку вылить 60 г сливок, добавить семена ванили. Нагреть, ни в коем случае не кипятить. Должен только появиться пар — и сливки сразу снять с огня. Растворить в теплых сливках желатин. Дать немного остыть.
Взбить оставшиеся сливки с сахарной пудрой до мягких форм пик, смешать с желатиновыми сливками и киршем.

Сборка:
Вишню процедить, сок можно оставить для пропитки.
Вылить на бисквит несколько ст. л. кирша, бейлиса или вишнево-винного сока. Вылить половину крем и вишни.
Накрыть вторым коржом. Так же пропитать его.
Выложить оставшийся крем и вишню. Накрыть третьим коржом, последним. Пропитать его.
Уберите в холодильник часов на 5-6, чтобы крем полностью застыл.

Шоколадные сливки:
Нагреть сливки с сахаром небольшой кастрюльке. Снять с огня.
Добавить шоколад и мешать до тех пор, пока шоколад не растворится.
Убрать эту смесь в холодильник на 5-6 часов, охладить до 5 градусов цельсия.
Перед использованием крема поместите сливочную миску в больший контейнер, наполненный холодной водой; затем, используя венчик, избивайте сливки, пока она не станет почти твердой. Мягко побейте - крем легко поднимется из-за присутствия шоколада и после этой ванны с ледяной водой. Вы попытаетесь получить достаточно прочную консистенцию, чтобы распространить ее, но достаточно мягкую, чтобы оставлять во рту впечатление легкости и неторопливости.

Заключительная сборка
Достать форму с тортом из холодильника. Снять бортики и аккуратно убрать пергаментную бумагу.! Доукрасить взбитыми сливками.

более подробно
Pierre_Herme-Mes_Desserts_Au_Chocolat 2002.pdf
1. Нарежьте круглую коробку фортуны с диаметром шоколадного торта и поместите круглый круг в торт 22 см в длину и 6 см в высоту. Поместите свою установку на небольшой лист для выпечки.
2. При необходимости сравните верхнюю часть файла cookie, чтобы он был абсолютно плоским. Используя пильный диск, разрежьте его на три слоя. Поместите нижний слой в круг торта, развернув ту сторону, которую вы только что разрезали. Используя кисть или ложку, нанесите достаточно сиропа на слой, чтобы ослабить его. Используя металлический шпатель, предпочтительно согните половину взбитых сливок с киршем на бисквитном слое. Убедитесь, что вишня полностью слита. Сбрызгивайте их на кремовый крем очень регулярно. Наконец, распространите остатки взбитых сливок на вишни. Это создаст слой очень высокого наполнения, эффект, который использует Пьер Херме.
3. Поместите второй слой печенья по кругу и аккуратно отрегулируйте его, постукивая по нему так, чтобы он идеально вписывался. Кисть этот слой сиропа хорошо, а затем распространить около двух третей шоколада chantilly. Накройте последним слоем бисквита, повернув плоскую сторону вверх и почистите его сиропом. Наконец, разложите остатки шоколадных взбитых сливок в целом, следя за тем, чтобы слой был как можно более однородным. (Если ваш круг торта высотой 6 см, вы, вероятно, заполните его до краев, используя край круга в качестве маркера для выравнивания поверхности.) Оставьте пирог на тарелке и храните в холодильнике. Дайте остыть в течение 2 или 3 часов. (Этот пирог можно приготовить до настоящего этапа его приготовления и хранить в холодильнике в течение 24 часов, защищенный от запахов).

