Форум Хлебопечка.ру ШКОЛА КОНДИТЕРОВ Бисквиты Тема: Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
 [1] 2 Вперед >

Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)

Избранное
ang-kay
24 Май 2017, 13:45

Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)

Категория: Кондитерские изделия
Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс) Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)

Ингредиенты

яйцо С12 штуки
белок1 штука (30 грамм)
вода комнатной температуры70 грамм
сахар90 грамм
масло растительное б/з50 грамм
рисовая мука120 грамм
разрыхлитель3 грамма
сольщепотка
ванильпо вкусу
--------------------------
форма d 20

Способ приготовления

  • Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Разделить яйца на белки и желтки. Отделяем аккуратно, чтобы желток в белок не попал. Чаша для взбивания и венчик должны быть идеально чистыми и сухими. В чашу комбайна положить желтки, налить масло и воду. Добавить соль. Ставим взбивать. Я взбивала в процессоре Bomann KM 398 CB насадкой "венчик" на самых высоких оборотах.
  • Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Взбиваем до побеления массы и увеличения в объеме в 2.5-3 раза.
  • Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Белки начинаем взбивать одновременно с желтками.
  • Я взбивала ручным миксером. Взбиваем на высоких оборотах. Как только белки изменят цвет (побелеют), начинаем порциями добавлять сахар. Каждую новую порцию добавляем через 15-20 секунд после предыдущей. Очень важно: белки не перебиваем. Белок должен держаться на венчике полоской, которая не спадает и не течет, но , если венчиком пошевелить, то  белок качается, как маятник.
  • Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
  • Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
  • Во взбитые желтки порциями добавляем белки. Перемешиваем методом складывания очень аккуратно.
  • Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Муку смешиваем с разрыхлителем и ванилью. Как сделать рисовую муку можно почитать здесь Мука рисовая в домашних условиях
  • Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
  • Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
  • Муку просеиваем в яичную массу. Перемешиваем аккуратно методом складывания. Получается очень воздушное тесто.
  • Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Переложить тесто в форму, застеленную пекарской бумагой. Я перелила в кольцо, затянутое фольгой. Тесто раздвигаем к краям. Серединка должна быть немного ниже.
  • Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке 20-25 минут. Вынимаем. Даем остыть в перевернутом виде.
  • Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
  • Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
    Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)
  • Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)
  • Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс) Мука рисовая в домашних условияхМука рисовая в домашних условиях
    (ang-kay)

               

Примечание

Рецепт нашла на просторах интернета. Подкорректировала. Понаблюдала и сделала выводы.
Очень важно:
- белок взбить правильно;
- желток должен увеличиться в объеме в 2,5-3 раза;
- коржи выпекать не толстые, лучше испечь два;
- центр немного освободить от теста, больше тесто сдвинуть к краям. Серединка печется дольше и не успевает подняться, хотя и пропекается.
У меня получился очень пышный, вкуснющий бисквит. Нежности неимоверной. Рыхлый. Высота 5 сантиметров. Думаю, что даже здоровым людям, которым можно глютен, очень понравится. А для людей его не переносящим-просто находка. Рекомендую!

               
kristina1
24 Май 2017, 14:51

ang-kay, Анжела, очень красивый Рисовый шифоновый бисквит , надо будет как то сделать , спасибки
Кизя
24 Май 2017, 14:56

Анжела, интересный рецепт! Даже и не знала, что такой есть... Пока пробовала только шоколадный шифоновый, очень понравился! Спасибо, беру в закладки!  

lady inna
24 Май 2017, 15:00

Анжела, ну надо же: шифоновый-прешифоновый получился!   А я спасаюсь от купольной верхушки тем, что затягиваю форму фольгой при выпечке: так подъем происходит равномернее.
ang-kay
24 Май 2017, 15:05

Девочки, спасибо. Пробуйте. Очень достойный получается)
Цитата: Кизя от 24 Май 2017, 14:56
а ты высоту случайно не замерила?
Цитата: ang-kay от 24 Май 2017, 13:45
Высота 5 сантиметров
Цитата: lady inna от 24 Май 2017, 15:00
А я спасаюсь от купольной верхушки тем, что затягиваю форму фольгой при выпечке: так подъем происходит равномернее.
Тут о купольности речь не идет. Здесь наоборот . Середина впалая получается, потому что пропекается дольше, а с боков начинает отставать и нависать над ней.
А методом таким (затягивание фольгой) я тоже пользуюсь.
Туманчик
24 Май 2017, 15:13

Анжела зашибенный рецепт! Такой нужный!!!!Спасибо 
lady inna
24 Май 2017, 16:01

Анжела, А-а-а-а...  Ну значит, в форме с трубой этой проблемы можно избежать?
ang-kay
24 Май 2017, 17:09

