Форум Хлебопечка.ру КУХОННАЯ и БЫТОВАЯ ТЕХНИКА Прочие приборы для приготовления пищи Пиццамейкеры и печи для пиццы Тема: Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
 [1]

Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)

Избранное
Марыся27
08 Май 2017, 11:58

Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)

Категория: Дрожжевой хлеб
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess) Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)

Ингредиенты

Вода (или чай)100 г
Яблоки80 г
Мёд натуральный1 ч. л.
Масло растительное1 ст. л.
Соль каменная1/2 ч. л.
Мука цельнозерновая100 г
Мука пшеничная150 г (+/- 25 г)
Дрожжи свежие8 г
* Или дрожжи сухие1 ч. л.
Корица молотая (по желанию)1/4 ч. л.
Для обсыпки:
Хлопья овсяные мелкого помола100 г

Способ приготовления

  • Приступим
  • Шаг 1.
  • Приготовление теста.
  • Наливаем в ведёрко хп 100 г воды.
  • Яблоки режем с кожурой на средние кусочки (можно средним Бернером):
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Нарезанные кусочки яблок закладываем непосредственно в воду.
  • Далее всё по порядку следования ингредиентов в рецепте.
  • "Корицу добавляем по желанию.
  • Вместо неё можно добавить готовую комбинацию специй на 2 поворота:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • * В рецепте под ч. л. и ст. л. имеется в виду мерные ложки для хп.
  • * Муку перед закладкой лучше просеять.
  • * Не засыпайте (в этом рецепте всегда!) сразу всю норму муки.
  • Положите всю цельнозерновую и 100г пшеничной. По мере того как яблоко будет отдавать сок, постепенно досыпьте нужное количество пшеничной муки.
  • * Свежие дрожжи выкладываем на муку:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • И перетираем пальцами с мукой:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Шаг 2.
  • Замес.
  • Программа хп "Дрожжевое тесто".
  • На что обратить внимание:
  • * В начале замеса (первые 15 мин.) нормальное впоследствии тесто может выглядеть как масса крошек. Поэтому муку начинать досыпать не раньше, чем после 15 мин. от начала замеса.
  • * Если яблоки попались очень сочные. Заложена основная норма муки по рецепту, а тесто ещё выглядит жидковатым, то досыпьте сверх нормы цельнозерновую муку (или отруби). Они лучше поглощают влагу.
  • По окончании программы:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Получаем 442 г теста:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Шаг 3.
  • Разделка теста.
  • Берём пачку овсяных хлопьев мелкого помола:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • *Или чуть измельчаем в блендере обычные.
  • Насыпаем в миску.
  • Теперь работаем с тестом.
  • Нам понадобится ненужная пластиковая банковская карточка.
  • Для формовки разных объёмов заготовок, кроме скребков стандартных, использую карточку, её половинку и четвертинку.
  • Карточки:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Нам будет нужна четверть карточки:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Формовка звёздочки.
  • От полученного теста:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Отделяем кусочки по 30 г:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Формируем шарик, подворачивая по кругу края заготовки от края к центру. Это не займёт много времени:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Собираемых швом по центру:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Разглаживаем шов:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Смазываем слегка поверхность заготовки водой:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Так лучше делать при первых пробах.
  • Когда руку "набьёте", можно сделать по-другому.
  • Очень быстро макаем одним бочком (заготовку предварительно не приплюскиваем!) в воду:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Потом в овсяные хлопья:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Подпыляем силиконовые коврик (поверхность стола) мукой.
  • Выкладываем шарик.
  • Погружаем бочок скребка в муку.
  • Прорезаем заготовку посередине (нерасплющенный шарик) до коврика, оставляя пару мм (больше не нужно) по бокам непрорезанными:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • *Шарик теста будет "расплющиваться" в процессе прорезания.
  • Продолжаем делать прорезы (ещё 2) по схеме "снежинка":
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • И ещё разок:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Если нужно (в случае слипания в пропезах) с помощью ножниц дополнительно прорезать по лучам "снежинки".
  • После этого аккуратно берём заготовку на ладошку и выворачиваем от центра (точки пересечения лучей):
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Звёздочка готова (донышком вверх):
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • *Лучше сначала потренироваться на тесте без обсыпки.
  • Шаг 4.
  • Выпекание.
  • Выкладываем звёздочки в глубокую  сковородку Тортиллки:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • После расставания:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • 25 мин. на 3, перевернуть и 5 мин. на 5:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Донце:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Продольный разрез:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • К утреннему кофе:
  • Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
    Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Пусть всё получается вкусно!

               

Блюдо рассчитано на

15 шт.

