Шоколадно-карамельный муссовый крем с мятным шлейфом

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Карамель

100 гр

Масло сливочное

30 гр

Молоко

300 гр

Желтки

80 гр

Мука

30 гр

Желатин

15 гр

Вода

60 гр

Сливки для взбивания

200-700 гр

Мятный ликер

20 гр

Шоколад темный

60 гр

Ваниль

Способ приготовления

 В посуде с толстым дном растопить 100 гр сахарного песка и прогреть до карамели, снять с огня. Положить масло, влить часть молока, мешать до растворения карамели в молоке.
 Оставшееся молоко смешать с желтками и мукой, влить в карамельное молоко, вернуть на огонь, Лучше готовить на водяной бане или на рассекателе.
 Замочить желатин в воде.
 Крем непрерывно помешивать, готовить до загустения. Добавить шоколад ( можно вместо охлаждения, он снизит температуру массы ), размешать, когда растает, выложить набухший желатин, размешать.
 Остудить до комнатной температуры, продолжая мешать, либо накрыв контактно пленкой, влить ликер или другой алкоголь.
 Взбить холодные сливки до мягких пиков, вмешать в заварную основу сначала 1/3, потом остальные.
 Крем получается с преобладанием вкуса шоколада, но с мягким привкусом карамели и умеренной сладости.
 А какое мятное послевкусие...
 Прекрасен с любыми бисквитами, особенно с шоколадными, дружит с орехово-карамельной прослойкой и любыми кули.
 
Мятный ликер (Виталинка)

Программа: газовая плита

Порций: 600 гр + сливки

Тетяторт, как Вы вовремя, я вчера перелопатила инет, искала что-то подобное, но увы... и тут Вы! Спасибо! А теперь вопросы. Можно ли использовать белый шоколад, это раз, и сколько мне взять ингредиентов, чтобы получить «высокую» прослойку, ну как в птичьем молоке, сантиметров 4 или 5 - это два, и уж совсем последнее - можно рецепт этой прослойки или кули. Бисквит выпекаю в мультиварке.

Питер Пуш, все рецепты с нашего форума, воспользуйся поиском.4-5 см высоты мусса потребуют поддержки. Даже 2 см это немало. На вкус будет, мне кажется, негармонично, перебор крема. Это на любителя

можно рецепт этой прослойки или кули

все рецепты с нашего форума

Лен, девушка вряд ли найдет, т. к. я отдельным рецептом не оформляла тропическое компоте
Если ты не против

Торт «Тропический микс» (Kara)

Kara, Ира, я только за! Спасибо за помощь!

Варила вчера крем и принесла рабочие фото.
Заварная основа.




Мусс со сливками и ликером, чуть-чуть сливок неразмешанных для наглядности.
 Заварная основа 400 гр, сливки натуральные взбитые 300 гр.



Торт: бисквит ВНК 450 гр, пропитка 120 гр, кули черничное 300 гр, мусс 700 гр, штукатурка+масляная меренга 300 гр.




Общий вид, вес 2,1 кг




Разрез от заказчицы.