Цитата: Туманчик от 24 Май 2017, 15:13
Такой нужный
Я вот тоже так подумала. Спасибо.
Цитата: lady inna от 24 Май 2017, 16:01
Ну значит, в форме с трубой этой проблемы можно избежать?
Вот как-то не подумала. Возможно, как ангельский. Из-за нежности.
Гну
24 Май 2017, 17:24

ang-kay, очень нужный мне рецепт.
Пока унесла в закладки.
Olga VB
24 Май 2017, 19:36

Цитата: lady inna от 24 Май 2017, 16:01
в форме с трубой этой проблемы можно избежать?
С трубой - это как?
ang-kay
24 Май 2017, 19:44

Цитата: Гну от 24 Май 2017, 17:24
а унесла в закладки.
Света, буду рада, если воспользуешься)
Цитата: Olga VB от 24 Май 2017, 19:36
С трубой - это как?
Кексовая форма
Olga VB
24 Май 2017, 20:54

Цитата: ang-kay от 24 Май 2017, 19:44
Кексовая форма
Аааа! Семен Семеныч!
Обязательно сделаю! Понравился рецептик!
Marina22
24 Май 2017, 21:49

 
Svetlenki
25 Май 2017, 21:07

Цитата: Туманчик от 24 Май 2017, 15:13
зашибенный рецепт! Такой нужный!!!!

Восхищаюсь кулинарами, которые помогают жить людям на безглютеновой диете. Уверена, что рецепт от тебя выверен до последней мелочи - однозначно можно печь!

Бисквит выглядит потрясающе. 

Спасибо!
TATbRHA
26 Май 2017, 07:31

Собралась печь и не поняла:
Цитата: ang-kay от 24 Май 2017, 13:45
Тесто раздвигаем к краям. Серединка должна быть немного ниже.
, а потом
Цитата: ang-kay от 24 Май 2017, 15:05
Тут о купольности речь не идет. Здесь наоборот. Середина впалая получается, потому что пропекается дольше, а с боков начинает отставать и нависать над ней.
Хотя на фотографии всё чётко.
Надо сделать, тогда точно пойму. 
ang-kay
26 Май 2017, 07:34

Цитата: TATbRHA от 26 Май 2017, 07:31
а потом
А потом она выравнивается при выпечке. Увеличь фото, там видно, что серединка ниже краев.




Цитата: TATbRHA от 26 Май 2017, 07:31
Хотя на фотографии всё чётко.
Суть фразы не поняла? Что все четко?




Цитата: Svetlenki от 25 Май 2017, 21:07
Спасибо!
Светик, тебе спасибо за добрые слова)
swetie
26 Май 2017, 19:03

Анжела, какой восхитительный, просто волшебный разрез А на вкус рис ощущается? И формочка какая в диаметре?
ang-kay
26 Май 2017, 19:10

Света, спасибо. Рис конечно  чувствуется.  А размер формы есть в ингредиентах.
swetie
26 Май 2017, 19:41

Цитата: ang-kay от 26 Май 2017, 19:10
А размер формы есть в ингредиентах
Нопошарам   Теперь вижу) У меня только силиконовая такая маленькая. А силикон, наверное, не подойдет. Буду тогда в кексовой с дыркой печь))
HelenZ
14 Июнь 2017, 17:42

Здравствуйте! Специально зарегистрировалась, чтобы оставить комментарий к этому замечательному рецепту!

Мне надо было испечь шоколадный бисквит, так что я заменила 20 грамм муки на 20 грамм какао.

Пока смешивала ингридиенты, впала в задумчивость и сыпанула сахар к желткам, вместо белков Решила не выливать, так как вариант был пробный. Все получилось и с таким нарушением технологии. Белки просто взбила и добавила к желтковой смеси.

Половину теста выпекла в обычной металлической форме, половину - в металлической с дыркой. Во второй получился более сухой бисквит, хотя вынула его раньше.

Бисквит опробован на 4х детях и нескольких взрослых. Сказали, что очень даже вкусный, почти никто не понял, что мука не обычная.

Автор, большое спасибо!! Буду пользоваться рецептом.






 [1] 2 Вперед >
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

11:07

11:00

10:59

10:58

10:56

10:54

10:52

10:51

10:47

10:43

10:42

10:36

10:36

10:25

10:24

10:23

10:22

10:20

10:18

10:13

10:10

10:00

10:00

09:59

09:48

09:45

09:43

09:42

09:37

09:29

09:23

09:19

09:08

09:05

08:50

08:48

08:35

08:24

08:21

08:20

07:58

07:53

07:47

07:39

07:35

07:29

07:20

06:55

06:02
VK