Форум Хлебопечка.ру ШКОЛА КОНДИТЕРОВ Кондитерские хитрости Тема: Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.
< Назад 1 ... 27 [28] 29 ... 35 Вперед >

Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Избранное
Ljna
23 Окт. 2017, 16:31

Цитата: anuta-k2002 от 23 Окт. 2017, 14:55
Откуда у тебя столько информации о бесплатных вебинарах?)))
Алину в инста смотрю анонсы, мастер-торт подписалась на рассылку)
Карсея
23 Окт. 2017, 16:43

Оксана, Аня, спасибо за советы!
светлана)))
23 Окт. 2017, 17:25

Цитата: Карсея от 23 Окт. 2017, 15:28
Думаю, нужен крем на масле, на сливках боюсь делать, вдруг потекут.

Марина ,швейцарская меренга идеально подойдёт для цветочков, вот посмотри в этой теме
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=93207.140
Карсея
23 Окт. 2017, 20:27

Светлана, интересный рецепт, спасибо! Мне понравился  , наверно попробую им торт выровнять и украсить.
светлана)))
23 Окт. 2017, 22:37

Цитата: Карсея от 23 Окт. 2017, 20:27
Светлана, интересный рецепт, спасибо! Мне понравился  , наверно попробую им торт выровнять и украсить.
Марина ,обрати внимание ,что подложка должна быть плотная ,чтобы лишних колебаний торта не было ,у меня потрескался этот крем на торте ,пока таскала его  то в холодильник ,то на стол в процессе украшения .
anuta-k2002
24 Окт. 2017, 13:16

светлана))), Света, а у меня шарлотт очень часто трескается((( Хотя когда таскаю его туда-сюда, торт стоит на разделочной доске, а она вообще не гнётся...
светлана)))
24 Окт. 2017, 19:31

Цитата: anuta-k2002 от 24 Окт. 2017, 13:16
Света, а у меня шарлотт очень часто трескается((( Хотя когда таскаю его туда-сюда, торт стоит на разделочной доске, а она вообще не гнётся...
Может масла много?
Trendy
25 Окт. 2017, 13:42

Девочки, а когда планируется начало курса по евро десертам? Ради этого хочу вернуться к вам, даже почти всё нужное присмотрела в кондитерских магазинах. Вопрос только в правильном распределении бюджета. Уже бежать покупать или ещё есть время?
anuta-k2002
25 Окт. 2017, 18:08

светлана))), Вряд ли, что много масла. Если положить меньше - крем отсекается. Но я все равно шарлотт люблю больше всех отделочных. И себе торты тоже всегда только шарлоттом выравниваю.
светлана)))
25 Окт. 2017, 19:10

Цитата: anuta-k2002 от 25 Окт. 2017, 18:08
Если положить меньше - крем отсекается. Но я все равно шарлотт люблю больше всех отделочных. И себе торты тоже всегда только шарлоттом выравниваю.
Аня ,а у тебя какие пропорции у шарлотта ? раньше отсекался у меня ,только из -за разной температуры продуктов .,а сейчас тьфу-тьфу .не сглазить))
Merri
25 Окт. 2017, 20:57

Trendy, Юлия, не раньше декабря.
Альбинка(Аля)
26 Окт. 2017, 10:42

светлана))), anuta-k2002, и я выравниваю либо шарлоттом либо чизом, но вот шарлотт тоже бывает трескается, мне конечно намного удобнее работать с чизом на масле)
Талия
26 Окт. 2017, 13:03

Девушки, загляните в галерею Олеси, она всё выравнивает и украшает белковоМасляным кремом

олеся 555 (галерея тортов)  #68

В её ме есть рецепт её крема

Цитата: олеся555 от 18 Апр. 2016, 08:45
@olesya_tortik   я там ))
anuta-k2002
26 Окт. 2017, 14:06

