Гамбургер вегетарианский ( а так же для постящихся)

Категория: Здоровое питание

Ингредиенты
Для булочек
Вода (сыворотка)	250 мл
мука пшеничная в/с	400 гр
Дрожжи Саф-момент	1 ч.л.
Сахар	1,5 ст.л.
Соль	0,75 ч.л.
Яйцо (веганам и постящимся обойтись без него, но тогда увеличить кол-во жидкости)	1шт.
Растительное масло без запаха	1 ст.л.
Для котлет 1ый вариант
Фасоль красная	150 гр
Гречка (крупа)	150 гр.
Приправа для курицы	по вкусу
Соль	по вкусу
Чеснок ( можно обжаренный лук)	3 зубчика
Для котлет 2-ой вариант
Фасоль красная в собственном соку	1 банка
Гречка отварная	10-14 ст.л.
Маринованный лук
Вода	250 мл
Уксус 9%	5 ст.л.
Сахар	1 ст.л.
Соль	0,5 ч.л.
Маринованная капуста
Капуста белокачаная	300-400 гр.
Соль	2 хороших щепотки
Сахар	1 ст.л. без горки
Уксус 9%	3/4 ст.л.
Растительное масло без запаха	1 ст.л.
Кетчуп	по вкусу
Майонез постный	по вкусу или по желанию
Кунжут	по желанию

