Рулет из филе индейки с сулугуни(Sous-Vide Garer SV 50)

Категория: Мясные блюда
Рулет из филе индейки с сулугуни (Sous-Vide Garer SV 50)

Ингредиенты

Филе бедра индейки
1шт около 800гр
Сыр Сулугуни
100-150гр.
Специи для кофе
по вкусу, у меня 1ст. л.
Соль, перец
по вкусу, у меня по 1ч. л.

Способ приготовления

 Увлеклась я су-видом недавно и су-видю всё до чего руки достают. Уже не первый раз делаю рулет из филе бедра индейки с Сулугуни. Индейка, птица не жирная, даже бедро без кожи - то же, и решила я её сделать с сыром, тем более само филе из-за его разрезной формы прямо просится к фаршированию.
 Итак берe филе бедра индейки, кусочек Сулугуни, специи для кофе, соль и чёрный перец.
 

 Почему я взяла специи, для кофе, потому что их состав входят специи очень подходящие для идейки, а именно: Кардамон, Корица, Имбирь, Перец Душистый, Гвоздика, ванилин, Мускатный Орех. У кого нет такой смеси, можно просто использовать смесь перечисленных специй, ну исключив ванилин. В моей смеси ванилин вообще не чувствуется.
  Раскладываю кусочки сулугуни по "пещерам"- разрезам в филе, посыпаю солью, чёрным перцем и специями
 

  Скручиваю филешку рулетом и завязываю кулинарной нитью
 

 В первый раз я закрутила рулет пищевой плёнкой, но нитью всё-таки получается лучше - крепче и сильнее, соответственно рулет при разрезе не разваливается на отдельные кусочки.
  Рулет готов к вакуумации, отрезаю от рулона нужный по размеру кусок и вакуумирую. По шву подписываю, что именно завакуумировано. Так как в холодильнике у меня лежит не один пакет для су-вида, то я всё подписываю.
 

 Оставляю рулет на ночь в холодильнике. так как я не использую нитритную соль, то долго держать полуфабрикат в холодильнике не стоит, на мой взгляд до 3-х дней.
  На следующий день достаю завакуумированный рулет и оставляю его на столе, что бы он немного отогрелся - на пару часов. Потом грею чайником воду до температуры 70град, есть у моего чайника такая функция выбора температуры подогрева.
  Устанавливаю свою Steba SV-50 в кастрюлю (знаю, что некоторые используют ведро, сама подумываю прикупить маленькое ведёрко литров на 6), складываю туда завакуумированные пакеты, я как правило делаю сразу два пакета заготовок, и заливаю водой температурой 70град. Так как сами пакеты уже комнатной температуры, то температура воды очень близка к необходимой.
  Включаю прибор в розетку и выставляю время, в данном случае 6часов и температуру: +65град.
 Укутываю кастрюлю пищевой плёнкой,
 

 что бы не испарялась вода и накрываю подручными средствами (силиконовой крышкой с разрезом и большим полотенцем, для уменьшения теплопотерь).
  Оставляю готовиться и занимаюсь дальше своими делами.
  По окончании программы Steba сигнализирует звуковыми сигналами об окончании процесса, вынимаю пакеты, укладываю их в поддончики, сверху укладываю пакетики со льдом, или опускаю в ёмкость с очень холодной водой, меняя несколько раз воду по мере её нагревания. После охлаждения отправляю в холодильник до утра.
 Утром разрезаю пакет и вынимаю рулет: рулет весь покрыт желе образовавшимся из сока выделенным индейкой, это желе у меня с удовольствием тут же съедает муж, добавляя его в кашу на завтрак. Срезаю нити скрепляющие рулет и вот результат
 


Программа: погружной аппарат Sous-Vide Steba SV 50
Время приготовления: 6 ч.
Порций: 1 рулет приблизительно 800г

Примечание

Можно так есть, можно на бутерброды, кому как нравится. Получается очень нежное по вкусу и консистенции мясо. Дальнейшей горячей обработке я его не подвергаю, но если хочется можно отгрилить, правда не знаю зачем
Вместе с рулетом у меня делался свиной "варено-копчёный бекон", рецепт выложу... Продолжение следует...

Похожие рецепты

Рулет из филе индейки с сулугуни (Sous-Vide Garer SV 50)

GuGu
Лютик, чудесный рецепт!!! Всё толково и обстоятельно расписано, так и просится приготовить, беру в закладки И обязательно попробую со специями для кофе. Сейчас тоже полно заготовок для сувид в хол-ке. Спасибо!!!

Mandraik Людмила
GuGu, Наталья, очень рада, что понравилось. Делайте на здоровье!

Ирина Ф
Людочка! Рецепт просто замечательный! Как только вернёмся из Питера, обязательно такой приготовлю!

Mandraik Людмила
Ирочка, очень рада что заинтересовала, мне самой нравится этот рецепт делал уже несколько раз, нежно не слишком остро, но специи придают очень приятный вкус, сулугуни практически не чувствуется и не виден, я вот подумываю больше его класть, но пока не пробовала.. А вы опять у нас?! Ну молодцы! Сейчас Дж. Мартин в Питере, вы не поклонники «Игры престолов?»

Анна1957
нитью всё-таки получается лучше - крепче и сильнее, соответственно рулет при разрезе не разваливается на отдельные кусочки.
А желатином не посыпаешь, чтобы еще лучше слепилось?