Талия, шарлотт намного вкуснее, чем белково-маслянный.
Талия
26 Окт. 2017, 14:12

Цитата: anuta-k2002 от 26 Окт. 2017, 12:06
шарлотт намного вкуснее
А , ну да, вкус  конечно важен  Но можно сделать баланс : внутри торт должен быть очень вкусный, тогда отделочный крем может быть попроще. Это если прям очень нужен отличный внешний вид, то вкусом отделочного крема можно пожертвовать при вкусе внутреннем.  Или наоборот.
Хаска
26 Окт. 2017, 15:49

anuta-k2002, Аня, уже был вопрос к тебе. По каким пропорциям ты делаешь шарлотт? Если в составе крема много масла, то крем действительно может треснуть.
Я понимаю, что если мало масла, то крем не держит форму, если много масла, то крем достаточно плотный и он будет трескаться. Нужно найти золотую середину. Для обмазки можно брать крем такой как для прослойки, помягче. Да, работать с таким кремом , обмазывая торт, сложнее. Нужно привыкнуть, набить руку. Но он и отглаживается лучше, и не трескается, так как в нем достаточно влаги, а не масла.
Ведь пока торт стоит, то какая то часть влаги из крема впитывается в сам торт. Масло застывает и верхний слой крема трескается.
Я работаю с этим кремом годами. Крем не трескается. Правда у меня он редко когда стоит долго в холодильнике, чтобы у него было время выморозиться и влаге впитаться в сам торт.  Обычно я собираю торт, во-первых, одним днем. Во-вторых, отдаю в тот же день как собрала и украсила. Может я просто не вижу этого? Хотя были случае и заморозки полностью, и хранения в морозилке. Если торт нужен на следующий день, достаю из морозилки, ставлю на ночь в холодильник, к вечеру едим. Не видела трещин.
Анюта, каким маслом пользуешься? Сейчас нет моего любимого анкора. (то что сейчас продается в пачках не считается)Опробовала кучу другого масла. Пришла к выводу, что Доярушка ничуть не хуже анкора.(и ведь кто то из девчат писал уже об этом-не поверила, пока случайно не попробовала) Пропорции беру те же самые. На 1 кг основы  300-330г масла.
Единственное отличие, это то что анкор я не взбивала предварительно(хотя знаю, что не правильно). Доярушку предварительно взбиваю, как положено - до пышности, до побеления, до увеличения в объеме.
anuta-k2002
26 Окт. 2017, 16:05

Девочки, наконец-то добралась до компьютера, посмотреть свой состав шарлотта.
Хаска, светлана))), Люда, Света, у меня такой состав:
яйцо 50-55г.
молоко 83г
сахар 40г
масло 95г.
итого получается 175г неуваренной основы на 95г.масла
На 1000г основы - 540г.масла
Масло беру Лакомо, предварительно взбиваю. По ложке ввожу основу.
Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.
Меньше масла положить не получается - крем отсекается, даже при выравнивании температур продуктов (всю ночь масло и заварная основа стояли на столе), пробовала неоднократно.
Хаска
26 Окт. 2017, 17:20

Аня, это масло не пробовала. Не скажу, как много его нужно брать. Но смотрю пропорции у тебя почти такие же как у меня. Только масла у тебя на много больше.
яйцо 50г
сахар 50г (могу взять чуть меньше 40-42г)
молоко 83г
масло (анкор или доярушка) 50-55г
Другого масла чуть больше, но все равно не так как у тебя.
anuta-k2002
26 Окт. 2017, 17:28

Хаска, Людочка, это не у тебя, как у меня)) А у меня, как у тебя)))
Потому, что когда я училась шарлотт делать, у тебя и консультировалась)) изначально пробовала масла класть меньше, но крем ссе аремя расслаивался. Поэтому методом проб вывела себе такой рецепт
светлана)))
26 Окт. 2017, 17:42

Цитата: Хаска от 26 Окт. 2017, 15:49
что Доярушка ничуть не хуже анкора.
Люда , чьё производство масло "Доярушка" что то не видела его  ,в этот раз купила ичалки в пачках ,и экомилк  с коровой на синем фоне беру.
< Назад 1 ... 27 [28] 29 ... 35 Вперед >
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

20:42

20:41

20:41

20:40

20:40

20:34

20:31

20:29

20:28

20:27

20:27

20:26

20:26

20:26

20:16

20:14

20:10

20:08

20:07

20:07

20:03

20:02

19:57

19:54

19:54

19:46

19:43

19:42

19:38

19:32

19:31

19:30

19:29

19:25

19:13

19:08

19:07

19:00

18:58

18:40

18:17

18:15

18:14

18:11

17:59

17:57

17:54

17:40

17:30

17:26