Форум Хлебопечка.ру КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ Кулинарные рецепты: полезные советы хозяйкам Авторские кулинарные темы Рома кулинарит тоже...как умеет Тема: Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
 [1]

Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли

Избранное
Рома
15 Июль 2017, 19:25

Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли

Категория: Овощные и фруктовые блюда
Кухня: русская
Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли

Ингредиенты

Капуста белокочанная1 вилок, примерно 1 кг.
Морковь свежая3-4 шт. средних
Соль2 ст.л. с небольшим верхом
Тмин, укроп семенапримерно по 2 коф. л. на каждый ряд капусты
Вода чистаяпримерно 1 литр
Мед цветочный2-3 ст.л.

Способ приготовления

  • Очистить листья капусты, удалить испорченные. Порубить капусту на доске крупными кубиками.
  • Морковь очистить от кожуры, промыть и натереть на крупной терке, крупными пластинками.
  • Совет: капусту и морковь я нарубаю крупными кусочками, тогда они сохранят свой сок, который не уйдет в жидкость-маринад. При этом овощи, особенно капуста, останутся хрустящими даже после засолки.
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • Капусту перемешать в большой миске с морковью.
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • Выкладывать капусту с морковью в трехлитровую стеклянную банку слоями. Причем каждый слой овощей пересыпать по 2 коф. ложки семян тмина и укропа.
  • Каждый слой овощей утоптать толкушкой, чтобы овощи легли в банке плотнее.
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
      Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • Сверху на капусту насыпать 2 ст.л. соли, рассыпать тонким слоем по капусте.
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • В середине капусты вверху сделать небольшую воронку, и через нее налить в банку примерно 1 литр фильтрованной чистой холодной воды. Воды должно быть столько, чтобы покрыть капусту полностью, и она оказалась в жидкости. Оставить банку примерно на час, за это время капуста впитает воду и может оказаться, что жидкости маловато. Тогда добавить еще немного воды, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью.
  • Наливать так, чтобы соль оставалась на поверхности капусты. Не перемешивать!
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • Закрыть банку чистой салфеткой и оставить для брожения-ферментации на двое суток. Банку поставить в теплое место, прямо на столе.
  • Ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой, в нескольких местах, до самого дна. При этом перемешивать капусту не нужно. Это делается для того, чтобы при брожении из капусты вышли лишние газы.
  • Капуста будет пениться, покроется сверху слоем пены, при надавливании будет шипеть.
  • Рекомендую поставить банку в большую миску, на случай, если капуста захочет убежать из банки.
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
      Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • После вторых суток, слить из банки всю жидкость в другую миску. Капусту оставить в банке.
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • В капустный сок добавить 2-3 ст. цветочного меда, размешать жидкость до растворения меда вылить медовую жидкость обратно в банку.
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • Теперь можно перемешать капусту в банке, для равномерного проникновения жидкости в капусте. Банку с капустой убрать в холодильник, и оставить капусту еще на сутки, для достижения наилучшего вкуса.
  • Теперь будем пробовать!
  • Достаем капусту из банки, добавим растительного масла по вкусу, посыплем сверху зеленым лучком с петрушкой…лепота!))
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • А если подать с отварной горячей молодой картошечкой…)))
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
    Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли

               

Примечание

Отличный вариант капусты заквашенной, естественной ферментации, причем малосоленой! 
Соли в ней абсолютно в меру!
Хрустящая, сочная и вкусная капуста! Находка для тех, кто в силу разных причин не переносит кислоту квашенной капусты и ее соленость.

Приятного аппетита всем!

Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)
(Рома)

               
ANGELина BLACKмор
15 Июль 2017, 22:56

Тань, браво! Пользительно то как. 
Рома
15 Июль 2017, 23:06


Наташа, на здоровье!
Пользительная, это точно судя по тому, сколько я ее сегодня слопала в охоточку
ANGELина BLACKмор
16 Июль 2017, 11:36

А че Тань, конечно пользительная. Малосольная, да квашеная...Щас пойду, куплю капусЬки и сделаю. Пасиб 
Рома
16 Июль 2017, 13:39


Наташа, жду впечатлений!
ANGELина BLACKмор
16 Июль 2017, 14:11

Тань,  а перемешать с готовым рассолом реально? А то капуста то плотно лежит в банке...
Рома
16 Июль 2017, 14:25

Наташа, перемешивать ничего не нужно. Прелесть вся в том, что соль лежит сверху, и постепенно проникает внутрь капусты на этапе протыкания ее палкой (ручкой деревянной ложки)

Честно говоря, не поняла тебя, о каком перемешивании ты говориль
Если уже утрамбованную капусту - то легко протыкается палкой, поскольку она залита водой. Протыкала капусту примерно 2-3 раза в день.
ANGELина BLACKмор
16 Июль 2017, 14:29

Тань, в рецепте вот 
Цитата: Рома от 15 Июль 2017, 19:25
Теперь можно перемешать капусту в банке, для равномерного проникновения жидкости в капусте. Банку с капустой убрать в холодильник, и оставить капусту еще на сутки, для достижения наилучшего вкуса.
Рома
16 Июль 2017, 14:34


Поняла
Это уже после заквашивания капусты.
Когда слили жидкость, и развели-растворили в ней мед. Тогда заливаем солено-сладкий раствор в капусту и перемешиваем. Потом убираем в холодильник.
ANGELина BLACKмор
16 Июль 2017, 14:40

Тань, я это все поняла. Спрашиваю о том, легко ли перемешать плотно утрамбованную капусту в пределах банки? )))
Рома
16 Июль 2017, 15:47

Очень легко, поскольку капуста в воде, плюс дает свой сок, этого вполне достаточно для свободного перемешивания.
Воды ведь, я добавляю изначально выше уровня утрамбованной капусты, и идет пропитка капусты водой.
Наташа, посмотри на моих фото это хорошо видно:

Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли


Смотри сколько жидкости на второй день заквашивания
ANGELина BLACKмор
16 Июль 2017, 18:04

Танечка, я все увидела и всё поняла. Отлично. Сегодня заквасить не получилось. На огороде работала, да за кипреем ходили. Завтра подкуплю еще мед и буду во всеоружии)) Как раз у меня быстроквашеная капуста закончилась (мама делает похожую, но все равно не так)
 [1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

11:35

11:33

11:30

11:27

11:24

11:21

11:21

11:20

11:19

11:19

11:19

11:17

11:14

11:13

11:13

11:09

11:08

11:07

11:07

11:04

11:02

10:54

10:53

10:50

10:46

10:45

10:45

10:44

10:43

10:43

10:37

10:30

10:29

10:28

10:26

10:16

10:15

10:11

10:07

10:03

10:01

09:55

09:54

09:39

09:27

09:19

09:15

09:10

09:02

08:59
VK