Mandraik Людмила
Анна1957, не посыпаю, оно и так достаточно схватывается. Сулугуни, я так понимаю, выступает связкой

Sonadora
Лютик, Людочка, замечательный рулет, сочный!

Mandraik Людмила
Маня, самой нравится, вкусненько и сочненько, ну в су-виде всё сочное

kristina1
Mandraik Людмила, Лютик, какой рулетик нямнямка.. спасибо

Mandraik Людмила
kristina1, угощайся

nadusha
Лютик, чудесный рулетик. Тоже сувидом заболела. Обязательно приготовлю. Спасибо за подробное описание, а с ведерком очень хорошая идея.

Mandraik Людмила
nadusha, рада что пригодится

Анна1957
Тоже сувидом заболела.
Очень полезная для здоровья болезнь

Ирина Ф
Рулет из филе индейки с сулугуни(Sous-Vide Garer SV 50)

Людочек! Принимай)
У меня было филе, поэтому оно не такое розовенькое, как у тебя!
Мяско очень нежное, сочное. Мужу понравилось.
В следующий раз попробую уменьшить чуть темпу и время.
Спасибо большое пребольшое за рецепт!!!🌹

Mandraik Людмила
Ирочка Ф, ой я такая радая! Ты какие специи сыпала? Очень симпатично смотрится, надеюсь и по вкусу подошло Да, филе грудки можно и температуру и время поменьше, а вот бедро, оно всё же пожёстче, так что время думаю лучше не уменьшать
Думаю к индейке пошёл бы и сыр Дор Блю, но мало того что он дорогой, так ещё и аутентичный найти почти нереально, а так бы он добавил пикантности к специям.

СоНика
Людмила, спасибо, за рецепт. Отложу себе. Но пока никак еще не возьмусь за изучение этого аппаратика, хоть и приобрела после вашего у Ильи мастер-класса.

Ирина Ф
Mandraik Людмила, Люда, я соль/перец/сладкую паприку/имбирь добавляла. Для кофе у меня есть баночка, но мне показалось, что корицы многовато (у меня мама корицу не любит), вот и не стала добавлять.
С сыром дроблю хорошая идея.

Mandraik Людмила
Ирочка, мне просто интересно может и я как то по другому делать буду, я не очень люблю повторяться, у меня как правило каждый раз по разному
Теоретически любой острый сыр подойдёт, всё-таки индейка, как и кура пресновата на вкус, ну мне так кажется

ока
С сыром дроблю хорошая идея.
девчат, тока читайте этикетку: сейчас появился нашего производства типа импортозамещение (в метро покупала)... плохая подделка, но дорогая, а этикетка 1 в 1.

Mandraik Людмила
ока, точно, я то же так делаю, изучаю этикетки
сыр Дор Блю, но мало того что он дорогой, так ещё и аутентичный найти почти нереально

СоНика, ничего страшного, тут главное нАчать, а дальше само пойдёт, мы с мужем теперь другого мяса не едим.

ока
Лютик, а без ваккууматора реально приготовить или это обязательный ингредиент?

Mandraik Людмила
Татьяна, можно попробовать, очень плотно завернуть во много слоёв пищевой плёнки и её ещё упаковать в крепко завязанный пакет, с отжатым руками воздухом, и дальше по инструкции прибора су-вид

Анна1957
Татьяна, можно в зип-пакет положить продукт, в угол вставить соломинку, подвести к ней замОк, высосать воздух, выдернуть зубами соломинку и закрыть замок. ПисАть дольше, чем делать.

Mandraik Людмила
Аня, отличный способ, я не дотумкала, хотя, чего это я, у меня ж два вакууматора

Анна1957
У меня тоже есть, это альтернативный вариант.

Ivanovna5
Всем доброй ночи!
Ань, а ты используешь для вакуумирования пакеты, которые мы покупали в Метро? Что-то у меня не складывается с ними дружба, не хочет мой штебик откачивать воздух. С горем пополам справляемся с поставленной задачей, но не на 5. Поделись опытом, пожалуйста.

Анна1957
Да, я приспособилась. Вставляю половину черной трубочки (цветные тоже подходят), после вакуумирования повторно нажимаю на запайку, затем открываю, обрезаю торчащий конец трубочки, сдвигаю пакет к себе и еще раз запаиваю. И с нетканкой тоже получается, но сейчас чаще с трубочками.

Ivanovna5
Ой, Ань, не поблагодарила тебя за ответ, прости Я с нетканкой делаю, но что-то раз на раз не приходится, то хорошо отсасывает воздух, то совсем не тянет. Наверное я коротышки полосочки вставляю.

Arka
Лютик, поставила рулет из бедра в ночь на 63°. Сыра не было, а сливочное масло было)). Из специй положила чёрный молотый, красный копчёный и растёртые с солью семена фенхеля.
Предвкушаю...

Mandraik Людмила
Nata, сочно будет точно Расскажи потом как получилось, интересно, масло всё таки не сыр оно растает и надеюсь впитается

Arka
Спасибо! Нам всем очень понравилось!

Рулет из филе индейки с сулугуни(Sous-Vide Garer SV 50)

Пожалуй, это единственный «мой» способ приготовить индейку в разделке.

Mandraik Людмила
Ната, молодец, интересное решение!



Рецепты в разделе «Рецепты для Су вид / Sous Vide Steba»

Постные блюда

Новое