FINISH
• 125 грамм охлажденного жидкого сливок • 2 чайные ложки просеянного сахарного песка * 10 вишней вишни (по желанию) • шоколадная стружка
1. Используя фен, согреть круг пирога и поднять его (247).
2. Взбейте крем chantilly, пока он не образует крепкие гребни средней высоты, затем добавьте сахарную глазурь. Используя металлический шпатель, замаскируйте край торта слоем взбитых сливок. Вы можете использовать все крема для сторон и оставлять верхнюю часть пирога, как есть, или держать немного крема, чтобы сделать корону из десяти розеттов на верхней части торта, используя карман для рифленая втулка. Если это так, верните каждую вишневую розетку. Заполните центр шоколадной стружкой. Теперь вы можете подавать торт или хранить его в холодильнике до тех пор, пока его не съедят.
СОХРАНЕНИЕ
Вы можете заранее подготовить ингредиенты для печенья, включая торт, вишню и сироп. Шоколад chantilly нуждается в часах в холодильнике, и весь, украшенный, застекленный и украшенный, может храниться в холодильнике в течение нескольких часов. Тем не менее, это не торт, который можно сохранить - он должен быть подан в день его изготовления или на следующий день.


Ещё Лука Монтесино дополнил этот рецепт усложненным кремом, тоже все ахают. Но там уже ещё дальше от первоначального Чёрного леса.

Fotka
Вчера искала сливки 38%, но ни где не нашла, купила 33%.
Свет в метро бывают 38% пармалат
P.S. сейчас кстати скидка на товары для выпечки до 4 октября каталог есть на сайте.

Ljna
Fotka, Лена, за два года в нашем метро один раз видела в продаже 38%, этим летом. срок годности маленький был, взяла две пачки. ездила неделю назад, нету их

anuta-k2002
Девочки, вот вы тут всё в метро покупаете... а как сделать карту метро, если я не Юр. лицо, что бы в магазин попасть?

Loksa
выпекаю бисквит! ужосужасный! никогда больше так не буду делать -как в рецепте! 150 грамм масла и 6 яиц====водичка (яйца с1) блин=даже смотреть не хочу на него. Добавила муку=тесто как на оладьи! я такое не люблю, надо было конечно поискать у нас и почитать! бугорочка на бисквите нет=легкая выпуклость! а как его остужать?!!! Такое впечатление, что кто-то напутал и так и пошел рецепт гулять, все пекут по-своему и не заморачиваются с алгоритмом. Очень жаль, мне нужен торт, придется переделывать. Разрежу-посмотрю!




anuta-k2002, только юрлица и частные предприниматели могут там оформить карту-или поделиться для покупок!

Ljna
anuta-k2002, Аня, недавно акция была в метро, девочки на сайте писали, успела сделать себе карту

светлана)))
Свет в метро бывают 38% пармалат
Спасибо, Леночка, буду знать, дочь каждую неделю в метро бывает, закажу ей.

Loksa
Ljna, я не знала!

светлана)))
ОТЧЁТ ПО ШВАРЦВАЛЬДСКОМУ ТОРТИКУ Начала взбивать масло комнатной температуры, а яйца согреться не успели, в общем отщелкнуло масло, поставила в чашку с тёплой водой, стала однородная масса, затем ввела миндаль шоколад ввела растопленный, это тесто уже в разъёмной форме

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.


Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

 коржи при разрезание крошились. Взвесить забыла.


Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Сливки взбивала охлаждённые добавляла загуститель, взбивала порциями, погружным блендером за 1-2 мин. И наверно перебила, сливки не много осели за ночь.
вот разрез


Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Ну что сказать!? мне не очень, не люблю коржи с добавлением разрыхлителя, особенно в таком количестве.

tsssssa
fffuntic, Лена, спасибо тебе за такую интересную подборку вариантов приготовления знаменитого рецепта! Очень интересно!

Хаска
fffuntic, Леночка и от меня оооогромное спасибо за столь интересную и полезную информацию. Особенно за рецепт. Буду печь и тогда сравню с этим вариантом. Торт по рецепту, что дала Ира, выпекла. Но еще не пробовала. Как только попробую на вкус, выставлю отчет.

Merri, Ирина, хотела дать ссылки на отчеты по рецепту и не нашла пост, где это можно сделать?

Loksa
fffuntic, Ленчик, в рецепте Эрме для бисквита=3 и 1/2 столовых ложки крахмала===это без горки? как думаете?



Интересное в разделе «Уроки кондитерской школы»

Постные блюда

Новое