Время приготовления:

3 часа

Программа приготовления:

Основная

Примечание

Рецепт для хлеба.
200 г воды (можно взять простой чёрный/зеленый чай (или чай с бергамотом)
150 г яблок
1ст.л. мёда
1 ст.л. раст. масла
1 ч.л. соли
200г цельнозерновой муки
300(350) г пшеничной муки
12г свежих или 1,5ч.л. сухих дрожжей
*По желанию можно добавить 1/2 (или 1/4) ч.л. корицы или готовую комбинацию специй на 3 поворота:
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)

Замес и выпекание в хп на основной программе "Пшеничный хлеб"
В Тортиллке 30 мин. на 3. Заготовка, в среднем, 500 г. Расстойка - 1ч (+/- 15 мин.)
Примеры хлеба из серии "Мои любимые хлебушки" в исполнении маленькой Принцесски и АФ.
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)

Хлебушек из Тортиллки:
Теста 480г, расстойка 1ч 15 мин. Выпекание: 30 мин. на 3 без фиксации.
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)

Хлебушек из АФочки:
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)

Заготовку из теста выкладываем на сковороду:
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)

Или в форму для запекания:
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)

*** Для формы.
Форму ставим в сетчатую корзинку:
Или сковороду:
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)


Всё вместе в нижний поддон АФ.
Поддон со всем содержимым - в полиэтиленовый пакет. И расстаиваем 1ч +/- 15 мин.:
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)

Выпекать 30 мин. на 130*. При необходимости подрумянить донце, перевернуть хлебушек ещё на мин. 10:
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)

Двойной разрез:
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)


               
Марыся27
08 Май 2017, 12:00

Приветствую вас, дорогие друзья
Присоединяйтесь 
Альбина
08 Май 2017, 12:11

Марыся27, замечательный МК Звёздочки цельнозерновые с яблоками (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)
Марыся27
08 Май 2017, 12:17

Альбинушка, спасибо за красочность ответа и добрые слова 
Анна1957
08 Май 2017, 13:05

Марыся27, Очень красиво и вполне в русле диетической выпечки (при минимальных изменениях). У меня такой вопрос: яблоки в тесте дают свой вкус или влияют только на структуру теста? ЦЗ тесто давно использую, а вот с яблоками еще не приходилось. Очень интересно.  Причем стараюсь сдвигать в сторону только ЦЗ муки. И АФ чет забросила совсем.  А там такой симпатяжка вышел.
kristina1
08 Май 2017, 13:41

Марыся27, очень классные звездочки, спасибо
Светлана777
08 Май 2017, 13:50

Марыся27, спасибо за приглашение  пока дорулила     смотрю здесь уже народ собрался . Меня тоже всегда интересовал вопрос о яблоках в тесте, куда они деваются. но увидела ты так славненько кусочки теста на весах сфоткала, что вся структура теста видна . Рождение звезды в твоем исполнении ооочень понравилось. , с интересом читала и рассматривала..супер!!!!!
Марыся27
08 Май 2017, 16:40

Цитата: Анна1957 от 08 Май 2017, 13:05
... вполне в русле диетической выпечки (при минимальных изменениях).
Анна1957, Анна, да, хлебушек из диетических. Я, из диетических, на днях рецепт кофейного с вишнями выложила:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=489580.0
И ещё один рецепт за праздники доделаю -  ржаного с изюмом и тмином на пшеничной закваске.
Цитата: Анна1957 от 08 Май 2017, 13:05
... У меня такой вопрос: яблоки в тесте дают свой вкус или влияют только на структуру теста?
Дают лёгкий привкус и ароматный аромат
Цитата: Анна1957 от 08 Май 2017, 13:05
... Причем стараюсь сдвигать в сторону только ЦЗ муки.
Я в рецептах хлеба стараюсь давать версию с дрожжами, т.к. она более предсказуема по результату.
Этот хлеб можно делать с добавлением только ЦЗ муки, но не на дрожжах. Хорошо получается на ЦЗ и пшеничной закваске (1:2). Я делала на этой:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=486948.0
Но можно и на другой пшеничной.
Цитата: Светлана777 от 08 Май 2017, 13:50
... славненько кусочки теста ...
Светушка, чтоб яблоки в тесте остались кусочками, нужно резать не мелко (кусочками средней величины) и не срезать шкурочку.
Анна1957, kristina1, Светлана777, рада встрече,   спасибо за добрые слова дружеской поддержки  
Премьер
09 Май 2017, 07:04

С карточками - интересная мысль! Удобно..
 
lettohka ttt
09 Май 2017, 21:55

Вкусно, красиво, полезно! Спасибо Аллочка, за рецепт и МК! Беру на вооружение!
Марыся27
09 Май 2017, 22:02

Премьер, olga-olga, lettohka ttt, Наталья,      
ВикулИна
14 Май 2017, 19:41

Аллочка, ну ты и рукодельница! Отличная идея с карточками, вот никогда бы не догадалась 
Спасибо
Марыся27
14 Май 2017, 22:12

ВикулИна 
Вместе мы - сила   
 [1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

15:08

15:07

15:03

15:03

15:02

14:59

14:59

14:59

14:58

14:35

14:32

14:31

14:19

14:16

14:15

14:14

14:13

14:09

14:06

14:06

14:04

14:00

13:58

13:58

13:48

13:47

13:45

13:43

13:34

13:32

13:30

13:29

13:27

13:22

13:22

13:15

13:12

12:57

12:57

12:30

12:15
VK