Способ приготовления

Сразу предупреждаю, что напишу я много и подробно, но на самом деле всё это делается очень просто. Итак, начнём... с булочек.
Складываем все ингредиенты для булочек в чашу ХП и выставляем режим "Тесто"( у меня программа рассчитана на 2 часа вместе с подогревом и расстойкой). Следим за тестом и используем правило колобка: из разной муки получается совершенно по разному, где жидкости подбавлять надо, а вот например сегодня мне пришлось наоборот муки подбавлять.По завершению программы выкладываем тесто на припыленную мукой рабочую поверхность, формируем толстую колбаску. Делим её на 8 равных частей. Из 1,5 л пластиковой бутылки вырезаем кольца.Застилаем противень просиликоненой пекарской бумагой и начинаем формовать наши булочки. Забегая вперёд, скажу что использую такие кольца для того, чтобы и булочки, и котлеты были одного размера. Припудриваем кольцо мукой. Ставим его на противень, укладываем в него кусочек теста, предварительно подворачивая края под низ, чтобы верхушечка булочки получилась гладкая.Разминаем пальцами равномерно по всему объёму кольца толщиной 1-1,5 см( в зависимости от того какой тощины булочку вы хотите получить). Я делаю по 1 см.
Гамбургер вегетарианский ( а так же для постящихся)
Снимаем кольцо. Формуем таким же образом остальные булочки.
Гамбургер вегетарианский ( а так же для постящихся)
Накрываем полотенцем и даём расстояться в тёплом месте 40 минут. После расстойки можно посыпать, как в классическом варианте кунжутом, но мой главный поедатель гамбургеров 12-летний сын на дух его не переносит. Разогреваем духовку до 200 градусов. В самый низ ставим ёмкость с водой (у меня газовая духовка и весьма плохонькая). Загружаем противень в духовку и выпекаем 20-30 мин( это для моей духовки) или до готовности.По готовности достаём, накрываем полотенцем и пусть остывают.
Котлеты 1ый способ
Фасоль замачиваем с вечера часов с 17.00 (желательно воду менять каждые 3-4 часа). На следующий день промываем фасоль под струёй воды.Перекладываем в чашу мультиварки. Заливаем свежую воду на 1,5-2( полтора-два см) см выше фасоли. У меня мультя не скороварка, поэтому ставлю на программу " Тушение" на 2 часа. Или до готовности, чтобы фасоль хорошо разварилась. Не солить! Не перчить!
Гречку обжарить на сухой сковороде постоянно помешивая до характерного "орехового" запаха. Перекладываем в кастрюлюи заливаем водой на 1,5-2 см выше гречки. Варим гречу до готовности, она должна получиться рассыпчатой, крупинка к крупинке.
Смешиваем готовую фасоль и гречку. Теперь эту смесь нужно блендарнуть погружным блендером, либо как делаю я- пропустить на самую мелкую решётку в мясорубке дважды
Гамбургер вегетарианский ( а так же для постящихся)
Теперь в фарш нужно добавить приправу для курицы по вкусу, соль и перец (если вам не хватает), чеснок пропущенный через пресс либо обжаренный лук.Тщательно перемешиваем.
Гамбургер вегетарианский ( а так же для постящихся)
Отмеряем просиликоненую пекарскую бумагу по размеру сковороды на которой вы будете жарить котлеты. Отмеряную бумагу кладём на рабочую поверхность, ставим кольцо из ПЭТ бутылки на бумагу и укладываем наш фарш толщиной в 1 см в кольцо, разравнивая ложкой.Утрамбовываем. Придерживая пальцами фарш вдоль окружности кольца- снимаем его. Так же укладываем остальной фарш.
Гамбургер вегетарианский ( а так же для постящихся)
Ставим сковороду на огонь и разогреваем её.Растягивая концы бумаги в стороны( чтобы котлеты не сбежались в кучу) переносим вместе с бумагой наши котлеты на сухую сковороду.
Гамбургер вегетарианский ( а так же для постящихся)
Обжариваем котлеты до золотистой корочки с двух сторон. Пока котлеты обжариваются, готовим следующий лист пекарской бумаги и очередную партию котлет. Обжаренные котлеты вынимаем из сковороды вместе с бумагой и выкладываем на рабочую поверхность, например, большую разделочную доску. Ставим обжариваться следующую партию. Предидущую перекладываем лопаткой в тарелку и снова готовим на этой же бумаге очередную партию.
2-ой способ
По времени наименее затратен. Покупаем 1-2 банки красной фасоли в собственном соку( сок не выливаем- он Вам понадобится, если вы веган или постящийся).На банку готовой фасоли нужно взять от 10 до 14 столовых ложек с горкой отваренной по вышеописанному способу гречи. А далее всё как описано выше.
Маринованный лук
Нарезать репчатый лук кольцами. В воде размешать соль, сахар, уксус. Уложить лук в ёмкость 0,5 л и залить маринадом. Поставить в холодильник на 40 мин.
Маринованная капуста
Капусту тоненько нашинковать
Гамбургер вегетарианский ( а так же для постящихся)
Посолить и перетереть руками, чтобы капустка пустила сок и стала мягкой. Добавить сахар, уксус и растительное масло. Тщательно перемешать и дать постоять минут 10-15.
Начинаем сборку нашего гамбургера .Разрезаем булочку пополам, намазываем майонезом. Делаем постный майонез вот по этому рецепту, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=459587.0 где нам и пригодится жидкость от фасоли. Если ограничений по питанию нет- то можно и обыкновенный майонез. На майонез тонкие ломтики свежего ( а можно и маринованного) огурца
Гамбургер вегетарианский ( а так же для постящихся)
Затем укладываем котлету и поливаем её кетчупом
Гамбургер вегетарианский ( а так же для постящихся)
Далее маринованный лук и томаты
Гамбургер вегетарианский ( а так же для постящихся)
И в завершение маринованная капуста( либо любимая вами зелень)
Гамбургер вегетарианский ( а так же для постящихся)
Накрываем верхушечкой. Всё... Кушать подано

Блюдо рассчитано на

8 гамбургеров

Время приготовления:

1 час ( без учёта подготовки фасоли по первому рецепту)

Программа приготовления:

духовка, мультиварка

Примечание

Мой сын так до сих пор так и не понял, что в этих гамбургерах мяса нет. Он считает, что котлеты сделаны из говядины, а я и не разубеждаю его

. Одни котлеты по вкусу не очень, а вот в сборке в гамбургере- оченьмо и оченьмо. Идею по поводу таких котлет и гамбургеров подсмотрела где-то в кулинарной передаче, уж и не помню какой. Периодически готовлю, потому как мой и мужнин организм свинину не воспринимает, а курица поднадаедает- вот тогда самое то сделать такие гамбургеры. И для здоровья хорошо- всё-таки белок от фасоли, а в грече сколько полезностей!
Буду рада, если мой опус кому-нибудь пригодится!