Тема:
 [1]

Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)

Избранное
Рома
Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц) | 10 Мая 2017, 12:46

Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)

Категория: Здоровое питание
Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)

Ингредиенты

Творог любой жирности 400-500 грамм (не жидкий)
Льняной загуститель 1 чашка (200-250 мл.)
Соль по вкусу
Сахар белый 2-3 ст.л. по вкусу
Изюм горсть
Мука пшеничная ½ стакана (по объему 100-120 мл.)
Масло растительное для обжарки сырников

Способ приготовления

  • Творог размять вилкой.
  • Добавить льняной загуститель, муку, соль, сахар, тщательно размешать вилкой.
  • Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)
  • Льняной загуститель я готовила по этому рецепту
  • Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)Льняной загуститель (заменитель сырых яиц)Льняной загуститель (заменитель сырых яиц)
    (Рома)
  • На фото видно, что творог хорошо собрался в полноценный ком, после смешивания с загустителем. Фото сделано было еще до вмешивания муки в тесто.
  • Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)
  • Добавить изюм (запаренный горячей водой и промытый), еще раз размешать до однородности.
  • Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)
  • Сформовать сырники продолговатыми котлетками, обвалять их в муке.
  • Разогреть масло на сковороде, и выложить сырники для обжарки.
  • Обжаривать сырники с двух сторон, до румяной корочки.
  • Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)
  • Выложить сырники на блюдо.
  • Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)
  • Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)
  • Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)
  • Для подачи на стол, я полила сырники персиковым соусом.
  • Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)

               

Примечание

К сожалению, у меня утром не хватило времени на эксперименты с сырниками. Но, результат все равно порадовал
Сделала несколько штук без муки, но они разползлись на сковороде, творог сильно размягчился от горячего, и не захотел оставаться в красивой форме. Да, и в льняном загустителе достаточно жидкости.
Здесь возможны несколько вариантов решения проблемы:
 - закладывать сухие льняные отруби в творог, и дать ему набухнуть в твороге, для чего выдержать массу 1-2 часа.
 - добавить помимо льняного загустителя, муку другого качества (рисовую, кукурузную и прочую) не содержащую глютена.
Обваливать сырники можно в растительной клетчатке, она гораздо мельче отрубей, и нежнее, и не такая колючая.

Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)  Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)

И тогда можно будет говорить о сырниках без яиц и без глютена.

Соусы-заготовки я варила в этом году с небольшим содержанием сахара, от 200 до 500 грамм на килограмм фруктового пюре.
Получился очень нежный и не сладкий соус, очень хорошо подходящий как заправка для различных блюд, таких как оладьи, блины, овощные котлеты, овощи на пару.

Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)Фруктово-ягодное натуральное пюре-соус (горячий способ)Фруктово-ягодное натуральное пюре-соус (горячий способ)
(Рома)

Приятного аппетита всем!

Молочка: молоко, простокваша, творог, сыр, масло сливочное   

               
Masinen
Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц) | 10 Мая 2017, 23:29

Татьяна, а чего это никого на сырники, не понял
Рецепт для нашей Омелки  пошла ей ссылку кину
Рома
Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц) | 11 Мая 2017, 00:06

Маша, у кого что болит, тот о том и говорит Значит кроме, как у Омелки, ни у кого ничего не болит
А мне понравилось со льном готовить, вкусно получается

Маша, СПАСИБО!
Piano
Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц) | 31 Января 2018, 19:38

Цитата: Рома от 10 Мая 2017, 12:46
жидкости.
Здесь возможны несколько вариантов решения проблемы:
 - закладывать сухие льняные отруби в творог, и дать ему набухнуть в твороге, для чего выдержать массу 1-2 часа.


Это не сработало(((( правда творог был жирноват, а в таких случаях и классические сырники с яйцом и мукой норовят расплавиться.Все мирно разлезлось помковороде и собрав на себя масло для жарки...

Осталось  попробовать третий вариант,но с сухим творогом!
Рома
Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц) | 31 Января 2018, 20:56

Нет, Лена здесь что-то другое является причиной неудачи  

Сырники я всегда готовлю только из жирного творога 9-15% жирности. Рецепт здесь

Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)Сырники творожные классические жареныеСырники творожные классические жареные
(Рома)

И на основе данного рецепта, я готовила и эти сырники с льняным загустителем, где яйцо заменила на лен - остальное по рецепту.

Творог я использую 9-15% жирности, мягкий.
Никогда не использую очень мягкий творог и особенно жидкий в тубах – в такой творог нужно добавлять очень много муки, чтобы получить качественное тесто для сырников.
Если творог наоборот, очень сухой и крутой, то можно в тесто добавить капельку жидкости (вода, молоко, сметана, сливки), буквально 1-2 ст.л., только чтобы смягчить творог и облегчить замес теста.


Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)

И в данном рецепте со льном я также регулирую "плотность" теста для сырников, оно выглядит так, то есть хорошо держит форму:

Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц)

Обычно я поступаю так.
Если на стадии формовки сырников и укладки их на сковороду, видно что тесто распадается, жидковато, сырники не держат форму - то сразу нужно исправлять тесто, добавить яйцо, добавить немного муки...и еще раз сформовать сырники и выложить на сковороду для выпечки.

Ну, что делать лучше принять меры и исправить ситуацию вовремя
Piano
Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц) | 31 Января 2018, 21:10

Они прекрасно держали, формовались, не были влажными, а во время жарки поползли.....
Думалось про безглютеновые, но с манкой надежней)))
Рома
Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц) | 31 Января 2018, 22:06

Цитата: Piano от 31 Января 2018, 21:10
но с манкой надежней)))

Ну, так тому и быть тогда
Свершение
Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц) | 01 Февраля 2018, 07:08

Елена, зацепилась за "расплавиться"! Вы соду добавляли?
Piano
Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц) | 01 Февраля 2018, 09:21

Я не добавляю никогда в них соду, нет.

Всегда делаю с манкой,яйцом и мукой.
А сейчас пытаюсь освоить лен .Уже могу оладки и налисники из льняного киселя,а тут не прошло
Думаю про загустить и связать дополнительно молотой овсянкой.
Рома
Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц) | 01 Февраля 2018, 12:14


Лена, есть еще вариант: добавить в тесто сухой лен-отруби, тогда жидкости будет еще меньше.
Или разбавлять водой в совсем маленьком количестве.
Piano
Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц) | 01 Февраля 2018, 13:22

Я добавляла льняную муку свежесмолотую, лен -отруби у нас невиданная редкость
Т е это даже не загуститель а просто мука, может еще и загуститель вместо яйца?
fatinya
Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц) | 01 Февраля 2018, 15:49

Piano, Лена, если видите, что тесто "поплывет", чтобы не забивать его другими наполнителями, попробуйте эти сырники запекать в духовке в формочках. Гораздо проще и более диетично - без масла.
 [1]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты
Филе скумбрии, запеченное в купольном гриле под кисло-сладким маринадомГороховый сыр (постный, вегетарианский)Витой сырный хлебВегетарианская лазаньяБротола с морепродуктами и картофелем под сливочным соусомМасло конопляное, отжатое в домашнем маслопрессе

Новое на сайте

Новые сообщения